Як зробити вдома миндальную борошно (2 рецепта з мигдальним борошном)

Поради

• Способи приготування мигдального борошна
• Рецепти страв з мигдальною борошна
• Рецепт №1. Класичне мигдально печиво
• Рецепт №2. Фінанси

Мигдальний борошно — це цінний продукт для смачної випічки. Для її приготування використовують горіхи мигдалю. З запашної борошном виходять чудові страви на десерт, а також начинка для пирогів і тортів.

Мигдальний борошно не містить холестерину, що дуже важливо для людей з серцевими захворюваннями

Також в ній міститься мінімальну кількість жирів, що дозволяє вживати страви з даної борошна тим, хто дотримується дієти. У складі борошна мало цукру, що також грає чималу роль і робить миндальную борошно особливо корисною.

Мигдальний борошно в домашніх умовах, її калорійність і БЖУ

Борошно з мигдалю, так само як і сам горіх, містить в складі високий відсоток білків, вуглеводів і жирів.

Читайте також: мити чи не мити морква перед зберіганням в погребі

Калорійність 100 г продукту — 602 ккал.

Мигдальний борошно БЖУ (г):
белкіжіриуглеводи25,854,513,0
Крім високого вмісту в складі вітаміну Е і поліненасичених жирних кислот, в борошні міститься ряд корисних речовин.

Мигдальний борошно (склад):

• вітаміни групи В (1, 2, 5, 6, 9) , які зміцнюють нервову систему, поліпшують стан шкіри, волосся і нігтів.
• аскорбінова і нікотинова кислота (В3), що підвищують імунітет, що прискорюють обмінні процеси, нормалізують роботу серцевого м’яза.
• бета-каротин , що забезпечує профілактику захворювань органів зору .
• холін (В4), що знижує рівень холестерину в кровоносній потоці.
• калій, кальцій, зміцнюють опорно-рухову систему.
• селен, магній, цинк, які беруть участь у метаболізмі клітин і покращують обмін речовин.
• фосфор, що активізує розумову діяльність і фізичну активність.

Страви з мигдалю рекомендують включати в меню при безсонні, судомах, нервовому напрузі, порушення зору і недокрів’ї.

з чого роблять горіхову борошно

Горіхова мука — це подрібнені горіхи дрібного помелу, а готують її з макухи, що залишається після виробництва горіхового масла. Макуха підсушують гарячим паром і отримують горіхову борошно. При цьому горіхи можуть бути як обсмаженими, так і сирими, що впливає на смак і поживні властивості борошна. В основному горіхова мука готується з арахісу, мигдалю, фундука, кешью, фісташок, волоських і кедрових горіхів, а для смаку в неї іноді додають мелені насіння і сухофрукти. Якщо ви використовуєте фісташки, беріть несолоним або слабосолоні горіхи — їх можна знайти в магазинах. Борошно з горіхів дуже корисна, оскільки містить білки, вітаміни, мінерали та жирні кислоти, покращує роботу серця, печінки і нирок, не містить шкідливий холестерин, зміцнює імунітет і відновлює сили після важких фізичних навантажень.

В кулінарії горіхова борошно використовується як смачний і ароматний загущувач для соусів і для тесту, її додають в йогурти, салати, закуски і гарячі страви, з нею готують каші і десерти. Горіхова мука надає стравам тонкий горіховий аромат, вишуканий смак і підвищує їх вітамінну цінність.

Покрокова інструкція приготування

Отже, їсти горіхи, а потрібна мигдальна мука: як зробити вдома швидко і правильно? Процес приготування не відрізняється складністю, але знадобиться хороший подрібнювач. Підійде комбайн, кавомолка, блендер з гострими ножами, бажано з пульсуючим режимом. Також буде потрібно духовка і окріп.

З 100 г горіхів виходить близько 85 г порошку. Втрата ваги відбувається в процесі очищення ядер від шкірки і дегідратації в духовці.

