Вітрини кондитерських магазинів часто прикрашають торти і тістечка з білковим кремом, який використовують як прикрасу. Також такий крем використовують для наповнення трубочок і вафель. Для просочення коржів білкова маса непридатна, оскільки вона не дає потрібної клейкості. Приготувати білковий крем для торта ви зможете і в домашніх умовах. Щоб отримати потрібну консистенцію, важливо бути уважним в деталях і акуратним в процесі приготування. Основа білкового крему — яйця, збиті з цукром. Білкові креми виходять ніжними і повітряними. Ви можете використовувати харчові барвники і есенцію для того, щоб надати крему аромату і кольору.
Процес приготування кондитерської начинки
Крем масляний зі згущеним молоком має яскраво вираженим смаком цільного згущеного молока. Саме тому його так люблять ласуни. Щоб приготувати таку повітряну начинку для торта, слід заздалегідь вийняти свіже вершкове масло з холодильної або морозильної камери, а потім максимально відтанути його при кімнатній температурі (ні в якому разі не нагрівати і не розтоплювати!). Після цього м’який кулінарний жир потрібно викласти в глибоку чашу і гарненько збити за допомогою блендера. Варто особливо відзначити, що крем масляний зі згущеним молоком буде набагато смачніше, якщо ретельно перемішаний вершковий продукт стане максимально пишним і однорідним.
Крім представленої начинки, особливою популярністю в кулінарії користується і така, яка робиться на основі вершкового масла з додаванням яєць і цукрового сиропу. Щоб зрозуміти, як саме готується це кондитерський виріб, уявімо його детальний рецепт.
Читайте також: Дайкон по-корейськи — рецепт
Опис приготування:
Повітряний, легкий, але щільний і стійкий білковий крем по ГОСТу готується досить просто, але є нюанси. Як правило, співвідношення білків до цукру беруть 1: 2. Але якщо цукру буде трохи більше, теж не страшно. Це стосується і води для сиропу. Її повинно бути в 4 рази менше цукру. Але тут теж питання: 10-15 мл. погоди не зроблять. Білки потрібно обов’язково зважити, щоб знати точну вагу. Посуд для збивання повинна бути ідеально сухою і чистою. Додавання лимонної кислоти ГОСТом не передбачено, але на мій погляд, щіпку її можна додати, адже крем досить солодкий. Такий крем — відмінна начинка для профитролей, заварних тістечок, кошичків і трубочок.
Основний інгредієнт: Яйця / Цукор Блюдо: Десерти / Крем
Процес приготування начинки для десерту
Використовувати готову начинку для кондитерських виробів необхідно відразу ж після її приготування.
Торт з білковим кремом — смачне і легке рішення для святкового десерту
Вдало вийшов білковий крем добре тримає форму, в цьому ви можете переконатися самі. Способи прикраси білковим кремом дуже різноманітні. Найпростіший спосіб навчиться прикрашати торти і тістечка — це використовувати кондитерський шприц з різними насадками. Білковий крем добре поєднується з смаковими якостями бісквітів та медовиков. Щоб ваш торт став окрасою святкового столу, вам необхідно продумати в першу чергу який вид торта ви хочете спекти. Сьогодні дуже популярні бісквітні торти з білковим кремом з додаванням желатину. Такі десерти виходять пишними і стійкими, а прошарок з білкової маси з желатином дуже нагадує пташине молоко.
Для приготування крему нам знадобиться:
- білки — 5 шт ..
- желатин — 2 ст. л ..
- вода — 9 ст. л ..
- цукор — 1,5 ст ..
- лимонна кислота — 1 ч. л.
Готуємо білковий крем з желатином по таким принципом:
- желатин заливаємо кип’яченою холодною водою на півтори години.
- розчиняємо набряклий желатин в каструлі на вогні (до кипіння не доводити).
- білки збиваємо з лимонною кислотою і цукром.
- в білкову суміш тонкою цівкою вливаємо желатин, збиваємо без зупинки.
Приготуйте бісквітні коржі і просочити їх сиропом з вподобаним смаком. Зробіть прошарок з желатино-білкового крему і зверху прикрасьте ваш торт. Для прикраси можна використовувати класичний білковий крем, яким можна зробити напис або «посадити» квіти.
- Google Plus
- VKontakte
Як в домашніх умовах зробити повітряний крем з яєчних білків?
