З чого роблять желатин харчовий? Як зробити желатин?

Що таке желатин?

Що таке желатин? Дана речовина, по своїй суті, є природним биополимером. Натуральний желатин без барвників не має ні запаху, ні смаку. Але ця харчова добавка (вона позначається як Е441) використовується досить часто для додання блюдам желеподібної консистенції.

Основною складовою желатину є колаген практично в чистому вигляді. Колаген обробляють лужними або кислотними розчинами, і в результаті виходить желатин. До речі, для виготовлення використовується натуральна сировина: риб’ячі луска і кістки, а також сухожилля, кістки і зв’язки великої рогатої худоби.

як зробити желатин в домашніх умовах рецепт

дуже просто, дуже швидко

Красу ми створимо.

Читайте також: чи можна використовувати какао після закінчення терміну придатності

Бути красунею допоможе

Як не дивно — желатин!

Косметологи — натуропати давно і з успіхом застосовують желатин для усунення сухості і тьмяності нігтів, шкіри, волосся. Лікарі радять людям, які мають проблеми зі зв’язками , сполучною тканиною , особливо літнім, частіше включати в меню страви, що містять желатин, особливо холод дець.

Про користь желатину в створенні краси та молодості люди, може, і не знали, але вживали його в досить великих кількостях: варили юшку з лускою, повсякденними і улюбленими стравами були холодець, холодець, ягідне і фруктове желе. Тоді не було холодильників, і тому страви вважалися зимовими. Тепер все це доступно цілий рік.

Висушувати в домашніх умовах бульйон не вийде, але зате ми можемо заморозити його в невеликих ємностях, зберігати в морозильній камері і в потрібний час використовувати за призначенням.

Дуже ніжні страви виходять з пташиних лапок, але найбільша кількість желатину міститься в яловичих ногах.

Скажу відразу, що процедура приготування займає багато часу. Чи не вашого, а вашої плити, тому займіться цим у вихідний день.

Рада! Використовуйте скороварку. Це скоротить час приготування і зменшить витрати на енергію.

Яловичі ноги розморожуєте, ретельно промиваєте, замочують у воді на ніч.

Вранці воду зливаєте, ретельно промиваєте ноги щіткою, потім зскрібає верхній шар шкіри ножем і знову миєте. В результаті поверхня стане бурштинового кольору.

Кладете ноги в каструлю-скороварку, заливаєте холодною водою так, щоб м’ясо було на 3 пальці покрито водою, варіть 4 — 5 годин на повільному вогні. Чи не солити!

Каструлю знімаєте з вогню, завертаєте в куртку або ковдру, одягаєте зверху целофановий пакет. Залишаєте години на 3 — 4.

Виймаєте м’ясо з бульйону. Воно повинно легко відділятися від кісток, а бульйон липнути до рук.

Бульйон цедіте і заморожуєте в невеликих ємностях. Можна зробити крижані кубики. На їх основі приготуєте в будь-який час заливне або додасте в суп, підлив, зваріть гарнір.

розморозити желатинові кубики, ви зможете знайти їм застосування в якості масок для волосся, рук, ніг, обличчя. Детальніше — в розділі «Краса»: «Маски з желатином».

Читайте також: Чи можна використовувати майонез після терміну придатності

З м’яса зробіть чудовий холодець, прочитавши в розділі «Рецепти» статтю «Чудовий холодець з яловичих ніг».

behappywoman.ru

Яким буває?

Перелічимо основні види харчового желатину, всього їх відомо два:

• Желатин А отримують при обробці кислотними складами свинячих шкір.
• Желатин В виготовляють шляхом лужної обробки кісток великої рогатої худоби.

По суті, ці два види мало чим відрізняються один від одного. Другий вид має більшу в’язкістю, але при цьому желирующие характеристики абсолютно однакові.

Дана добавка зазвичай випускається в трьох формах:

• Гранули. Така форма найбільш поширена і зручна.
• Порошок — це, по суті, подрібнені гранули.
• Листи. Вони тонкі і прозорі.

На бісквітної основі

Базовий рецепт торта з желе зверху виглядає так:

• Для початку випікається бісквітна основа з шести яєць. Для цього потрібно збити яйця з 1 склянкою цукру до збільшення в обсязі мінімум в 3 рази.
• Маса повинна стати практично білої, пишної і густий.
• На цей момент духовка повинна бути вже прогріта до 200 ° С, а форма для випічки вистелена пергаментом, злегка змазаним маслом.
• Далі до яєчної маси ложкою наточити 1 стакан борошна, рухаючи ложкою в одному напрямку знизу вгору (це дуже важливо, якщо не хочеться, щоб бісквіт перетворився на мляву корж).

