Який термін зберігання очищених овочів і картоплі: 3 способи і 10 рад

Icer Не дуже люблю чистити картоплю
Я, як і більшість людей, не дуже люблю чистити картоплю і овочі. Одного разу я запитав себе, чи можна начистити про запас і зберегти на якийсь час — щоб картопля не чорніла, а овочі не в’яли.

Почитав рекомендації фахівців і поради господинь і дізнався, який термін зберігання очищених овочів і картоплі . Ділюся зібраною інформацією.

Упаковувати овочі в вакуумні пакети можна і в домашніх умовах, але потрібне якісне та дороге обладнання, недорогі моделі не забезпечують належної якості.

Як максимально довго зберігати різні очищені овочі і зелень

Багато досвідчені господині, щоб збільшити термін зберігання очищених овочів і картоплі, піддають їх бланшуванню:

Читайте також: Яким повинен бути строк зберігання соків і нектарів?

1. Продукти після зняття шкірки і нарізки занурити в киплячу воду на 0,5-5 хв. Точний час залежить від щільності овочів.
2. Вони повинні тільки розм’якнути, не доводити до готовності.
3. Відразу ж перекласти овочі в холодну, а краще крижану воду.
4. злити рідину, віджати надлишки вологи, просушити продукти.

Зверніть увагу! Після бланшування овочі втрачають форму, тому їх можна використовувати тільки для приготування соусів, перших страв, тушкування. Тобто для тих страв, в яких структура не грає важливої ​​ролі. Якщо овочі призначаються для інших цілей, то даної обробки краще уникати.

Зелень

Можна обробляти двома методами:

• Відокремити листя від пагонів. Видалити хворі, зів’ялі частини. Обернути в серветку (обов’язково повинні бути чистими), покласти в холодильну камеру.
• Залишити листя на пагонах. Обмотати харчовою плівкою. Покласти в холодильну камеру.

Який би метод упаковки не був обраний, попередньо зелень не мити. Вона зберігається протягом двох діб.

Морква

Після очищення і нарізки коренеплід потрібно помістити в пакет. Всередину покласти серветку, змочену у воді. Чищена морква має термін придатності 2 дні.

Бланшовані овочі зберігають свіже якість довше. Їх тримають в морозилці протягом року.

Капуста різних сортів

Белокочанную капусту тримати сирої в холодильній камері. Піддавати її бланшуванню і заморожування немає сенсу, тому що вона втрачає вологу після розморожування. Помістити в пакет і тримати в холодильній камері. Термін зберігання 3 дня.

Зверніть увагу! Заморожування можна піддавати голубці з капусти. Вони не втратять свій смак.

Цвітна капуста і брокколі зберігаються на овочевий полиці день, якщо помістити їх в пакет. У морозилці їх тримають в свіжому або бланшувати вигляді. Термін придатності збільшується до 1-2 місяців.

Найголовніше, щоб при зберіганні поруч не перебували продукти з сильним ароматом. Цвітна капуста і брокколі вбирають сторонні запахи.

Перець

Болгарський перець зберігається:

• при кімнатній температурі: недозрілий — 1-3 місяці, перезрілі — 3 дня.
• в холодильнику: 1,5 місяці.
• в морозильній камері: 1-1,5 року.

Якщо нарізати його на часточки, то для зберігання його треба загорнути в серветку і в контейнері помістити в холодильник. Він зберігається до 2 діб, в морозилці до року в пакеті без повітря.

Читайте також: Шпинат заморожений. Користь і шкода, рецепти приготування покроково з фото

Баклажани

Нарізані баклажани зберігаються в холодильнику один-два дня. Однак важливо враховувати, що вони можуть швидко почорніти, тому перед тим, як прибирати, їх потрібно посипати сіллю і скропити соком лимона. У морозильній камері бланшованими вони можуть лежати до 3 міс.

