Кращі рецепти як правильно заморозити щавель на зиму для супу

Як заморозити щавель в морозилці без бланшировки?

Зазвичай кількість цієї рослини, яке виростає в саду, досить велика. З’їсти його відразу все неможливо і не потрібно. Але чи варто пропадати такому добру? Звичайно ж ні. Для цього необхідно зробити заготовки. В такому випадку найсмачніше і корисна їжа буде на столі протягом року. Для збереження корисних властивостей рослини слід строго дотримуватися правил.

Заготовити щавель можна різними шляхами. Найголовнішим серед них є заморозка. У той момент, коли перед домогосподаркою постає питання «як заморожувати щавель в морозилці на зиму?», Спочатку їх цікавить, чи слід його відварити або все-таки бланшувати.

Підготовка до заморожування

Слід проводити підготовчу роботу відразу після збору врожаю щавлю з грядок. Найкращий варіант — в найближчі 10 годин після збору рослини. Так зелень збереже все необхідне.

Вибирати можна будь-який вид цієї рослини: дикоростучий або культурний, звертаючи увагу на те, що листя повинні бути свіжими. Ідеальний вибір — великі листи без темних плям, слідів гниття. Також важливо, щоб не було стрілок у рослини.

Читайте також: Жири та олії. Фізико-хімічні властивості жирів

Алгоритм простий:

1. Зелень слід ретельно промити. Для цього використовувати велику ємність з водою. Тривалість процедури — мінімум 1 годину. Це необхідно для повного осідання на дно ємності всього бруду.
2. Великі листя нарізати невеликими шматочками. Це важливо зробити для усунення всіх довгих міцних жилок рослини. Дрібні листя кришити не треба.
3. Зелень потрібно поставити прокип’ятити на водяній бані з водою при температурі не нижче 110 градусів (протягом 1 хвилини). При потемнінні щавлю треба відразу його витягнути з ємності. Ця процедура необхідна для видалення тих трав, які були непомітні при початковій стадії підготовки. Оскільки продукт темніє до оливкового кольору через протікає хімічної реакції з хлорофілом, то інші рослини змінювати свій відтінок не будуть. Їх слід також видалити.
4. Покласти зелень на друшляк, дати стекти зайвій воді.

Тепер можна морозити щавель на зиму!

З чого слід починати приготування?

Для того щоб рослина не втратило свій зовнішній вигляд, заморожують його свіжим. Беруть цільні і молоде листя без будь-яких пошкоджень. Потім їх миють під проточною водою. Для цієї процедури можна використовувати друшляк. Дуже зручно. Щоб все листочки рослини були чистими, слід іноді їх перевертати.

Після ємність з отворами необхідно залишити на кілька хвилин для стікання води, що залишилася. Потім листя викладаються на рушник і висушуються. У вологому вигляді поміщати рослина в холодильник не можна, так як з крапельок води вийдуть кристалики льоду.

Більшість необізнаних домогосподарок не можуть у процесі справи, тому що не зовсім обізнані в тому, як заморозити щавель в морозилці. З фото і покроковими радами виконати цю процедуру в області кулінарії буде найлегше. Перед заморожуванням листочків можна їх нарізати. При цьому взимку легше його буде приготувати. Далі слід їх покласти в спеціальні мішечки для заморозки порційно. Потім відправити все в холодильник.

Класичний спосіб

Дуже часто заморозка зелені здійснюється саме цим методом. Для приготування зимової заготовки знадобиться наступне:

• вода.
• щавель.
• невелика миска або каструля.
• ніж і дошка для нарізки.
• рушник.

Заготавливать на зиму рекомендується тільки найбільш зелені і соковиті листочки. При цьому, рекомендується заморожувати їх відразу ж після того, як вони були зібрані.

Дуже важливо, щоб вся зібрана зелень була добре вимита. Для цього всі листки поміщаються в миску з холодною водою і вимочуються в ній 5-10 хвилин. Потім, вони все протираються рушником і викладаються в окрему ємність. Після цього, всі вимиті листя уважно перебираються, щоб позбутися від жовтого або млявого щавлю.

Подивіться також

Чи можна заморозити сливи на зиму і як правильно це зробити в морозилці, з цукром і з косточкойЧітать

Відібравши найбільш хороші листочки, можна приступати до їх нарізці. Існує кілька методів їх подрібнення. Деякі домогосподарки воліють подрібнювати його за допомогою блендера. Однак не у всіх є така можливість, тому можна скористатися й звичайним ножем.

