Рецепт французького крему для тортів «Шантильи» досить простий. Його готують за все з кількох компонентів. Самий головний інгредієнт — вершки. Вони повинні бути свіжими і володіти жирністю не менше 30%. Згодом рецептура крему змінювалася. Сучасне виконання даного десерту може значно відрізнятися від початкового, варіанти страви містять, крім основних інгредієнтів, коньяк, лікер, шоколад і всілякі спеції. Крем «Шантильи» може бути навіть вегетаріанським. В такому випадку використовується кокосове молоко.
Процес приготування
Щоб приготувати крем «Шантильи», необхідно добре збити вершки. Для початку їх слід охолодити. Після цього в глибоку ємність варто влити склянку вершків і стакан молока. Бажано охолодженого. Тепер можна приступити до збивання. Робити це найкраще вручну за допомогою віночка або ж міксером. В результаті повинна утворитися нестійка піна.
В отриману масу слід влити вершки, додати ванільний екстракт або ванільний цукор, а також цукрову пудру. При цьому слід врахувати деякі нюанси. Якщо ви використовуєте ванільний цукор, то цукрової пудри варто додати зовсім трохи. Крем «Шантильи» повинен вийти не дуже солодкий.
Після змішування всіх компонентів складу потрібно знову збити. В результаті повинна вийти однорідна маса, яка добре тримає форму. Правильно приготовлений крем повинен бути гладким. Така маса ідеально підходить для прикраси десертів.
Читайте також: Скільки можна зберігати консервовані опеньки в домашнього приготування
Шоколадний крем
Смачним виходить крем «Шантильи» з шоколадними нотками. Нам знадобиться заздалегідь придбати трімолін — солодку пасту білого кольору без запаху, а також глюкозу. Вершки краще вибирати домашні, відсоток їх жирності не повинен бути менше 33.
Склад:
- 210 мл вершків.
- глюкоза — 4 г.
- трімолін — 4 г.
- 100 г шоколаду молочного.
Приготування:
- У каструлю вливаємо 60 мл вершків, додамо глюкозу і трімолін.
- Розмішуємо і доводимо масу до кипіння.
- розламаємо на шматочки шоколадну плитку і викладемо їх в ємність блендера.
- Додамо до шоколаду гарячу вершкову суміш.
- У нас вийде ось така маса.
- Хорошенечко її розмішуємо.
- Тепер введемо 150 мл вершків охолоджених і знову розмішати.
- Потім збити масу занурювальним блендером.
- Накриємо ємність плівкою харчової. Витримуємо масу в холодильній камері протягом ночі.
- З ранку збиваємо масу, як то кажуть, до високих піків.
- Прикрашаємо кремом тортик або тістечка.
Етапи приготування
Щоб приготувати шоколадний крем «Шантильи», необхідно для початку подрібнити шоколад і всипати його в вершки. Отриману суміш слід розігріти. Це потрібно для того, щоб шоколад розчинився. Підігрівати масу краще на водяній бані. Але при необхідності можна скористатися мікрохвильовкою. Досить помістити ємність з вершками і шоколадом на 30 секунд і розігріти. Після цього склад потрібно добре перемішати. Якщо ж шоколад погано розчинився, то процедуру можна повторити. У результаті повинна вийти маса без будь-яких грудочок і з однорідним відтінком.
Слід врахувати, що гарячі вершки збивати не можна, так як з них може вийти масло. Тому отриману масу варто помістити в холод на деякий час. Вона повинна добре охолодитися. Тільки після цього можна буде її збити.
Читайте також: Як правильно зберігати цибулю порей в погребі?
простий рецепт ніжного крему
Такий крем можна використовувати для тістечок і кексів. Смачним виходить торт «Снікерс» з кремом «Шантильи». Традиційно він готується на основі вершків, але ми додамо в нього молоко, і крем заграє яскравими смаковими нотками.
Склад:
- 500 мл вершків з високим відсотком жирності.
- 60 мл молока.
- 5 ст. л. пудри цукрової.
- есенція ванільна.
На замітку! Вишуканим виходить крем «Шантильи» на основі кокосового молока. Тоді вершки в нього не додаються.
Приготування:
- Молоко, а також вершки потрібні нам в охолодженому вигляді.
- У ємність вливаємо 250 мл вершків, додаємо молочко .
- Збиваємо, поки не отримаємо пишну пінку.
- Потім вливаємо ще 250 мл вершків, додаємо пудру і за смаком ванільну есенцію.
