Як зберегти капусту свіжою до весни: 10 способів

Зберегти білокачанну і червонокачанну капусту свіжою і соковитою до весни зовсім не важко. Для цієї благої мети нашими городниками придумано досить способів, на будь-який смак. Пропонуємо вам вибрати для себе найбільш підходящий з десяти популярних і ефективних варіантів зберігання капусти протягом довгої зими.

Ідеальними умовами для зберігання капусти вважається температура від + 1 ° С до 1 ° С і вологість повітря від 85% до 98%. Щоб принаймні наблизитися до цих цифр не обійтися без льоху, підпілля, ями в гаражі або балкона. При температурі вище 4 ° С качани можуть лопнути і почати проростати, а при недостатній вологості вони поступово втрачають соки і в’януть.

Лежкость капусти залежить не тільки від умов зберігання, а й від особливостей сорту. Зрозуміло, що скоростиглі сорти зовсім не придатні для тривалого зберігання, а ось серед середньо-пізніх і пізніх сортів виділяють ті, які відрізняються підвищеною лежкістю.

Чи можна зберегти капусту в свіжому вигляді до весни

Дістати із засіків качан свіжої капусти і швидко нарубати з нього салат або пустити на борщ цілком реально навіть в березні. При дотриманні оптимальних умов овоч певних сортів зберігається практично в первозданному вигляді до восьми місяців .

Читайте також: Як приготувати чорні боби, щоб видалити токсини

Відповідні сорти

Білокачанна капуста зберігається довше, ніж її екзотичні родичі — брюссельська, брокколі , пекінська, савойська і кольорова. Проте, лежкість у сортів різна.

Чи не підходять для зимових запасів ранньостиглі сорти , в ряді регіонів дозрівають вже до червня. Пухкі качани з тонких листів погано переносять зберігання і швидко починають гнити, тому таку капусту подають до столу в найближчі після збору врожаю дні.

Чемпіонами по тривалості зберігання вважаються пізні сорти і гібриди. Однак багато хто з них відрізняються жорсткими листям з твердими прожилками, тому в свіжому вигляді їх не вживають, а використовують переважно для квашення і маринування.

Практично в незмінному вигляді долежать до наступної весни :

• Амагер 611 (на фото).
• Арос F1.
• Білосніжка.
• Женева F1.
• Зимівля 1474.
• Крюмон.
• Тюркіз.
• Харківська зимова.
• Чудо F1.

Пізня капуста має властивість поліпшувати смакові якості під час лежання за рахунок накопичення цукрів.

Щоб балувати себе вітамінними салатами взимку, варто звернути увагу на середньопізні сорту, особливо гібриди :

• Атрія.
• Графиня F1.
• Добровольська.
• Зимова Грибовська.
• Купчиха (фото праворуч).
• Менза F1.
• Подарунок.
• Симфонія F1.
• Флибустьер F1.

Відбір качанів для тривалого зберігання

Якщо ви берете капусту на ринку або в магазині, і її сорт не відомий, орієнтуйтеся на наступні ознаки :

1. Пізні і середньопізні сорти з’являються на прилавках в кінці вересня — жовтні. Все, що продається раніше, — або рання капуста, або імпортна продукція, або залишки торішнього врожаю.
2. Качани пізньостиглих сортів великі і тугі, листя міцні, щільно прилягають один до одного. Верхні можуть мати світло-зелений відтінок, але нижні обов’язково білі.
3. Смак пізньої капусти відразу після збору гіркуватий, але пом’якшується після декількох місяців зберігання.

по можливості вибирайте качани з не обрубаної під саму підставу качаном . Такі екземпляри зберігаються довше.

Сорти і їх призначення

Всі сорти білокачанної капусти ділять на ранні, середні та пізні.

• Овочі ранніх сортів дозрівають швидко. Прибирати їх можна з середини червня, але довго лежати вони не будуть. У свіжому вигляді в умовах льоху або холодильника вони зберігаються до 1 місяця.
• Середньостиглі сорти починають зрізати в липні або серпні. Більшість з них пролежить недовго. Вони призначені для споживання в свіжому вигляді і за рідкісним винятком (сорт «Зося») — для короткострокового змісту 2-2,5 тижні.
• Для зберігання взимку в свіжому вигляді вибирайте середньопізні і пізньостиглі сорти. Вони здатні пролежати 6-8 місяців, тобто до появи нового врожаю ранніх овочів.

