Безкоштовна консультація юриста по телефону: 8 В ході здійснення комерційної або господарської діяльності нерідко 
Сорти, які підходять для тривалого зберігання
Щоб зробити заготовку на зиму, в першу чергу необхідно знати, який з орт більш придатний для зберігання . Існує велика кількість сортів гарбуза, проте для тривалого зберігання підходять пізньостиглі. Вони мають товсту і пружну шкірку, яка зберігає цілісність продукту тривалий час без втрати корисних вітамінів і мікроелементів.
Крім цього, гарбуз ділиться на великоплідні і дрібноплідні сорти. Великоплідні мають більший термін лежкости — до 8 місяців.
Дрібноплідні менш стійкі — вони зберігаються 3-4 місяці. Однак при меншому терміні зберігання дрібноплідні сорти мають більш насичений і приємний смак.
Читайте також: Термін дії загального аналізу крові та сечі
- Херсонська — великоплідний сорт. Вага плодів варіюється в межах 3-6 кг. Має ніжний солодкий смак.
- Ждана — великоплідний сорт. Вага одного плоду досягає 6-8 кг. М’якоть насиченого оранжевого кольору, має солодкий смак.
- Славута — теж великоплідна гарбуз, яка дозріває до кінця дачного сезону. Плід невеликого розміру — всього 3-3,5 кг. М’якоть насичено-оранжевого кольору, пухка за структурою, має солодкий ніжний смак.
- Мозолеевская 15 — твердокорой сорт, що відноситься до середньостиглих видам. Вага одного плоду досягає 8 кг. М’якоть яскраво-жовтого кольору, тверда, має насичений солодкий смак.
- Арбатська — мускатна пізньостигла гарбуз. Плоди великі, що досягають 5-9 кг. М’якоть червонувато-оранжевого кольору, хрустка, соковита.
- Гілея — відноситься до мускатним сортам гарбуза. Плоди великі, важать не менше 9 кг. М’якоть яскравого кольору, тверда, хрустка, соковита, солодка.
- Полянин — ще один мускатний сорт, який має довгасту форму. Маса плоду досягає 4 кг. М’якоть тверда і соковита на смак.
- Яніна — мускатний середньостиглий сорт. Середня маса одного плода становить 6,5 кг. М’якоть соковита, солодка.
Правильно вибираємо плоди
Вибирати плоди для домашнього зберігання на зиму випливає з пізньостиглих сортів, так як вони довше зберігаються. Плоди повинні бути насичено-оранжевого кольору і твердою поверхнею без подряпин і вм’ятин.
Збір врожаю і попередня підготовка
Урожай гарбуза збирається, коли плоди повністю дозріли . Листя на кістках повинні стати пожухлими, зів’ялими, частково втратили колір, але бажано ще не жовтими.
При зборі врожаю важливо стежити за збереженням цілісності плодів, намагайтеся не пошкодити, НЕ пом’яти шкірку і м’якоть. Обов’язково обрізайте плодоніжки, відступивши 5-7см від плоду.
Як зберігати гарбуз в квартирі
На жаль, не всі мають можливість зберігати плоди в підвалі або льосі. Люди, що живуть в квартирі, а не в приватному будинку, часто стикаються з проблемою збереження фруктів і овочів. Однак гарбуз при правильній підготовці можливо зберегти до весни і в квартирних умовах.
Підготовка плодів
Необхідний момент в зберіганні гарбуза — етап підготовки продукту. Тому слід серйозно поставитися до збору врожаю або купівлі плодів на ринку. Вибираючи плід для тривалого зберігання, зверніть увагу на наявність хвостика — без нього гарбуз швидко почне гнити.
Необхідно, щоб хвостик був сухим і без ознак починається гниття. Довжина його повинна складати 5-7 мм. Важливо вибрати дозрів плід, без пошкоджень, вчасно (до заморозків) знятий з грядки.