Підготовчий процес:

1. Горіхи промивають під проточною водою і занурюють в киплячу воду на 2 — 4 хвилини.
2. Вийнявши їх з окропу на паперовий або полотняний рушник, дають обсохнути.
3. Очищають шкірку, натискаючи на ядро ​​пальцями.
4. Розігрівають духовку до 90 градусів або вибирають можливий мінімальний режим.
5. Викладають горіхи в один шар на деко, поміщають сушитися в духову шафу на 20 хвилин.

Поки ядра сушаться, їх необхідно періодично помішувати, трусить і перевертати, щоб м’якоть просохла рівномірно.

Приготування муки:

1. Після дегідратації ядра перекладають в подрібнювач.
2. Включаючи прилад на 5-7 секунд, перемелюють вміст до стану пудри.
3. Поки мигдаль не став виділяти олію, його просівають в ємність через сито.
4. Великі частинки перемелюють ще раз.

Наочна інструкція представлена ​​на відео:

Читайте також: Як замаринувати печериці в майонезі для шашлику

Якщо приготовлений обсяг муки не використаний відразу , його поміщають в скляну банку з щільною кришкою. Термін зберігання не повинен перевищувати 30 днів у сухому приміщенні.

Грузинський соус баже до м’яса і птиці

У Грузії цей соус вміє готувати кожна господиня, а подають його разом з м’ясом як підливу до гарніру. Соус повинен бути білим і густим, і для нього по грузинській традиції використовують добірні ядра світлих волоських горіхів.

Для соусу не обов’язково робити борошно тонкого помелу, тому горіхи не потребують попередньому підсушуванні в духовці — просто подрібніть їх як можна дрібніше в блендері або кавомолці, можна прокрутити горіхи в м’ясорубці або по-старому потовкти у ступці. Далі змішайте в чаші блендера горіхову борошно, неповну чайну ложку солі і 6-7 розчавлених дрібних зубчиків часнику, а потім влийте трохи теплої кип’яченої води. Додавати чи прянощі — справа особистого смаку. Багато кухарі вважають, що достатньо аромату часнику і горіхів, а деякі любителі грузинських спецій використовують перець, шафран, хмелі-сунелі і уцхо-сунелі. Влийте в горіхову основу сік половинки лимона і не використовуйте оцет, як рекомендується в деяких рецептах, оскільки від оцту горіхи темніють, і соус не вийде білим. А тепер поступово вливайте теплу кип’ячену воду, поки соус не придбає консистенцію кефіру, — всього вам знадобиться приблизно 1½-2 склянки води.

В Грузії шматки курки або риби іноді викладають прямо в соус, не менше смачний баже з овочами, хлібом і ароматними коржиками. Горіхова підлива перетворить смак будь-якої страви, а деякі любителі грузинської кухні їдять баже ложками або намазують на хліб — смачно ж!

Мигдальний борошно в рецептах випічки

Мигдальний борошно дозволяє підсилити запах дитячого харчування . Його додають в молочні каші, геркулес. Також вона входить до складу вишуканих рецептів європейської випічки.

Французькі макарони (Macaron)

Десерт є солодке, повітряне мініатюрне печиво. Воно складається з двох половинок, з’єднаних ніжним кремом. Особливу текстуру і смак йому додає пудра з мигдалю.

Інгредієнти:

• по 150 г цукрової пудри і піску.
• 150 г мигдального борошна.
• 50 мл води.
• білок трьох яєць.
• гелевий барвник (необхідну кількість визначають за інструкцією або візуально за інтенсивністю кольору).

Процес приготування докладно описаний на відео:

Бісквіт Джоконда

Готують на основі ароматної борошна і яєць . На відміну від звичайного бісквіта, Джоконда виходить еластичнішою. Саме через це рецепт використовують для приготування рулетів, основи для європейських муссових тортів і десертів.

Інгредієнти:

• 50 г мигдальної пудри.
• 20 г пшеничного борошна.
• 2 яйця + білок 2 яєць.
• 50 г цукрової пудри.
• 20 г топленого масла.

