Статтi про все на свiтi

Печериці — загальновизнаний делікатес. Все завдяки приємному смаку і аромату, який здатний зберігатися при будь-якій кулінарній обробці.

Склад і корисні речовини грибів

Печериці — джерело білка, вітамінів, різних мікроелементів. Деякі амінокислоти, що входять до їх складу, є незамінними, тобто вони не синтезуються в організмі людини і можуть надходити тільки з їжею.

Продукт часто використовується в вегетаріанської кухні, тому що в 100 г печериць міститься всього 27 ккал. При цьому наявність в м’якоті гриба великої кількості рослинного білка гарантує відчуття ситості.

Прихильники дієти без солі використовують печериці в багатьох своїх рецептах.

Читайте також: Подруга-флорист дала ідею для незвичайного прикраси: робимо вінок з пшениці

Підготовка печериць до заморожування

Печериці — універсальний делікатес, що вносить різноманітність як в повсякденне, так і в святкове меню . Найчастіше куплені з запасом інгредієнти не відразу потрапляють на стіл. Замороження печериць на зиму

— один з головних способів продовжити свіжість печериць. Зрозуміло, перед заморожуванням гриби необхідно підготувати.

Як правильно вибрати сирі гриби

Печериці потрібно перебрати і розсортувати за розміром і якістю. Гриби з магазину, як правило, вже відсортовані, а ось придбані на ринку потрібно оглядати.

Заморожують плодові тіла одного розміру. Вибирають найсвітліші, без темних плям і вм’ятин.

Не варто намагатися заморозити мляві або залежалися печериці — низька температура не здатна поліпшити їх зовнішній вигляд.

чи потрібно мити печериці перед заморожуванням

Зібрані в лісі гриби щіточкою очищають від сміття і грунту, протирають вологою серветкою. Магазинні екземпляри миють в проточній воді, промокають паперовим рушником і просушують.

Печериці не люблять водні процедури, адже вони самі по собі складаються на 90% з води і її надлишки приведуть до набухання. Тому зайвий раз перед заморожуванням гриби не миють.

Підготовка тари

Головна умова якісної заморозки — розумний обсяг порції і герметичність упаковки.

Для заморозки підійдуть такі варіанти :

• щільні пакети на блискавці.
• контейнери з м’якого пластику.
• одноразові стаканчики або баночки від сметани.

Сумлінні господині не забувають приклеїти на тару стікер, що містить дату заморозки.

Замороження нарізаних сирих грибів

Щоб зберегти плодові тіла печериць в нарізаному вигляді, доведеться витратити на заготовку більше часу. В цьому випадку гриби попередньо миють, висушують і ріжуть на пластинки товщиною близько 3 мм. Потім їх розкладають одним шаром на деко і ставлять в морозилку на кілька годин. Після їх складають в контейнери шарами і прибирають в морозильник.

Різані заморожені печериці перед використанням в розморожуванні не потребують. Мити їх не потрібно.

Замороження печериць в домашніх умовах починається з їх купівлі. Слід вибирати свіжі екземпляри, маленькі печериці смачніше і більш зручні в обробці. Великі гриби вибирають, якщо планують фарширувати їх капелюшки начинкою.

Читайте також: Коли викопувати анемони і як зберігати. Як зберегти бульби, цибулини і кореневища квітів до весни

При виборі орієнтуйтеся на такі ознаки свіжості:

• свіжі гриби мають білий колір, іноді з рожевим відтінком, а у перезрілих він бурий і після приготування вони будуть жорсткими.
• темні плями або вм’ятини на капелюшках — ознака зіпсованості і неправильного зберігання.
• плівка між ніжкою і капелюшком у маленьких — ціла, без пошкоджень, у середніх може мати невеликі надриви, а у великих — відсутні.
• аромат насичений, приємний, при розрізі посилюється, без запаху сирості.
• поверхню у свіжих матова, гладка, пружна . у залежаних вона липка, за консистенцією нагадує губку.

Підходити до вибору цього продукту для заготовки потрібно відповідально, щоб в подальшому не зіпсувати приготовану страву.

Найпопулярніший метод ми залишили наостанок. Гриби зберігаються в незмінному вигляді до напівроку, все обов’язкові вимоги, як то: чистота і герметичність тари, якість сировини, залишаються колишніми. Таким способом можна заморозити печериці а потім розморозити практично без втрати смаку і вигляду, при строгому дотриманні всіх умов.

Отже, як і в попередніх випадках, гриби сортуємо, промиваємо і злегка обсушуємо. Далі їх варто розділити за розміром і розфасувати невеликими порціями в герметичні пакети.

