Статтi про все на свiтi

До жовтня на півдні Росії встигає зизифус, що це таке і якими властивостями володіє, відомо давно (але не всім). Китайська медицина використовує ягоди сотні років, а російський досвід вирощування становить всього кілька десятиліть.

Зміст приховати

1. Унаби що за фрукт?

2. Зизифус: який на смак?

3. Унаби: хімічний склад і калорійність

4. Зизифус кримський корисні властивості і протипоказання

5. Зизифус в народній медицині

6. Можливі ризики

7. Як вибрати зизифус, і що з ним робити вдома?

Слово «зизифус» скидається на чаклунське заклинання … жужуба, унаби, Анапа, французька грудна ягода, китайська (червоний, індійський) фінік — будь назв тільки не зустрінеш . У перекладі з англійської Ююба ( jujube ) означає мармелад. Напевно, це найбільш вдала аналогія, адже в сушеному вигляді ягоди дуже схожі на солодкий десерт.

Плоди культурних сортів відрізняються за розміром, смаком, забарвленням. Їх об’єднує одне: вони дуже корисні — покращують травлення, мають сечогінну, гіпотензивну, заспокійливу дію. М’якоть містить багато рідкісних речовин, які благотворно діють на організм.

Унаби що за фрукт ?

Наукова назва — Ziziphus jujuba . Рослина являє собою листопадний чагарник або медленнорастущєє деревце з розлогими гілками. Його відносять до одного з видів роду Зизифус сімейства крушинових.

Живе зизифус до трьохсот років. Йому потрібно багато сонячного тепла. Завдяки розвиненій кореневій системі унаби легко переносить посуху. В літературі я знайшла дані, що деякі сорти виживають при мінус 30. Це явно не ті різновиди, що ростуть у нас. Краснодарські дачники замучились вкривати саджанці від холодів. Вони ніжніше винограду, підмерзають на раз.

Квітки дрібні, світлі. Ягідки витягнуті, довжиною 2-5 см і вагою близько 9 грам. За формою нагадують оливки або фініки. Їх блідо-жетлтий з зеленуватим відливом колір у міру дозрівання змінюється на червоно-коричневий. М’якоть, навіть незріла, солодка, смачна, м’ясиста. Її текстура ніжна, не дуже щільна. Колір жовтуватий. Всередині знаходиться невелика витягнута кісточка з гострими кінчиками — їжте акуратно!

Одомашнення відбулося понад 11 тисяч років тому. Дикі рослини досі зустрічаються в Ірані, Індії, Монголії, Японії, Середньої Азії і на Кавказі.

Зизифус культивують в помірних і субтропічних широтах. Його батьківщина — північно-східні провінції Китаю, де відомо понад 400 сортів. Звідти зизифус поширився по країнах Середземномор’я, потрапив на американський континент, в країни Європи і до нас.

На Кубані червоний фінік не отримав загального визнання. У передгір’ях він підмерзає, тому навіть на півдні Росії не всі знають, що таке зизифус. Його намагаються вирощувати деякі дачники, але серйозних плантацій я не бачила.

Кримський зизифус

В Криму рослині комфортно. За одними даними зизифус потрапив на півострів в 1953 р За іншими — перші саджанці були вирощені з насіння в Нікітському ботанічному саду (1814).

Як би там не було, кримська версія має ті ж корисні властивості і протипоказання , що і азіатський аналог. Велика перевага — стійкість до шкідників і захворювань. Це по-справжньому екологічно чистий продукт.

В 70-і роки 20 століття лікарі одного з кримських санаторіїв розробили методику лікування гіпертонії. Вони використовували унаби для оздоровлення пацієнтів. Курс був розрахований на 20 днів.

Щоденне вживання двадцяти ягід тричі на день після їди показало відмінний результат. Кримський ziziphus приводив в норму тиск, зменшував головні і серцеві болі, знижував холестерин. Чомусь практика не отримала подальшого розвитку. Я не знайшла даних про те, чому експеримент закінчився через 6 років, а напрацювання забуті.

Зизифус: який на смак?

Мені він нагадав щось середнє між сушеними грушами і чорносливом. Сухофрукти я люблю, тому полюбила унаби «з першого укусу». Кримські ягоди м’які, соковиті, трохи крохмалисті. Виражений смак відсутній: ні терпкості, ні особливої ​​солодощі.

Недостиглий зизифус схожий на яблуко. Кислоти в ньому мало. У міру дозрівання ягідка стає коричневою (з відтінком червоного) і зморщується, як сухофрукт.

Сушений jujuba нагадує фінік. У нього такий же вражаючий склад. Він забезпечує організм унікальними, цілющими речовинами.

Як їдять унаби?

На краснодарських ринках кримський зизифус з’являється в кінці вересня. Його привозять з півострова в красивих картонних ящиках з написом: «З Криму з любов’ю» (ну як не взяти?).