Кращі сорти капусти для зберігання наведені в таблиці:

Капуста — сильно районована культура. Перш ніж вибрати сорт або гібрид для посадки, поцікавтеся, рекомендований він саме для вашого регіону.

Коли і як правильно прибирати капусту для тривалого зберігання

Час збору врожаю багато в чому залежить від сорту, тому потрібно уважно читати етикетку насіннєвого матеріалу. Пізню капусту збирають ближче до жовтня, коли денна температура падає до + 2 … + 8 ° С і відзначаються перші нічні заморозки .

Поспішати зрізати качани не варто, так як в листі повинен накопичитися клітинний сік. При його недоліку капуста починає в’янути і розтріскуватися. Однак і затягувати зі збором не потрібно, інакше рясні опади і заморозки нижче 3 … 5 ° С спровокують гнильні процеси.

Читайте також: Рейтинг найкращих хлібниць на 2021 рік

Знімати врожай бажано в суху ясну погоду, а якщо йде дощ, просушити качани під навісом . Качани залишають стирчать на 2-5 см, а криють листи — недоторканими. Це захистить зимуючу в погребі капусту від хвороботворних мікроорганізмів і механічних пошкоджень.

Довідка. Для зберігання качанів в підвішеному стані кочериги викорчовують з землі за допомогою лопати.

потім вилки сортують, відбираючи для закладки на зберігання тільки щільні, що дозріли . Незрілі, тріснуті, порушені хворобою або підморожені екземпляри відбраковують. Деякі хитрощі допоможуть збільшити лежкість врожаю :

• щоб зовнішні листя стали більш еластичними і менш ламким, їм потрібно дати трохи подвянуть.
• захистити капусту від гнилі допомагає товчений крейда — їм «запилюють» качани перед закладкою на зберігання.
• краще не складати в одному місці вилки різних сортів, особливо сильно розрізняються за тривалістю вегетативного періоду.

Може стати в нагоді:

Як заготовити сушену капусту та куди її застосовувати

Правильне зберігання квашеної капусти в холодильнику

Збирання врожаю

Пізні сорти капусти відрізняються тривалим терміном вегетації. У цьому є небезпека. Якщо не встигнути зібрати з грядки урожай до заморозків 5 ° С, то підморожене овоч зберігатися не буде.

Але і поспішати з цією процедурою не варто. Качани повинні повністю сформуватися і визріти. Свято Покрову (14 жовтня) — це термін, коли потрібно прибирати капусту з городу.

Знімайте пізню білокачанну в сухі сонячні дні, коли температура повітря не піднімається вище 5-7 ° С.

1. Готові до збирання качани ножем або сокиркою обережно відокремте від качана, залишивши 5 см. або витягніть рослини з коренем. Намагайтеся не пошкодити восковий наліт, який захищає їх від передчасного псування.
2. Зрізані або висмикнуті головки складіть в мішки, кошики або ящики і віднесіть з городу. Якщо плануєте зберігати капусту довго, то краще верхні листки не відривати — поступово вони самі відійдуть.
3. Коли урожай зібрано, уважно огляньте кожну головку. Для зберігання взимку придатні здорові, щільні, які досягли ваги 2 кг і вище качани. Дрібні екземпляри краще використовувати для консервування.
4. Головки повинні бути без механічних пошкоджень, тріщин і слідів життєдіяльності шкідників. Качани, зрубані занадто високо або невдало, відкладіть для переробки та вживання в першу чергу. Добірні ж екземпляри негайно помістіть в сховище.

Відповідаємо на питання: коли купувати капусту для зберігання взимку?

Для зберігання краще вирощувати її самостійно. Так ви будете впевнені в продукті. Але якщо немає такої можливості, закуповувати овоч на зиму слід в період масового збору пізньостиглих сортів, тобто не раніше кінця вересня.