»alt =» »

Зверніть увагу на останню вимогу! Чи можна заморожувати печериці свіжі в морозилці і проігнорувати його? В принципі, так, але тільки за умови, що зберігати ви їх будете не довше місяця, і виключно в разі, якщо холодильник не обладнаний функцією сухої заморозки.

Щоб відправити в морозилку грибочки в первозданному вигляді, нарізаємо їх пластинками і слідуємо докладної інструкції по заморожуванню:

• Розкладаємо скибочки на паперових рушниках.
• Коли грибні заготовки гарненько підсохнуть, кладемо їх шарами в целофанові пакетики — звичайні або з герметичною застібкою, або пластикові контейнери.
• Закриваємо наглухо ємності або пакети, щоб туди не проникав повітря, що приводить до втрати товарного вигляду, і укладаємо в морозильну камеру або морозилку в холодильнику.

Зберігання печериць, заморожених в свіжому вигляді, триває приблизно рік. Якщо ви вирішите що-небудь з них приготувати, розморожувати гриби необов’язково, інакше вони можуть потемніти.

Щоб прискорити процес готування того чи іншого блюда з грибами, можна заморожувати їх у відварному або смаженому вигляді. Розглянемо обидва варіанти заморозки печериць.

Для заморожування смажених грибів, які вже є готовим блюдом, куди потім залишиться лише додати спеції, цибулю або інші компоненти, виконуємо наступні підготовчі маніпуляції:

• Нарізаємо печериці скибочками або пластинками.
• Складаємо їх в сковорідку, що стоїть на плиті і чекаємо, коли почується шипіння вологи від грибів.
• Додаємо трохи масла і акуратно перемішуємо, щоб скибочки не зламалися .
• Обсмажуємо їх на сильному вогні до тих пір, поки не зникне волога.
• Виймаємо їх на блюдо і чекаємо повного охолодження.

Остигнули печериці складаємо в контейнер або пакет і зберігаємо в морозильній камері. Зберігати смажені гриби в морозилці можна не довше року.

Для заморожування відварених грибочків, які згодом можуть стати гарніром до м’яса або добавкою до інших страв, робимо наступне:

• Нарізаємо гриби скибочками (пластинками).
• Складаємо нарізку в каструлю, додаємо холодну воду, трошки солимо і ставимо на вогонь.
• Після закипання встановлюємо середній вогонь і варимо печериці чверть години.
• Відкинувши гриби на друшляк, чекаємо повного стікання бульйону.
• Розкладаємо їх на паперових рушниках.
• Після підсихання перекладаємо печериці в пакети і відправляємо на заморозку.

Морожені варені гриби можна використовувати в кулінарних цілях протягом півроку після заморозки.

»alt =» »

Отже, ви дізналися, як зберігаються заморожені печериці, заморозка на зиму яких можлива в сирому, відвареному і обжаренном вигляді. Головне, використовувати здорові гриби і ретельно дотримуватися інструкції щодо заморожування цих ароматних і смачних дарів природи.

Читайте також: Як правильно заварювати чай: основні етапи та рекомендації

Способи заморозки

Існує кілька способів, як заморозити печериці:

• цілими.
• порізаними на шматочки.
• вареними.
• смаженими.

Головне, визначитися в яких випадках буде використовуватися заморозка печериць

. Наприклад, не має сенсу заморожувати цілі гриби, якщо в сім’ї люблять супи і рагу.

Замороження печериць в цілісному вигляді

Господинь хвилює, чи можна заморозити свіжі печериці.

Звичайно! Більш того, це найпростіший і щадний спосіб — всі поживні речовини в грибах зберігаються найкращим чином. Правда, потрібно багато додаткового місця, тому частіше цей спосіб застосовують в промислових масштабах.

Цілком заморожують не великі молоді грибочки. В іншому випадку їх буде складно розмістити компактно. Вибирають екземпляри, у яких плівка під капелюшком збереглася.

Гриби ретельно миють, просушують. Поверхня, на якій буде проводитися заморозка, обмотують поліетиленовою плівкою. Гриби повинні розміщуватися на відстані один від одного. У морозилці їх залишають на 3 дні.

Замерзлі печериці розкладають в герметичні ємності для заморозки. Повітря попередньо випускають.

Замороження подрібнених шампіньйонів

Замороження печериць в домашніх умовах

шматочками дозволить заощадити час. Такий спосіб збереже цінне місце в морозильній камері. Нарізані гриби додають в супи, картоплю.