Білково-масляний крем користується величезною популярністю у сучасних кондитерів. Така затребуваність солодкої начинки пов’язана з тим, що з нею дуже легко працювати. Адже до цього крему можна безбоязно додавати різні ароматизатори, фарбувати його в будь-які кольори або навіть заморожувати, якщо на те є необхідність.
Отже, для приготування масляного крему на білках необхідно придбати наступні компоненти:
- вершкове масло свіже — близько 100 г.
- пісок цукровий — 140 г.
- білки яєчні — 2 шт ..
- лікер будь — 2 великі ложки.
Як правильно приготувати?
насправді, приготувати білковий крем для торта або тістечка в домашніх умовах нескладно. Досить дотримуватися деяких правил, які є дуже важливими в даному процесі. Всі види готуються за аналогічною схемою:
- Використовуйте тільки вимиту і висушену заздалегідь посуд.
- Білковий крем завжди готується на водяній бані.
- Окремо в мисці пару хвилин збиваються білки, цукор та інші необхідні компоненти.
- Взбивание триває на водяній бані приблизно 5-7 хвилин.
- Після знімаємо з плити і збиваємо ще 3 хвилини.
- За бажанням можна додати харчові барвники, якщо потрібно надати крему якийсь певний відтінок.
Шоколадний
Шоколадний білковий крем відрізняється оригінальністю смаку і особливо сподобається дітям . Причому необов’язково використовувати для його приготування темну плитку, підійде і біла. Можна взяти частину одного шоколаду і частина іншого. Наприклад, молочний змішати з білим. Такий крем використовується для додавання в шоколадний торт або тістечка.
Що знадобиться:
- Яйця курей. — 4 шт.
- Шоколад — 1-2 плитки.
- Сах. пудра — 100 г.
- ванільний. цукор — 1 ст. ложка.
Процес приготування:
- Яйця збиваються разом з цукровою пудрою.
- Натирається на дрібній тертці шоколад і змішується з ванільним цукром.
- Дві частини суміші перемішуються після чого шоколадний крем готовий.
- Використовуємо його для прикраси десертів або начиняє випічку за потребою.
Заварний
Саме завдяки цьому крему знамените тістечко «Корзиночка» отримало свій оригінальний смак. Спробуйте відтворити цей десерт прямо у себе вдома!
Що знадобиться:
- Яйця курей. — 4 шт.
- Цукор — півсклянки.
- Ванілін — 2 ч. Ложки.
- Лім. кислота — ¼ ч. ложки.
Процес приготування:
Читайте також: Як вживати заморожену обліпиху взимку?
- Всі компоненти збиваються в міксері або в блендері.
- Суміш ставиться на водяну баню і продовжує збивати ще близько 15 хвилин.
- Знімаємо з плити і збиваємо ще пару хвилин до повної готовності.
Ганаш і його ставлення до заварному крему.
Шоколадний масляний заварний крем так само добре підходить для декорування білого торта.
Але в даному випадку закрепителем — стає масло.
Для того , щоб приготувати олійно-шоколадну просочення так само буде потрібно зовсім небагато продуктів, що і для приготування білого заварного крему, а саме:
- Жовток яєчний — 3 шт ..
- Цукор — 1 стакан.
- Борошно пшеничне — 3 ст. ложки.
- Какао-порошок — 4 ст. ложки.
- Масло вершкове — 200 гр ..
- Молоко — 0,5 літра.
Даний рецепт, як брат близнюк схожий на олійно-заварний крем на жовтках. Вся різниця в 4 столових ложках какао-порошку. Як же правильно приготувати даний крем з шоколадним смаком і кольором.
Для початку розітріть жовтки з половиною цукру, додамо просіяне борошно і какао.
До речі, какао-порошок теж треба пропустити через дрібне ситечко. Все ретельно перемішуємо. Тепер трохи підігріваємо молоко, воно повинно бути температури людського тіла. Тобто не холодним і не гарячим, а в межах 36-38 градусів. Акуратно вливаємо тонкою цівкою молоко в жовткову масу і постійно помішувати. Всю масу треба дуже добре перетерти, щоб не було навіть натяку на дрібні крупинки борошна або какао. Якщо подібне не вдається, то пропустіть масу через ситечко і трохи розтирайте чайною ложкою по решітці.
Ставимо початкову заготовку на повільний вогонь або водяну баню і варимо до загустіння, постійно помішуючи.