Для нарізки все листочки складаються в невеликий пучок і нарізаються на маленькі смужки.

Після цього нарізана рідина поміщається в окрему пластмасову ємність. Однак заморожувати вона буде не в ній, а в невеликих лоточках з кришками. Перед тим як розмістити нарізані листки в лотках, їх слід гарненько пом’яти. Це робиться, щоб в одному лоточку помістилося більше зелені. Потім, все ємності з замороженими листками накриваються поліетиленовою плівкою і кришкою, щоб під час заморозки заготовлений щавель не зміг увібрати в себе сторонні запахи.

Не рекомендується занадто довго зберігати щавель в морозилці. Вже через чотири місяці він починає темніти і псуватися.

Читайте також: Яким боком правильно класти фольгу. Яким боком фольги запікати в духовці?

Як бланшувати листочки рослини?

Для виконання цієї дії слід помістити щавель в друшляк і опустити його в киплячу каструлю з водою на дві хвилини. Після цього ємність виймають, і зайва рідина повинна стекти.

Такий вид рослини можна заморозити в пакетиках, звернувши їх у трубку, або в силіконових формочках. Для другого варіанту щавель слід розкласти в ємність і утрамбувати. Після їх направляють в морозилку на кілька годин. Потім їх виймають з формочок і розкладають по пакетам.

Як краще обробити і правильно зберегти в домашніх умовах?

Щоб заготовлений на зиму морожений щавель зберігався досить тривалий час, потрібно спочатку перебрати його , відібрати ціле листя. Бажано використовувати недавно зібрану зелень, щоб в ній збереглося якомога більше вітамінів. Від пожовклих і пошкоджених частин краще позбутися, тому що вони можуть погано вплинути на процес заготовки.

Культурний щавель більше всіх інших підходить для заморозки , завдяки своїм великим розмірам і м’якості. Але інші види теж допустимі для цього.

Збирати зелень слід до появи стрілок на листках.

Перед тим, як заморожувати щавель, його потрібно добре промити чистою водою, або замочити в будь небудь глибокій тарілці в холодній воді. Через деякий час вся грязь виявиться на поверхні води. Після промивання овоч обов’язково треба просушити . Якщо цього не зробити, то разом з ним заморозити зайва рідина. Листя можна розкласти на рушник до тих пір, поки не зникне волога.

Як тільки вони досить просохли, можна починати їх подрібнювати. Деяким не зовсім зрозуміло, заморожувати чи стебла разом з листям? Якщо вони не дуже грубі, то можна їх додати. Грубі використовувати не рекомендується, тому що вони будуть надавати гіркий присмак.

Після того, як заготівля закінчена, потрібно вибрати спосіб заморожування рослини.

Звичайна заморозка свіжої рослини в пакетах

Цей спосіб є легким у виконанні, не вимагає особливих навичок . Не потрібні ніякі додаткові витрати.

Недоліком є ​​те, що не можна знову заморожувати раніше розморожену зелень, тому що загубляться корисні властивості. Тому завжди потрібно підтримувати низьку температуру.

Інгредієнти :

Читайте також: Чому гірчать печериці після смаження

• велика купа молодого щавлю.
• фасувальні пакети для продуктів.

Спосіб приготування :

1. Дрібно нарізану щавель розфасувати по пакетах так, щоб в кожному була порція на 1-2 страви.
2. Пакети загорнути в щільний рулон, випустити з них все повітря.
3. Залишити в морозилці до зими.

в холодну пору року можна додавати щавель в супи і пироги.

Пропонуємо переглянути відео з покроковою інструкцією по заморожуванню щавлю в пакетах:

Зберігання в брикетах

Це хороша альтернатива традиційної заморожуванні. Брикети займають мало місця в морозильній камері і красиво виглядають.

Інгредієнти :

• щавель в співвідношенні 2/3 .
• кропива в співвідношенні 1/3.
• силіконові формочки.

Можна використовувати тільки щавель.

Спосіб приготування :

1. Промити кропиву прохолодною водою.
2. Подрібнений щавель і кропиву покласти в глибокі тарілки.
3. Залити обидві посуду окропом приблизно на 20 хвилин.
4. Ретельно віджати їх, щоб не було надлишків води.
5. Подрібнити кропиву, змішати разом зі щавлем в одній мисці.
6. Викласти отриману масу у формочки, утрамбувати.
7. Помістити в морозильну камеру на 12 годин.
8. Заморожені брикети витягнути з формочок, розкласти по фасувальним пакетам, добре закрити.