Увага! Знімати гарбуз з грядки необхідно при температурному режимі не нижче 5 ° C.
Якщо не дотримуватися цих правил, зимова заготівля швидко зіпсується і буде непридатна до вживання.
Для збереження продукту на зиму шкірка гарбуза повинна бути ретельно просушена. Тому зібраний урожай слід покласти на тиждень в досить висвітлене сонячними променями і провітрюване місце.
Створення відповідних умов для зберігання
При створенні умов для зберігання гарбуза варто врахувати наступні чинники:
- Освітлення. Для тривалого зберігання плоди гарбуза необхідно захистити від прямих сонячних променів і яскравого світла.
- Температура. Сприятливий температурний режим для зберігання — в межах 8-10 ° C.
- Вологість. для зберігання гарбуза необхідна вологість повітря в межах 70-80%.
Де зберігати
- при кімнатній температурі.
- в холодильнику.
При кімнатній температурі
в квартирних умовах правильніше зберігати гарбуз не в кімнаті, а на заскленому балконі, так як там досягається необхідна температура 8-10 ° C . Однак для зберігання гарбуза на балконі слід, в першу чергу, підготувати приміщення, тобто затемнити скла, щоб уникнути попадання прямих сонячних променів на продукт.
Читайте також: Як зрозуміти, що кавун зіпсувався, і чи можна його їсти
Якщо кількість гарбузів велике, зробіть для зберігання стелаж. Вистеліть його картоном або щільним папером і складіть овочі так, щоб вони не стикалися один з одним. У місцях зіткнення швидко утворюється гниль.
Ще одне місце, що підходить для зберігання гарбуза взимку в квартирі, — комора. Однак в цьому приміщенні температура перевищує сприятливі показники, тим самим зменшуючи термін зберігання продукту.
В холодильнику
Розмір гарбуза часто перевищує порцію, яку може спожити сім’я для приготування страви. Це означає, що залишиться частина плода, яку необхідно зберегти. У цьому допоможе холодильник.
Для зберігання в холодильнику решту гарбуза змастіть на розрізі тонким шаром рафінованої олії та загорніть в харчову плівку. У такому вигляді помістіть заготовку в холодильник в відсік для зберігання овочів.
Загальні рекомендації по зберіганню
Гарбуз — овоч не вибагливий, але все ж найнеобхідніші рекомендації слід дотримуватися.
- Коли урожай буде зібраний, всі плоди потрібно викласти на сонці і просушити їх протягом 1-2 днів.
- Якщо на одному з овочів ви виявили пошкодження або дефекти, разом зі здоровими плодами їх розміщувати не варто, тому що вм’ятини швидко почнуть гнити і це перейде на здоровий плід.
- Якщо під час збору врожаю у плода була зірвана плодоніжка, він може швидко згнити. Тому його потрібно приготувати і з’їсти або заморозити в морозилці.
- У приміщенні, де буде знаходитися гарбуз, повинна бути температура 8-10 ° C, а вологість близько 80% і темрява.
- У приміщенні повинні бути вентиляція або ж доступ до хорошого провітрювання.
В якому вигляді краще зберігати
Для різних цілей використання гарбуза існують різні методи зберігання. Поширена зберігання в цілому вигляді при кімнатній температурі і в розрізає вигляді в холодильнику. Крім цих способів існують також заморожування і сушіння продукту. Розглянемо найбільш поширені види.
В цілому вигляді
Зберігання продукту в цілому вигляді дозволяє довше зберегти всі його корисні речовини і мікроелементи. При дотриманні необхідних умов овоч можливо зберегти до весни без втрат смаку і якості.
В розрізає вигляді
В розрізає на шматки вигляді плід може зберігатися тільки в умовах холодильника або морозильної камери.
Цей спосіб зручний тим, що невикористаний продукт не доведеться викидати або готувати занадто багато страви з гарбузом. Невикористану частину плода рекомендується загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник в відсік для зберігання овочів.