Невеликі екземпляри нарізують пластинками (слайсами) товщиною 3-5 мм. Великі печериці ріжуть кубиками, четвертинками. Розкладають на поверхні і відправляють в морозилку на 4-5 годин. Це значно швидше, ніж заморожувати гриби цілком. Після печериці перекладають в порційні мішечки.

Замороження відварених грибочків

Спосіб заморозки варених печериць любимо господинями за те, що гриби можна розташувати компактніше.

Порізані на великі шматочки гриби відварюють 10 хвилин. Солити або перчити не рекомендується. Після варіння печериці відкидають на друшляк. Після просушування гриби розкладають в контейнери і відправляють в морозилку.

Економні господині здогадалися в якості ємності для зберігання використовувати одноразові стаканчики, попередньо обгорнуті харчовою плівкою.

Замороження смажених грибочків

Грибні напівфабрикати в підсмаженому вигляді добре використовувати для приготування других страв. Вимиті і порізані печериці обсмажують в рафінованій олії до випаровування зайвої рідини. Приправи не додають — в такому випадку печериці максимально зберігають свіжий аромат.

Остигнули гриби викладають на рушник для просушування. Потім ділять на порції і поміщають в морозильну камеру в спеціальній тарі.

Замороження запечених грибочків

Для дієтичного харчування корисні запечені печериці. Готуються вони так:

• 1 кг дрібних грибів посипати спеціями, додати 2 ложки рослинної олії, перемішати.
• викласти на деко.
• запікати 15 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С.
• остудити.
• розфасувати по пакетиках.
• заморозити.

як підсумок, взимку завжди під рукою відмінна закуска!

Заготівля в свіжому вигляді

Свіжі печериці необхідно ретельно підготувати перед заморожуванням. Насамперед ретельно промийте гриби. Потім перекладіть їх на рушник для просушування. Наступний етап — вирізання з підстави печериць бруду, кореневої системи, що потемніли місць і так далі. Великі екземпляри поріжте на кілька частин або відокремте ніжку від капелюшки.

Читайте також: Молодий чи старий: як зрозуміти, з якого порося взяли сало і яке смачніше

Пропонуємо ознайомитися Кращі рецепти заморожених баклажанів на зиму

Повністю просохлі гриби можна розкладати в ємність: це можуть бути щільні пакети, поліетиленові мішечки або ж пластмасові контейнери з кришками, які призначені для зберігання продуктів.

Підготовлену ємність потрібно ретельно промити, щоб продукт не зіпсувався. Потім необхідно ретельно упакувати заготовку, щоб вона не вбирали в себе сторонній запах. Після цього можна сміливо відправляти ємність в морозилку.

Зберігається така заготовка в холодильнику приблизно рік. Важливо відзначити, що при приготуванні будь-якої страви продукт годі й розморожувати, так як гриби можуть потемніти або навіть стати чорними.

Правила розморожування

Грамотна розморожування передбачає кілька кроків:

1. За добу до використання гриби з морозильної камери переміщують на полицю холодильника.
2. Тримають кілька годин, щоб гриби відтавали поступово.
3. Разом з фасувальним пакетом перекладають в ємність і залишають при кімнатній температурі.

Чи не припустима розморожування печериць в воді. Також слід розраховувати порції — повторно гриби не заморожують.

Способи заморожування

Досвідчені господині в свої домашні заморозки на зиму включають не тільки свіжі гриби, а й різні напівфабрикати. Вид білкового сировини позначається на тому, яким способом його заморожують:

1. Сирими в морозилці заготовляють боровики, підберезники, підосичники, моховики, лісові печериці. Але при бажанні з них роблять напівфабрикати і теж заморожують.
2. Варення заморожують сморчки та рядки. Вони містять гельвеловая кислоту (володіє гепатотропним і гемолитическим дією), яка усувається тільки при тривалій варінні.
3. Рижики, сироїжки, грузді, вовнянки заморожують після відварювання, гасіння або смаження.
4. З лисичок і опеньків роблять напівфабрикат, який можна заморожувати. Їх відварюють або смажать. Після приготування лисички НЕ гірчать, а опеньки розм’якшуються.

Цілий гриб — це пріоритетне сировину для заморозки, але також цього процесу піддають тільки капелюшки або шматочки. Для успішного зберігання заготовки важливо не тільки визначитися зі способом заморожування продукту, але і виконати всі маніпуляції правильно.

Відео: Грунтовна заморозка печериць в морозилці

Сирі

Після збору сировину рекомендовано заморожувати в найближчі час, але не пізніше, ніж через 24 години. Обов’язково очищають від бруду, піску, прилип трави або листя. Від миття перед заморожуванням краще утримуватися. Але якщо гриби дуже брудні, то після відмивання їх ретельно просушують.