Де зберігати

Варіантів для зберігання капусти безліч : підвали, погреби, сараї, балкони, лоджії і навіть земляні ями на дачній ділянці. Однак краще вибирати приміщення з припливною вентиляцією, регульованою температурою і вологістю. Важливо також мати можливість періодично перевіряти качани і видаляти зіпсовані.

В домашніх умовах

Якщо розміри житлоплощі дозволяють, тримати капусту можна прямо в квартирі . Ідеальним місцем послужить комора в передпокої або навіть на сходовій клітці — подалі від батарей центрального опалення. Але не розраховуйте на довгий термін придатності качанів, так як в цих сховищах все-таки занадто тепло і недостатньо волого.

В кращому випадку капуста пролежить 1-2 місяці.

Читайте також: Анальгін таблетки знеболюючі по 500 мг, 10 шт.

В погребі (підвалі)

Оптимальні умови зберігання білокачанної капусти — температура 0 … + 2 ° C і вологість 80-90% . Ці умови можна без зусиль створити в погребі, тому його наявність дає всі шанси зберегти урожай до весни.

Головний фактор успішного зберігання — чистота приміщення . Тому стіни, підлогу і стелю підвалу слід продезінфікувати — обробити вапном або покупним антисептиком. Це захистить поверхні від грибка і цвілі.

Увага! Виключіть поява в погребі комах і гризунів. Перекрийте шляху доступу: закрийте щілини, вентиляційний отвір закрийте дрібною металевою решіткою. Можна використовувати ультразвукові відлякувачі, механічні пастки, а від застосування отруйних речовин краще відмовитися.

Зберігають капусту в вигляді пірамідального штабеля на сухому дерев’яному настилі або розклавши по стелажах . В обох випадках необхідно забезпечити постійну циркуляцію повітря:

• настил встановлюють на висоті 12-15 см від підлоги.
• між стелажами залишають не менше 20 см.
• рекомендовані розміри штабеля — не більш 1 м в ширину і 60-70 см у висоту.

в холодильнику

у відсіку для овочів або в так званій « зоні свіжості »в холодильнику капуста зберігається до 30-45 днів.

Для цього її потрібно правильно підготувати :

• обернути качани папером або харчовою плівкою .
• обробити вилки і полки холодильника препаратами типу «Антігніль».
• максимально обрізати качан.

Час від часу обгортковий плівку або папір оглядають на наявність конденсату . Якщо волога з’явилася, капусту переупаковують.

Довідка. Перешкоджає тривалому зберіганню капусти в холодильнику близьке сусідство з іншими продуктами, світло і постійне відкривання камери, через що порушується температурний режим.

на балконі

Зберігання капусти на балконі і лоджії має деякі недоліки :

• дуже сухе і тепле повітря на утеплених лоджіях.
• ймовірність заморозків — на неутеплених.

Щоб створити більш сприятливі умови, доведеться або постійно провітрювати приміщення, або утеплювати запаси.

Довідка. Можливе рішення — використання спеціального термошафи або його бюджетних альтернатив — вставлених один в одного дерев’яних ящиків з теплоізоляційним шаром між ними або зламаного холодильника. У таких сховищах простіше підтримувати постійну температуру на рівні + 2 ° C.

В земляних ямах

Зберігання врожаю капусти цим методом прийнятно, тільки якщо інших варіантів немає . Головний його недолік — велика ймовірність промерзання, відсирівання і гниття качанів. Але спробувати варто, якщо місця в квартирі катастрофічно не вистачає, але є порожній взимку дачну ділянку.

Щоб організувати яму :

1. Викопують яму розміром приблизно 60 × 60 × 60 см.
2. Дно ями вистилають соломою, на неї укладають капусту в два шари, маючи в своєму розпорядженні качани кочериг вгору.
3. Овочі знову вкривають соломою і прикривають дерев’яним щитом.
4. Зверху засипають землею на 20 см і розрівнюють граблями.

Перевірити стан овочів, які не розкопавши яму і не впустивши туди холодне повітря, на жаль, не вийде.