Також можливий варіант заморозки. Для цього залишки гарбуза слід нарізати шматками і скласти в морозильну камеру. Недолік заморозки в тому, що з такого продукту не можна приготувати гарбузовий сік.
Лайфхак, що дозволяють продовжити терміни зберігання
Пропонуємо ще кілька пізнавальних Лайфхак, які дозволяють зберегти продукт в домашніх умовах:
- Якщо так сталося, що той примірник, який ви підготували для зберігання, був подряпаний, обробіть ці місця плода розчином марганцівки або зеленкою. Ця процедура знищить патогенну мікрофлору і продовжить термін зберігання гарбуза.
- Для зберігання великої кількості плодів гарбуза підготуйте дерев’яні стелажі з отворами для циркуляції повітря. Провітрюваний овоч не так сильно схильний до гниття.
- Не намагайтеся зберегти гарбуз до весни поблизу с фруктами, так як стиглі фрукти виділяють етилен, який сприяє дозріванню і подальшого гниття продукту.
- Щоб уникнути гниття , перед закладанням на зберігання гарбуз не варто мити. Однак якщо на шкірці залишилися грудочки бруду, їх слід акуратно зчистити щіткою або протерти плід сухою ганчіркою.
- Не забувайте про вашу заготівлі до весни. Перевіряйте її цілісність раз в тиждень, щоб виключити початок процесу гниття.
Зберігання в приватному будинку
Зберігати взимку гарбуз в домашніх умовах потрібно в підвалі, льоху або погребі.
Найкраще розміщувати плоди на полицях.
В літній період, ще перед збором врожаю, підвал потрібно добре провітрювати і позбутися від вогкості. Вологість повітря — не більше 75%. Обов’язково має бути присутня система вентиляції.
Якщо в приміщенні є паразити або цвіль, потрібно його обробити. Для цього використовують вапно або сірчану шашку.
Читайте також: Як зберігати дайкон в міській квартирі
Полиці краще покрити соломою або папером, щоб гарбузі було тепло . Між кожним овочем потрібно покласти солому, щоб не було доторку один до одного і зі стінами. Плодоніжки повинні дивитися вгору.
Раз на місяць потрібно обов’язково перевіряти запас на складі, дивитися в якому вигляді овочі. Зіпсовані плід варто викинути або приготувати, якщо вони не пропали остаточно.
Зберігання гарбуза
Урожай гарбуза зібраний і пора знайти місце для її зберігання. Оптимальним місцем для зберігання гарбуза є підвал або льох, які потребують попередньої підготовки. У них бажано провести вологе прибирання і позбутися від зіпсованих овочів і фруктів. Додатково варто провітрити і продезінфікувати приміщення.
Оптимальні умови для зберігання гарбуза: температура повітря не більше 12-15 градусів, відносна вологість в межах 75%.
Для зберігання цього овоча підходять темні приміщення , в яких температура повинна становити від +3 до +10 градусів. Гарбуз може зберігатися досить довго. Якщо вологість буде підвищена, то термін придатності гарбуза зменшиться місяці на 2 або 3. Приміщення повинно провітрюватися.
Цей овоч може зберігатися в холодильнику не більше, ніж 10 днів . Щоб трохи продовжити термін зберігання гарбуза, її варто загорнути у фольгу, але до цього її потрібно порізати на шматочки. Тоді вона зможе пролежати в холодильнику до місяця. Також можливо заморожування гарбуза в морозилці. Тоді термін зберігання гарбуза тривати мінімум до 6 місяців .
Як зберігати гарбуз в холодильнику
Холодильник є чи ні найкращим місцем для довготривалого зберігання гарбуза. Але в ньому не завжди є багато місця, тому в холодильнику, в основному, зберігають вже порізану гарбуз.
