Статтi про все на свiтi

Молочні вершки на кухні використовуються для приготування кремів, десертів, тортів і соусів. Для кожного блюда застосовуються вершки певної жирності. Для соусів і добавок в супи і гарніри від 15% до 20%. Для повітряних кремів і прикраси десертів від 30% до 38%. Саме самих жирні вершки можливо збити в домашніх умовах за допомогою звичайного міксера. Двадцятивідсоткові вершки без деяких хитрощів в крем ви навряд чи перетворите. Про ці хитрощі і піде мова в цій статті.

Як приготувати збиті вершки

Варіанти збитих вершків для прикраси тортів можуть бути різними: з цукром, лимонним соком, з желатином, ваніллю або білком. Щоб крем завжди виходив однорідним, смачним, не зіпсував торт, необхідно дотримуватися кількох простих правил. Як правильно збити вершки для крему:

• потрібно використовувати тільки жирний продукт (від 33%) для досягнення густої консистенції крему.
• перед збивання помістіть посудину і віночок міксера в морозилку на десять хвилин.
• починайте збивати на маленьких оборотах.
• збивання маси проводите не менше п’яти хвилин.

Які вершки краще для збивання

Щоб отримати стійку і повітряну масу, необхідно використовувати вершки від 33% жирності. Якщо взяти 10-ти або 20-ти-процентні — позитивного ефекту тільки взбиванием не доб’єтеся. Доведеться додавати спеціальні загусники, стабілізатори або желатин, але про гарному зовнішньому вигляді і смачне кремі можна забути. У порівнянні з тими, у яких є хімічні добавки, він вийде не дешевше, ніж більш дорогі густі натуральні вершки.

Читайте також: Де зберігати сімейний фотоархів, щоб ніколи його не втратити

Чим згустити вершки для збивання

Чому не збиваються вершки? Часто причина проста — це недостатня жирність продукту. Головне правило: щоб приготувати крем зі збитих вершків для торта, вони повинні бути свіжими, якісними, з жирністю вище 33%. Щоб згустити вершкову масу за допомогою натуральних компонентів, можна додати желатин, чайну ложку лимонного соку, яєчний білок.

1Способи підвищення жирності вершків

Для збивання підходять тільки дуже жирні вершки. Саме з них може вийти пишна маса зі стійкими піками. Існують два способи, як перетворити вершки 20% в більш жирні:

• Видалити з них зайву воду, не зачіпаючи при цьому жирну складову. При видаленні води первинний об’єм вершків зменшитися, але вони стануть більш жирними.
• Додати в не надто вершки додатковий жир. Обсяг їх залишиться колишнім, але жирність підвищиться.

Ще один спосіб має на увазі використання спеціальних загусників для вершків. Він не підвищує жирність вершків, а тільки робить їх гущавині. Вони стають настільки щільними, що збиваються до стійкої маси.

Рецепти збитих вершків

Рецептів збитих вершків безліч, приготувати дане ласощі в домашніх умовах дуже просто. Їх збивають з цукром, з желатином, лимонним соком, білковою масою, спеціальними загустителями і з цукровою пудрою. Методика ґрунтується на головному правилі — інтенсивне збивання. Можна використовувати блендер, міксер або «бабусин спосіб» — вилку.

З цукром

• Час приготування: 13 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон .
• Калорійність страви: 255 ккал / 100 г.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

Повітряні вершки можна приготувати з цукром. Не рекомендується використовувати цукор-пісок для крему: він не розчиниться при збиванні, буде неприємно скрипіти на зубах. Перед додаванням його подрібнюють в пудру за допомогою кавомолки або класичного блендера. Немає певних пропорцій при додаванні цукру, солодкість регулюється індивідуально.

• вершки 35% — 500 мл.
• цілісний цукор — 50 г або по смаку.
• ванілін — 1 г.

1. Взяти охолоджену ємність і насадки для міксера. Ввести вершки.
2. Вибрати малу швидкість збивання.
3. По закінченню трьох хвилин додавати цукор (поступово).
4. У кінці додати ванілін.

З цукровою пудрою

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 1000 ккал / 400 г.
• Призначення: для торта.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: проста.

ніжний і повітряний крем з вершків використовують в якості наповнювача для будь-яких кондитерських виробів, тортів і тістечок, його можна доповнювати фруктовими мусами, які подарують вершкам вишуканий смак. Щоб топпинг вийшов в домашніх умовах, необхідно чітко дотримуватися рецептури, зберігати рекомендовані пропорції і слідувати правилам збивання вершкового крему (фото), тоді він стане справжньою окрасою будь-якого кондитерського виробу.