З отриманих брикетів взимку можна готувати супи і зелений борщ.

Способом бланширования

такий спосіб дозволяє обійти стороною погані наслідки, а також максимально зберегти колір і корисні властивості зелені. Це пояснюється тим, що під час такої обробки функції ферментів сповільнюються, а під впливом високої температури вони зовсім знищуються.

Спосіб приготування №1 :

1. Викласти дрібно нарізаний щавель в друшляк.
2. Помістити його в каструлю з киплячою водою на 60 секунд.
3. Вийняти з води, почекати поки стече вся рідина.
4. розкласти бланширує щавель в формочки.
5. Надіслати в морозилку на кілька годин.
6. Витягнути, розкласти в контейнери або пакети.

спосіб приготування №2 :

1. Подрібнений щавель викласти в каструлю, поставити на невеликий вогонь.
2. Через 5 хвилин після закипання зелень дістати.
3. Дати їй охолонути, розкласти по формах.
4. Поставить в морозилку на кілька годин.
5. Заморожений щавель розкласти по пакетах, добре закрити.

Взимку можна додавати його в будь-яку страву.

Необхідні рекомендації для заготовки

Господарка, яка отримала позитивну відповідь на питання, чи можна заморозити щавель в морозилці, повинна знати кілька порад, які їй знадобляться:

• форми для зберігання рослини слід брати висотою 4-5 см. При відсутності кришки щавель можна помістити в пакетик. Таким чином, вийде економічність в розташуванні продуктів. Та й знайти необхідний продукт в морозильній камері не складе труднощів.
• для того щоб найкраще приготувати овоч, слід бути обізнаним не тільки в тому, чи можна заморозити щавель в морозилці і яким чином, але і в тому, як його розморозити і при цьому зберегти всі корисні мікроелементи в ньому. Для цього необхідно пакетик з продуктом витягти з холодильника і поставити під струмінь гарячої водички, буквально на пару секунд. Тоді дістати зелень з ємності або формочки буде нескладно.
• після вилучення з пакета зелені її слід помістити в целофан або що-небудь інше, що не пропускає рідину, потім все відправити в холодильник. При готуванні супів щавель годі й розморожувати, а покласти кількість необхідної зелені в каструльку. Після того, як вода закипить, варити кілька хвилин, і блюдо вже готове.

Як зберегти щавель в холодильнику свіжим?

Існує багато способів по збереженню щавлю в холодильнику, зберігаючи при цьому рослина свіжим. Отже, розглянемо докладніше кілька варіантів.

Спосіб 1

Щоб зберегти не тільки свіжість зелені, а й корисні речовини необхідно зробити наступне:

• Ретельно промийте щавель в холодній воді.
• Промокніть листя паперовим рушником.
• Розкладіть на рівній поверхні тканину і покласти промитий щавель.
• Залиште зелень на 20 хвилин , щоб вся вода, що залишилася скла.
• Акуратно зберіть листя, помістіть в скляну банку і щільно закрийте кришкою.
• Зберігати ємність рекомендується на нижній полиці холодильника.

Даний спосіб дозволить зберегти свіжий щавель протягом 30 днів. Якщо необхідна заморозка для більш тривалого зберігання, то потрібно скористатися іншими методами.

Спосіб 2

• Листя протріть за допомогою вологої ганчірочки .
• Залиште на столі на 15-20 хвилин, щоб зелень трохи підсохла.
• Складіть її в целофановий пакет, зав’яжіть і зробіть невеликі дірочки в пакеті.
• помістіть пакет на нижню полицю в холодильнику.

Даний спосіб сприяє збереженню свіжості щавлю протягом 2-3 тижнів.

спосіб 3

Щавель консервований

• Розкладіть чисті листки по скляних банках.
• Помістіть банки в залізну ємність, наповнену водою.
• Поставте ємність на повільний вогонь .
• Тримайте до тих пір, поки листя не опустяться на дно банки.
• Поступово додайте ще листя, поки банку повністю не заповниться.
• Зніміть банки з вогню .
• Закрийте пластмасовими кришками.
• Поставте на нижню полицю холодильника.

При цьому методі можна зберегти листя в свіжому вигляді, при цьому зелень виходить у власному соку. Для її приготування зовсім не потрібно щавель обробляти і додавати будь-яких додаткових інгредієнтів.

