Статтi про все на свiтi

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тесту, як листкове, є основою для страв різних народів завдяки своїй тонкій структурі і приємному хрускоту. Продукт, куплений в магазині, частіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів з солоною начинкою. З нього готуються наступні види кондитерських виробів:

• торти.
• пироги.
• печиво.
• трубочки.
• круасани.
• булочки.
• рулети.

з дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними і смачними. З них добре виходять булочки і несолодкі м’ясні та рибні пироги. На відміну від прісного варіанту, шарів тут в кілька разів менше, вони не виходять такими легкими і хрусткими, зате кількість калорій трохи менше.

З бездріжджового

Прісний або бездріжджовий продукт частіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки і слойки виходять хрусткими і смачнішими через тонких шарів. Однак тим, хто намагається дотримуватися правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів — продукт виходить калорийнее через те, що містить більше олії.

LiveInternetLiveInternet

Все найважливіше, що потрібно знати про листковому тісті: чим воно вигідно і як правильно готувати! Листкове тісто обов’язковий продукт для тих, хто жити не може без ароматної випічки. Переваг у слойки багато: з нього можна готувати будь-які страви, звертатися з тестом дуже легко і швидко, воно недорого коштує. Хочете чогось до чаю? 20 хвилин, і пишні печива у вас вже на столі! Працювати з листковим тістом легко, але є кілька секретів, які зроблять процес приготування будь-якої страви ще простіше! Ми з радістю поділимося з вами цими секретами. Читайте і запам’ятовуйте.

Читайте також: Винні стійки, полиці і шафи для кухні — 20 практичних ідей

Будь-яке листкове тісто, незалежно від його різновиди, готують і з води, борошна, олії та солі . Його замішують особливим чином, викладаючи шарами, тому воно і отримало таку назву. Вся технологія приготування вимагає певної температури. Чим більше шарів в тесті, тим більше воно повітряне.

Зазвичай листкове тісто ділять на дріжджове і бездріжджове. Вони по різному піднімаються. Наприклад, тісто без використання дріжджів піднімається за рахунок водяної пари. Дріжджове листкове тісто — завдяки бродячим дріжджів. Від якості дріжджів залежить еластичність, смак, обсяг, запах тесту.

Дріжджове тісто нерідко складається з більш ніж 100 шарів. Для нього беруть борошно з хорошим клейковини властивістю. Приготування тесту процес дуже трудомісткий і дорогий. Якщо ви захочете зробити його будинку самостійно, краще купіть готове. Так ви заощадите час, гроші, нерви і сили.

бездріжджовий листкове тісто рекордсмен за кількістю шарів. Їх число нерідко може досягати до 280 . Хоча готується воно швидше і легше, ніж дріжджове.

Щоб випічка вийшла пишною і ароматної з дріжджового тіста, духовку необхідно нагріти до 220 градусів і тримати там тісто не довше 30 хвилин. Ідеальний варіант, якщо у вас сучасна духовка, піч з парозволожувачем.

бездріжджового тіста набагато довше не псується, тому його можна спокійно деякий час зберігати в холодильнику або довгий час в морозильній камері, не забувши при цьому звернути його в поліетилен, щоб воно не потріскалось і не ввібрало інші запахи.

Однак крім дріжджового і бездріжджового тіста існує ще кілька видів слойки , які рідко можна зустріти на полицях в магазині, але зате спробувати випічку з нього можна в кафе і ресторанах практично в будь-якому місці.

Перший вид — класичне листкове тісто . Для його приготування використовують воду і борошно в рівних пропорціях. Його використовують для приготування сирних паличок, різноманітних пиріжків і коржів.

Існує ще сирне листкове тісто . Для його приготування, як зрозуміло з назви, використовують ще й сир. Всі інгредієнти замішуються в рівних пропорціях. Таке тісто використовують для приготування солодких печива з начинкою. Сирно-листкові солодощі продаються в будь-якому магазині з випічкою.

Крім цього є ще й вершкове листкове тісто. У його складі є вершки, які використовуються в рівних пропорціях до решти інгредієнтів. Таке тісто готується швидше за всіх інших видів.