Приготувати мигдальний порошок в домашніх умовах для створення неймовірно смачних десертів нескладно. Процес не трудомісткий і займає мало часу. Від магазинної отриманий продукт відрізняється вологістю і розміром частинок (промисловий володіє більш дрібної текстурою), але абсолютно не відрізняється смаком і поживну цінність.

Як використовувати

В кулінарії

Використовуйте миндальную борошно для приготування кексів, бісквітів, печива, цукерок і марципану. Заправляйте мигдальним борошном соуси і підливи, каші та супи. За допомогою мигдального борошна можна збільшити поживну цінність будь-якої страви, а також змінити його консистенцію, зробивши більш насиченою і густою.

В більшості випадків мигдальна борошно не вимагає додаткового просіювання. Але якщо вам потрібна особливо тонка текстура продукту (креми, тістечка «макаронс»), то борошно необхідно просіяти через сито.

Читайте також: Яйце це … Хімічний склад курячих яєць, користь і шкода, калорійність і харчова цінність

Корисність продукту

Горіхова мука є одним з найбільш корисних продуктів харчування, на основі якого виготовляється випічка. Серед величезної кількості цінних і поживних речовин, насичують даний продукт, особливо слід виділити високий вміст лецитину. Це група жироподібних речовин, яка відповідає за транспортування поживних компонентів до нервових клітин.

Також борошно з горіха надає допомогу в профілактиці ожиріння печінки за рахунок високого вмісту холіну. Уповільнює розвиток патогенної мікрофлори в кишечнику і сприяє підвищенню резистентності організму.

Борошно з горіха робить позитивний вплив при таких хворобах:

• гастритах, виразкових захворюваннях.
• недугах, пов’язаних з сечостатевої системою.
• захворюваннях легенів.
• недугах, пов’язаних з кров’ю.
• загальних виснаженнях організму.
• слабкості, яка виникла після операції.

Єдине протипоказання у вживанні — це індивідуальна непереносимість даного продукту.

10 Правил Макаронів

Ці пост і відео будуть, перш за все, цікаві та корисні починаючим макароноделам. У коментарях під своїми відеорецепти французьких мигдальних тістечок макаронів я отримую дуже багато питань. Грунтуючись саме на них, і щоб, як то кажуть, два рази не вставати, а вирішив зняти окреме відео з важливими правилами для приготування ідеальних макаронів. У звичайному відеорецепти всього цього не скажеш, а при цьому, втративши один з пунктів, можна сильно засмутитися від результату. Слідуючи цим зовсім хитрим, але дуже важливим правилам можна без особливих зусиль приготувати макаронів краще і красивіше, ніж в будь-який французької кондитерської! Отже …

1. Абсолютна точність в інгредієнтах і температурах в цьому рецепті вкрай важлива. Ніяких заокруглень бути не повинно, ні в велику, ні в меншу сторону! І ніяких вимірів ложками, чашками і іншими підручними засобами. Точні ваги і кухонний термометр — це важливі інструменти для приготування ідеальних тістечок. Без них у цій справі просто не обійтися!

Ваги і термометр — важливі інструменти для ідеального результату!

2. Послідовність дій. В ідеалі все робити швидко і чітко, тому всі інгредієнти краще підготувати заздалегідь — зважити і розставити в порядку необхідності в процесі приготування. Нехай вони стоять і чекають свого моменту.

3. Мигдальний борошно . Це особливо важливо! Без мигдальної муки, або пудри, макаронів просто не приготувати. Її, до речі, можна зробити і самому — окрема відеоінструкція вже є в блозі, але, зізнаюся чесно, мені завжди лінь, тому я вважаю за краще купувати. До того ж зробити хорошу миндальную борошно будинку — справа дуже непроста, а вона дійсно повинна бути дуже гарної якості — дрібного помелу. На жаль, часто вдається визначити це тільки досвідченим шляхом. Навіть у перевірених виробників іноді бувають неприємні сюрпризи в упаковці. Трапляється і так, що великі частинки займають половину всієї ваги упаковки. У цьому випадку, перед спільний просеиванием з цукровою пудрою миндальную варто просівати окремо.