Рецепти з щавлю на зиму

З даної рослини можна приготувати все, що завгодно, навіть пюре. Для цього потрібно щавель пропустити через м’ясорубку. Отриману масу слід перекласти формочки, краще силіконові, і після відправити їх в морозилку. Як тільки пюре застигне, його дістають з холодильника і переміщують в пакетики.

Читайте також: Традиційна російська кухня: прості рецепти смажених лісових опеньків

Крім того , рослина також можна заморозити в маслі. Підійде як рослинна, так і вершкове. Якщо береться перший вид масла, то листя рослини подрібнюються. Потім їх перекладають у формочки і їм заливають.

В тому випадку, коли використовується вершкове масло, потрібно, щоб воно було відтанули. Не рекомендується його розігрівати в мікрохвильовій печі або на сковороді на газовій плиті. М’яке вершкове масло змішують з великою кількістю зелені і також укладають у формочки для льоду. У морозилці вони повинні протриматися близько доби. Потім їх можна перекласти в інші пакети.

Чи можна заморозити щавель в морозилці в формі кубиків льоду? Так, звичайно, і таке теж можливо. Для цього слід взяти рослина і, дрібно його попередньо нарізавши, помістити в формочки для льоду. Після слід налити невелику кількість води в кожний з отворів. Все це відправити в морозильну камеру. Як тільки кубики застигнуть, можна перемістити вміст в пакетики.

Заготівля в брикетах з кропивою

Деякі домогосподарки цікавляться, чи можна заготовити щавель не в лотках, а в інших ємностях. Нерідко для заморозки використовуються невеликі брикети. Також заморожувати щавель можна і з кропивою. За допомогою такої заготовки можна не просто приготувати смачний суп, а й зробити зимове меню більш різноманітним. Для приготування цієї зимової заготовки не знадобиться багато інгредієнтів:

• 300 г щавлю.
• 100 г кропиви.

Спочатку необхідно зайнятися підготовкою зелені. Вона промивається в холодній воді, після чого необхідно відокремити листочки від гілок. Потім можна приступити до нарізки. Зелень можна нарізати разом або окремо. Для цього її пучки викладаються на спеціальну дощечку і дрібно шинкують. Пошінковать всю зелень, її слід перекласти в окрему ємність.

Нарізані інгредієнти заливаються гарячою перекип’яченої водою і настоюють в ній близько 20-30 хвилин. Потім все гарненько віджимається, для видалення зайвої вологи і перемішується. Приготована суміш викладається в брикети і утрамбовується в них. В майбутньому заморожену зелень можна буде застосовувати для приготування борщів або супів. Також, їх можна використовувати для начинки пиріжків або пирогів.

Подивіться також

Як можна заморозити болгарський перець на зиму в морозилці в домашніх умовах свежіміЧітать

Яким чином зберігати і використовувати заморожений листової овоч?

Перед тим, як готове вже рослина відправиться в необхідний відділ холодильника, все-таки слід попередньо підписати пакетики з цієї зеленню, оскільки більшість домогосподарок заготовляють на зиму не тільки щавель, а й інші види трав, які дуже схожі за кольором з цим вітамінним овочем. Зберігатися листове рослина може до наступного врожаю. Як і говорилося вище, заздалегідь розморожувати його немає необхідності. Просто слід додати в блюдо і прокип’ятити ще кілька хвилин.

В кінці статті відповіддю на питання: «Чи можна заморозити щавель в морозилці на зиму?» — буде «так». І робиться це кількома способами. А вибрати один з них, який сподобається саме вам, можете самі.

Підготовка

Щоб цілий рік можна було готувати борщ зелений, необхідно заготовити чимала кількість зелені на зиму. Для цього слід заздалегідь ознайомитися з нюансами підготовки рослини до заморожування. Це допоможе заморозити його таким чином, щоб зберегти всі корисні властивості.

Для початку необхідно зібрати з ділянки весь урожай і ретельно його перебрати, щоб позбутися від поганих листків. Незалежно від використовуваного способу заморозки, всі зібрані листи уважно промиваються. Також, їх слід гарненько висушити, щоб не заморожувати рідину.

Щоб листки швидше обсохнули, рекомендується покласти їх на друшляк і дочекатися, поки повністю стече вода.

Висушивши весь зібраний щавель, необхідно приступити до його нарізці. При цьому, особливу увагу потрібно приділити стебелькам рослини. Якщо вони не надто грубі, то їх можна залишити, так як їх смак практично не відрізняється від листів. Після нарізки всіх листків із стеблами, слід ознайомитися з основними способами заморозки і вибрати з них найбільш підходящий.