• вершки не менше 33% — півлітра.
• цукрова пудра — 50 г.
• ванілін — 2 г.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Вершки — це популярний молочний продукт. Його отримують з свіжого незбираного молока шляхом відокремлення жиру.

Сьогодні вершки є невід’ємним компонентом продуктового кошика практично кожної людини в нашій країні. Вони продаються в будь-якій торговельній точці. Цей молочний продукт додають в каву, з нього готують приголомшливі десерти. Але щоб приготувати по-справжньому смачні ласощі, для цього вершки часто потрібно збити.

Про те, як правильно збивати 20-відсоткові вершки і чим користуватися при цьому, докладніше читайте в нашій статті.

Інструкція по приготуванню

Слід зазначити, що процес збивання вершків жирністю 20 відсотків до піків — процес досить простий. Але щоб досягти бажаного результату, необхідно чітко слідувати інструкції і послідовно виконувати необхідні дії.

• Для того щоб правильно і якісно збити вершки в густу піну, вам знадобиться трохи льоду. Його можна приготувати самостійно в домашніх умовах, використовуючи спеціально призначені для цих цілей формочки.
• Охолодженими повинні бути і самі вершки, а також та ємність, в якій ви будете їх збивати. Для цього поставте миску для збивання і молочний продукт в холодильник на кілька годин.

Сливки можна ставити в морозилку. В іншому випадку продукт кристалізується і стане непридатним ні до чого — ні для збивання, ні для самостійного вживання в їжу.

• Після того як вода в формочках заморозилась і перетворилася в лід, а вершки і посуд для їх збивання охололи, приступаємо до безпосереднього процесу.
• Виймаємо заморожені кубики льоду з формочок і кладемо їх в глибоку миску. Потім переливаємо молочний продукт з фабричної упаковки в заготовлену посуд для збивання і ставимо цю ємність в ємність з льодом. Важливо! Цю процедуру потрібно проводити якомога швидше, щоб нічого не встигло нагрітися. Якщо ви будете використовувати теплі предмети і теплий молочний продукт, то правильно провести процедуру збивання не вийде.
• Для збивання можна використовувати вилку, віночок, міксер або блендер. Очевидно, що з використанням сучасних кухонних агрегатів дана процедура буде проходити в кілька разів швидше, але через брак спеціальних пристроїв можна вдатися до більш традиційного способу.

Як збити 20% вершки

Чи не незмінно вершки збиваються так, як треба. Зрідка вони взагалі перетворюються в масло або ж навпаки, залишаються рідкими. Всі ці сюрпризи так недоречно, виключно якщо зробити тортик треба як можна стрімкіше, а вершки не бажають приймати потрібну консистенцію. Збити 20% вершки дюже легко.

Читайте також: Коли купувати волоські горіхи нового врожаю

Інструкція

1. Зробіть трошки льоду, заморозивши воду в формочке. Вершки і посуд для збивання поставте в холодильник на 1-2 години. В морозильну камеру ставити неможливо — вершки кристалізуються. 2. Дістаньте продукти з холодильника, а лід перекладіть в миску, в яку поміститься ємність для збивання. Вершки перекладіть в охолоджену тарілочку і поставте в миску з льодом. Робити все треба швидко, навпаки вершки і посуд зігріються, і збити буде важко або взагалі неможливо. 3. Якщо ви збиваєте міксером, включите його на малу потужність, навпаки може вийти масло. Виделкою або вінчиком збивати довго, але все ж допустимо. Охайними енергійними рухами почніть збивати їх до придбання необхідної консистенції. 4. Для десертів можете не додавати у збиті вершки нічого, крім ванільного цукру або інших ароматизаторів. Для прикраси тортів необхідно додати трошки желатину (1 ч ложка на 500 г вершків). Желатин завчасно замочіть в холодній воді, після цього закип’ятіть, процідіть і охолодіть до кімнатної температури. Під час вливання желатину продовжуйте збивати міксером або віночком. 5. Прикрасьте торт збитими вершками з підтримкою кондитерського шприца. Якщо ви досить якісно збили вершки, опадати вони не зобов’язані. На жаль, вершки не всіх виробників відмінно збиваються, слідчо якщо в 1-й раз у вас нічого не вийшло, не впадайте у відчай. В подальший раз беріть вершки іншого виробника.

