Напевно, багато хто чув прислів’я: «Немає капусти і на столі порожньо». Дійсно, це дивовижний овоч, багатий вітамінами і мікроелементами з невеликою кількістю калорій. Дієтологи вже давно придумали дієти для схуднення з вживанням капусти. Педіатри теж радять давати цей овоч маленьким дітям. Всі готують щі, борщі, тушковану капусту, пиріжки та багато інших смачних страв. Необов’язково купувати цей продукт в магазині, можна вирощувати капусту на своїй ділянці. Ось тут-то і виникає, особливо у новачків питання, коли прибирати капусту з городу. Спробуємо розібратися.
Коли прибирати білокачанну капусту з городу на зиму?
Тепер що стосується строків збирання більш докладно. Важливо розуміти, що ранні сорти капусти також не підійдуть для зберігання взимку. До їх збирання приступають при повному формуванні качанів, коли вони стануть досить щільними. Збирання ранніх сортів, як правило, припадає на червень-липень. Якщо рання капуста не буде своєчасно прибрана, качани будуть просто тріскатися.
Капуста середньостиглих і пізніх сортів забирається практично в один час. Така капуста годиться як для тривалого зберігання протягом зими, для квашення, засолювання. Щоб капуста була придатна для зимового зберігання, раннє збирання недоречна, оскільки качани попросту не дозріють. Час прибирання білокачанної капусти це, як правило, вересень-жовтень, що залежить, як уже було відзначено від регіону її вирощування. До речі в процесі вирощування можна стикатися з рядом захворювань капусти, одним з яких є кила капусти. Як тільки урожай з ділянки буде зібраний, його необхідно буде перемістити туди, де він буде зберігатися, наприклад в льох.
Оптимальною погодою для прибирання білокачанної капусти є суха і ясна погода при мінімальній вологості повітря. Якщо в процесі збирання йде дощ, то качани потрібно буде розкласти для просушування, можна на звичайну мішковину, як мінімум на добу. Приміщення повинно бути сухим і прохолодним. Після просушування капусту прибирають на місце, де вона буде зберігатися протягом всієї зими. Оптимальною температурою для прибирання капусти пізніх сортів від 0 до +5 ˚. Якщо ж це ранні сорти капусти, то якихось особливих правил збирання немає. Звичайно ж добре, якщо урожай вас порадував.
Читайте також: Чорнослив сушений без кісточки — калорійність, вміст БЖУ, корисні властивості
чи боїться білокачанна капуста заморозків?
В колі дачників склалося досить неоднозначна думка про вплив заморозків на капусту. Багато з них знімають урожай раніше настання перших морозів. Інші вважають за краще почекати.
Насправді існує безліч спеціальних морозостійких гібридів, які без наслідків переносять зниження температури до 6 градусів. Короткочасні заморозки не страшні і для пізньостиглої капусти. Але при її збиранні слід дотримуватися кількох важливих правил:
- Не можна допускати перебування капусти на грядці при температурі нижче 6 градусів. При тривалому збереженні навіть такого температурного режиму листя овоча сильно промерзають, що згодом призведе до їх швидкого гниття при зберіганні.
- Якщо рослина все ж потрапило під заморозки, перед збором головок слід залишити їх на корені ще на 4-5 днів. За цей період вилки Отта, і мороз не зашкодить зберігання.
- Зрізані головки не можна залишати навіть при температурі 1. Це сильно зашкодить врожаю.
- Якщо капуста відтанула, не можна допускати її повторного заморожування. Овоч втратить свій смак і швидко зіпсується.
Варто відзначити, що для тих сортів, які вирощують для квашення, короткочасні заморозки, навпаки, корисні. Температура 4 позитивно позначається на смаку капустяного листя, додаючи їм солодощі.
Поради по саду, городу та квітника
Осіння обрізка плодових дерев і чагарників восени в Підмосков’ї
Осіння обрізка плодових дерев і чагарників восени на Уралі
Осіння обрізка плодових дерев і чагарників восени
Якщо капусту прихопило морозом. Заморожена капуста: чи можна її солити?
Різні думки з засолюванні замороженої капусти
У різних господинь думки про те, чи можна заквашувати заморожену капусту, можуть кардинально відрізнятися. Одні кажуть, що підморожене овоч уже не можна використовувати для засолювання. Вони вважають, що така капуста, якщо її заквасити, вийде занадто м’якою і не буде хрустіти. У інших же інша думка з цього приводу. Звичайно, хрусткою після засолювання підмороженому капуста вже навряд чи буде, і як самостійне блюдо використовувати її в подальшому не варто. Але вона цілком придатна для приготування, щей, різних других страв. До того ж, багато хто навіть в салатах вважають за краще не хрустку, а м’яку капусту.