Практична заморозка

Заморожування овочів — нетрудомістка технологія заощадження продуктів . Таким способом можна заготовлювати на зиму зелень, деякі овочі і фрукти. Але чи можна заморозити капусту в морозилці? Так, в якості напівфабрикатів для приготування перших і других страв.

Найпростіше приготувати нарізку з капусти:

1. Візьміть свіжі тугі качани, зніміть покривні листя, виріжте качан.
2. Промийте голівку під проточною водою і дайте їй висохнути.
3. Наріжте овоч дрібною соломкою.
4. Підготовлену вирізку складіть в пластикові контейнери або поліетиленові пакети.
5. Покладіть заготовку в морозильну камеру холодильника.

Зберігається капуста в морозилці довше, ніж у відсіку для овочів — від 6 міс. до 1 року. Використовувати її можна відразу, чекати поки продукт відтане не потрібно.

Заморожувати капусту можна також окремими листами. Такі заготовки підійдуть для приготування голубців. Для цього використовуйте літні сорти або нещільні пухкі качани пізнього строку дозрівання.

1. У цілої капусти зніміть верхні листки і видаліть качан.
2. Промийте і обсушіть овоч.
3. Акуратно розберіть качани на окремі листочки.
4. Складіть заготовку в пакети порційно.
5. Покладіть капустяне листя в морозилку.

Перед приготуванням заморожена капуста повинна відтанути. Для цього перекладіть її на нижню полицю холодильника. Коли вона розм’якшиться, блюдо можна готувати.

Великий плюс на користь заморожування капусти для голубців — овоч не треба попередньо відварювати. Листя після розморожування досить м’які

Не всі сорти поводяться «стійко». Деякі після розморожування розповзаються, і згорнути голубець не вийде. Якщо ви не знаєте, як поведе себе капуста, то відразу накрутіть голубців і заморозьте їх.

Оптимальні умови зберігання

Щоб забезпечити свіжість капусти протягом декількох місяців, потрібні такі умови :

• температура не нижче -1 ° С і не вище + 5 ° С.
• висока вологість повітря — 80-95%.
• обмеження доступу світла.
• хороша повітропроникність (при відсутності постійної вентиляції провітрювати приміщення рекомендується хоча б раз на місяць).
• дотримання санітарно-гігієнічних норм — захист запасів від цвілі, грибка, дрібних гризунів.

Читайте також: Використання гриба лисичка від паразитів

Рекомендовані температура і вологість повітря для зберігання капусти знаходяться в зворотній залежності : чим нижче температура, тим вище вологість і навпаки. Тому в основній камері холодильника, де зберігається тепло близько 4 ° С, достатньо 80% вологості.

Зберігання капустяних овочів

Зберігання капусти фото

Капустяні овочі діляться на три різновиди: кочанні (білокачанна, брюссельська, савойська, червонокачанна), квіткові (кольорова капуста і брокколі), стеблеплодние (кольрабі). Кочанні капустяні овочі мають стебло — кочеригу, на якій знаходяться листя. У їх пазухах розташовані бічні нирки, а на вершині кочериги — верхівкова нирка.

кочериг і листя капустяних овочів виконують функцію комор запасних поживних речовин, необхідних для підтримки життєдіяльності точок зростання — нирок. Останні в період зберігання знаходяться в стані вимушеного спокою.

Продуктивним органом цвітної капусти є нерозвинене суцвіття, зване головкою. Головка складається з окремих м’ясистих квітконосних стебел, на яких знаходяться нераспустившиеся суцвіть білого або жовтуватого забарвлення.

Брокколі відрізняється від цвітної капусти будовою головки, що складається з сформованих або деформованих бутонів зеленого або фіолетового кольору.

Головки цвітної капусти та брокколі не переходять в стан спокою, а при затримці з прибиранням або при підвищених температурах зберігання можуть дозрівати, при цьому суцвіття частково розпускаються, що погіршує їх якість.

Їстівні частини кольрабі є укорочений, потовщений , м’ясистий, дуже соковитий стеблеплод. На поверхні стеблеплода розміщені довгочерешкові листя, а в пазухах черешків — нирки, які певний період знаходяться в стані спокою.