Вершки — не тільки бездоганні для всіляких десертів або косметологічних поживних масок, але і багаті вітамінами і товстими кислотами. Однак, якщо ви вирішили зробити вершки в домашніх умовах, важливо не допустити розшарування компонентів або не перетворити збиваємо масу в масло.

Вам знадобиться

• Для 500 мл вершків потрібно:
• 400 мл самого товстого молока
• 400 г вершкового масла
• блендер

Інструкція

1. Вершкове масло на годину покласти в морозилку, щоб воно стало твердим. Плиту включити на слабкий вогонь. У каструлю налити молоко. Масло натерти на крупній тертці. Засипати в молоко. Помішувати, поки масло повністю не розтопиться. 2. Перелити рідину в блендер (насадка — ножі). Збивати отриману суміш 4-5 хвилин до утворення однорідної маси. 3. Олійно-молочну суміш перелити в ємність з щільно закривається кришкою. Поставити в холодильник на ніч. Відео по темі Зверніть увагу! Щоб вершки були ще товщі, на ранок пізніше їх готування дозволено вбити ще трошки м’якого вершкового масла. Корисна порада Щоб збивати рідина не перетворилася в масло, блендер спочатку треба включити на найменшу потужність. А вже потім помаленьку збільшувати його цикли. Вимкнення блендера теж має бути поступовим.

Справжньою окрасою святкового столу незмінно стає нудотне блюдо, будь то чудовий торт, тістечка або розкішний десерт. Часом це цілі витвори мистецтва. Перш основною прикрасою таких солодощів у кондитерів був крем, приготований на основі вершкового масла. Зараз же все частіше кондитери віддають перевагу збиті вершки за рахунок їх легкості, ніжного смаку і меншою калорійністю. Зробити десерти зі збитими вершками в домашніх умовах або прикрасити ними випічку дюже легко, потрібно знати тільки кілька маленьких хитрощів.

Вам знадобиться

• Вершки 20 — 35% жирності.
• Міксер або блендер з рамковою насадкою.

Інструкція

1 . Для збивання підходять коров’ячі вершки не менше 20% жирності. Вершки меншої жирності у вас примітивно можуть не взбіться.Для збивання вершків скористайтеся міксером або блендером з одним або двома рамковими віночками. Дозволено також застосовувати і ручний міксер.

2. Перед початком збивання охолодіть вершки в холодільніке.Начінайте збивати вершки на самій крихітній швидкості. Помаленьку збільшуйте швидкість збивання.

3. Якщо за рецептом в збиті вершки потрібно додати цукор, то вводите його помаленьку в процесі збивання невеликими частками. А ще добре, якщо ви замість цукру будете застосовувати цукрову пудру. Вона не ускладнює збиті вершки і легше розчиняється в ніх.Как тільки вершки збиті в міцну піну і зберігають свою форму на віночку, збивання потрібно перестати.

4. Після закінчення збивання викладіть вершки в кондитерський мішок і використовуйте для прикраси тортів або виготовлення десертів. Вірно збиті вершки довго зберігають свою форму і не осідають.

Зверніть увагу! Не перестарайтеся з збивання вершків. Насичена швидкість збивання або безмірно затягнутий процес можуть призвести до того, що ви зіб’є вершки в масло. Корисна порада Деякі кондитери перед початком збивання додають в вершки дрібну щіпку солі — так вершки стрімкіше і легше зіб’ються.

На прилавках магазинів представлена ​​продукція десятків виробників вершкового масла. Але заковика в тому, що вважати за краще реальне досить важко: дюже часто під етикеткою ховається звичайний маргарин. Щоб бути впевненим у якості масла, дозволено зробити його незалежно.

Читайте також: Отримання яблучного оцту з різноманітної сировини

Вам знадобиться

• — 1 л товстих вершків.
• — холодна вода.
• — сіль.
• — какао.
• — апельсиновий сік або джем.