Багато в придатності такої капусти для подальшої засолювання залежить від стану качана після розморожування. Важливим моментом є й те, як довго овоч знаходився в замороженому стані. А іноді буває, що підморожених виявляються тільки верхні листки качана. В цьому випадку достатньо лише їх прибрати і використовувати іншу капусту для переробки.
Увага! Для засолювання можливо використовувати качани, які піддавалися тільки однократному заморожування. Якщо ж вони підмерзали і потім розморожувалися кілька разів, така капуста для квашення вже не придатна. Вона стає занадто в’ялою. До того ж, в ній починають розвиватися гнильні процеси.
Капуста підмерзла: як це може статися?
З будь-господинею хоча б зрідка може статися така неприємність. Капуста може підмерзнути:
- на грядці на корню, якщо її не встигли вчасно прибрати.
- прибрана або придбана для подальшої переробки, якщо качани зберігалися ні до належному температурному режимі.
Читайте також: Прогоркание жиру. Аналітична характеристика жирів.
Крім того, іноді буває, що випадково можна придбати певний обсяг підморожене качанів капусти. Часто цей факт виявляється занадто пізно, коли повернути овоч продавцеві вже не представляється можливим.
Замерзла на грядці капуста: що робити?
Капусту, призначену для засолювання, багато господинь часто не прибирають з грядки до останнього. Для квашення використовують пізні сорти. Вони є холодостійких і непогано витримують заморозки до 5 градусів. Погода часто буває непередбачуваною, і можна зіткнутися з тим, що качани прямо на корені замерзають.
Зрізати їх замерзлими не варто. Краще трохи почекати, адже можливо, що на наступний день буде плюсова температура, і качани Отта. При нетривалому заморожуванні на корені з ними зазвичай нічого страшного не відбувається, і вони повністю відновлюються в своїй структурі. А вже відтанула і підсохлу капусту можна буде зрізати, прибрати пошкоджені листя і використовувати для подальшої переробки.
Рада. Прибравши з грядки капусту, яка вже заморожувалася на корені, краще не відкладати переробку овоча на довгий термін, а заквасити її відразу ж.
Що робити із замороженими качанами?
Іноді буває, що складені на веранді або балконі качани, призначені для подальшої переробки, господині не встигають засолити. Якщо з настанням холодів ця капуста заморожена, не варто відразу вносити її в тепле приміщення. Розморожувати качани краще поступово в прохолодному місці. Коли вони Отта, можливо, що капуста залишиться колишньою за структурою або тільки трохи м’якше, ніж свіжа.
Буває, що підморожених виявляються тільки верхні листки качана. Досить зняти їх і використовувати інше для квашення. Але качан може бути промороженого і повністю. Потрібно прибрати пошкоджені і зазнали гнилі листя, вирізати або висвердлити качан, після чого цю капусту можна заквасити. Якщо ж капустяне листя після розморожування занадто в’ялі, краще їх використовувати для поточного приготування страв, а не для засолювання.
заквасити капусту, колишню замороженої, можна так само, як і звичайну свіжу:
- цілими качанами.
- половинками або четвертинками качанів.
- нашатковану з різними добавками або без таких.
підмороженому капуста часто заквашується навіть швидше, ніж свіжа. На 10 кг овочу беруть 200-250 г солі. Якщо виділяється в процесі сквашування соку проморожені капусти недостатньо, можна додати трохи підсоленої води.
Заморожена капуста цілком ще може підійти для заквашування. Звичайно, це можливо, якщо вона не стала занадто в’ялою, а процеси гниття не торкнулися весь качан. В якості самостійного блюда така квашена капуста буде вже не так хороша, але для приготування перших і других страв підійде.
Покрокова інструкція по прибиранню білокачанної капусти
Прибирати урожай капусти, вирощеної на власному городі, потрібно в суху і сонячну погоду. Попередньо потрібно підготувати дощаті щити або дошки, на які поміщають зрізані головки. Необхідно подбати про інструмент для збору даного овоча — ретельно ув’язнити штикову лопату. Важливо! Зірвані овочі тривалий час тримати на відкритому для сонячних променів місці не стоїть.