Томати

Томати не рекомендується заморожувати. Вони швидко втрачають вологу, тому тримати їх в холодильнику можна не довше доби. Щоб залишити частину томата на завтра, її потрібно покласти зрізаною частиною вниз, щоб вона не заветріться.

Але, деякі господині все таки вважають за краще не дотримуватися цих порад. Вони заморожують всі таки томати двома способами: нарізані і пюре. Як це зробити дивіться відео.

Поради: Для заморожування нарізкою краще брати томати витягнутої форми з товстою шкіркою. Для приготування пюре з томатів варто зняти шкурки методом бланшування.

Лук

На те, скільки буде зберігатися цибуля, впливає спосіб попередньої обробки. Якщо тримати його в свіжому нарізаному вигляді, то він пролежить не більше дня, потім втратить свої смакові характеристики.

Добре зберігається овоч в морозилці в карамелізуватися, обжаренном до золотистого тону вигляді. Його зберігають в Протягом декількох місяців.

Огірки

Огірки швидко втрачають вологу і щоб зберегти їх свіжими на достатній термін потрібно дотримуватися ряду рекомендацій:

• не повинні зберігатися при кімнатній температурі більше 3-5 днів.
• не мати дефектів і пошкоджень.
• краще брати грунтові пупирчатие сорти: фахівці рекомендують Ніжинський і Харківський.

Без особливої ​​підготовки огірки можливо зберегти в холодильнику близько 3 днів. Але є кілька секретів, як продовжити їх свіжість довше.

Способи зберігання в холодильнику:

• опустити огірки на 1-2 см, у вертикальному положенні, в миску з чистою покупної, колодязної або джерельною холодною водою, покласти в холодильник в відділення для овочів. Необхідно раз на добу міняти воду. Поступово втрачаючи вологу вони будуть компенсувати її з миски, так вони зберігатися до місяця.
• обернути кожен плід в целофан або плівку. Час зберігання до 10 днів.
• 14 днів: розташувати огірок в центр паперової серветки, загорнути, упакувати в целофан.
• вимиті і висушені огірки обмазати яєчним білком. Термін зберігання огірків в такому вигляді два тижні.

Заморожувати цілі плоди немає ніякого сенсу. Після розморожування вони втратять всю вологу, від них залишиться тільки шкірка.

Читайте також: Як вибрати хорошу рибу? Поради постачальника московських ресторанів

Єдиний шлях нарізати дрібними кубиками, розташувати у вакуумній упаковці і швидко заморозити. Таку заготовку можна зберегти до следу.щей весни. Їх можна використовувати для салатів і окрошки.

Спосіб 3: заморозка

Крок 1. Приготуйте продукт

1. Наріжте на такі шматки, якими він використовується при приготуванні.
2. Подрібнюйте продукцію безпосередньо перед заморожуванням

Крок 2. Упаковка

1. Упакуйте нарізану картоплю в пакети або харчову плівку. Дуже добре підходять упаковки з ЗІП-замком.
2. Намагайтеся, щоб усередині залишилося якомога менше повітря.
3. Делите на такі порції, щоб використовувати упаковку за раз

Крок 3. Правильно заморозьте картопля

1. Використовуйте функцію шокової заморозки якщо вона є.
2. Зберігайте продукт не більше 3 -х місяців.
3. Відразу після вилучення з морозилки кидайте його в киплячу воду або кладіть на розігріту сковорідку. Якщо розморозити — загубляться всі смакові якості

Як зберігати очищену картоплю

Якщо залишити таку картоплю на повітрі, то вона почорніє через годину або навіть раніше. Причина криється в її складі. Вона містить тирозин. Спочатку він не має відтінку. При контакті з киснем відбувається окислення, після чого речовина чорніє, тому такий тон набуває і коренеплід.

Щоб овоч не почорнів, його потрібно якомога швидше надати термічної обработке.В процесі готування тирозин руйнується, тому картопля вже не потемніє.