— Будь-який вид листкового тіста завжди готується без цукру, тому якщо ви плануєте робити солодку випічку, не забудьте посипати слойку цукром або додати до начинки цукор. — Працювати з тестом потрібно швидко. Тісто дуже легко і швидко тане і при кімнатній температурі. Якщо ви поставили його розморожувати, не забудьте перевірити слойку через 15-20 хвилин. Використовувати додаткові кошти і способи для розморожування не потрібно (наприклад, тримати тісто в гарячій воді або вибирати режим розморожування в мікрохвильовій печі). — Тісто розморожується дуже легко, досить зняти з нього плівку і розгорнути (якщо у вас тісто згорнуто в рулет). — Щоб тісто було повітряним і мало приємний аромат, до нього краще додати трохи якогось міцного спиртного напою. — Якщо додати трохи оцту в тісто, воно буде більш еластичним, але тут важливо не переборщити з ним, оскільки це вплине на смак і запах. — Якщо ви все-таки зважилися робити тісто самостійно, використовуйте для нього тільки борошно вищого гатунку. — Вода для приготування тіста повинна бути чистою і холодною. — Щоб випічка придбала золотисту скориночку, змастіть її яйцем, але намагайтеся не зачіпати бічні сторони виробів. — Щоб під час випікання на випічки не утворювалися бульбашки, заздалегідь зробіть кілька проколів виделкою на дні і на поверхні. — Щоб випічка піднялася і була ніжною, не відчиняйте духовку перші 10 хвилин випікання. Холодне повітря не дасть піднятися тесту. — Ставити випікати вироби потрібно тільки в заздалегідь розігріту духовку, інакше тісто просто розтане і потече. — Перед тим, як покласти випічку на деко, змастіть його холодною водою. — Випікати листкове тісто найкраще при температурі не нижче 220 градусів. В іншому випадку, тісто розтане і не буде таким пишним. — Коли ви готуєте тісто, не перестарайтеся з борошном. Це стосується навіть тих випадків, коли ви купуєте вже готове тісто і розкачує його за допомогою борошна. Велика кількість борошна не дадуть тісту піднятися. — Якщо ви хочете якось красиво оформити випічку, зробіть це після того, як вона охолоне. — Якщо ви робите випічку з цукром, намагайтеся прим’яти його до тесту, оскільки цукор розправитися і підгорить, утворивши несмачну гірку корочку. Це все основні правила, як зробити випічку з листкового тіста смачною, пишною і вдалою. Вдалих вам страв з листкового тіста і приємного аромату на кухні!

Джерело: https://jenskiymir.com/kulinariya/vypechka-testo/4080-vse-sekrety- sloenogo-testa.html

рецепти з готовим листковим тістом

Коли терміново потрібно що-небудь приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецепти з готового листкового тіста. Новачкам допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

1. Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовці або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
2. Дріжджове тісто після відтавання слід потримати в теплі не менше 1 години.
3. Перед тим, як приготувати що-небудь, потрібно ретельно розкачати тісто в тонкий пласт.
4. Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти її на лист пергаментного паперу , просоченого маслом. На деку слойки часто пригоряють.
5. Вироби можуть начиняти будь-якими інгредієнтами, як солодкими, так і солоними.
6. Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться в гарячу духовку. Середня температура запікання — 180-220 градусів.
7. Якщо використовується м’ясна начинка, то час приготування збільшується.

Читайте також: Хурма: опис і характеристика 9 кращих сортів

Розкачуємо тісто

Від того, як ви розкотите тісто, залежить і смак, і зовнішній вигляд готової випічки. Загальні правила такі:

• розгортати тісто потрібно в одному напрямку, від себе.
• натискайте на качалку рівномірно, щоб все тісто було однією товщини.
• масло або маргарин повинні бути холодними, але не замерзлими, щоб не порвалося тісто.
• в більшості рецептів масла потрібно стільки ж, скільки і муки: якщо ви замішує тісто на 500 грам борошна, візьміть 500 грам масла або спеціального маргарину.

Після того, як ви розкатали тісто, відріжте від маргарину скибочку завтовшки приблизно в 2 сантиметри, розкачайте його між харчовою плівкою в коржик. Покладіть корж в центр тесту і поверніть його конвертиком. Починайте розгортати тісто в одному напрямку. Тепер можна скласти тісто в 3 або 4 рази і прибрати в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Потім все потрібно повторити — від того, скільки разів ви будете розкачувати тісто, залежить кількість шарів у випічці.

Щоб не порушити шари, обробляти готове тісто потрібно гострим ножем.

Листкове тісто з начинкою

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій : 8 персон.
• Калорійність страви: 180 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• складність: легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста блюдо з будь-якою солоною або солодкою начинкою — овочевий, сирною, фруктової, м’ясний, яєчної, аби вона не розпливалася після охолодження страви. Найпростіший варіант кондитерського виробу з такого тесту — яблучний рулет з корицею. При своїй простоті блюдо зможе прикрасити будь-який стіл. Для нього використовується дріжджовий вид продукту.