Характерна особливість кочанной капусти як об’єкта зберігання — високий вміст води. Крім того, 80 — 82% її міститься у зв’язаному стані у вигляді соків, в яких розчинені різні поживні та біологічно активні речовини — цукру, ферменти, кислоти, вітаміни.

Глибокий спокій кочанних капустяних рослин невеликий. Свідчення цього проростання качанів на корені. Тому при зберіганні потрібно створювати умови, що сприяють продовженню періоду вимушеного спокою, найчастіше шляхом підтримки знижених температур 0 … 10С. Зберігання капусти при температурі 2 … 40С сприяє диференціації верхівкової бруньки. Це викликає розтріскування качана і зниження стійкості до збудників хвороб, особливо сірої гнилі.

Тривалість спокою залежить від особливостей сорту. Необхідно також враховувати, що на збереження капусти сильно впливає щільність качанів. Качани з нещільно прилеглими листям інтенсивно випаровують вологу і витрачають запасні поживні речовини на дихання. Так, плотнокочанная капуста сорту Амагер 611 зберігається більш тривалий час, ніж пухка — Номер перший Грибовський.

На лежкість капусти впливає її хімічний склад. Збереженість капусти знаходиться в прямій залежності від вмісту сухих речовин, суми цукрів і вітамінів.

Зі ступенем накопичення фарбувальних речовин (хлорофілу, каротиноїдів та ін.) Пов’язана стійкість капусти до сірої гнилі. Так, сорти Зимівля, Лангендейская пізня відрізняються високим вмістом хлорофілу, (особливо в зовнішніх листках) і кращої сохраняемостью.

Капуста відрізняється високою інтенсивністю дихання, і, отже, характеризується значним тепло- і вологовиділення, що сприяє самосогреванию. Капуста білокачанна є лідером за кількістю вологи, що виділяється при зберіганні в порівнянні з іншими культурами. Це є причиною випадання конденсату на качанах, тарі, будівельних конструкціях. Волога на качанах є сприятливим середовищем для розвитку спор патогенних мікроорганізмів.

Капуста відрізняється відносною стійкістю до дії негативної температури. Капуста сорту Амагер 611 витримує на корені осінні заморозки до 50С. Найбільш морозостійкі сорти Номер перший полярний До 206, найменш — Слава 1305, Амагер 611.

Специфічною особливістю капусти є те, що різні частини качана неоднаково реагують на негативні температури. Найбільш чутлива до мінусовій температурі верхівкова нирка. Вона гине при температурі 0,8 … — 1,50С. Внутрішні білі листя гинуть при температурі 2 … 40С, а зовнішні криються — при 5 … — 70С. Проморожування качана по щільної тканини кочериги відбувається в 1,5 рази швидше, ніж через шарувату частина. У зв’язку з цим внутрішня зона верхівкової бруньки гине раніше. При тривалому впливі низьких температур в качані утворюється тумак — потемніння внутрішніх частин качана, хоча зовні він здається неушкодженим. При утеплення капусти внутрішня частина качана відмирає і починає розкладатися.

Качани капусти мають легко травмуються тканини. Це обумовлює можливість механічних пошкоджень, особливо при збиранні, транспортуванні і закладці на зберігання. При зовнішніх пошкодженнях покривних тканин листя стимулюється фізичний процес випаровування вологи, що прискорює в’янення продукції, а також відкриває доступ фітопатогенних мікроорганізмів до внутрішніх тканин.

Лежкость капусти багато в чому залежить від умов її вирощування. Капуста, вирощена при підвищених дозах азотних добрив, накопичує велику кількість нітратів і погано зберігається, буває сильно вражена точковим некрозом. Харчові гідності, товарний вигляд і якість таких качанів різко знижується.

Качани, що направляються на зберігання, повинні бути добре розвиненими, твердими і щільними, але неперезревшімі. В процесі зберігання відбувається розтріскування перезрілих качанів. Не зберігаються мокрі і підморожені качани. На качанах залишають по 3 — 5 щільно прилеглих листя і кочеригу ​​довжиною не більше 3 см. Зелене листя, що покривають качан, захищають його від механічних пошкоджень та інфекцій, так як вони більш стійкі до збудників захворювань.

