Як варити м’ясо: скільки варити м’ясо яловичини, індички, курки, баранини

Як варити баранину

Баранину необхідно варити 1,5-2 години (перед приготуванням зріжте з м’яса зайвий жир, щоб він зіпсував ваше блюдо специфічним запахом). Покладіть шматки в воду після того, як вона закипить. Додайте лавровий лист, сіль, перець і очищену цибулину. Вода повинна повністю накрити м’ясо (мінімум на 2 см). Під час варіння буде утворюватися піна — знімайте її кожні 5-7 хвилин. Вибирайте шийну частину, грудинку і лопатку. Баранина — м’ясо жорстке. Щоб краще перетравлюють, запивайте його вином.

Таблиця часу приготування м’ясних продуктів

ПродуктВаркаЖаркаТушеніе Баранина 1-1,5 ч.крупние шматки 1 -1,2 ч. невеликі шматки 15-20 мін.1,5-2 ч. 1-1,5 ч. Яловичина 2-2,5 ч.крупние шматки 1,5 ч. невеликі шматки 10-15 хв. дрібні шматки 5-10 мін.крупние шматки 2-2,5 ч. невеликі шматки 1-1,5 ч. дрібні шматки 1-1,5 ч. Гусь цілком 1-2 ч.1 ч .- Індичка цілком 1-1,5 ч.1-1,5 ч .- Котлети -15-25 хв .- Кролик 1 -1,5 ч.30-40 мін.1-1,5 ч. Курка цілком 1 ч.целіком 1 ч. котлети 8-10 хв. відбивна 8-10 мін.небольшіе шматки 40-60 хв. Легкі 1,5-2 ч .— Печінка 25-30 мін.10 мін.10 хв. Свинина 2-2,5 ч.крупние шматки 1-1,5 ч. невеликі шматки 10-12 хв. дрібні шматки 5-10 мін.крупние шматки 1-1,5 ч. дрібні шматки 30-40 хв. Серце 1,5 ч .— Стара птах 3 ч. — Телятина 1-1,5 ч .— Качка цілком 1-1,5 ч.1 ч .- Курча, дрібна птиця 1 ч.30-40 мін.40-60 хв. Мова 2-3 ч .— Яйце в мішечок 4-4,5 хв .— яйце круто 8-10 хв .— яйце некруто 3-3,5 хв .—
До побачення шановні друзі. Якщо стаття виявилася для вас корисною, поділіться нею в соціальних мережах зі своїми друзями. Нехай вони теж про це дізнаються і будуть вам вдячні.

А, щоб не пропустити інші цікаві новини, просто підпишіться на оновлення. Бажаю всім удачі. Поки.

Скільки варити яловичину

Будь-кухар в своїх рецептах використовує м’ясо яловичини, але ось як довго варити яловичину і як правильно це робити знають не багато. Давайте розберемося, що потрібно враховувати при варінні яловичини.

Читайте також: Мамахуана рецепт приготування в домашніх умовах

Яловичина, зварена правильно, не тільки досить смачна , а й корисна. Скільки часу варити яловичину. Залежно від сорту м’яса, віку тварини і розміру шматка час варіння може сильно змінюватися. Шматок яловичини вагою 0,5-1 кг варять годину-півтора, — каже експерт з м’яса. Якщо його розморожували, варити мінімум півтори години. В пароварці можна варити і 40 хвилин. Чим старіше м’ясо, тим довше його треба готувати. У перші 10-15 хвилин буде утворюватися піна — не забудьте її зняти. Щоб перевірити готовність м’яса, проткніть його ножем. Готове буде м’яким, не "гумовим", буде легко проколювати. Коли будете розморожувати яловичину, не кладіть її в гарячу воду — тільки в теплу! А ще краще розморожувати м’ясо в холодильнику, але пам’ятайте — кілограм яловичини буде розморожувати цілу добу. Вибирайте шматки червоного кольору. Це — ознака того, що м’ясо свіже.

