Лук-порей: як вживати в їжу самий незвичайний з луків, ніж він корисний, рецепти приготування смачних страв

Всім привіт! Давайте сьогодні обговоримо цибулю-порей, як вживати в їжу цей незвичайний овоч, думаю, багато хто не знає. На прилавках він з’явився недавно, та й знайти його можна не завжди. Дачники теж не особливо його шанують.

Зміст приховати

1. Що таке цибуля-порей?

2. Лук-порей: як їдять диво-травичку?

3. Лук-порей: як готувати незвичайний овоч?

4. Лук-порей: рецепти приготування смачних страв — три на вибір

5. Лук-порей: користь і шкода для організму

Інша назва порею — «перловий лук». Це дворічна трав’яниста рослина, найдавніша городня культура, відома з часів античності. Її вирощували в Древньому Єгипті, Греції, Месопотамії.

Поряд з ріпою, буряком і шпинатом цибулю вважався одним з найважливіших овочів. За Європі його поширили римляни. В середні віки європейці вже широко використовували порей як харчова та лікарська сировина.

Що таке цибуля-порей?

Рослина відноситься до групи зелених овочів. Батьківщиною цибулі вважається Передня Азія і східні області Середземномор’я. Тут можна зустріти дикорослі форми.

В Росії до середини 20 століття про таке цибулі було мало відомо. Навіть сьогодні його складно знайти на ринку. Причина — тривалий період вегетації (150-200 днів). Садити розсадою — та ще радість, а насіння дають урожай тільки на півдні. На Кубані його можна виростити в теплиці, але мало хто хоче цим займатися. Навіщо, коли є інші овочі — помідори, синенькі, огірки.

До недавнього часу я знати не знала, як їдять цибулю-порей, поки не спробувала в кафе на узбережжі. Потім звернула увагу на полиці наших супермаркетів. У магазинах часто продають цибулю, який привозять з теплих країн, як манго, пітахайю або банани. На краснодарському ринку присутня продукція місцевих фермерів.

Порей схожий на звичайний зелений лук, але з товстим м’ясистим стеблом. Він має приємний солодкий смак без гіркоти, аромат чимось нагадує черемшу.

Цибулина виражена слабо. На відміну від часнику з тугий головкою, їстівна частина порею представляє циліндр. Чим сильніше вона захищена від фотосинтезу, тим більше в ній утворюється поживних речовин.

Лук-порей: як їдять диво-травичку?

В їжу придатна підземна частина, світлий помилковий стебло (ніжка завтовшки 2-4 см і висотою до 30-50 см) і прилегла до нього область листя (в літніх сортах). Жорсткі кінці викидають.

Ледь помітні головки з вибіленим стеблом їдять сирими, гасять, варять, подають як гарнір до риби і м’яса. Їх використовують для консервування, додають в супи, рагу, салати, соуси.

Іноді овочі готують як спаржу — панірують у мелених сухарях і смажать. Молоде листя використовують для салатів, окрошки, холодних борщів.

Лук гармонійно поєднується з яєчнею. Його запікають, гасять, варять на пару. Протерту м’якоть додають до паст і спагетті.

Як вибирати і зберігати?

Шукайте довгі тверді екземпляри приблизно однакового розміру зі здоровою кореневою системою. Діаметр стебел залежить від термінів дозрівання. На них повинні бути відсутніми пожовклі, зіпсовані ділянки.

Розрізняють три види цибулі-порею:

• Літній . Вага досягає 300 м Дозріває раніше інших, дає найвищий урожай. Листя тонкі, світло-зелені. Діаметр стебла до 4 см, його можна їсти сирим.
• Осінній . Кущики дрібніше, товщина — 2 см. Листя темніше, встигає до середини осені.
• Зимовий . Його листя темні, з сизим нальотом. Стебла щільніше і тонше. Їстівний тільки після термічної обробки.

Зберігайте цибулю в холодильнику. Загорніть його в поліетиленовий пакет. Літній залишиться свіжим кілька днів, зимовий — близько місяця.

Лук-порей: як готувати незвичайний овоч?

Страви з цибулею можна знайти в кухнях багатьох народів. У європейців це одна з найпопулярніших овочевих культур. У Росії продукт не так поширений.

Перед вживанням відріжте низ з корінням і грубі «вершки». Зріз зробіть приблизно на 5 см вище того місця, де листя розходиться віялом. Зовнішній шар зніміть. Потім ретельно промийте стебла од краном. При необхідності замочіть на 10 хвилин, а потім сполосніть.

Є й інший спосіб. Мені він подобається більше. Секрет такої:

• «Ніжки» надрізають уздовж і кладуть в миску з водою.
• Збовтують руками.
• Який осів сміття залишають, а стебла виймають.

Далі надходять, як зазначено в рецепті.

Відрізані частини стебла використовуйте для ароматизації перших страв. Додайте їх за 15 хвилин до готовності, а потім викиньте.

Лук-порей: рецепти приготування смачних страв — три на вибір

насправді рецептів набагато більше. Я привожу ті, що варті уваги і здаються мені цікавими. Виходжу з того, наскільки «їстівним» вийде результат. Наприклад, запіканку з лука, посипаного сиром, я навіть пробувати не стану.

Якщо ви не знаєте, як вживати цибулю-порей, спробуйте для початку зробити салат або кинути його до овочевого рагу. Сполучення довільні. Я робила мікс з помідорами, болгарським перцем, морквою.

Для просунутих кулінарів у мене є кілька спеціальних пропозицій