Сир Едам, опис і характеристики, історія та способи приготування

Смакові характеристики

По твердості сир Едамський відносять одночасно до твердих і напівтвердих сортам. Це залежить від того, який його термін витримки. Молодий продукт має більш м’яку структуру, він менш гострий із солодким горіховим присмаком.

Виробляючи сир Едамський, застосовують закваску з молочнокислих бактерій і сичужні ферменти. Для додання красивого кольору готового продукту використовують натуральний барвник з насіння тропічного чагарника.

Для додання пікантного смаку в сир Едамський додають яблучний сік. Взагалі, Едам має солодкуватий молочний смак. Вже за традицією молодий сир покривають воском червоного кольору, а витриманий — чорним.

Подача на стіл

Горіховий легкий присмак сиру відкривається по-справжньому в поєднанні з витриманим червоним вином. Класичний едам підносять до вин: Шато Тонель, Шато Пелерин, Шато Кот дю Рон.

Читайте також: При якій температурі сушити перець в духовці

Едамський сир (фото наведені в статті) універсальний. Форма його подачі залежить тільки від смакових уподобань. Його можна запікати, натирати для приготування закусок. У Голландії традиційним вважається сніданок з Адамом в поєднанні з яйцями і шоколадом. Місцеві жителі люблять не просто сир, а й всі страви, які можна з ним приготувати. Тому цей продукт є обов’язковою складовою хорошого ситного обіду або вечері.

Сирна церемонія

Хоч голландці і схильні до простоти, проте все, що стосується улюбленого ними сиру, пов’язане зі строгими правилами. Обов’язково має бути присутня спеціальна дошка, краще мармурова, хоча і звичайна дерев’яна теж підійде. Крім того, знадобляться спеціальні сирні ножі. Їх має бути не менше трьох: один з дуже тонким і довгим лезом для твердих сирів, другий для більш м’яких сортів з вилкою на кінчику і отворами на лезі, які не дають налипає продукту при нарізці. А третій вид — для напівм’яких сирів (має широке лезо).

Ось така повага і обожнювання відчувають голландці до свого улюбленця, що навіть звичайний процес нарізки сиру перетворюється в цілу церемонію.

Смак Едама

Сир едам (Едамський) відгуки має самі позитивні. На батьківщині його вважають обов’язковим продуктом, без якого голландці не обходяться жодного дня. Секрет його загального обожнювання криється в пікантному смаку, який він отримує завдяки додаванню в нього яблучного соку. Саме це нюанс надає сиру чудовий молочний смак.

Інтересений факт: чим більше витримка сиру, тим присмак стає більш яскравим і насиченим. Здавалося б, всі секрети приготування Едама вже давно розкриті, проте жодному виробникові в світі не вдається повністю відтворити його смак. Так що, як не крути, а справжній едам випускають тільки на його батьківщині, в Голландії.

Хімічний склад та енергетична цінність

Примітно, що єдиного виробничого стандарту у виробників Едама не існує, а сама торгова марка Edammer не захищена. Тому зміст тих чи інших компонентів в продукті може варіюватися. Традиційно калорійність 100 г сиру жирністю 40% становить 300-315 ккал, а при жирності 45% цей показник становить 330-350 ккал.

В 100 г сиру Едам міститься 24 г білків, 26 г жирів. Вуглеводи і харчові волокна відсутні.

Едам, як і інші сорти сиру, відрізняється високим вмістом вітамінів і мінералів.

Вітамінний склад (на 100 г продукту)
Вітамін PP ( нікотинова кислота) 6,8 мгВітамін E0,4 мг, Вітамін D (кальциферол) 0,86 мкгВітамін C0,7 мгВітамін B12 (кобаламін) 1,4 мкгВітамін B9 (фолієва кислота) 19 мкгВітамін B6 (піридоксин) 0,1 мгВітамін B2 ( рибофлавін) 0,38 мгВітамін B1 (тіамін) 0,03 мгВітамін A (ретинол) 238 мкгБета-каротін0,17 мг
Мінеральний склад (на 100 г продукту)
Марганец0,1 мгМедь70 мкгЦінк4 мгЖелезо0,7 мгСера263 мгФосфор600 мгКалій100 мгНатрій1100 мгМагній55 мгКальцій1000 мг

Історичний екскурс

Едам давно вже став візитною карткою Нідерландів, адже більша його частина виробляється саме для експорту. Для самої країни це сир став основним доданком для процвітання ще за часів Середньовіччя. Карл П’ятий свого часу дарував можливість щотижня влаштовувати сирний ринок. Ця традиція частково збереглася і до наших днів.