Однак якщо зовнішній вигляд овоча не має особливого значення, його можна використовувати і після почорніння. На смак це ніяк не вплине і не зробить негативного впливу на організм.

Зверніть увагу! Умови зберігання купленого в магазині сульфітованого очищеної картоплі, трохи простіше, ніж у овоча, вирощеного в городі. Він може пролежати на повітрі і не почорніти. Перед продажем він очищається механічним способом і обробляється хімічними речовинами, які не дуже корисні для людського здоров’я.

Щоб картопля не почорнів, потрібно дотримуватися деякі вимоги щодо зберігання в залежності від того, як довго це необхідно робити.

Як зберегти очищену картоплю до ранку

Щоб зберегти овоч до наступного ранку, після очищення його потрібно помити і покласти в холодну воду, поставити в холодильник.

Якщо залишити ємність в кімнаті, то через деякий час з’явиться слиз. Це буде свідчити про те, що продукт зіпсований.

Важливо! Якщо навіть коренеплід зберігається в холодильній камері, перш ніж готувати її, все одно потрібно перевірити на наявність слизу.

Як зберегти очищену картоплю на добу

Щоб залишити картопля на добу, його доведеться помістити в морозилку, упакувавши в вакуумний пакет. Попередньо овоч промити. Найкраще упаковувати його в цілому вигляді, але якщо в подальшому його належить покласти в суп або використовувати для смаження, можна і нарізати.

Размораживать картопля перед цим не можна. Від цього він почне розтріскуватися і кришитися. Необхідно готувати його в тому вигляді, в якому він був заморожений.

Як зберегти очищену картоплю на кілька днів (два і більше)

Якщо потрібно зберегти картоплю на 48 год, то його потрібно покласти в герметичний пакет. Потім помістити в камеру глибокої заморозки. Однак важливо враховувати, чим довше він буде зберігатися, тим менше корисних і смакових властивостей збереже.

Замороження картоплі

Щоб заморожену картоплю довше зберігався, потрібно дотримуватися певних правил.

Цілком

Покрокові дії:

1. Промити і очистити.
2. Помістити в каструлю, наповнену водою, поставити на плиту на 5 хв.
3. Перекласти в ємність з холодною водою на кілька хвилин.
4. Викласти на рушник, щоб надлишки вологи стекли.
5. Розфасувати по пакетам.

Зверніть увагу! Повітря з пакетів потрібно витіснити.

Шматочками

Покрокові дії:

1. Нарізати картоплю, промити.
2. Помістити в холодну воду на кілька хвилин.
3. Перекласти в друшляк над киплячою водою і тримати на вогні 3-4 хв.
4. Викласти на рушник для усунення надлишків вологи.
5. Щоб шматочки не злипалися, розфасовувати по вакуумним пакетів невеликими порціями.

Для довідки! Зберігати нарізану картоплю можна і в звичайних поліетиленових пакетах, якщо витіснити з них повітря.

Фрі

Читайте також: Користь та шкода гранатового соку свіжовичавленого, відновленого, пастеризованого

Покрокові дії:

1. Нарізаний скибочками картопля помістити в холодну воду на 10-15 хв.
2. Злити рідину, налити нову, перекласти овочі туди.
3. Повторити 3-4 рази.
4. перекласти картоплю в друшляк і розмістити над киплячою водою.
5. Через 3-4 хвилини перекласти на рушник для видалення вологи.
6. Покласти в миску з рослинним маслом, перемішати.
7. Розфасувати по вакуумним пакетів і прибрати в морозилку.

Размораживать картопля фрі не потрібно. Його необхідно відразу готувати, щоб він не втратив смаку.

Спосіб 2: зберігання в холодильнику

Розповім, як зберігати очищену картоплю в холодильнику.