У той момент, коли ви поставите масу на вогонь, дістаньте масло з холодильника, так як для подальшого збивання воно повинно трохи розм’якнути. Коли молочна маса на жовтках придбає потрібну густу консистенцію, зніміть її з вогню, поставте охолоджуватися прямо в каструльці в тазик з холодною водою або льодом. В цей час займаємося взбиванием масла з цукром, що залишився. Рецепт говорить про половині склянки цукру в масло. Коли молочна суміш охолоне, з’єднуємо її з збитим маслом і грунтовно перемішуємо ще раз. Шоколадна маса повинна повністю з’єднатися з білим заварним кремом і придбати більш ніжний колір.
Для того, щоб почати прикрашати торт шоколадний крем треба трохи потримати в холодильнику, тільки після цього викласти в кондитерський мішок і почати декорувати торт.
З вершками
Ще один рецепт, як прикрасити тортик або тістечка легким і повітряним кремом. Відмінно підійде для «Наполеона», «Медовик» та інших десертів, які не зайвим буде змінити на краще. Важливо: використовуйте лише свіжі компоненти і вершки великий жирності. Це запорука успіху в приготуванні смачного вершкового крему. Для фарбування в яскраво-рожевий колір можна використовувати вишневий сік за бажанням.
Які знадобляться інгредієнти:
- Цукор — півсклянки.
- Яйця курей. — 3 шт.
- Ванілін — 2 ч. Ложки.
- Вершки 30% жирності — 1 стакан.
Процес готування:
- Роз’єднуємо жовтки і білки. Останні збиваються в міксері разом з цукром.
- У процесі в суміш тонкою цівкою наливаються вершки, не припиняючи збивання.
- У кінці крем потрібно як слід перемішати і збити до стану повної готовності. Ви визначите це, коли він перетвориться в однорідну масу.
↑ Білково-масляний крем
Ніжний і смачний, нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем з маслом.
Інгредієнти:
- білки — 3 шт ..
- цукрова пудра — 150 г.
- вершкове масло — 150 г.
- лимонний сік — кілька крапель.
Приготування:
Читайте також: Термін придатності тест-смужок для глюкометра. Чи можна користуватися простроченими тест-смужками
Підготувати вершкове масло — дістати його з морозильної камери, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.
швидкість трохи підвищити і поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.
Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і по шматочку додати розм’якшене масло, не перестаючи збивати .
Коли все масло буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!
Інгредієнти
- яєчні білки — 3 шт ..
- цукрова пудра — 130 г.
- кілька крапель соку лимона.
Як приготувати білковий крем в домашніх умовах
Охолоджені білки помістити в миску і збивати їх міксером спочатку на низькій швидкості, потім поступово її збільшувати.
Коли білки утворюють стійкі піки, не припиняючи збивання додавати до них невеликими частинами просіяне цукрову пудру.
Разом з останньою порцією пудри додати кілька крапель соку лимона і збивати до повного розчинення пудри. Крем готовий!
Білковий крем на водяній бані
Такий вид крему безпечніше попереднього, так як білки тут піддаються тепловій обробці. Тому, якщо для приготування використовуються не ідеально чисті і свіжі яйця, то краще зупинити вибір на цьому рецепті.
Інгредієнти:
- білки великих курячих яєць — 4 шт ..
- цукор — 1 склянка (близько 200 г).
- ванільний цукор — 1 пакетик.
- лимонна кислота — велика щіпка.
Приготування:
Підготувати водяну баню — в каструлю налити трохи води і встановити її на середній вогонь щоб закипала.
у чисту і суху миску помістити всі інгредієнти і збивати їх міксером протягом 1,5-2 хвилин, поки маса не стане однорідною.
миску переставити на водяну баню і продовжити збивати на низькій швидкості.
Коли маса стане досить пишною, перевести міксер на швидкість вище і продовжити збивання ще 5-6 хвилин.
Потім зняти крем з водяної бані і збивати ще 2-3 хвилини.
Коли піки на поверхні дуже стійкі, крем готовий. Його можна використовувати для торта і тістечок, він відмінно тримає форму, можна за допомогою кулінарних насадок зробити гарні прикраси на торті.
Білковий крем для еклерів
Еклер — це десерт французького походження, представляє собою випічку з заварного тесту порожнисту всередині. Традиційно вони начиняються кремом. Найчастіше використовується заварний або шоколадний крем, але можна застосовувати і білковий. Тоді десерт стане легшим і повітряним.
Інгредієнти:
- яєчні білки — 3 шт ..
- цукор — 1 стакан.
- вода питна — 100 мл.
- щіпка солі.