• Вилити тісто в підготовлену форму і відправити її в духову шафу.
• Випікати не менше 40 хвилин, не відкриваючи дверцята духовки перші півгодини, щоб тісто не осіло.
• Коли бісквіт буде готовий, дати йому охолонути в формі, а потім її видалити і розрізати основу на 2 шари уздовж, використовуючи гострий ніж.
• Далі просочити шару кремом, скласти один на інший, а верх покрити невеликим шаром крему (не більше 1 см ), щоб вирівняти поверхню, доводячи її до ідеальної. Надалі желе на ньому буде виглядати бездоганно.
• Охолодити торт в холодильнику, щоб крем став щільним.

Як розводити?

Отже, як правильно розвести желатин? Нічого складного в цьому немає. Якщо він порошковий або гранульований, то ваші дії будуть наступними:

1. Для початку підготуйте необхідну кількість желатину.
2. Залийте порошок невеликою кількістю холодної води (не крижаною, а прохолодною). Води не повинно бути занадто багато. Так, на одну чайну ложку желатину цілком вистачить половини або навіть третині склянки води.
3. Тепер потрібно почекати приблизно 40-60 хвилин. Желатин повинен набрякнути, а отриманий склад повинен нагадувати прозоре желе.
4. Тепер потрібно вийшла після набрякання масу нагріти до такого стану, щоб желатин повністю розчинився (здаватиметься, що перед вами звичайна вода). Але нагрівати потрібно повільно і акуратно. Найкраще для цих цілей використовувати не газову конфорку плити, а водяну баню. Візьміть каструлю, налийте в неї води, доведіть цю воду до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Занурте у воду ємність з желатином так, щоб рідина трохи не доходила до країв, але повністю закривала ємність. Постійно розмішуйте желатин, а як тільки він розчиниться повністю, знімайте його з лазні.
5. Далі з’єднайте желатиновий розчин з іншими продуктами (згідно з рецептом).
6. Охолодіть блюдо і насолоджуйтеся.

Розводити листової желатин потрібно приблизно також, але краще використовувати плоску і широку ємність. Крім того, замочувати листи бажано по одному, а розбухають вони набагато швидше, а саме за 5-15 хвилин. Після розбухання слід віджати листи і виконати все те ж саме, що і з порошковим желатином, тобто нагріти до розчинення.

Желе

Це найпростіший рецепт. Для приготування желе можна використовувати або справжні фрукти з ягодами, або вже пакетовані соки. Але в будь-якому випадку їх треба помістити в каструлю і поставити варитися на плиту, поки не закипить. У випадку з натуральними фруктами-ягодами, варто додати ще цукор.

Після цього гарячий сік необхідно змішати з приготованим желатином, гарненько перемішати, розлити по формах і прибрати в холодильник до повного затвердіння. Ось і все — смачне фруктово-ягідне желе готове.

Дотримуємося пропорції

Читайте також: зберігання вантажів: умови і правила складування

Щоб розвести желатин правильно, важливо дотримуватися пропорції і використовувати потрібну кількість. Якщо у вас є рецепт, дотримуйтесь вказівок, даними в ньому. Якщо ж ви на кухні віддаєте перевагу імпровізувати і творити шедеври, то дізнайтеся основні правила. Взагалі, точна кількість желатину буде залежати від бажаної консистенції готового блюда. Варіантів кілька:

• Якщо ви хочете отримати тремтяче ніжне желе, то на 1 літр рідини використовуйте 20 грамів желатину.
• Для желе, яке буде добре тримати форму, на літр рідкої складової страви буде потрібно близько 40 грамів желатину.
• Чи бажаєте різати желе ножем? Тоді не шкодуйте желатину і візьміть 60 грамів на 1 літр.

Заливка за допомогою желе для торта

Для прикраси торта можна придбати спеціальне кондитерське желе. На відміну від звичайного желе його слід наносити на коржі, поки воно не охололо. Робити заливку з желе для торта слід так:

• Розвести сухе желе водою або соком.
• Довести до кипіння, тримати на вогні хвилину, постійно помішуючи.
• Коли кристали повністю розчиняться, зняти з вогню.
• Залити желе заздалегідь охолоджений торт.
• Відразу ж поставити торт в холодильник.