4. Яєчні білки. Хтось додатково їх состарівают, залишаючи на кілька днів. Я сильно не парюся з цього приводу і частіше використовую свіжі. Єдине, яйця дістаю з холодильника завжди заздалегідь, відділяю білок і залишаю його на пару-трійку годин, він в будь-якому випадку повинен бути кімнатної температури. Якщо не встигли дістати завчасно, просто помістіть яйця ненадовго в теплу, але не гарячу, воду. А якщо все-таки вирішили хоча б трохи зістарити, помістіть білки в миску, щільно закрийте харчовою плівкою, зробіть в ній кілька проколів виделкою і залиште в холодильнику на добу-дві. Білки состаривают і тиждень, але в наших суворих умовах, коли контроль продаваної в магазинах продукції — звук все ще відносний, я не ризикую. Навіщо взагалі состаривают? Під час цього процесу з білків випаровується зайва волога, це допомагає їм краще збивати і тримати форму, в результаті чого макаронів виходять більш гладкі і красиві. Як бачите, навіть без цієї процедури результат у мене цілком задовільний.

Кокосові Макаронів

5. Приготування італійської меренги. При нагріванні цукрового сиропу не зловживайте інтенсивним помішуванням, щоб він не плескався на стінки — так він не тільки може пригорати, а й таким чином ви просто втрачаєте якусь кількість важливого інгредієнта. Кращий варіант — акуратно помішувати термометром в момент вимірювання температури. Сироп додається тонкою цівкою в уже густо збиті білки. Далі за меренгою потрібно стежити, щоб вона не перевзбіть. В ідеалі довести її до температури 45ºС. Чіпайте чашу долонею, коли вона буде теплою, вже не гарячою, як відразу при додаванні сиропу, а меренга стане гладкою і взобьyoтся до стійких піків — готово.

6. Вимішування суміші. Це називається макаронаж (macaronage). Додаємо меренгу в три порції. Робимо це за допомогою лопатки впевненими рухами від країв до центру — ретельно, але акуратно. Додавши все кількість, продовжуємо вимішувати суміш тими ж рухами до того моменту, коли суміш вже не буде відвалюватися з лопатки шматками, а буде стікати густий стрічкою. Цей процес вкрай важливий! Якщо суміш перевзбіть, вона буде занадто рідкою — макаронів не піднімуться і не утворюються характерні спіднички, а якщо недовзбіть — вони можуть некрасиво потріскатися в духовці.

7. Основа для випікання. Кулінарний пергамент — ідеальний варіант. Це також допоможе слідувати рівним лініям. Просто зробіть трафарет, який будете підкладати під пергамент, на який вже будете отсаживать макаронів: прокреслите лінії і позначте місця для виробів за допомогою чарки. Діаметр 3-4-5 см. Для випікання також можна використовувати спеціальний професійний силікон. А ось звичайні побутові силіконові килимки, як правило, занадто товсті, вони заважають суміші швидко нагріватися, а потім довго остигають, в результаті чого — проблеми з температурним режимом, і, як наслідок, невдалий результат.

Професійний силіконовий килимок

8. Відсаджування. Я використовую одноразові кулінарні мішки, щільні, хорошої якості, з металевим наконечником з діаметром 8-10 мм. Процес простий, але вимагає трохи вправності. Тримайте наконечник максимально вертикально, трохи піднявши його над поверхнею. В кінці робимо швидкий рух трохи вбік, припиняємо натискати на мішок і відриваємо його рухом вгору. Потрібно враховувати, що макаронів будуть трохи розпливатися, збільшуючись в діаметрі, тому не часто, зберігаючи місце для гарної циркуляції повітря в духовці.

Одноразові кулінарні мішки і металеві наконечники

9. Освіта «корочки». Ставити деко в духовку відразу ні в якому разі не треба, інакше макарони просто «вибухнуть»! По-перше, лист необхідно кілька разів стукнути об стіл — просто трохи підняти і кинути строго вертикально, це дозволить позбутися від пухирців повітря в суміші. По-друге, на кожному виробі повинна утворитися невелика «корочка», для цього деко потрібно просто залишити в спокої на якийсь час. Залежно від температури повітря і вологості в приміщенні на це може знадобитися 20-30 хвилин. Боїтеся помилитися, витримаєте хвилин 25 і перевірте освіту скоринки пальцем — помацайте макаронів, нічого прилипати не повинно.