Крок 1. Підготуйте овочі

1. Почистіть картоплю або інший овоч і добре помийте в холодній воді.
2. Перегляньте всі елементи на предмет чистоти і пошкоджень

Крок 2. Поставте на зберігання

1. Залийте холодною водою. Вона повинна закривати поверхню овочів повністю.
2. Додайте 2-3 часточки лимона або вичавити сік в воду.
3. Поставте в холодильник. Зберігати можна до двох діб. При цьому міняйте воду хоча б раз в день

Терміни зберігання очищеної картоплі

Термін зберігання буде відрізнятися в залежності від того, яка методика обробки обрана.

в воді

При кімнатній температурі в воді картопля зберігається близько 5 годин. Якщо періодично міняти рідину, то термін вийде збільшити до 6 ч. Для збільшення часу придатності в воду додають лимон.

Якщо ж на воді з’являються бульбашки, це говорить про те, що продукт не придатний до вживання .

в холоді

в холодильнику в воді картопля в середньому зберігається 6-8 ч. у морозильнику, якщо її упакувати по пакетам, час буде збільшено до 48 год.

Зберігання смаженої картоплі

Смажена картопля або фрі рекомендується вжити не пізніше 15 хвилин після приготування страви. Після охолодження смакові якості втрачаються. Повторний підігрів не зможе поліпшити їх.

Смажена картопля з овочами може зберігатися в холодильнику в закритому посуді 2 доби. Додані до картоплі цибуля, морква, гриби або зелень прискорюють процес окислення. У продукту знижується термін придатності.

Будь-яке блюдо з овочів не слід зберігати більше 2 діб. Вони втрачають смак і корисні якості. Також можуть стати причиною розладу процесу травлення.

Скільки зберігаються картопляні блюда

Готові страви теж підлягають зберіганню. Терміни будуть відрізнятися в залежності від способу приготування.

Варену картоплю

Зберігати його можна в холодильнику в температурному діапазоні + 2 … + 6 градусів. У такому вигляді він може пролежати до 3 днів, якщо його періодично провітрювати. Чорніти він в будь-якому випадку не стане. Зрозуміти, що він зіпсувався, можна по появі слизу.

Можна заморозити варену картоплю. Для цього після приготування його треба остудити і витерти сухою паперовою серветкою. Потім розфасувати по ємностей і пакетам і заморозити. Термін зберігання такого картоплі 5 місяців.

Картопляне пюре

Якщо ж тримати пюре не в холодильнику, то воно буде придатне для вживання протягом 3-4 ч. При додаванні молока цей час зменшиться вдвічі.

В холодильнику пюре буде придатне для вживання протягом 2 діб. Зовнішній вигляд воно не втратить, але з часом смак стане гірше. Якщо пюре готувалося з додаванням молока, то краще з’їсти його протягом 3-4 ч.

Щоб збільшити термін зберігання пюре, треба покласти в нього ложку соняшникової олії або лимона, також можна покласти гірчицю.

В морозилці картопляне пюре правильно заморожене зберігається півроку.

«В мундирі»

Зберігати до 2-х діб, тому що шкірка виступає в ролі захисної оболонки. Якщо навіть починає виділятися слиз, овоч ще можна використовувати в якості начинки для пиріжків.

заморожувати так само, як очищений варену картоплю.

Смажений

Можна тримати до 3 діб. Якщо при готуванні був доданий цибулю, то час зменшиться, тому що відбувається окислення. Чим довше стоїть блюдо, тим менше смаку у нього залишається.

Щоб заморозити смажену картоплю її треба охолодити, видалити жир, вмочивши паперовим рушником. Потім розклавши в пакети відправити в морозилку.

Запечена, після гасіння

Після такої термічної обробки картоплю можна вживати тиждень, якщо вона знаходиться в холодильнику. При додаванні м’яса та інших овочів час зменшується до 2-х діб.

Заморожувати такий напівфабрикат так само, як смажена картопля.