Але варто враховувати, що термін зберігання розрізаної гарбуза дуже малий — не більше 10 діб . Щоб нарізана гарбуз зберігалася довше, її спочатку очищають від шкірки і насіння з м’якоттю, потім підсушують і щільно загортають в харчову плівку. Зберігати порізану гарбуз краще на верхній полиці в холодильнику, оскільки там саме прохолодне місце.
Для більш тривалого зберігання порізані частини гарбуза варто заморозити.
як зберігати гарбуз в морозилці
Зберігання гарбуза в морозильній камері дозволяє зберегти не тільки її смак і корисні властивості, але і заощадити ваш час при подальшому приготуванні гарбуза.
Якщо ви плануєте заморозити свіжу гарбуз, спочатку її варто очистити від шкірки, а потім нарізати на зручні шматочки. Гарбузи невеликих розмірів можна розрізати навпіл або на чотири частини. Більші овочі нарізають на невеликі часточки, товщиною 2-4 см.
Для заморозки нарізаною гарбуза, шматочки укладають на піднос або деко і відправляють в морозилку на 4-5 годин. Потім шматочки виймають, пересипають в герметичний контейнер або пакет і відправляють назад в морозилку, але вже на тривале зберігання.
Як зберегти довше розрізану і очищену гарбуз
Потрібно дотримуватися кілька важливих умов, якщо мета — зберегти розрізану гарбуз в домашніх умовах довше:
- вибрати неушкоджені плоди. Перед тим як розрізати потрібно переконатися, що овоч здоровий, без ознак гнилі. Якщо він частково зіпсований, зберегти його не вийде. Однак вийти з ситуації можна, зробивши з уцілілої частини компот або сік.
- визначитися з місцем і температурою. Темрява і прохолода — найкращі супутники для зберігання будь-яких овочів.
- Ємність. Для очищених плодів слід використовувати екологічні і щільно закриті упаковки. Тим більше, що коштують вони не надто дорого.
Отже, продукція підготовлена. Залишилося з’ясувати, як продовжити термін зберігання нарізаною гарбуза. Якщо зовнішня оболонка ушкодилася, її зрізують повністю. Це дасть гарантію тривалого збереження. Втім, допустимо обійтися без ліквідації шкірки. Для цього поріжте плід на часточки і оберніть. Важливо, щоб шкірка не торкалася м’якоті жодним чином.
В якості обгортки підійдуть щільний папір, фольга або целофан. Упаковка ізолює шматочки від сторонніх ароматів з холодильника. У харчовій плівці плід може зберігатися 14-15 днів, а в фользі — до місяця і більше.
Читати також: Сріблястий наліт на листках кімнатних рослин
В холодильнику
у камері холодильника реально зберігати очищену гарбуз в обгортці і без такої. Без захисної зовнішньої оболонки продукт може протриматися дві-три доби. Однак, є ризик, що зріз обвітритися. Щоб уникнути цього потрібно обмазати його рослинним маслом за допомогою кулінарної кисті або обмотати харчовою плівкою.
В обгортці овоч буде зберігатися до 21-23 днів. Головне — виставити правильну температуру: не вище +3 градусів. І тоді можна не переживати за втрату корисних речовин: вони залишаться в незмінному складі і кількості.
А перед тим, як використовувати витягнуте з холодильника розрізаний шматок, потрібно зрізати верхній шар на 1-2 мм. Це дозволить зробити добре заточений ніж з тонким лезом.
В морозилці
Якщо потрібно зберегти гарбуз на більш тривалий термін — 180 днів і довше, краще вдатися до допомоги морозильної камери. Як і в попередньому варіанті, підготовлені шматки обертаються в поліетилен або поміщаються в пакети для заморозки.
Оптимальні значення — від 6 до 16 градусів зі знаком «мінус». Така температура дозволить залишитися овочу соковитим навіть після 12 місяців зберігання і подальшої розморожування. Важливо, щоб вологість не перевищувала 75%. Тільки так вдасться уникати засихання плодів і запобігти появі гнилі і розмноження патогенних мікроорганізмів.