Едам, виготовлений для місцевого населення, покривається жовтим воском, для експорту використовують червоний. Справжні цінителі і знавці цього продукту воліють витримані сорти (від декількох місяців до півтора року), покриті чорним воском. Уявіть, що виготовлення Едама становить двадцять сім відсотків від усього виробництва сирів в країні.

Едам

Населений пункт Едам входить до складу громади, яка об’єднує його з Волендамі — іншим невеликим містечком провінції Північна Голландія в Нідерландах. Це один з унікальних голландських міст, що зберегли середньовічний і національний колорит далеко від шуму і суєти мегаполісів.

Читайте також: Функціональні властивості та характеристика харчових жирів

Корисні факти про старовинному містечку Едам в Нідерландах

На сьогодні тут проживає трохи більше 7300 чоловік. Населений пункт був заснований у другій половині XIII століття і вже через три століття став відомий як найбільший суднобудівний центр на півночі Нідерландів. Місто Едам також відомий як «сирна» столиця Голландії: тут роблять найкращі сорти цього продукту в країні.

Де саме розташоване місто?

Едам стоїть на березі озера Маркермер в Голландії і практично межує зі своїм найближчим сусідом Волендамі. Від Амстердама його відділяють лише 17 км, які необхідно проїхати по трасі в північно-східному напрямку. Зі сходу місто обмежує затоку Маркермер, в який впадає річка Е, що протікає через населений пункт в південному напрямку. Західним кордоном Едама вважається канал Пурмеррінгваарт.

Клімат Едама — оазису спокою і респектабельності на півночі Нідерландів

Погоду в Едам визначає близькість Північного моря, тому місцевий клімат відноситься до помірного морського типу. Літо тут досить прохолодне, з температурами від +18 до +21 ℃ і частими опадами. Зима відносно тепла, стовпчик термометра рідко опускається нижче 0 ℃, а з боку озера дмуть часті вітру.

Міські пам’ятки — старина і сучасність

В Едам розташовано більше 170 пам’яток архітектури, а його центр вважається практично музеєм Середньовіччя під відкритим небом. При першому візиті в цю частину Нідерландів варто оглянути такі визначні пам’ятки Едама:

1. Велика церква св. Миколи
   . Це один з найбільших голландських соборів, побудований в XV столітті. Площа його вітражів становить понад 550 кв. м, що дозволяє насолоджуватися унікальною грою світлотіні в стінах храму. Пам’ятка будови — великий старовинний орган.



2. Стара ратуша
   . Вона зведена в першій половині XVIII століття. Всередині будівлі варто звернути увагу на розпис відомого голландського живописця Віллема рейв, яка зображує суд Соломона і церемонію коронації Саула, старовинні меблі і 2 каміна.



3. Музей Едама
   . Розташований в будівлі XVI століття і вражає майже точним відтворенням життя купців і ремісників міста в XVI-XVII століттях і численними експонатами, що розповідають про історію поселення, його «суднобудівному» періоді і традиціях.



4. Вагова палата
   . Її побудували в 1778 році для зважування сирів. Стіни споруди прикрашають панелі з міським гербом — биком на червоному тлі, оточеному 3 зірками, а також картини, що зображують процедури зважування. Сьогодні тут продають найпопулярніші сорти едамского.


Читайте також: З’їж яєчко королівське: як варити яйця на замовлення, а не як вийде

5. Граюча вежа
   . Являє собою цегляну дзвіницю XIV-XV століття в готичному стилі.



6. Квакельбруг
   . Це старовинний підйомний міст, виконаний з дерева. З нього відкриваються мальовничі краєвиди на місто.



7. Зюйдполдермолен
   — вражаюча старовинний вітряний млин, що датується XVII століттям.
Кращі готелі Едама

Більшість готелів міста мають класифікацію 3 зірки і менше, але працюють і більш престижні 4 -звездочние. Практично в кожному готелі є необхідний мінімум: великі номери з ванною, Wi-Fi, міні-баром, кондиціонером і кабельним ТБ. У деяких з них з ранку подаються легкі закуски — шведський сніданок — прямо в номер. При кожному готелі функціонує ресторан, де днем ​​зазвичай готують страви голландської, а ввечері — міжнародної кухні.

В елітних закладах також є спа- і фітнес-центри, тенісні корти, а також надаються послуги з оренди спорядження для водних видів спорту. Варті уваги такі готелі, як:

• Hotel Restaurant De Fortuna 3 *.
• L’Auberge Damhotel 4 *.
• Hotel Pension de Harmonie 2 *.
• Hotel Old Dutch 3 *.
• Hampshire — Golfhotel Waterland 4 *.
• Van der Valk Hotel Volendam 4 *.