Режими зберігання капусти встановлюються за періодами: охолодження і основний. У період завантаження капусти на зберігання її вентилюють в холодну пору доби (переважно вночі по 10 — 15 годин з питомою подачею повітря 100 — 120 м3 / т ч. Охолоджують продукцію, знижуючи температуру по 0,50С на годину. Коли встановлюється оптимальна для зберігання температура , подачу повітря зменшують до 80 м3 / т ч. Капусту охолоджують наскрізним провітрюванням, примусової або активною вентиляцією. Регулярно контролюють температуру продукції і повітря в приміщенні.

в основний період зберігання підтримується оптимальний температурно-вологісний режим: температура — 0 … 10С і відносна вологість повітря — 90 — 95%. Нижня межа температури, при якому не відбувається утворення стусана — 10С. Температура нижче — 10С викликає подмораживание і освіту стусана качанів. при високих температурах зберігання відбувається більш інтенсивний розвиток верхівкової бруньки, проростання і розтріскування качанів, посилюється випаровування води і витрата сухих речовин на дихання.

Велике значени е при зберіганні капусти має підтримку в сховище оптимальної відносної вологості повітря. Качани, володіючи високою влаговиделяющей здатністю, насичують повітря сховищ водяними парами, що може викликати запотівання стін, стелі і самої продукції. Вільна волога є хорошим середовищем для розвитку грибкових захворювань. Зменшення відносної вологості повітря в порівнянні з оптимальною (90 — 95%) не рекомендується, так як зростає випаровування, а отже, і спад маси качанів.

Встановлено, що оптимальним складом газового середовища при зберіганні білокачанної капусти є наступний : 4% СО2, 5% О2, і 91% N2. При зберіганні в газовому середовищі сповільнюється розвиток верхівкової і бічних нирок, подовжується період спокою, попереджається розтріскування качанів. Застосування РГС для холодильного зберігання білокачанної капусти є перспективним і підвищує вихід товарної продукції. Використовується для зберігання капусти спосіб створення газового середовища шляхом застосування поліетиленової плівки: поліетиленові вкладиші в контейнерах, накидка з поліетиленової плівки при зберіганні в штабелях.

Маточники білокачанної капусти зберігають при температурі 0 … 10С в основний період, а за півтори — три тижні до висадки температуру підвищують до 3 … 50С. Відносна вологість повітря при зберіганні маточників така ж, як і при зберіганні продовольчої капусти.

Червонокачанну і савойскую капусту зберігають так само, як і білокачанну. Савойскую капусту краще зберігати при температурі 3 … 10С.

Кольраби добре зберігається в холодильниках при температурі 0 … 10С і відносній вологості повітря близько 95%.

Брюссельську капусту при температурі 0 … 20С, відносній вологості повітря 90 — 95% і активному вентилювання можна зберігати 3 — 4 тижні. Лежкость можна продовжити до 50 — 70 днів, якщо її зберігати при температурі 2 … 30С.

Температура зберігання цвітної капусти та брокколі — 0 … 10С, відносна вологість повітря — 90 — 95%. Цвітна капуста зберігається на протязі до трьох місяців в регульованому газовому середовищі при 4 -5% СО2 і 7 — 8% О2.

Продовольчу капусту зберігають в холодильниках, Капустохраніліще, у тимчасових сховищах — буртах і траншеях.

Найбільш лежкие сорти капусти для зимового зберігання укладають в бурти. Висота штабеля повинна бути 0,7 м, найбільша ширина — 1,5 м, заглиблення — 20 см. На кожні 10 см заглиблення ширину буртов зменшують на 10 — 15 см. Довжина штабеля визначається можливістю закладки і знімання продукції в один день. Для припливної вентиляції на всю довжину бурту викопують канавку діаметром 20 см і накривають її дерев’яною решіткою. Витяжні вентиляційні труби ставлять вертикально на канавку через 2 — 3 м, верхній кінець яких повинен виступати над укриттям на 25 — 30 см. Бурти вкривають сухою соломою шаром 20 — 30 см і землею шаром 30 — 40 см біля основи. Коли температура в бурти знизиться до 20С, його ще раз вкривають землею шаром 40 -50 см біля основи і 25 — 30 см по гребеню. ​​

В стаціонарних сховищах капусту розміщують в тарі (контейнерах, ящиках-клітях) або навалом (в засіках, секціях або по всій площі сховища). При закладці на зберігання враховують господарсько-ботанічні особливості сортів, їх лежкоспособность.

