Статтi про все на свiтi

Всім привіт! Сьогодні я розповім, як приготувати свиняче серце смачно, щоб воно було м’яким, соковитим, радувало ніжністю і ароматом.

Зміст приховати

1. Як готувати свиняче серце, щоб воно було м’яким?

2. Свиняче серце: як готувати — докладний опис

3. Чим корисно свиняче серце?

В магазині багато господинь обходять його стороною, і абсолютно марно. Серце, як мова, відносять до субпродуктів першої категорії. За смаком воно не поступається вирізки, а за поживними властивостями перевершує її. Вага становить 300-500 грам. М’якоть складається з тканини з ледь помітними волокнами.

Серце смажать, тушкують, запікають в духовці. З нього роблять смачні холодні закуски, печеня і фарш, яким начиняють пироги та млинці.

Правильно приготовлений субпродукт відрізняється приємним смаком і ніжною текстурою. Але потрібно знати деякі хитрощі, щоб не розчаруватися.

Як готувати свиняче серце, щоб воно було м’яким ?

Нічого складного в цьому немає. Я взагалі вважаю серце одним з найбільш зручних в готуванні продуктів. Так, часу на варіння йде чимало, зате це можна зробити заздалегідь. А на наступний день використовувати готовий напівфабрикат для приготування більш складних страв. Це займе близько 15 хвилин.

Як вибрати свиняче серце?

Перш ніж готувати, продукт необхідно правильно вибрати. Я купую в замороженому вигляді. Якщо будете брати на ринку, звертайте увагу на наступні характеристики:

• Колір. Свіже серце насиченого темно-червоного або навіть бордового відтінку.
• Поверхность гладка, без слідів завітрювання, плям, слизу.
• Наліт або пошкоджені ділянки відсутні .
• Запах тонкий, не різкий. Ніяких сторонніх ноток!
• Текстур а щільна, пружна.
• При натисканні пальцем поверхню швидко відновлює форму .

якщо берете заморозку, перевіряйте дату виготовлення, термін придатності. Вони вказані на етикетці. Там же ви знайдете інформацію про виробника. Відсутність снігу і льоду в упаковці — хороший знак.

Підготовчий етап

заморожені серця дайте повністю відтанути. Заздалегідь дістаньте його з морозилки, перекладіть в холодильну камеру або залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. Не намагайтеся «допомогти» йому окропом або мікрохвильовкою. Це призведе до того, що на виході ви отримаєте щось сухе і несмачне.

Охолоджений продукт обполосніть. Видаліть надлишки жиру, великі судини. Надріжте до центру. Переконайтеся, що всередині не залишилося згустків крові. Скажу по секрету, зазвичай я цього не роблю. Магазинна продукція проходить необхідну підготовку на заводі.

Потім замочіть на 15-20 хвилин. Це потрібно для того, щоб усунути характерний запах. Якщо він вас не дратує, робити це не обов’язково. Я замочую в молочній сироватці, щоб варена м’якоть стала ніжною та м’якою.

Чи не ділите сире м’ясо на безліч шматочків, якщо збираєтеся його варити. Соковитим воно від цього не стане. Краще приготуйте цілком, а потім ріжте.

Скільки варити свиняче серце до готовності?

Розраховуйте на 2-3 години. Серце — це натруджена м’яз. Її структура відрізняється щільністю, але не жорсткістю. Волокна тут тонше і ніжніше, ніж у звичайному м’ясі.

Точний час, необхідне для того, щоб м’ясо стало м’яким, залежить від віку тварини.

Щоб переконатися, що м’якоть проварилася, проткніть найтовстіше місце дерев’яною шпажкою або тонким ножем. Якщо він вільно входить, а виділяється сік прозорий, — готово.

Свиняче серце: як готувати — докладний опис

Головний секрет м’якості і соковитості — варити цілими, не зажарювати і не поспішати. Готування займає більше часу, ніж зазвичай.

Порядок дій:

• Розморожене серце ретельно промийте під краном.
• Замочите в холодній воді або сироватці.
• Через півгодини обполосніть.
• Покладіть в каструлю відповідного розміру. У мене в упаковці 3 штуки, тому я беру чотирилітровим.
• Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
• Злийте бульйон повністю.
• Промийте, наберіть теплої води . Знову поставте на плиту (нагрів максимальний).
• Як закипить, прикрийте кришкою, зменшіть нагрів до мінімуму.
• Через 2-2,5 години покладіть корінь селери, лавровий лист, 2 столових ложки солі, чайну ложку меленого чорного перцю.
• Нехай кипить ще 30-40 хвилин.
• Вимкніть газ, але з бульйону, не виймайте.

Найсмачніше серце — тільки що зварене, трохи остигле. Я люблю класти тонкі скибочки на тост замість ковбаси. Присмачую колечком солоного огірка або крапелькою брусничного соусу. Це ідеальний сніданок, ситне доповнення до каші або чаю.

Як приготувати свиняче серце на сковороді?

Я рідко смажу сирої субпродукт на сковорідці. Йому потрібен час, щоб дійти до кондиції. У сковороді легко пропустити момент. Якщо рідина випарується, їжа підгорить.

Крім того, попередня варіння має ще одну мету — усунення характерного присмаку і запаху.