- Збиваємо крем, що не лінуючись . Нам потрібна пишна вершкова маса, яка не стікає з віночка.
- Відразу використовуємо «Шантильи» для приготування випічки.
На замітку! Крем «Шантильи» можна доповнити ягідними і шоколадними нотками. У вершки додають сік лайма, шоколад або ягідне пюре.
Як приготувати крем
Перед тим як приготувати крем «Шантильи», необхідно добре охолодити вершки. Це золоте правило. В іншому випадку замість крему вийде масло. Після охолодження вершки слід перелити в глибоку ємність, бажано з нержавіючої сталі. Тепер їх можна збити. Робити це найкраще міксером і на великій швидкості. Якщо ти хочеш грати, то не варто поспішати. В такому випадку краще збивати на середній швидкості.
Ємність з вершками варто тримати в другій ємності з льодом, щоб вони не нагрівалися. Збивати їх необхідно до тих пір, поки маса не стане більш еластичною і гладкою. Після цього можна додати смородиновий лікер і цукрову пудру. Масу потрібно акуратно перемішати в напрямку знизу вгору. Для цього можна використовувати ручний віночок. Крем готовий. Тепер можна використовувати його для прикраси десертів.
Загадковий крем шантильї
Так-так, для мене довгий час цей крем був саме таким — багатоликим, дивним, загадковим. Ось самі спробуйте-но запитати у Яндекса, що таке крем шантильї! Випадуть сотні сторінок, присвячених приготуванню абсолютно різних кремів, які чомусь називаються одним словом — «шантильї». І просто збиті вершки з цукровою пудрою, і вершки зі сметаною, і заварний крем з вершками, і навіть шоколад з … водою — все це нібито шантильї. Вибачте за недовірливе «нібито»: незважаючи на те, що завіса таємниці, завдяки добрим людям, для мене прочинилися, я до сих пір трохи в подиві. Але дещо знаю точно, і про це зараз розповім.
Отже, традиційно кремом шантильї називають звичайнісінькі збиті з цукровою пудрою вершки. Збивати їх потрібно дуже холодними, бажано охолодити також посуд і віночки міксера, в приміщенні теж не повинно бути занадто спекотно. Збивати вершки слід до тих пір, поки від віночка не почнуть залишатися чіткі сліди, а сама маса при цьому на віночку буде триматися. Важливо не перебити, інакше вийде масло! Цей момент потрібно зловити, і тут нам допоможе тільки досвід. Виходить хороший, смачний, ніжний крем, у якого тільки один недолік: він не дуже стабільний, і прикрашені їм вироби не варто надовго залишати при кімнатній температурі, так і в холодильнику через деякий час крем заветрітся і трохи осяде, може навіть стати ніздрюватим. Це відбувається незважаючи на те, що в сучасні магазинні вершки для збивання додають загущувач карагенан. Тому декор тортів, яким належить перенести переїзди, бути виставленими напоказ або просто довго зберігатися в холодильнику, ніколи не роблять збитими вершками тваринного походження. І якщо ви бачите у вітрині торт, прикрашений хмарою білих вершків, знайте — це вершки рослинні. Вони бувають досить якісними, добре тримають форму, ефектно виглядають, але … самі розумієте.
Однак все не так просто з цим шантильї. Він може бути ванільним, лаймовим, ягідним, шоколадним і з ще цілою безліччю смаків! Для цього в вершки, власне, додаються насіння ванілі, сік лайма, ягідні пюре або шоколад, але більшу частину складають саме вершки. У пропорціях, до речі, і відміну шантильї від ганаша (це якщо говорити про суміші вершків і шоколаду): вершків в шантильї істотно більше. Якщо ми використовуємо добавки, крем потрібно витримати кілька годин (ідеально — ніч) в холодильнику і тільки потім збивати. Також для кращої «фортеці» в шантильї іноді додають желатин. Тій же меті служать глюкоза і кондитерський цукор трімолін, завдяки яким крем стає більш стабільним, довше не заветрівается і зберігає презентабельний вигляд.
В якості корисної ілюстрації до моєї балачки, я розповім і покажу, як приготувати шантильї з молочним шоколадом. Крему з даної кількості продуктів буде достатньо для прикраси 10-ти невеликих тістечок.