Шоколадно-ятні Макаронів

10. Випікання. У газовій духовці це зробити практично неможливо. Як я вже писав вище, точність температур в цьому рецепті вкрай важлива. Зазвичай я ставлю деко в духовку, розігріту до 150 º і відразу знижую температуру до 140ºС. Це дозволяє утворитися тим самим «спідничок», що відбувається в перші хвилини, у мене зазвичай на 5-й хвилині, а потім вже вироби підсушують до готовності. Через 5-6 хвилин перебування в духовці, коли «спіднички» вже з’явилися, деко рекомендується перевернути, щоб вироби пропеклися рівномірно. Зазвичай ще 5-6 хвилин і готово. Однак в деяких випадках, в залежності від духовки, часу може знадобитися більше. Готовності легко перевірити, спробувавши підняти макаронів кінчиком ножа, якщо відходять від основа — готово. Занадто довгий час, проведене в духовці, може негативно позначитися на кольорі макаронів, особливо світлих. Після духовки тримаємо макаронів на деко не більш хвилини і переміщаємо на решітку остигати, прямо на папері або силіконі. Знімаємо їх з деко, щоб макарони НЕ перепекли, так він ще довгий час залишається дуже гарячим.

Кокосові Макаронів

Вже остиглі макаронів доповнюємо начинкою, видавлюючи її з мішка на одну половинку і накриваючи інший. Відправляємо в холодильник, де і зберігаємо, дістаючи незадовго до подачі.

Шоколадно-ятні Макаронів

Читайте також: Як сушити вишню — покрокова інструкція, властивості сухофрукти і кращі рецепти приготування сушеної вишні (135 фото)

Ось і все, якщо є питання — не соромтеся задавати їх у коментарях! Головне, пам’ятати — хто не ризикує, той не їсть макаронів !.)

Кокосові Макаронів

Дивіться також — Рецепт класичних мигдальних макаронів

Рецепт шоколадно-м’ятних макаронів

Горіховий торт без борошна

Легкий і повітряний торт з ароматом лісових горіхів сподобається найсуворішим гурманам, оскільки він поєднує в собі вишуканість і принципи здорового харчування. Це приголомшливо смачний і ніжний десерт, особливо якщо для його прошарку ви будете використовувати збиті вершки.

Приготуйте горіхову борошно з 350 г фундука і змішайте її з 2 ч. Л. розпушувача. Збийте міксером 6 яєчних жовтків і 125 г цукру — в результаті повинна вийти маса світло-жовтого відтінку. Змішайте жовтки з горіховою борошном і добре збийте 6 білків, а потім дуже акуратно і невеликими порціями перекладайте білкову суміш в горіхову основу, обережно перемішуючи. Тісто має вийти однорідним, без грудочок.

Змастіть вершковим маслом форму, злегка обсипте її борошном, викладіть горіхову масу і випікайте приблизно годину при температурі 170 ° С. Коли верхня частина бісквіта почне пружинити, вимкніть духовку, витягніть форму і дайте бісквіту в ній трохи охолонути. Після цього акуратно витягніть бісквіт з форми і залиште на столі до остаточного охолодження.

Розріжте бісквіт на 2 або 3 коржа, збийте в міцну піну 500 мл жирних вершків, покладіть коржі один на одного, промащуючи їх вершками. Також прикрасьте торт зверху, а потім обсипте подрібненими горіхами. Сміливо готуйте горіховий торт на свята — він сподобається всім гостям!

Спробуйте посипати горіховою борошном будь-який салат або кашу — блюдо відразу заграє новими смаками. Їжте горіхи частіше, особливо взимку, коли слабшає імунітет, пригощайте апетитними закусками домочадців і експериментуйте на кухні, коли буде настрій!