Їдять його свіжим, сушеним або в’яленим. З нього готують узвар, заливають окропом і наполягають. Якщо вам пощастило зібрати великий урожай, щоб поводитися з унаби, як з будь-якою ягодою: зробіть начинку для пирогів, зваріть джем, варення або сироп. Зизифус багатий пектинами. З нього вийде відмінна пастила або повидло.

В Бангладеш зизифус використовують для приготування солінь. Китайці роблять з унаби вино, а у В’єтнамі його коптять. Іноді в продажу зустрічається зацукровані продукт. Підсушені на дереві фрукти зберігаються дуже довго.

Зизифус входить до складу багатьох китайських делікатесів, наприклад, рисового пирога, приготовленого на пару. Корейці випускають порошок з сухих плодів. Унаби переробляють на цукати і борошно, з якої печуть коржі. Порошок заварюють як чай, додають в кашу.

Пропоную теж спробувати:

• візьміть 20-30 ягід кримського зизифуса,
• додайте 2-2, 5 см свіжого імбирного кореня і 4 палички кориці,
• залийте водою (3 л),
• кип’ятіть НЕ повільному вогні від 30 хвилин до 2 годин.

Чим довше нудиться зизифус, тим міцніше і ароматні виходить напій. Він хороший гарячим і холодним.

А ось рецепт смачної каші:

• промийте склянку рису або булгура.
• залийте його водою (1 , 8 склянки).
• додайте 300 грам зизифуса (кісточки видаліть).
• поставте на вогонь.
• як закипить, накрийте кришкою і варіть, поки крупа не вбере всю рідину.

Оберніть махровим рушником, дайте настоятися 20 хвилин. Подавайте з топленим маслом.

Унаби: хімічний склад і калорійність

Сто грам їстівної частини містять 79 кілокалорій, 1,2 грама білка, 20,23 г вуглеводів (14,43% РСП).

За винятком аскорбінки вітамінно-мінеральний баланс нічим не примітний. Кримський зизифус не можна назвати багатим вітамінами і мінеральними солями. Його користь укладена в інших з’єднаннях.

Дані я вивела в таблицю, цифри взяті з офіційного сайту USDA .
НаіменованіеКолічество на 100 г, мг% добової нормиA45B10,022B20, 043Ніацін0,96C 69 83 Калій2505Магній103Железо0,484Марганец0,084Фосфор233
Фрукти містять 1,7-3% органічних кислот (в основному — яблучну, янтарну, малонового, винну) , флавоноїди, трітерпени, сапоніни. У них присутня бетулін, алкалоїди, ююбозіди, кислота бетулінову.

Насіння містить:

• спінозід,
• ююбогенін (агликон ююбозіда),
• ююбозід A,
• ююбозід B,
• цукру (глюкозу, рамнозу, ксилозу, сорбітол, арабинозу).

Зизифус — цінне джерело антиоксидантів. Серед біологічно активних речовин фахівці відзначають велику кількість фенольних сполук (флавоноїдів). Шкурка уп’ятеро багатша ними, ніж м’якоть.

Зизифус кримський корисні властивості і протипоказання

Унаби буквально напханий аскорбинкой. Тут її на порядок більше, ніж в яблуках, і в півтора рази більше, ніж в апельсинах. При цьому кримський jujuba абсолютно не кислий!

Вітаміну C утворюється більше, якщо урожай зріє при нестачі поливу.

Зизифус містить бетулін — речовина з високою біологічною активністю . Його можна знайти в складі БАДів або отримати з кори берези. Бетулін (згідно з інструкцією виробника однієї з добавок) володіє значним списком корисних властивостей:

• захищає від вірусів і бактерій,
• знижує рівень холестерину,
• стимулює апетит,
• захищає клітини мозку від несприятливих впливів,
• допомагає роботі серця,
• підтримує здоров’я судин,
• стимулює травлення,
• виводить токсини і солі важких металів,
• покращує роботу печінки,
• приводить в норму ліпідний обмін,
• зменшує кисневе голодування,
• прискорює регенерацію тканин,
• перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі.

Крім того, фінік відомий жовчогінну, антимутагенний і протипухлинну дію.

Більшість публікацій про цілющу силу унаби написано по-китайськи, а достовірних клінічних досліджень за участю пацієнтів мало. Англомовні автори сходяться на думці, що зизифус має заспокійливу, гепатопротекторну, антиоксидантну і протипухлинну дію. Крім того, він знімає запалення, регулює рівень глюкози в крові і зміцнює імунітет.

Оздоровлює шлунково-кишковий тракт

Медики з Національного університету Чжун Сін (Тайвань, КНР) виконали серію дослідів на тварин. Вони встановили: щоденне вживання водного екстракту ziziphus сприятливо діє на слизову оболонку кишечника, зменшує негативний вплив токсичних речовин. Робота опублікована в журналі Food Chem (лютий 2008).