Розміщуємо в каструльку 60 г високожирних (від 33%), але не сільських вершків, 4 г глюкози і 4 г трімоліна. Втім, ви можете взяти сільські вершки, але я з ними ніколи не працювала і не знаю, як вони себе ведуть, тому не можу нести відповідальність за результат. Перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Читайте також: Прокипятить суп щоб не зіпсувався
Виливаємо на нього гарячі вершки.
Творіть смачне, друзі! Успіхів!
Ніжний крем на основі кави і какао
Шоколадний крем «Шантильи», приготований на основі кави і какао, виходить цікавим на смак і ароматним. Тільки вибирайте якісне дороге какао.
Склад:
- 300 мл вершків з жирової часткою в 33%.
- 5 ст. л. пудри цукрової.
- 20 г порошку какао.
- 1 ч. л. кави розчинної.
- 65 мл фільтрованої води.
Рада! Є кілька правил, які потрібно враховувати при збиванні вершків. По-перше, і самі вершки, і посуд, а також віночок слід охолодити. По-друге, посуд повинна бути буквально стерильно чистим і абсолютно сухою.
Приготування:
- З’єднаємо какао і кави, розмішати.
- воду закип’ятити.
- за ложечці вводимо воду в суху суміш, розмішуючи її.
- Нам потрібна маса, за структурою нагадує тісто для млинців. Ми залишаємо її холонути.
- Вершки з’єднаємо з пудрою, зіб’ємо їх, виставивши на міксері середні обороти, а потім поступово додаючи їх.
- Збиваємо масу до стійких високих піків. Тільки не перебити її.
- У вершки введемо шоколадну суміш. Ще трохи попрацюємо міксером.
- Якщо ви зробили все правильно, крем вийде шовковистою структури, а також прекрасно буде тримати форму.
На замітку! Таким же чином готується крем «Шантильи» за рецептом Енді Шефа.
Ідеальний крем для квітів
Цей крем, за рахунок великого вмісту білка — легкий і смачний, а масло в складі крему (яке можна зменшувати або збільшувати на свій смак) — робить пелюстки квітів стабільними і тонкими, а також не дає меренге підсихати.
Крем відмінно забарвлюється в будь-, навіть самі яскраві кольори звичайними гелевими барвниками і досить простий у приготуванні.
Читайте також: Страви з сухих груздів. Чи можна смажити грузді і як це правильно робити, щоб вони не гірчить
Інгредієнти:
— цукор 200 г — яєчний білок — 4 шт. (Близько 120 г) (білки не обов’язково повинні бути кімнатної температури, але це не зашкодить) — вершкове масло (82,5%) — 200 г (масло повинно бути м’яким, кімнатної температури, для того щоб масло розм’якшилося швидше, наріжте його на кубики по 2-3 см.) — ароматизатор, барвники.
Спосіб приготування:
1. Налийте в каструлю воду. Переконайтеся, що миска поставлена на верх каструлі не стосується дном води, інакше ваші яйця просто зваряться. Накип’ятити воду на плиті.
2. Поки вода закипає, змішайте в мисці яєчні білки і цукор за допомогою віночка. Не намагайтеся збити білки на цій стадії, не турбуйтеся про це. Просто добре змішайте два інгредієнта.
3. Коли вода закипить, поставте миску на каструлю.
Перемішуйте безперервно до тих пір поки цукор повністю не розчиниться, а суміш не стане досить гарячою на дотик (бл. 70С), близько 5 хв. При перемішуванні допомагайте збирати цукор з боків миски силіконової лопаткою.
4. Нагріванням яєць з цукром ми досягаємо кількох цілей. Перша з них це розчинення цукру, завдяки чому виходить гладка меренга. А по-друге, нагрітий білок втрачає свою білкову структуру, і це допомагає нам збити його до дуже пишного обсягу.
Також, нагріваючи білок, ми обробляємо його термічно, якщо ви турбуєтеся про сальмонели.
5. Щоб переконатися, що весь цукор розчинився, потріть суміш двома пальцями — крупинок не повинно відчуватися.
6. Перелийте суміш в ємність для збивання.
8. Настав час вводити масло. Увімкніть міксер на високу швидкість, і додавайте масло шматочок за шматочком в вашу меренгу.
Переконайтеся, що кожен попередній шматочок масла група ласунка вк повністю змішався з меренгою, перш ніж додавати новий. Не турбуйтеся, якщо меренга втратить свою пишність — це нормально.
10. Коли крем стане досить гладким, можна вбити в нього ароматизатори та барвники на ваш розсуд.
11. Вуаля! Масляний крем на основі швейцарської меренги готовий!