Як перекусити в Едам?

Більшість ресторанів, що пропонують ексклюзивні страви з риби і морепродуктів, вишукані десерти та оригінальні м’ясні страви, розташовані при готелях. Блукаючи по Едаму, ви зможете перекусити на швидку руку картоплею фрі, м’ясними або рибними сендвічами, смаженою рибою, картопляної рибою з кислою капустою або гороховим супом. Також часто зустрічаються кав’ярні, де разом з кавою або чаєм подаються марципани, тістечка, вафлі, мармелад або цукерки. Смачно повечеряти або пообідати ви зможете в:

• Restaurant Posthoorn.
• Restaurant Mario.
• Fish and Chips.
• De Lunch.
• Café Restaurant de Prinsenbar.
• Damplein 9 Coffee Gelato.
• La Galera.

де зайнятися шопінгом?

Сфера торгівлі в місті представлена ​​в основному невеликими продуктовими магазинами, лавками антикваріату і сувенірів і нечисленними бутиками ексклюзивних брендів, де можна придбати модний одяг, взуття, біжутерію та аксесуари. Влітку в Едам — ​​«сирну столицю» Нідерландів — з’їжджаються любителі сиру: щосереди на центральній площі міста проводиться ярмарок з продажу сирів, що супроводжується театралізованими шоу. В інший час смачний символ міста можна придбати в магазинах, а також в Ваговий палаті.

Як доїхати до Едама?

Місто відстоїть від Амстердама приблизно на 20 км, тому сюди зручно добиратися автобусом або на орендованому автомобілі. Сідати на автобус слід біля Центрального залізничного вокзалу в Амстердамі: кожні 10-15 хв. звідси відправляються автобуси №№312, 314, 316 до потрібного міста. Дорога займає близько 30-40 хв., А квиток обійдеться в 4,5-5,5.

Щоб дістатися до Едама на авто, дотримуйтеся траси N247, на яку можна згорнути з шосе S116.

Процес виготовлення Едама

Сир виготовляють з молока, наливаючи його в ємність (її ще називають сирною ванною) і додаючи згортає речовина. Як правило, це сичужний фермент, завдяки йому молоко стає густішим. Додаються також кисломолочні бактерії. Отриману масу підігрівають до п’ятдесяти градусів. Додають трави і спеції.

І далі настає період формування. Майбутній продукт потрібно ущільнити, можливо, навіть порізати на окремі частини і укласти в спеціальні форми. Далі з сирної маси потрібно прибрати зайву рідину, як правило, за допомогою преса. Чим більше буде тиск, тим більше сухим вийде в готовому вигляді сир. Отриманий продукт прийнято називати головою, хоча форма не завжди кругла.

Практично в усі сири додають сіль, яка не тільки додасть смак, але і збільшить термін зберігання. А далі сиру потрібно відпочити. Цей період називається дозріванням. По суті, він просто лежить в спеціальних місцях, як правило, це прохолодні приміщення. Процес може тривати від кількох місяців і до двох років.

Ось така цікава технологія виробництва сиру Едам. В самому кінці на кожну голову наноситься штамп, за яким легко визначити час і місце виробництва продукту. Це так звана гарантія голландського якості.

Корисні властивості і протипоказання

Зрозуміло, такий достаток корисних з’єднань перетворює Едам в незамінний джерело необхідних для людського організму речовин. Так, що входять до його складу вітаміни групи В чинять позитивний вплив на стан м’язової тканини людини, нормалізують діяльність нервової системи. Вітамін А сприяє ефективному метаболізму, а також відповідає за оновлення організму. Вітамін РР — незамінний антиоксидант, який бере участь у формуванні імунітету, відновлює метаболічні процеси, прискорює загоєння при ранах і травмах.

Завдяки високому вмісту кальцію сир Едам рекомендований людям, що страждають остеопорозом, оскільки він зміцнює кісткову тканину. Натрій, що міститься в цьому продукті, допомагає нормалізувати показники кров’яного тиску, зменшує тахікардію і розвиває витривалість серцевого м’яза.

При цьому сир Едам — ​​невідповідний продукт для людей, які страждають зайвою вагою, зважаючи на свою високу калорійність. Вживання його слід скоротити людям з лабільною психікою — як і інші сири, Едам здатний підвищувати рівень триптофану в організмі, що може стати причиною проблем зі сном і нічних кошмарів.