Сам процес збирання відбувається наступним чином: Капусту витягають з грядки або викопують з використанням багнетною лопати. Коріння очищають від ґрунту, акуратно струшуючи овоч. Головки розміщують на дошки або щити з дерева, які розміщують біля місця збору врожаю. Це потрібно, щоб земля зсипалася з коренів рослинної культури. Качани перебирають. Пошкоджені механічним шляхом, з наявністю тріщин, уражені комахами-шкідниками та хворобами екземпляри, відбраковують. Дрібні вилки не беруть на зберігання. Їх споживають в свіжому вигляді або використовують для заготовок на зиму. Зібрані овочі переміщують в постійне сховище — підвал, погріб, підвал. Видаляють верхні листки, щоб виключити наявність комах-шкідників під ними. Обрізають Кочережках, залишаючи 3-4 см біля основи. Цей момент залежить від методу зберігання. Деякі городники воліють зберігати овочі з корінням і Кочережках. Слід зазначити, що савойскую капусту краще збирати і зберігати тільки разом з корінням, видаляючи зовнішні зелене листя.
Якщо прибирання була проведена через тільки снігу або після усталеною дощової погоди, то качани для просушування потрібно покласти під навісом на кілька днів.
Читайте також: Як приготувати корж для піци і що з ним робити далі
Місячний календар
Відмінним помічником і підказувачем по роботах на городі є календар дачника на 2021 рік. За місячним календарем простіше визначитися з днями, коли краще прибирати капусту з городу на зиму.
- Збирають качани на зберігання в вересневі дні: 17-21, 27-30.
- відповідні дні жовтня: 4-5, 12-14, 17-19, 26-28, 31.
- Сприятливі дні листопада: 1, 19-20.
Сьогодні ми розглянули, коли прибирати капусту з городу на зберігання і від яких чинників залежать терміни. Завдяки дотриманню правил збору і зберігання капусти, можна буде всю зиму не турбуватися про наявність смачних страв на столі.
Як зберігати капусту в погребі і підвалі?
Найпростіший і тому дуже популярний спосіб — зберігання капусти в ящиках або картонних коробках. У них качани укладають в один шар так, щоб овочі не торкалися одне одного.
Поради по саду, городу та квітника
Посадочні дні у вересні 2021 року на Уралі
Перша чверть у вересні 2021 р коли з якого числа
Місячний календар на вересень 2021 року фази місяця сприятливі дні для посадки
Також в погребі капусту можна зберігати на полицях (стелажах) шириною не менше 20 см і заввишки близько 30 см. Кожен качан загортають у папір або харчову плівку (в кілька шарів) і укладають качаном вгору.
Деякі городники воліють зберігати капусту в глині. Ретельно змішують 2 частини глини і 1 частина води, отриманої масою змащують кожен качан, після чого просушують їх і укладають на полиці в погребі чи підвалі.
Якщо рік виявився настільки врожайним, що в погребі для капусти не залишилося місця , просто підвісьте качани до стелі за качана за допомогою міцної мотузки. При цьому овочі не повинні торкатися один одного (для кращої вентиляції).
Більшість сортів капусти не боїться морозів, і нетривале перебування культури при мінусовій температурі не нижче 5 градусів переноситься овочем досить легко. Якщо ж качани довше декількох днів провели при температурі нижче зазначеної, то зберігати їх довго не вдасться. Тому якщо планується зберігання овочів в качанах без заквашування, то збирати врожай слід до настання заморозків.
Ceгoдня ми paccмoтpeлі, кoгдa убіpaть кaпуcту c oгopoдa нa xpaнeніe і oт кaкіx фaктopoв зaвиcит cpoкі. Блaгoдapя coблюдeнію пpaвіл cбopa і xpaнeнія кaпуcти, мoжнo будeт вcю зиму нe бecпoкoітьcя o нaличия вкуcниx страв нa cтoлe
0
Кліматичні особливості регіонів
При висаджуванні капусти і збиранні врожаю, в першу чергу беруть до уваги погодний режим регіону. Вважається, що оптимальна температура для збору більшості сортів капусти складає 4-8˚С.
Виходячи з цього, до збирання овочів приступають в кінці серпня і закінчують в перших числах листопада. Коли прибирати капусту з городу в залежності від регіону:
- в Ленінградській і Московській областях заморозки починаються в жовтні. Тому для прибирання капустяного врожаю підходить період вересень-початок жовтня.
- для Західного і Східного Сибіру, Уралу характерні жовтневі заморозки. Тому кінець серпня-вересень — відповідний період для збору врожаю капусти.
- Краснодарський край відрізняється пізніми заморозками (в кінці листопада). Тому прибирати восени капусту пізньостиглих сортів можна в жовтні-початку листопада.
- в Білорусі осінні заморозки бувають в листопаді. У період жовтень-листопад зберігається середня температура 6,6-0,6˚С.
- В Україні температурний режим в осінній період відрізняється в різних областях. На півночі країни перші заморозки трапляються в листопаді. У період жовтень-початок листопада середня температура коливається від 8˚С до 1,8˚С. На півдні України плюсова температура зберігається ще на початку грудня.