кондитерське желе дуже швидко застигає, тому при заливці шар може вийти нерівним. Зайві потовщення з желе можна зняти після застигання тонким нагрітим ножем. Поділіться цією статтею

з друзями в соц. мережах:

Як відміряти потрібну кількість?

Кухонні вимірювання — це окрема тема. Звичайно, імпровізація — це здорово, але тільки не у випадку сипучих компонентів, кількість яких у загальній масі має бути мізерним. Ідеальний варіант — використовувати високоточні кухонні ваги. Але якщо такого приладу у вас немає, то пам’ятайте наступне:

• В одній чайній ложці (без гірки) уміщається всього 6 грамів порошкового желатину.
• В одній столовій ложе приблизно 15 грамів.
• У десертну ложку вміщається близько 10-11 грамів желатину.
• У гранований стакан входить приблизно 200 грамів порошку.
• У чайному стакані приблизно 250 грамів.
• Якщо ви вирішили використовувати листової желатин, то пам’ятайте, що маса одного листа дорівнює приблизно 2 грамам гранульованого желатину. Виходить, що столова ложка порошку — це те ж саме, що 6 листів.

Що таке кондитерський гель і його склад

Кондитерський гель — абсолютно незамінна річ, якщо ви плануєте працювати зі свіжими фруктами і ягодами. Він допомагає зберегти їх свіжість і зовнішній вигляд. Також це відмінний гіпоалергенний харчової клей і засіб для створення популярних сучасних декорів. Детальніше про те, що такого цікавого можна зробити гелем, як ним користуватися в кондитерському виробництві, я розповідаю в цій статті.

В кондитерських магазинах нейтральна глазур продається як в невеликих баночках, так і у великих відрах на 5 6 літрів. Це желеобразная суміш, яка може бути:

• густий або рідкої.
• прозорою, дзеркальної і матової.
• безбарвної або пофарбованої в будь-які відтінки.
• просто солодкуватої або ароматизованої.

Самий базовий варіант завжди виглядає, як прозора маса. На смак вона трохи солодкувата. Я рекомендую завжди купувати саме такий варіант. Так ви зможете за допомогою власних водорозчинних барвників, ароматизаторів та смакових добавок домогтися потрібних характеристик для конкретних цілей.

Витрата гелю невеликий. На покриття верхівки торта 20 см досить пари чайних ложок. Але можна вилити і цілу банку, якщо захочете.

В складі кондитерського гелю завжди присутній 3 основних інгредієнта, які легко знайти на кухні: вода, цукор, желюючий компонент. В’язкість суміші додають желатин, агар-агар або пектин. Залежно від загустителя можуть змінюватися властивості гелю: термообратімим, прозорість, консистенція. Але краще орієнтуватися не на склад, а на характеристики, описані виробником, через присутність хімічних добавок, консервантів.

В середньому термін придатності покупного нейтрального гелю становить близько півроку. Тому можна сміливо купувати тару великих обсягів. Але також ви можете запросто приготувати суміш будинку в потрібній кількості. Правда, через відсутність консервантів суміш буде зберігатися менше.

Рекомендації

Наостанок корисні поради для справжніх господинь:

• Кип’ятити желатиновий розчин ні в жодному разі не можна! У цьому випадку він просто втратить свої властивості і не додасть страві потрібної консистенції.
• Желатин із закінченим терміном придатності використовувати не рекомендується. Бути може, він розбухне і навіть загусне, але ось блюдо може зіпсувати, надавши йому незрозумілий і неприємний присмак.
• Якщо ви готуєте желеобразное блюдо з різаними компонентами, то ріжте їх якомога дрібніше, так як при застиганні желатиновая маса може ковзати по великим шматках, і в підсумку консистенція буде відрізнятися від бажаної.
• Охолоджувати страви потрібно поступово, краще в холодильнику. Не намагайтеся прискорити процес, не прибирають ємність в морозильну камеру. В цьому випадку желатин просто закрісталлізуется, і у вас нічого не вийде.
• Не перевищуйте рекомендовані дозування, ви просто зіпсуєте блюдо.

Розводьте желатин правильно, і нехай ваші страви будуть смачними і красивими!

Особливості та характеристики желатину

0 Джерело:
Дивитися всі фото в галереї

На упаковках з звичайним желатином і готовою сумішшю для желе даються правила приготування цього десерту. Желатин являє собою натуральний продукт, що володіє желирующими властивостями, що виготовляється з сполучної тканини тварин (колагену). Він активно застосовується в кулінарії для приготування мусів, паштетів, заливного та інших страв і має вигляд або жовтувато-прозорих гранул, або листів. Є і желатин на рослинній основі, який використовують вегетаріанці. Він застигає швидше, але гірше діє в жирної і білкової середовищі і не підходить для приготування страв на вершкової і яєчній основі.