Більш економічним способом зберігання є навальний з активною вентиляцією. Використовують декілька варіантів цього методу: головки капусти укладають в високі штабелі (до 2,5 м) довжиною 4 — 8 м, шириною 6 — 8 м і місткістю 20 — 40 т кожен. капусту укладають суцільним штабелем по всій площі приміщення висотою 2 — 2,5 м. Другим способом можна розміщувати продукцію лежкоспособность сортів, без пошкоджень в суху і прохолодну погоду.

Перший спосіб застосовують при одночасному зберіганні декількох сортів продовольчої капусти і маточників. Кожен сорт укладають в окремий штабель.

Якщо капусту прибирають у вологу погоду або якість її низька, продукцію також укладають в штабелі. Штабель розміщують на вентиляційних розподільних каналах по обидва боки від центрального проїзду або проходу. У разі зігрівання і псування продукції можна своєчасно вжити необхідних заходів.

Штабеля з маточниками розташовують перпендикулярно головному проходу. Плотнокочанние і лежкие сорти укладають в штабелі шириною 4 і заввишки 2 — 2,2 м. Для слаболежкіх сортів висоту штабеля зменшують до 1,5 — 1,8 м. Ширина головного проходу — 2 — 2,5 м, відстань між штабелями — 0 , 5 м.

Навальний способом краще зберігати капусту для реалізації в осінньо-зимовий період, найпізніше в лютому.

для більш тривалого зберігання доцільно застосовувати контейнери і ящики-клітки. На зберігання закладають капусту пізніх сортів (Амагер, Зимівля, Білосніжка, гібрид Грибовський 1 і ін.) Без пошкоджень зі збереженням щільно прилеглих зелених листя. Капусту в контейнерах встановлюють в штабелі шириною в 5 — 6 контейнерів, або 8 — 10 ящиків, і висотою в 3 — 4 контейнери, або 7 — 8 ящиків. Довжина штабелів залежить від розмірів приміщення.

Способи зберігання капусти в свіжому вигляді

Продовжити термін зберігання капусти допоможе правильна організація : щоб між качанами була повітряний прошарок, і вони не тиснули один на одного власною вагою.

в плівці

Флекс плівка, загорнута навколо качана в три шари, зберігає необхідний рівень вологості всередині вилка, щоб його листя Не пересушує і залишалися хрусткими . Такий спосіб часто використовують при зберіганні капусти в холодильнику або на балконі.

Читайте також: Солоні помідори в пластиковій бочці. Засолка помідор в бочці (бабусині рецепти)

Довідка. Овочі упаковують в плівку і з гігієнічною метою — вона захищає від зовнішніх впливів, шкідливих мікроорганізмів і комах. Щоб напевно позбутися від комах-шкідників, рекомендується заздалегідь вимочити капусту в підсоленій воді, просушити або промокнути бавовняним рушником і лише потім упаковувати.

В папері

Папір створює додаткову теплоізоляцію , а повністю загорнуті в неї вилки не стикаються між собою. Упаковану таким чином капусту можна зберігати в ящиках і мішках.

Довідка. Для обгортання краще використовувати тонку пергаментний папір. Кольоровий і газетна містить свинець.

В ящику

За рахунок щілин між рейками ящик вентилюється, тому добре підходить для зберігання овочів . Матеріал виготовлення та розміри тари особливого значення не мають.

Мають ящики штабелями не дуже щільно один одному. Щоб забезпечити доступ повітря, між ними залишають по 10 см з кожного боку.

В сітці

Велика сітка дає хороший візуальний огляд зберігається в ній капусти — так запаси легше оглядати на предмет пошкоджень, не дістаючи кожен качан з мішка. Ще один плюс — легкість транспортування, так як упаковка практично нічого не важить.