Якщо гарбуз велика і не поміститься в холодильник
Гарбуз великих розмірів поміститься цілком далеко не в кожен холодильник. У цій ситуації зберегти очищений плід вдасться, якщо порізати його на шматки. Але різати потрібно правильно:
- видаляється плодоніжка.
- оброблення здійснюється добре заточеним ножем. Краще, якщо це буде різницький ніж.
- упаковка з подальшим розміщенням в холодильнику.
Також є і легкий спосіб видалення шкірки: для цього оболонка протикається виделкою в 2 3 місцях і поміщається на пару хвилин в мікрохвильову піч. У вилученої з СВЧ-печі продукції обрізається верхівка і підстава, а сам плід ділиться надвоє.
Читайте також: Як приготувати гриби Обабко по найсмачнішим рецептами?
як зберігати сушену гарбуз
гарбуз, як і багато інших продуктів, можна висушити. До того ж, зберігати сушену гарбуз набагато зручніше, адже вона буде займати менше місця, ніж свіжа.
Безпосередньо перед сушінням, гарбуз необхідно очистити від шкірки, насіння і м’якоті, потім промити овоч і підсушити на паперових рушниках. Потім гарбуз нарізають на пластинки, товщиною в межах 2 мм, і розкладають в електросушарку. У разі її відсутності, можна розкласти скибочки на деко і відправити в розігріту до 50-60 градусів духовку. При сушінні в духовці дверцята варто тримати прочиненими, що всередині не накопичувався конденсат.
Після закінчення сушіння, сушені овочі слід перекласти в затемнені ємності або текстильні мішечки, а потім помістити в сухе місце. Зберігати сушену гарбуз можна протягом 12-18 місяців .
Як зберігати солону гарбуз
Гарбуз годі й тільки зберігати в свіжому або сушеному вигляді, можна ще і засолити її. На 10 кг гарбуза знадобиться близько 3 кг кухонної солі.
Для початку необхідно очистити овочі від шкірки, насіння і м’якоті, а потім ретельно промити під проточною водою і нарізати. Потім стерилізують банки і укладають в них шматочки гарбуза. У холодній воду розчиняють сіль і отриманим розсолом заливають гарбуз. Зверху додають ще трохи солі, а потім банки закочують.
Зберігати солону гарбуз, найкраще в погребі чи коморі. Можна знайти в квартирі прохолодне і затемнене місце.
Зберігати солону гарбуз можна протягом 6-9 місяців .
Термін зберігання гарбуза в холодильнику
10 днів
Термін зберігання гарбуза в морозилці
9- 12 місяців
Термін зберігання гарбуза при кімнатній температурі
5-7 місяців
Гарбуз легко зберігається при кімнатній температурі до весни. Правда тоді вже насіння починає проростати і «проситися в землю». І смак плоду ставати трохи гіркуватий. Але зазвичай до пізньої весни вона не долёжівает-з’їдається. Головна умова, це щоб була рівна спекотна температура. І ще: дуже важливо щоб на плоді не було «бітінок» різного роду. Дуже акуратно треба її до місця «залёжіванія» транспортувати. Тоді і збереження не постраждає. Зберігайте де завгодно в кімнаті. Під ліжком наприклад. Я на шафу ставив. Нічого «натюрморт» виходить. Радує око поки його не з’їси. І ваші гарбуза збережуться до весни. А розрізавши гарбуз ви відчуєте її аромат а потім і смак, коли її приготуєте. Цього року не вдалося виростити гарбуза. Якось немає сил, настрою. Та й доглядати за ними особливо нікому. Але пам’ятаю років зо три тому вдалося виростити урожай. Хоча і літо було без сонця і дуже дощове. Зате скільки старань було. А в результаті то все вийшло по гарбуз з кущика. Так що напевно так. сили на інше треба залишити. Є у нас ще справи, як співалося в пісні. Але ось, збереглося їх фото