Якщо ви варите м’ясо, не забувайте знімати піну кожні 5-7 хвилин

Харчова цінність

Незважаючи на корисні речовини, що містяться в м’ясних продуктах, всі вони різняться за своєю калорійності і поживними якостями. Найбільш жирної вважається свинина, однак за змістом вітаміну B і заліза, вона значно перевершує птицю і яловичину. Для дієтичного харчування більше підходить відварне м’ясо з лопатки частини або карбонат.

Найменш калорійною є куряча грудка. Перед тим як варити м’ясо птиці, його необхідно очистити від шкіри і жирових прошарків. В такому випадку продукт буде не тільки поживним, а й дієтичним. Велика кількість корисних речовин міститься в яловичині, у відварному вигляді вона прекрасно засвоюється організмом, заповнюючи необхідний баланс білка, фосфору, кальцію.

Як варити свинину

Свинину варять протягом півтора-двох годин після закипання води. Перед тим, як покласти м’ясо в воду, не забудьте його промити. Якщо варите бульйон, покладіть шматки в холодну воду. Якщо готуєте основне блюдо з м’яса — в підсолену киплячу. Варіть свинину на маленькому вогні, періодично знімаючи піну. Щоб бульйон був більш наваристим, вибирайте шматки «на кістки». Майте на увазі: свинина — дуже калорійне м’ясо! Найкраще підійде з овочами і крупами. Щоб м’ясо не здавалося жорстким, полийте його соусом. Можна варити свинину, «приправивши» воду майонезом, напівсолодких вином або соєвим соусом.

Відварене м’ясо в дієтології

Цінність м’яса при здоровому харчуванні і схудненні обумовлена ​​відсутністю в ньому вуглеводів. Тому пісні шматки відвареного продукту можуть ставати основою багатьох дієт. Калорійність м’ясних продуктів багато в чому залежить від способу її термічної обробки. Фахівці з правильного харчування не рекомендують вживати м’ясо, смажене з додаванням жиру. Смакові якості таких страв високі, проте вміст холестерину робить його менш корисним.

Для дієтичного меню найбільше підходить курятина без шкури, яловичина і кролятина в відварному, запеченому або тушкованому вигляді. Ці продукти чудово поєднуються з овочевими салатами. Слід уникати з’єднання тваринного білка з гарніром з круп, картоплі, бобових. Від того, скільки варилося м’ясо яловичини, залежить не тільки смак, але і якість продукту. Тривале варіння сприяє втраті цінних речовин, тому в процесі термічної обробки необхідно перевіряти ступінь готовності.

Скільки варити індичку

Окремі шматки індички (грудка, Голінка, стегна) варяться близько години. Ціла індичка — протягом трьох годин. Філе «дійде до кондиції» за півгодини. Коли будете готувати філе для дитини, через півгодини злийте воду і варіть м’ясо ще 1,5 години. Дітям рекомендую давати індичку частіше інших видів м’яса. Воно збагачене всіма необхідними вітамінами і мікроелементами, дієтичне (так як містить мало жиру), не викликає алергії. В пароварці м’ясо буде готове вже через 40 хвилин. Чи готуєте суп або холодець? Варіть індичку не менше двох годин (щоб бульйон став більш наваристим). Чи вважаєте, що індичка — м’ясо занадто жорстке? Зваріть його … в молоці.

Жарка

М’ясо смажать великими, порційними або більш дрібними шматками.

Жарка великих шматків

Яловичина

(вирізка, спинна і поперекова частини). М’ясо посипають сіллю, перцем, кладуть на листи з гарячим жиром (шар жиру 1-1,5 см) і обсмажують на сильному вогні до утворення скоринки. М’ясо укладають з інтервалами між шматками не менше 0,5 см, щоб не охолоджувати сильно жиру. При тісній укладанні шматків м’яса значно знижується температура жиру, довго не утворюється корочка, рясно виділяється сік, і м’ясо виходить не соковитим і жорстким.