Інгредієнти:

• пакет готового тіста в рулоні — 500 г.
• яблука — 400 г.
• вершкове масло — 50 мл.
• цукрова пудра — 100 г.
• ванільний цукор — 1 пакетик.

Спосіб приготування :

1. Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
2. Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
3. Змішати з половиною цукрової пудри і корицею.
4. Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути в рулет, краї защипати.
5. Нарізати порційними шматочками і покласти на деко.
6. Випікати 30 хвилин.

Як приготувати листкове дріжджове тісто в домашніх умовах

Цей спосіб приготування відрізняється простотою і легкістю, не займає надто багато часу і не вимагає якихось значних зусиль або з ерьезних кулінарних талантів. Якщо всі параметри точно дотримати, готова випічка навіть у новачка вийде надзвичайно смачною, ароматною і хрусткою. Начинка підійде будь-яка, починаючи від свіжих фруктів або джему, закінчуючи вареним згущеним молоком і цукатами. Якщо планується використовувати грибний, овочевий або м’ясний наповнювач, кількість цукру можна скоротити на половину.

Пиріг

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал / 100 г.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: азербайджанська.
• Складність : легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, теж можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса з м’яса, сформована у вигляді пирога. Ця страва з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господиня з мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секрет успіху — точне дотримання рецепта.

Інгредієнти:

• тісто — 500 г.
• фарш зі свинини і яловичини — 500 г.
• ріпчасту цибулю — 4 шт ..
• твердий сир — 200 г.
• суміш спецій (коріандр, перець) — 3 г.
• вершкове масло — 50 г.
• сіль — 2 г.
• зелена цибуля, кріп — 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Розкачати тісто (дріжджове або бездріжджове) в пласт товщиною 5 мм.
2. Дрібно нарубати зелень і ріпчасту цибулю, змішати з фаршем і спеціями.
3. Покласти тісто в круглу форму, сформувати бортики.
4. Викласти фарш зверху, посипати натертим сиром.
5. Накрити зверху другим шаром, акуратно защипати краї.
6. Дати духовці розігрітися до 180 -200 градусів.
7. Поставити форму з самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Формування виробів

Перш ніж дізнатися, скільки випікати листкове тісто, необхідно озброїтися не менш важливими знаннями про те, як правильно приготувати вироби. Спочатку загальне правило, що стосується кожного виду цього тесту: муки для формування виробів не повинно бути багато. Обробна поверхню злегка запилюється борошном, і на ній швидко розкочується тісто, і не менш швидко робляться, наприклад — пиріжки.

Читайте також: Як заготовити селера листова на зиму

Булочки

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант виручить в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Блюдо готується дуже швидко, виходить смачним і ароматним. До того, як приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет із морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в розмірах в 2 рази.

• Психотерапія при депресії
• Як відключити всі платні послуги МТС самостійно
• Кислий запах виділень у жінок

Інгредієнти:

• цукрова пудра — 50 г.
• жовток — 1 шт ..
• вершкове масло — 50 г.
• тісто — 500 г.

Спосіб приготування:

1. тісто розкачати до 3 мм.
2. Розтопити вершкове масло, змастити пласт,.
3. Згорнути тісто в щільний рулет, защипати край.
4. Нарізати на порційні шматки, довжиною 8 -10 см.
5. У середині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
6. Розгорнути проріз, щоб вийшло «сердечко».
7. Викласти булочки на пергаментний папір.
8. Змастити жовтком, посипати пудрою.
9. Випікати 25 хвилин.

Трохи практики

На ранніх стадіях розкочування Анюточка виявила, що між охолодженнями можн про зробити два повороти. Але тут точно стверджувати не можна, дивіться по ситуації. Якщо виявиться, що тісто занадто м’яке, розриваються шари, або сочиться масло, дайте трохи більше часу на охолодження. У той же самий час, якщо під час розкочування ви помітили, що масло під тестом жорстке і розколюється на шматочки, зменшіть період охолодження.

Зазвичай Бублічкіна робить мінімум шість складань (729 шарів), роблячи по два складання на початку процесу, поки тісто добре охолоджене. Можна спробувати зробити і три, і чотири тури, але після четвертого складання тісто стає занадто теплим і еластичним, а це нам не потрібно зовсім. Тому після другого туру краще не ризикувати, і поставити заготовку в холодильник. Вже принаймні, перед п’ятим і шостим складанням охолоджувати цілу годину потрібно обов’язково.