Укладати мішки і сітки краще на дерев’яні піддони або стелажі, а не на холодний долівку.

В піску

Пісок між капустяними качанами служить натуральним адсорбентом і утеплювачем , тому зберігає запаси максимально довго.

Описано кілька варіантів зберігання капусти в піску. Перший дозволяє розташувати запаси більш компактно :

1. На дно дерев’яного ящика насипають щедрий шар добре просушеного чистого піску.
2. Зверху викладають качани качан вгору.
3. Поверх капусти знову насипають пісок і так повторюють шари, поки ящик не заповниться.

Другий варіант може привести до вкорінення і проростання овоча :

1. Дно ящика на 20 см заповнюють піском.
2. Вилки укладають в один шар, встромляючи качани в пісок.

Щоб виключити появу патогенної мікрофлори, пісок краще попередньо прожарити . Так він ще і позбудеться від зайвої вологи.

В глині ​​

Для збереження свіжості і приємного хрускоту капусту можна укутати в «глиняну шубу» . Для цього глину змішують з водою в пропорції 2: 1, щоб вийшла консистенція густої сметани. Потім обмазують кожен качан і кладуть на відстані один від одного, щоб шар повністю висох. Коли глина затвердіє, капусту складають на полицю або в ящики.

На вазі

Щоб підвісити капусту до стелі, кочериги зберігають максимально довгими . Один кінець міцної нековзною нитки (мотузки, шпагату) обв’язують навколо качана, інший закріплюють на будь-яких власниках під стелею: балках, гачках, розтягнутих мотузках і т. П.

підвішені таким чином качани не злежуються, так як добре продуваються . Вони завжди на виду, їх можна оглянути з усіх боків. В результаті капуста залишається свіжою до самого літа.

Як зберігати в домашніх умовах

Якщо у вас немає ні погреба, ні підвалу, зберегти кілька качанів буває досить складно. При наявності балкона, капусту зберігають в ящиках, зроблених також, як зберігають картоплю.

Один — два вилка зберігають в побутовому холодильнику, обернувши їх щільно плівкою або папером і поклавши в овочевий відсік холодильника. Але що утворюється конденсат швидко псує капусту, тому оглядайте вилки частіше, при необхідності міняйте папір або плівку.

І ще один незвичайний спосіб зберігання капусти, дивіться у відео.

Найкраще в подібній ситуації купувати капусту в необхідній кількості і відразу використовувати її в їжу.

Дорогі читачі! Спасибі, що ви заглянули до мене в гості! Буду рада, якщо поділіться в коментарях своїм досвідом вирощування овочів, методами боротьби з хворобами і шкідниками рослин. Якщо вам сподобалося стаття, поділіться цією інформацією зі своїми друзями. Натисніть, будь ласка, на кнопки соц. мереж, які знаходяться зліва від статті. Я буду вам дуже вдячна.

Я дуже сподіваюся, що ми з вами довго будемо спілкуватися, на блозі буде ще багато цікавих статей. Щоб їх не пропустити, підпишіться на новини блогу. Хороших Вам врожаїв!

Термін придатності

Терміни придатності капусти залежать від безлічі факторів :

1. лежкість сортів. Сорти з відмінною лежкістю придатні в їжу протягом семи місяців, з хорошою — шести місяців, з задовільною — чотирьох.
2. температурних умов. При кімнатній температурі (+ 20 … + 22 ° С) овоч зберігається до трьох місяців, при температурі 0 … + 2 ° С — до семи місяців.
3. Наявності упаковки. Качани, загорнуті в плівку або папір, пересипані піском або обмазані глиною, більше захищені від впливу зовнішнього середовища.
4. вентильованих приміщеннях. Недолік повітря і його затхлость скорочують термін придатності будь-яких продуктів, в тому числі капусти.
5. Санітарних умов і хвороб. Мікроорганізми і гризуни сприяють розвитку захворювань (цвіль, слизовий і судинний бактеріоз, сіра і біла гниль, фомоз, точковий некроз).

Економна сушка

Щоб капуста не займала місце в холодильнику, її можна засушити. Підійдуть качани, які не годяться для заощадження в свіжому вигляді. Поздни