Інструкція

1. Для приготування вершкового масла візьміть товсті вершки, бажано сільські, зняті з коров’ячого молока. Якщо ж такі дістати складно, дозволено обійтися і магазинними жирністю 33-35%. 2. У деяких рецептах домашнього масла рекомендується готувати його з охолоджених вершків . Насправді, чим холодніше продукт, тим огромнее часу знадобиться на збивання, слідчо для прискорення процесу відмінно взяти вершки кімнатної температури. 3. Початкове масло дозволено отримати з підмогою міксера, веничка, лопатки або інших кухонних пристосувань. При застосуванні міксера відділяється в процесі збивання рідина може розбризкується навколо. Щоб цього уникнути, візьміть миску об’ємом, тричі перевищує число вершків , влийте вершки, дворазово оберніть її повністю харчовою плівкою і зробіть невеликі отвори для насадок міксера. 4. Основна спецтехнологія приготування масла полягає в подальшому. Залийте вершки в чашу міксера і збивайте на дрібних циклах, потроху збільшуючи швидкість до самої стрімкої. Коли маса розділиться на 2 субстанції — масло і сколотини — процідіть його через дрібне сито, щоб рідина скла. Кілька разів класно промийте вийшло масло водою, щоб вимити з нього залишки сколотин. Перемішайте масло силіконової лопаткою або шпателем до однорідної маси, додайте сіль і обіжміть руками. 5. Якщо вершки дюже товсті і густі, дозволено вимісити їх руками як тісто. Маслянка відділяється досить стрімко, а кожен процес займає не більше 10 хвилин. 6. Для збивання вершкового масла дозволено також скористатися звичайною пластиковою пляшкою об’ємом 1,5-2 літри: залийте 0,5-0,7 л вершків і активно струшуйте протягом 15 -20 хвилин, після цього процідіть через сито, промийте і обіжміть. 7. При збиванні орієнтуйтеся на колір продукту: чим жовтіше масло , тим вище його жирність. 8. Пізніше промивання масла водою дозволено додати какао, апельсиновий сік, джем, зелень і інші інгредієнти на ваш смак.

Збиті вершки дозволено вживати як незалежний десерт, ними можна прикрасити і начинити тістечка і торти, їх дозволено застосовувати при приготуванні морозива. Але замість повітряного пишного ласощі у вас може вийти масло, якщо не знати деяких секретів.

Вам знадобиться

• збиті вершки:
• вершки 30% 33% 500 мл.
• цукрова пудра 50 г.
• ванільний цукор (пудра) 5 г.
• Збиті вершки зі згущеним молоком:
• вершки 38-42% 350 г.
• цукор половина склянки.
• банка згущеного молока.
• Шоколадне морозиво:
• шоколад 100 г.
• цукор 60 г.
• молоко 100 мл.
• вершки 250 мл.

Інструкція

1. Вершки різних виробників трошки відрізняються, випробуйте продукт кількох торгових марок і виберіть ті, які вам сподобаються огромнее кожного. Дивіться на склад вершків, відмінний купувати ті, які не містять добавок і наповнювачів. Продукт повинен бути свіжим, якщо він закис, повітряного десерту не вийде. 2. Перед приготуванням вершки необхідно охолодити. Вони зобов’язані постояти не менше шести годин в холодильнику, а влітку можна залишити їх і на добу. Всі предмети і посуд, з якими буде стикатися продукт, теж охолодіть. 3. Візьміть величезну миску і насипте в неї лід, додайте трішки холодної води. У велику посудину поставте дрібну, в якій ви будете збивати. Налийте вершки в миску. Для роботи використовуйте тонкі рамки-насадки міксера або комбайна. Дозволено робити і вручну, віночком. Починайте збивати на мінімальній швидкості приладу, потихеньку цикли збільшуйте. 4. Натомість цукрового піску відмінив взяття пудру. Всипати її тонкою цівкою під час збивання. Коли побачите, що вершки тримають форму, не опадаючи, закінчуйте роботу. Додайте ванільний цукор для додання смачного аромату десерту. 5. Якщо додати в вершки згущене молоко, вийде гарний крем, той, що дозволено застосувати для прошарку коржів торта. Вершки об’єднайте з половиною склянки дрібного цукру. Збивайте продукти міксером. Коли суміш почне густіти, додайте згущене молоко (природне без додавання рослинного масла, виготовлене за ДСТУ). Збивайте масу до утворення міцної густої піни. 6. Любителів морозива порадує смачний десерт, той, що ви можете приготувати самі. Подрібніть плитку шоколаду, покладіть в миску і опустіть посуд з скибочками продукту в пекучу воду. Коли шоколад розтане, додайте двадцять грамів цукру, сто мілілітрів молока і перемішайте. Сливки збийте, всипаючи в них цукор, що залишився. Об’єднайте шоколадну суміш і збиті вершки . Отриману масу заморозьте. Дозволено замість шоколаду застосовувати какао-порошок і цукор (по 40 г всього інгредієнта).