Як тільки тісто буде готове, Анюта розгортає його в довгу смугу, розрізає на шматки приблизно по 500 грам. Якась частина піде на випічку, решту вона заморожує в пакетах. Колись все це стане в нагоді для наступної партії.

Листкові язички

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 120 ккал / 100 г.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

В 5 найпростіших рецептів з готовим листковим тістом обов’язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічки отримав таку назву через схожість зі справжнім мовою. Слойки готуються елементарно — потрібно тільки покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка і кілька хвилин. Деякі гурмани віддають перевагу посипати готові коржі сіллю, тоді їх можна використовувати, як закуску до пива.

Інгредієнти:

• тісто в рулоні — 700 г.
• цукор — 400 г.

Спосіб приготування:

1. Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою, до товщини 5 мм.
2. розрізати ножем на невеликі шматочки, у смужок тесту скруглить краю.
3. Посипати зверху цукром.
4. Викласти на деко, поставити в духовку.
5. Випікати 15-20 хвилин .

Введення

Перш ніж ми почнемо говорити про те, скільки випікати листкове тісто за часом, дамо йому більш докладний опис. Існує велика кількість молодих і недосвідчених господинь, які, можливо, не чули про те, що є на світі такий чудовий напівфабрикат. Хоча багато зустрічали цей вид тесту в холодильниках супермаркетів, але якось відкладали час його придбання. І тепер, перед тим як дізнатися, скільки випікати листкове тісто, вони дізнаються — для чого їм, власне, потрібен цей продукт і що він із себе представляє?

Печиво

• час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал / 100 г.
• Призначення: на полуденок.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Печиво-вушка з такого виду бездріжджового тіста є варіантом класичної випічки. Ласощі підійде для дитячого харчування, тому що не містить продуктів, що викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрусткі печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити слойки з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки все інгредієнти не прогріються до кімнатної температури і тільки потім приступати до приготування випічки.

Інгредієнти:

• тісто — 500 г.
• цукор — 500 г.
• вода — 100 г.
• какао — 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити воду, додати цукор.
2. Варити, поки рідина не зменшиться в обсязі в два рази.
3. Всипати какао, остудити до кімнатної температури.
4. Розкачати пласт в прямокутник товщиною 3 мм, шириною 15 см.
5. Згорнути пласти тіста з країв до середини, нарізати на шматочки шириною 1 см.
6. Покласти на деко, поставити в духовку на 15 хвилин.
7. Вийняти, полити глазур’ю, поки домашні слойки ще не охололи.

Види його

Взагалі, продукт існує в двох видах. Дріжджове — тісто замішане з використанням дріжджів, крім основних складових. При випічці воно має дещо інший смаковий відтінок і вид.

бездріжджовий — як зрозуміло з назви, в своєму складі не має додаткового дріжджового компонента. Цей факт не робить його менш листковим. Бездріжджовий продукт вважається більш здатним до розшарування. До двохсот найтонших шарів може містити в собі випічка, приготовлена ​​бездріжджовий способом.

Однак кулінари не дрімають і пропонують готові вироби з листкового сирного тесту. Також можна спробувати чудову випічку з вершкового тесту листкового, в складі якого є ніжні вершки. Всі ці смаколики пропонують різноманітні кафе та кулінарії. Приготувати тісто листкове з такими додатковими інгредієнтами — вельми клопітка справа.

Дріжджові вироби

Наскільки піднялися ваші вироби, від цього буде залежати, скільки випікати листкове дріжджове тісто. Деякі господині виставляють духовку на двісті двадцять градусів і розігрівають її. Потім поміщають всередину дріжджові слойки і при закритих дверцятах чекають п’ять хвилин. Не йдіть далеко від кухні, слойки дуже примхливі. Дверцятами теж маніпулювати не можна. Двері від духовки повинна бути закритою, для того, щоб увірвався холодне повітря не став на заваді до підняття випічки.

Через п’ять хвилин виставляйте двісті п’ятдесят градусів. І протягом п’ятнадцяти хвилин допікають вироби. Цього часу буде цілком достатньо, щоб слойки пропеклися і подрумянились.

Солоні порційні пиріжки, закуски

Самса куряча — швидкі, трикутні пиріжки з курячої начинкою

Можна взяти абсолютно будь-яку начинку, головне, щоб вона була соковитою — фарш, овочі, сир і так далі. А вже, яке розмаїття приправ і прянощів можна використовувати!

