Статтi про все на свiтi

Днями переглядала старі зошити із записами і несподівано натрапила на сливовий пиріг — простий рецепт, майже забутий. Вирішила викласти його тут, щоб був на виду і більше не губився.

Зміст приховати

1. Загальні зауваження

2. Пиріг зі сливами: рецепт простий в духовці (базовий)

3. Пиріг зі сливами: рецепт в мультиварці

4. Пиріг зі сливами в духовці: простий рецепт на кефірі або сметані

Пиріг сподобається всім, хто поважає випічку, але не любить надовго «зависати» на кухні. Підготовчий етап займає 15 хвилин (з них половина йде на видалення кісточок). І ще годину доведеться почекати, ковтаючи слинки, поки пиріг спечеться й охолоне. Зате потім настане блаженство …

Такий пиріг можна готувати хоч кожен день, поки не відійшли сливи. А закінчаться — їх легко замінять яблука, фейхоа, банани або мандарини.

Загальні зауваження

Вибирайте для сливового пирога стиглі, але не занадто м’які плоди. Підійдуть такі сорти:

• Угорка,
• Анна Шпет,
• Кабардинская рання,
• Гросса,
• Стенлей,
• Анжеліна.

Придатні всі пізні осінні сорти з легко відділяється кісточкою.

Пропорції привожу на форму діаметром 24 см. якщо посуд ширше, то пиріг вийде трохи нижче, якщо вже — то вище.

Зливи — одна з найбільш вдалих начинок для пирога. Чистити від шкірки їх не потрібно. Шкірка допомагає зберегти форму. Завдяки їй фрукти не перетворяться в кашку при нагріванні. Вони займуть певний обсяг і будуть красиво виглядати на розрізі.

Рознімну форму використовувати не обов’язково. Кекс легко виймається з будь-якого посуду. У готовому вигляді текстура нагадує бісквіт, тому рецепт можна взяти за основу для приготування тортів.

Слива, якщо це не тернівка, в пирозі виходить солодкої, тому цукру кладемо небагато. Щоб смак став «рельєфним», добре б додати кислих ягід — свіжих, сушених або заморожених (але це не обов’язково).

В якості одного їх інгредієнтів я вказую маргарин. Багато чули про шкоду тринькати, але випічка на ньому має певний сенс. Вона пишна, що не підгорає. Пиріг довше залишається свіжим, ніж той, що зроблений на маслі.

Якщо ви противник «шкідливого», покладіть в тісто суміш вершкового і рослинного масла, але приготуйтеся до витрат у вигляді підгоріла країв.

Я не люблю запах омлету в десертах, тому замість яєць кладу половину склянки сметани. Скоринка утворюється така ж хрустка, а текстура — навіть більш ніжна і повітряна.

І останнє: в рецепті вказано, що це пиріг з «утопленими» сливами. Верхівка виглядає красиво, але основна частина суха. Я внесла корективи, про що залишилася позначка в записах. Тепер укладаю плоди не тільки зверху, але і по всьому об’єму. Для цього краще різати їх четвертинками або «восьмушки».

Пиріг зі сливами: рецепт простий в духовці (базовий)

Це ідеальний варіант, якщо немає часу возитися з чимось складним. Вишневий пиріг смачний свіжоспеченим і остиглим. Він ефектно виглядає на святковому столі, хороший на сніданок або «сонник» (вечірній перекус з мого піонерського дитинства, його подавали в таборі за 5 хвилин до відбою).

Ось список інгредієнтів:

• сливи — 15 штук,
• цукор — 100 г,
• розпушувач — пакетик,
• яйця — 3 шт.,
• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.,
• маргарин — пів-пачки (125) г,
• борошно — 180-200 грам.

Крохмаль тут для того , щоб тісто не стало вологим від соку. Крім того, він дає хрустку апетитну кірочку.

Порядок приготування

Просійте відведені кількість борошна. Це потрібно, щоб вона стала «пухнастою» і збагатилася киснем. Прийом дає додаткові бульбашки, робить текстуру ніжною.