Якщо для торта використовується полуниця

Коли буде вилита половина порції приготованого желе на торт, викладаємо цільні ягоди, гострою частиною вгору, розташовуючи їх щільно один одному. Варто зауважити, що ягоди підібрати слід заздалегідь, щоб вони були неушкоджені і одного розміру.

Коли все ягідки будуть викладені в ряд — поставити торт в холод на 10 15 хвилин, щоб цей шар став більш пружним і закріпив їх . Важливо не дати йому застигнути повністю, інакше загубиться однорідність верхнього шару. На смак це ніяк не впливає, але ж естетика теж важлива.

Далі вилити залишки желе, які в цей час перебували в теплому місці (щоб воно не застигло завчасно) наверх торта і знову повернути його в прохолодне місце , вже до повного застигання шару.

Кілька важливих аспектів

Багато необізнані люди, які намагалися приготувати бісквітний торт з желе зверху, зазнавали невдачі тільки тому, що не знали деяких нюансів приготування. Найпоширеніша ситуація: желе стікало з торта разом з кремом, а якщо крему не було зовсім (були і такі спроби), то верхній шар просто вбирався в бісквіт, перетворюючи його в щось незрозуміле.

Також у багатьох желе з фруктів не застигало зовсім, хоча пропорції приготування були витримані правильно. У чому ж помилки?

1. Найважливіше: желе в момент заливки повинно бути абсолютно охолодженим до такого стану, що з’являються перші ознаки згущення, тобто желирования.
2. Також важливо використовувати густий крем, краще на масляній або вершкової основі. Заварний крем, а також зі збитих вершків абсолютно не поєднуються з желе, так як мають занадто рідку структуру, яка в поєднанні з ще не застиглої желейної масою стає рідшою і стікає з торта.
3. І ще: якщо в желе зверху торта плануються фрукти, то це не повинні бути ананаси і ківі — вони несочетаемостью з желатином, так як своїми ензимами нейтралізують їх властивості. Тому, якщо є бажання зробити желе з фруктами всередині, необхідно зупинити свій вибір на інших варіантах, або використовувати консервовані. Фрукти, що пройшли термообробку, позбавляються ензимів.

Торт без випічки

Для тих, хто не любить довго возитися на кухні, та ще й випікати щось, рецепт торта (з фото) з желе зверху, але без випічки і з мінімальною основою з тіста припаде до смаку. Особливо приємно те, що такі десерти менш калорійні, ніж їх бісквітні побратими, а також вони легше засвоюються.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

Читайте також : чи потрібно промивати сало після засолювання в розсолі

• 300 г простого печива.
• 150 г вершкового масла і стільки ж сиру.
• 700 г сметани або густих вершків.
• 180 г цукрового піску.
• два пакетика желе.
• 55 г желатину.
• ваніль.

Фрукти додають, виходячи з кольору желе: лайм — якщо желе зелене або жовте, апельсин — якщо помаранчеве, полуниця — якщо червоне.

Приготування

1. Печиво змолоти в крихту і змішати з маслом. Якщо маса недостатньо пластична, то можна додати пару ложок згущеного молока або вершків.
2. На дні рознімної форми викласти отриману масу у вигляді рівного пласта, щільно вдавлюючи руками, а потім відправити її в холодильник.
3. Желатин розвести в склянці холодної води, а коли він розбухне, нагріти на паровій бані до розчинення.
4. Сир з цукром і ваніллю розтерти з допомогою блендера до кремоподібної маси. Важливо, щоб зовсім не було дрібних сирних крупинок (тому деякі кулінари рекомендують протирати сир через сито).
5. Додати сметану і ще трохи збити і, безперервно помішуючи, влити желатин. Швиденько розтерти і залити на основу з печива.
6. Маса буде швидко застигати, тому треба діяти швидко, щоб верхній шар вийшов рівним.

Так як планувався торт з желе зверху, значить, потрібно приготувати верхній шар:

• у невеликій каструльці розвести вміст пакетиків з желе в 600 грамах води і трохи нагріти, щоб все добре розчинилося.
• Помістити масу в прохолодне місце і, періодично помішуючи, перевіряти її стан: коли маса почне злегка загустевать, пора заливати верх.