• Тісто листкове готове — 0,5 кілограма.
• Цибулина — 1 штука, краще побільше.
• Куряче філе — 0,5 кілограма.
• Соус соєвий — 50 мілілітрів.
• Яйця — 1 штука.
• Чорний перець, мелений, сіль і мелена приправа, зіра — за смаком.

Ми залишаємо розморожувати тісто на обробній дошці на півгодини. Тим часом будемо маринувати начинку для нашого рецепта з готового листкового тіста. Для цього нарубаємо цибулину, дрібно, так само маленькими шматочками нарізаємо куряче філе, перемішуємо з прянощами і приправами, сіллю, заливаємо соєвим соусом — залишаємо ароматну начинку на 20 хвилин.

Читайте також: Калорійність Сир Креметте. Хімічний склад і харчова цінність.

Посипаємо стіл борошном, розгортаємо тісто, розрізаємо його на квадрати (12 на 12 сантиметрів). У кожен квадратик накладаємо начинку. Тепер кожен куточок квадратика зліпимо в центрі, закладаючи пальцями краєчки, щоб начинка була надійно захована під тестом.

Яйце добре збиваємо з невеликою кількістю води, промазуємо кожен пиріжок. Викладаємо заготовки на деко, попередньо змащений маслом. Ставимо в духову піч на півгодини, 180 градусів. У підсумку цей швидкий рецепт з готового листкового тіста здивує вас і ваших домочадців своєю красою, соковитістю і практичністю. Подавати можна з гострим томатним соусом або просто вприкуску з супчиком.

Сосиска в листковому тісті — швидке, всіма улюблене блюдо, яке не потребує презентації

• Тісто листкове готове — 4-грамів (на 1 сосиску близько 40 грамів).
• Сосиски — 10 штук на 10 порцій.

Все просто, навіть занадто, але в підсумку ваші домашні будуть задоволені, поглинаючи смачні сосиски в тісті, з томатним соком, бульйоном або ще чим смачним. А ви зможете вечір відпочити від приготування вечері або обіду.

Наш рецепти з готового листкового тіста сосисок в тісті починається з того, що ми відваримо саму начинку до напівготовності. Наріжемо тісто смужками, будемо замотувати сосиски спіраллю. Деко застилає пергаментним папером для випікання, можна змастити маргарином або маслом, соняшниковою. Викладаємо сосиски в тісті, ставимо в попередньо розігріту духовку на 7 хвилин при 200 градусах, потім зменшимо температуру до 160, і залишаємо ще на 10-15 хвилин. Готово!

Мішечки з начинкою з форелі — святкове блюдо, просте, але оригінально

• Тісто листкове готове — 1 упаковка (2 листа).
• лук, краще червоний, він солодший і хрусткою — 3 штуки, середнього розміру.
• Філе морської форелі — 600-700 грамів.
• Масло вершкове — 100 грамів.
• Лимон — 1 штука, стиглий.
• Суміш сушених трав для риби, сіль і білий товчений перець — за смаком.

В першу чергу розморозимо тісто, залишивши його на столі на дошці. Тим часом для рецепта з готового листкового тіста мішечків, підготуємо начинку. Візьмемо філе риби, наріжемо невеликими квадратиками, Побризкайте соком одного лимона, додамо приправи і прянощі, сіль. Ми залишаємо начинку промаринуватися на півгодини, перемішавши форель з добавками. Нарубаємо цибулю, краще не дуже дрібно, але так, щоб було приємно їсти, на ваш розсуд, як ви любите.

Тим часом тісто вже підготовлено, насипаємо борошно на стіл, трохи розкачати його, щоб лист був тонше , розрізаємо на рівні частини — квадрати. У кожен квадратик накладаємо трохи цибулі і маринованої форелі. Тепер візьмемо масло, його краще не діставати з холодильника до останньої хвилини, щоб залишалося холодним. За рецептом з готового листкового тіста мішечків з рибною начинкою, потрібно класти маленький шматочок вершкового масла на начинку, після чого сформувати бомбочки, зафіксувавши їх зверху або цибулею, або гілочкою зелені, вашої улюбленої.

Ставимо в духовку, попередньо розігріваємо її до 180 градусів, випікаємо близько півгодини, залежить від того, наскільки тонко ви розкотите тісто. Викладаємо на велике блюдо, застелене листям кучерявого салату.