Після обсмажування на плиті м’ясо дожарівают в духовці. Під час смаження м’ясо через кожні 10-15 хвилин поливають жиром, з яким воно смажиться.

Якщо є можливість на початку смаження нагріти шафа до 300-350 °, то деко з м’ясом можна помістити в нього відразу, без попереднього обсмажування шматків м’яса на плиті. При цьому корочка на м’ясі утворюється значно швидше і більш рівномірно, ніж при обсмажуванні на плиті.

Читайте також: На варення з’явилася цвіль: що робити? Чи шкідлива біла і зелена цвіль на варення? Цвіль зверху на варення: чи можна їсти, переварити? При якій температурі гине цвіль на варення? Як зак

Тривалість смаження залежить від величини шматків.

Телятина, баранина, свинина.

Для смаження великими шматками телятини, баранини, свинини використовують окосту, лопатки, корейки, грудинки. Крім того, великим шматком смажать ниркову частину телятини, а також баранини.

Шматки баранини перед смаженням можна нашпигувати шматочками свинячого сала (див. Приготування напівфабрикатів) або петрушкою, морквою і часником. часник можна потовкти з сіллю і перцем і натерти їм шматки баранини за 2-3 години до смаження м’яса.

Підготовлені для смаження шматки посипають сіллю і перцем, укладають з проміжками на холодні листи зовнішньою стороною вгору. На кожен лист кладуть однорідні за вагою і формою шматки. Поверхня шматків поливають жиром (жирну свинину поливають водою). Шматки м’яса обсмажують у духовці до повного прожарювання. Під час смаження м’яса рідини на деку повинно бути небагато, так як надлишок її перешкоджає утворенню скоринки на обсмажуваних шматках м’яса. Тому підливати воду або бульйон до м’яса під час смаження слід невеликими порціями і тільки для того, щоб виділився з м’яса сік не пригоріла до листу. Під час смаження шматки м’яса поливають через кожні 10-15 хвилин жиром, в якому вони і смажаться.

При смаженні свинячого окосту зі шкірою її знімають після того, як вона підсмажиться, і доваривают окіст без шкіри. При смаженні з шкірою окіст попередньо ошпарюють, а шкіру надрізають так, щоб вийшли квадратики.

Для визначення готовності шматки проколюють кухарський голкою. Якщо м’ясо готове, голка входить легко і рівно, а витікаючий сік — прозорий.

В результаті регулювання температури при обсмажуванні на шматках утворюється рівна піджареної корочка. Якщо у жарочних шаф немає спеціального регулятора температури, то при надмірному її підвищенні слід відкривати дверцята шафи, а обжарюваний продукт покривати вологим папером.

Жарка порційних і більш дрібних шматків

Порційні і більш дрібні шматки найчастіше смажать з невеликою кількістю жиру і рідше у великій кількості жиру (фритюрі). Першим способом смажать натуральні і паніровані шматки сирого м’яса, а другим — тільки паніровані. Значно рідше застосовують обжарку на рожні або решітці.

Для смаження тонких порційних шматків м’яса — лангету, антрекота, відбитого біфштекса — вживають сотейники, залізні або чавунні сковороди. Натуральні свинячі і телячі котлети, філе, біфштекси рекомендується смажити в сотейниках або на луджених деках. Порційні паніровані шматки смажать на залізних сковородах або листах. Безпосередньо перед смаженням м’ясо посипають сіллю і перцем.

Для смаження шматки укладають в посуд з жиром, попередньо розігрітим до температури 130-140 °.

Після утворення скоринки з одного боку м’ясо перевертають. У процесі смаження температура не повинна знижуватися. тільки товсті шматки м’яса (філе і біфштекси) дожарівают при більш низькій температурі.

Порційні натуральні шматки смажать до повної готовності. Паніровані шматки, якщо вони за час утворення скоринки НЕ присмажився, доводять до готовності в духовці.