Далі дотримуйтеся наступного плану:

1. Додайте сіль, цукровий пісок, розпушувач, яйця.
2. Ретельно перемішайте до повної однорідності. Збивати не обов’язково.
3. Влийте розтоплений жир (не гарячою).
4. Знову перемішайте.
5. Вимийте плоди і обсушити рушником, щоб прибрати краплі води.
6. Розріжте на половинки, видаліть кісточки.
7. Частина відкладіть для прикраси, інші поріжте невеликими шматочками і підмішати в тісто.
8. Викладіть в заздалегідь змащену холодним жиром форму.
9. Розрівняйте. Прикрасьте половинками слив. Кладіть їх шкіркою вниз, щоб м’якоть розм’якшилася, а зайвий сік випарувався.
10. Поставте в розігріту до 200 градусів духовку на три чверті години.
11. Дістаньте. Злегка остудіть, перш ніж різати.

Зазвичай готовність визначають дерев’яною зубочисткою. якщо проткнути, і вона виявиться сухою, то готово. Зі сливовим пирогом такий прийом не «прокотить». Усередині ягоди, які сухими не стануть.

Орієнтуйтеся на зовнішній вигляд, час і консистенцію. При натисканні пальцем поверхня повинна відновлюватися, а не провалюватися. Якщо скоринка «пружинить» — пора виймати.

Зберігати пиріг при кімнатній температурі більше доби не раджу. Якщо відчуваєте, що не встигаєте з’їсти, поставте в холодильник. Десерт протримається там 3-4 дні. Перед вживанням підігрійте в мікрохвильовці — буде як новенький.

Пиріг зі сливами: рецепт в мультиварці

Приготування в мультиварці здорово економить час. З таким агрегатом вам не доведеться чекати, коли нагріється грубка. Пиріг виходить нітрохи не гірше, а чимось навіть краще.

Відмінність рецепта в тому, що всю начинку доведеться змушують в тісто. Якщо ягідки укласти зверху, вони випадуть, коли будете видаляти.

Кількість продуктів привожу на чашу об’ємом 4 літри. Муки кладемо трохи менше, так як випічка в мультиварці завжди виходить трохи щільніше, ніж зазвичай.

Підготуйте:

• 3-4 яйця,
• 150 г вершкового масла,
• 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю,
• 0,5 склянки борошна,
• пачку розпушувача,
• цедру лимона,
• 10-12 слив,
• 1/3 склянки цукрового піску,
• дрібку солі.

Порядок дій:

1. Розтопіть жир на повільному вогні.
2. Всипте цукор, розмішайте.
3. Додайте інші компоненти.
4. Збийте вінчиком до отримання однорідної суміші.
5. Фрукти вимийте, обсушити паперовим рушником. Розламати навпіл, видаліть насіння. Кожну половинку розріжте на 2-3 частини.
6. Покладіть до решти продуктів. Акуратно перемішайте ложкою.
7. Перелийте в чашу мультиварки.
8. Зверху посипте кунжутом або кокосовою стружкою, щоб в готовому вигляді верхівка не здавалося блідою.
9. Запустіть режим «Випічка ».
10. Дочекайтеся сигналу (45 хв. або годину, в залежності від моделі мультиварки).
11. Не поспішайте відкривати. Нехай пиріг постоїть на підігріві ще 10 хвилин.
12. Підніміть кришку.
13. Перш ніж витягувати, дайте трохи охолонути.
14. Перекиньте вміст на тарілку.
15. Накрийте блюдом і знову переверніть.

Порада: ч об не перевертається два рази, застеліть дно пекарської папером. Зробіть високі бортики. Виймайте пиріг, потягнувши за папір, щоб він не розвалився.

Пиріг відмінно поєднується з малиною або смородиною. При подачі полийте «холодним варенням». У мене знайшлося небагато сиропу з дині. Я прикрасила їм свою порцію. Теж непогано вийшло