Раджу спочатку відварити цілком, а потім обсмажувати. Якщо ви не хочете цього робити — ось покрокова інструкція. По ній ви приготуєте смачне тушковане серце на сковороді в сметанному соусі з овочами :

• Підготовлений субпродукт (2-3 шт.) Розріжте навпіл вздовж, а потім тонкими скибочками поперек волокон. Жир, великі судини відбракує.
• У посуді з високими бортами обсмажте дрібно посічену цибулину.
• Викладіть до неї скибочки.
• Підрум’яньте.
• Додайте воду, бульйон або овочевий відвар. Зменшіть вогонь до мінімуму.
• Гасіть під закритою кришкою 1,5 години. Слідкуйте, щоб на дні весь час залишалося трохи рідини.
• Киньте терту моркву, болгарський перець, томат.
• Готуйте ще 15-20 хвилин.
• Посоліть, додайте спеції, зелень.
• Перед зняттям з вогню покладіть 2-3 ст. л. жирної сметани.
• Киньте дрібку борошна, попередньо підрум’яненою на сухій розжареній поверхні до золотистого відтінку.

Ретельно розмішайте. Доведіть до потрібної консистенції: додайте трохи рідини або зніміть кришку для випаровування зайвої вологи. Подавайте з картопляним пюре, гречаною кашею або рисом.

Сюди відмінно вписується варений нут. Смачне поєднання виходить з проростками крупи маш. Кількість — 100 грам або трохи більше. Свиняче серце «дружить» з маринованими помідорами, пастою орзо, булгуром. Вони роблять букет ще більш яскравим, виразним.

Свиняче серце — рецепти приготування

Пропоную ще два перевірених рецепту. Вони нескладні і вносять різноманітність в повсякденне меню. Страви не соромно поставити на святковий стіл. Це справжній делікатес!

Свиняче серце в клярі

Варена субпродукт наріжте скибочками завтовшки 1-1,5 см. Окремо приготуйте кляр:

• Розбийте в тарілку куряче яйце.
• Влийте столову ложку мінералки.
• Насипте борошно. Збовтайте виделкою, щоб вийшло тісто «як на млинці».
• Посоліть, поперчіть.

Кожен шматочок умочіть в тісто, викладіть в розпечене масло. Обсмажуйте порціями по 6-8 штук з двох сторін, щоб вони підрум’янилися. Це дуже смачно!

Гуляш зі свинячого серця з чорносливом

Вам потрібно:

• варене серце — 2 шт.,
• сушений чорнослив — 10 шт.,
• вино біле сухе — 0,5 склянки,
• мускатний горіх — на кінчику ножа,
• сіль — 2 чайних ложки,
• цибуля — головка,
• кукурудзяна мука — столова ложка,
• морква — 1 шт.,
• рослинне масло (рафінована) — 3 ст. л.

субпродукти наріжте довільно. Окремо приготуйте сливу або курагу — промийте, замочіть на півгодини, відіжміть. Наступний етап:

• На розігріту сковороду з маслом покладіть очищений і нарізаний цибулю, моркву, борошно.
• Обсмажте до рум’яного кольору.
• Приправте спеціями.
• Викладіть серце, сухофрукти.
• Влийте вино.
• Гасіть 5-7 хв.

готове рагу посипте мелконарубленную зеленню. Якщо будете класти сушені приправи, не забудьте дати їм злегка пропарити.

Чим корисно свиняче серце?

Калорійність невисока — 101 кілокалорія або 6,67% від РСП. У кожній стограмовій порції 16,2 грама білка плюс 4 грами жиру, так що його цілком можна віднести до дієтичних продуктів.

Продукт багатий на вітаміни групи B, в ньому багато біотину і нікотинової кислоти (більше, ніж в арахісі або яловичині). Вона знижує концентрацію «поганого» холестерину (ЛПНЩ) і підвищує кількість «хорошого» (ЛПВЩ).
НаіменованіеСодержаніе в 100 г, мг% добової нормиB10,3624B20,844,4B52,346B60,3618B90,41B120,4133,3E0, 53,3H1,326,2PP8,542,5
Свиняче серце багато мінеральними солями. У ньому багато Fe , Cu , Co , а також сірки, яка бере участь в обмінних процесах. Елемент є складовою частиною ферментів, гормонів і амінокислот. При нестачі сірки з’являються болі в суглобах, алергія, тахікардія, починають псуватися нігті, випадати волосся.
ЕлементКолічество, мг% денної нормиФосфор16020Железо4,122,8Кобальт0,550Медь28,728,7Сера22122,1Молібден228,6Цінк2,218,4
Серце містить коензим Q10 (убіхінон). За його змістом продукт залишає далеко позаду форель, сьомгу, рослинне масло і печінку.

При смаженні коензим Q10 руйнується, тому кращий спосіб зберегти його — приготувати в каструлі.

Нагадаю, що коензим Q10 уповільнює процеси старіння, підвищує витривалість, перешкоджає розвитку дегенеративних процесів в головному мозку. Крім того, він допомагає регулювати тиск і підтримує роботу серця.

Ось, мабуть, і все. Я розповіла, як приготувати свиняче серце смачно, щоб воно не втратило корисних властивостей. Поки писала, мої субпродукти зварилися (відчуваю по запаху). Пішла куховарити далі. Всім пока!