Фрі

Небажано тримати в холодильнику. Навіть перебуваючи в ньому 2-3 ч, він перетвориться в звичайну суху картоплю з надлишком масла, втратить свій смак.

Заморожувати таку картоплю в домашніх умовах теж не рекомендують.

перепади температури в морозильній камері також призводять до зниження термінів зберігання.

Чому картопля без шкірки швидко темніє на повітрі?

Якщо залишити картопля без шкірки на відкритому повітрі — він почне темніти. Вживати в їжу такий продукт можна, обрізавши почорнілі ділянки. Проте користь і смак такого картоплі залишать бажати кращого.

Навички правильного зберігання очищеної картоплі повинні бути у кожного. Це допоможе значно спростити процес приготування їжі і дозволить харчуватися смачними і корисними продуктами, що зберегли всі необхідні речовини.

Будь-яка господиня хоч раз стикалася з ситуацій, коли необхідно заздалегідь начистити картоплю. Наприклад, у вас очікується святковий обід з великою кількістю гостей і потрібно переробити ще купу справ, або просто немає часу після роботи чистити овочі для приготування вечері на всю сім’ю. У таких випадках описані вище способи зберігання начищені про запас картоплі будуть дуже до речі.

Очищену картоплю при знаходженні на повітрі через певний час починає чорніти. Це відбувається через наступних факторів:

1. Сирі бульби містять цукор (близько 0,9%). Взаємодіючи з амінокислотами, він руйнується, внаслідок чого змінюються органолептичні властивості овочів: смак, колір і запах. Відповідно, чим менше вміст цукру в картоплі, тим довше бульби будуть зберігатися.
2. Також він багатий мікроелементами: залізом, калієм, кальцієм, натрієм, магнієм і ін. При взаємодії з киснем вони окислюються, і картопля починає темніти .

УВАГА: Швидше за все починає темніти очищену картоплю, куплений в магазині, який вирощується в виробничих масштабах на азотистих добривах. Домашня ж картопля з власного дачної ділянки може не темніти на повітрі близько 2-х годин.

Щоб уповільнити потемніння очищених коренеплодів, існує кілька перевірених методів, які можна застосувати на звичайній кухні.

Поради від Містера Дачника: особливості розморожування і приготування заморожених овочів

Заморожувати і розморожувати потрібно за правилами, про які вам нагадує наш портал https://mrdachnik.com :

Читайте також: Скільки можна зберігати курячий бульйон в холодильнику? Рекомендації технологів

• Якщо продукти були піддані термічній обробці, то перед заморожуванням їх необхідно спочатку остудити при кімнатній температурі, потім охолодити в холодильнику.
• Размораживать слід у зворотній послідовності: дістати блюдо з морозилки, покласти на піддон і розмістити в холодильнику на пів дня. Повільне відтавання дозволяє продуктам увібрати втрачену при заморожуванні вологу. Так максимально зберігається смак. Але, якщо немає часу, можна скористатися функцією розморожування в мікрохвильовій печі.

Як приготувати заморожену картоплю залежить від виду в якому її зберігали:

• цілі або шматочки сирих плодів, не потрібно розморожувати при приготуванні, лише на 5-7 хвилин збільшується їх приготування в духовці або на сковороді. При цьому час приготування супу збільшувати не потрібно, так як в киплячому бульйоні таку картоплю розморозиться дуже швидко.
• картоплю фрі необхідно діставши з морозильної камери уб’ю ж опустити в розпечене масло.
• смажену картоплю і пюре можна поставити в мікрохвильовку на кілька хвилин для розігріву безпосередньо при прийомі їжі.

Як стало зрозуміло, практично всі овочі, які найчастіше використовуються для приготування страв, можна заздалегідь очистити і нарізати. Це допоможе заощадити час під час готування. Тримати їх можна в холодильнику, але недовго, бо вже через кілька днів вони втратять свої смакові властивості, але можна правильно заморозити, навіть вже приготовані страви.