- кілька крапель соку лимона.
Приготування:
Змішати воду з цукром і поставити на сильний вогонь.
Читайте також: Скільки варити кабачки для дитячого пюре?
Безперервно помішуючи сироп, проварити його 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити, капнув сиропом в холодну воду. Якщо з нього вийде скачати кульку, значить сироп готовий.
Білки з’єднати з сіллю і соком лимона, збивати їх до утворення стійких піків.
Не перестаючи збивати, влити в крем киплячий сироп.
Збивати крем до повного охолодження, а потім начинити їм еклери.
крем з білків і вершків
Такий варіант крему матиме ніжний вершковий смак, а приготувати його простіше простого. Важливо враховувати, що тут, як і в основному рецепті, використовуються сирі білки. Тому потрібно приділити особливу увагу якості яєць.
Інгредієнти:
- свіжі білки — 4 шт ..
- цукор — півтори склянки.
- жирні вершки (не менше 25%) — 1 стакан.
Приготування:
- Білки змішати з цукром і збити до утворення пишної піни.
- Не припиняючи збивати, влити вершки тонкою цівкою.
- У підсумку вийде гладка глянцева маса — це і є білково-вершковий крем. Він прекрасно підійде для прикраси десертів.
Білково-масляний крем
Ніжний і смачний, що нагадує за смаком морозиво, крем в основному використовується для прикраси різних десертів. Розберемося як зробити білковий крем з маслом.
Інгредієнти:
- білки — 3 шт ..
- цукрова пудра — 150 г.
- вершкове масло — 150 г.
- лимонний сік — кілька крапель.
Приготування:
Підготувати вершкове масло — дістати його з морозильної камери, щоб воно прогрілося до кімнатної температури.
Білки помістити в чисту і суху миску, після чого злегка перемішати їх віночком (він теж повинен бути чистим і сухим).
Додати до білків кілька крапель лимонного соку і збивати всі разом на низькій швидкості міксера 3-4 хвилини.
Швидкість трохи підвищити і поступово додати до білків цукрову пудру, продовжуючи збивати.
Коли на поверхні білкової маси почнуть утворюватися стійкі піки, трохи знизити швидкість і по шматочку додати розм’якшене масло, не перестаючи збивати.
Коли все масло буде в кремі, продовжити збивати ще 1-2 хвилини до однорідності. Крем для торта готовий!
Барвники для білкового крему
Досить часто на кондитерських виробах можна побачити прикраси з кольорового білкового крему. Кольоровими можуть бути наповнювачі для різних тістечок, трубочок і, звичайно, візерунки на торті. Зробити кольоровим білковий крем в домашніх умовах зовсім не важко. Для цього підійдуть готові барвники або натуральні, які можна виготовити самостійно.
Щоб забарвити крем підійдуть такі інгредієнти:
- Сік моркви. Він забарвить готовий крем в яскравий жовтий колір.
- З моркви можна зробити і помаранчевий барвник. Для цього потрібно натерти її на дрібній тертці, а потім обсмажити у великій кількості вершкового масла (співвідношення масла до моркви — 1: 1). Коли морква стане м’якою, а масло забарвиться в помаранчевий, масу відкинути на марлю і добре віджати. Отримана рідина — це і є барвник.
- Шафран або куркума додадуть крему насичений жовтий відтінок. Для цього порошок з прянощі потрібно розвести в невеликій кількості води і настояти протягом доби. Так вийде натуральний барвник.
- Буряк, як відомо, інтенсивно забарвлює продукти в насичений рожевий колір. Щоб зробити з неї натуральний барвник, необхідно натерти буряк на тертці, залити невеликою кількістю води (щоб покрила) і проварити 30-40 хвилин. Процідити готовий відвар. Він і буде барвником.
- Сік, сироп і пюре з червоних ягід додадуть крему в червоний колір.
- Гранатовий сік і червоне вино також пофарбують у червоний.
- відвар з червонокачанної капусти — це синій барвник.
- Сік з чорниці або темного винограду додасть крему сині і фіолетові відтінки.
- з шпинату можна приготувати зелений барвник. Для цього потрібно віджати його через марлю і використовувати в якості барвника агента отриманий сік. Або можна перетерти листя шпинату до стану пюре — воно теж покрасит крем в зелений.
- Кава або розтоплений шоколад забарвлять крем у відповідні кольори коричневий відтінків.
Крім вище описаних інгредієнтів, для додання крему потрібного кольору можна використовувати будь-яке варення.