Розслаблює і заспокоює

Традиційно зизифус використовують в як антидепресант і знімає стрес природного засобу. Фахівці з Китайського інституту фармацевтичних технологій (Тайвань) провели ряд дослідів на щурах і встановили: екстракт насіння унаби заспокоює, знижує рухову активність, збільшує тривалість сну. Результати опубліковані в жовтневому номері журналу Ethnopharmacology (за 2000 р).

Цінне джерело аскорбінки

Пригоршня унаби повністю покриє добову потребу організму в аскорбінової кислоти. Це простий спосіб боротися з ушкодженнями клітин, викликаними вільними радикалами.

Вітамін C зменшує окислювальний стрес, захищає від хвороб, зберігає здоров’я шкіри і волосся, прискорює загоєння ран.

Володіє протираковими властивостями

Іранські вчені з Інституту досліджень вакцин і сироваток (Мешхед) прийшли до висновку, що зизифус може викликати загибель деяких видів пухлинних клітин. Детальніше з результатами досліджень можна ознайомитися в журналі Citotechnology (лютневий випуск 2008 р).

Зизифус в народній медицині

Цілющі якості унаби відомі з добиблейского часів. У китайському трактаті «Внутрішній Канон Жовтого Владики», написаному в 475-221 рр до н. е., автор (Хуан Ді Ней Цзин) називає його одним з п’яти найцінніших лікарських рослин.

У китайців є приказка. У ньому записано: «Хто щодня з’їдає по 5 ягід унаби, той збереже молодість до 100 років».

Зизифус входить в більшість традиційних китайських трав’яних зборів. Його застосовують для лікування наступних патологій:

• шкірних інфекцій,
• діабету,
• отруєнь,
• ожиріння,
• хвороб печінки,
• порушень сечовипускання,
• анемії,
• безсоння,
• гарячкових станів,
• бронхіту.

Зизифус відмінно заспокоює. Він допомагає при емоційної лабільності і депресії. Відвари плодів, кори, листя — популярне в деяких країнах відхаркувальний засіб. Його призначають при кашлі і хворобах дихальних шляхів. Порошок з кісточок допомагає знизити тиск.

У східній культурі за унаби закріпилася назва «дерево життя» — настільки цінують його жителі Піднебесної.

Зизифус — цінна харчова та лікарська сировина. Його широко використовують при виробництві БАДів. На Сході в справу йдуть всі частини:

• насіння,
• коріння,
• квітки,
• кора,
• листя.

Азіатські цілителі лікують ними занепокоєння, безсоння, призначають для поліпшення травлення, як стимулятора апетиту.

Рецепт цілющого настою від гіпертонії

Склад:

• Зизифус — 1 кг.
• Вода — 2 л.

Приготування:

1. Свіжий або сушений зизифус переберіть, помийте.
2. Великі екземпляри розрізати на 3-4 частини, дрібні залиште цілими.
3. Сировина складіть в емальовану каструлю.
4. Залийте окропом.
5. Накрийте кришкою, укутайте пледом і залиште на 8-12 годин.
6. Настій процідіть і злийте.
7. Вміст знову залийте окропом (0,5 л), залиште на 10 годин.
8. Процідіть.

Напій вважається корисним при підвищеному тиску. Норма вживання — стакан за прийом. Варена м’якоть теж дуже смачна, не дайте їй пропасти!

Можливі ризики

Побічні небажані реакції при вживанні унаби в літературі не описані. Рослина не входить в розряд токсичних. Протипоказань до нього я не знайшла. Але все ж не варто забувати про ризик індивідуальної непереносимості. Тим, хто страждає на діабет, вагітним і годуючим раджу обговорити дієту з лікарем.

У плодів досить жорстка шкірка. Щоб уникнути тяжкості в шлунку і прискорити процес перетравлення, не їжте її.

Мені подобається варений зизифус. Відвар я п’ю як чай, а що залишиться — їм на десерт або як перекус. Не уявляю, якої шкоди може бути від пухкої крахмалистой м’якоті.

Як вибрати зизифус, і що з ним робити вдома?

Знайти його в продажу не так-то просто. Зизифус встигає восени. Шукайте його на ринку або на прилавках спеціалізованих магазинів з екзотичними фруктами. Він довго не лежить, тому ловіть момент.

Кримські ягоди повинні бути твердими, жовтого або коричневого кольору, без дефектів, з гладкою або злегка зморшкуватою шкіркою. Вони зберігаються при кімнатній температурі 3-4 діб, на холоді — тиждень або трохи більше.

Невелика кількість дрібних «складок» говорить про стиглості. Такі екземпляри з’їжте першими.

Зизифус варять (на мій погляд, найкращий варіант), гасять, запікають. Його можна класти в пироги замість яблук. Перед вживанням зніміть шкірку і витягніть насіння.

Ось, мабуть, і все. Я розповіла про зизифус кримський — корисні властивості і протипоказання в Росії мало вивчені. Думаю, вони мало відрізняються від того, що дає азіатський аналог. Їжте на здоров’я!