Готовність м’яса визначають за відсутністю кровянистого соку при проколі голкою або за ступенем пружності шматків при натиску. Уміння визначати готовність м’яса по пружності набувається шляхом практичного досвіду.

Для смаження у фритюрі зварені або смажені продукти панірують у борошні, яйці і сухарях. Паніровані шматки закладають в жир, розігрітий до 160-170 °. Після утворення скоринки продукти виймають і, якщо потрібно, дожарівают в духовці протягом 3-10 хвилин, в залежності від товщини шматків.

Читайте також: Як приготувати курники заморожені: Як приготувати заморожені курники в духовці — Як правильно готувати заморожені напівфабрикати?

Над вугіллям на решітці або без неї в шашличної печі обсмажують натуральне і паніроване м’ясо. тривалість смаження коливається від 8 до 20 хвилин.

Як вибрати м’ясо для варіння

М’ясники не радять купувати м’ясо з великою кількістю прожилок, липке і мокре (перед тим, як готувати, просушіть його серветкою). Жир повинен бути білим (а не жовтим або сірим). Не купуйте темних шматків. Зміна кольору означає, що м’ясо залежалось, обвітрилося. Максимум, скільки можна тримати м’ясо в холодильнику, — дві-три доби. Краще віддавати перевагу свіжому м’ясу, яка не заморожували. Купуєте заморожене — ігноруйте шматки, обліплені снігом і з кривавими розлученнями. Це означає, що м’ясо заморожували і розморожували не один раз.

Суп на свинячому бульйоні

Блюдо відноситься до ситно і наваристого. Особливо корисний суп на свинячому бульйоні в холоду і при застуді. Для його приготування потрібні нескладні компоненти:

• м’ясо шматочками — 0,3 кг.
• вермішель дрібна — ½ склянки.
• картопля — 2.
• цибуля — 1.
• помідори — 2.
• масло рослинне — 45 мл.
• спеції і зелень — за смаком.
  

Спосіб готування:

1. М’ясо помити і нарізати, помістити в казан.
2. налити води, поставити на вогонь, дочекатися закипання.
3. Зменшити вогонь, прибрати накип і томити годину.
4. Підготувати овочі: картопля і цибуля — середньої величини, свіжі томати обдати окропом (позбутися від шкірки, порізати).
5. Картопля приєднати до супу, томити близько 10 хвилин.
6. Обсмажити цибулю і помідори на рослинному маслі. Гасити цю суміш постійно помішуючи близько 5 хвилин.
7. У ємність додати вермішель, зажарку, спеції. Варити 10 хвилин.
8. Для прикраси дрібно порізати зелень, посипати порційно або в загальну ємність.

Простий суп на свинячому бульйоні готовий до вживання, можна подавати гарячим зі сметаною .

Розсольник на свинячому бульйоні

Розсольник — це одна з варіацій приготування супу на свинячому бульйоні. Для його приготування необхідно підготувати інгредієнти:

• свинина з кісткою — 150 г.
• рис — стопка.
• цибуля — маленька головка.
• морква, картопля — середня.
• огірок солоний — 2 маленьких.
• розсіл — 60 г.
• спеції, зелень — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготовка основи — бульйону. У каструлю потрібно налити води, покласти м’ясо (помити і нарізати при необхідності), додати спеції (сіль, лаврове листя, перець). Варити не менше 2 годин.
2. Залити рис водою, кілька разів злити рідину (промити). Можна залишити невелику її кількість для набухання.
3. Нарізати овочі кубиками.
4. Після приготування бульйону посилити вогонь, вийняти м’ясо.
5. Процідити бульйон, в нього покласти рис і картопля.
6. Обсмажити морква з цибулею, приєднати їх відразу до супу.
7. Після приготування картоплі додати огірки і розсіл. Перемішати.
8. Покласти спеції і дрібно порізану зелень. Томити ще 15 хвилин.

Рассольник подається гарячим.