Маленькі моховики, боровики заморожують цілими, а великі кришать пластинами по 1-2 см. Потім їх розподіляють на розносі і відправляють в морозильну відсік холодильника на 2-3 години. Після підмерзання їх розсипають по пакетам або пластиковим лоточках для тривалого зберігання при мінусових температурах.

Грибний аромат збережеться краще, якщо контейнери або пакети заповнити під зав’язку, практично не залишивши повітря.

Важливо! Для заморожування відбирають невеликі щільні грибочки, які добре тримають форму після того, як Отта.

Відварені

Перш ніж варити, гриби попередньо нарізають. Відварюють 5-10 хвилин, потім відкидають на сито. Така маніпуляція дозволяє стекти рідини. Після охолодження розкладають їх по порційних пакетах і кладуть в камеру морозилки. Відвареної гриб нерідко заморожується спільно з бульйоном. Такий напівфабрикат дозволяє готувати страви з приємним грибним присмаком.

Тривалість варіння відрізняється у різних видів грибів. Для лісових печериць на варіння витрачають 5 хвилин, лисички або підосичники проварюють 20 хвилин, боровики, маслюки й опеньки — 30 хвилин. Якщо варять опеньки, то один раз змінюють воду.

Смажені

Для заморозки після смаження підходять різні види грибів. Сировина нарізають невеликими пластинками, обсмажують на сковороді з малим додаванням рослинної олії до появи рум’яної скоринки. Солити або додавати спеції не рекомендується. Обжарка триває близько 20 хвилин.

Після процесу обсмажування гриби розкладають на паперових серветках, які вберуть зайвий жир. Після цього роблять порційну розфасовку. Заморожений смажений гриб відразу ж, без розморожування, додають під час готування різноманітних страв.

Засолені або мариновані

Деякі господині практикують відправляти в морозильник соління. Злив повністю розсіл і злегка підсушити, їх фасують по пакетах для заморозки. Але після розморожування якість білкового сировини погіршується. З огляду на це багато проварюють гриби, заморожують їх, а маринування здійснюють вже після розморожування.

Солоні гриби краще переносять заморозку, ніж ті, що пройшли Маринівка. Перед тим як соління піддавати мінусових температур, з них зливають зайву рідину. Але це необов’язкова маніпуляція. Правильно засолені гриби без проблем зберігаються в прохолодному місці без заморозки.

Чому печериці потемніли

Слід знати, як зберігати печериці свіжі в морозилці

, адже вони можуть втратити привабливий вигляд. Причини бувають такі:

• гриби зіпсовані або вікові.
• недостатня обробка від забруднень.
• недотримання температурного режиму.
• порушення герметичності тари.
• повторна заморозка.

Якщо гриби не мають неприємного запаху, що потемніли ділянок не багато — їх можна спробувати врятувати: вирізати сумнівні місця, проварити і використовувати в бажаному блюді.

як правильно заморозити свіжі шампіньйони?

у наш час печериці вже вийшли за рамки екзотичного продукту, так як тепер їх можна купити в будь-якому магазині, причому не тільки в свіжому, але і маринованому і замороженому вигляді. Багато господині напевно задавалися питанням: як заморозити печериці, щоб вони надовго збереглися і не втратили смакові якості.

Насправді зробити це дуже легко, адже завдяки сучасним морозильним камерам можна швидко і без проблем заморозити будь-який продукт. Також важливо відзначити, що свіжі гриби на зиму не вимагають складного заморожування — вам лише потрібно підготувати печериці та правильно їх упакувати.

Що можна приготувати з грибною заморозки

Способів як заморозити гриби печериці

багато, а варіантів страв із заморожених грибів і того більше! Наприклад:

• цілі сирі гриби фарширують, запікають з картоплею, великими шматками м’яса або птахом.
• універсальна заморозка шматочками використовується в супах, рагу, додається в м’ясні та овочеві начинки.
• варені печериці — популярна добавка в салати, гарніри з круп.
• смажена заморозка знаходить своє застосування в холодних закусках, бутербродах, салатах.

Користь печериць

Печериці — низькокалорійні гриби. У 100 г свіжого продукту — 27 ккал, в відварних грибочки — 36 ккал. У грибах містяться білки, вуглеводи, жири, органічні кислоти, вітаміни (Е, Д, В, РР), мінерали (залізо, калій, фосфор, цинк) і більше 20 амінокислот.

Великий вміст фосфору допомагає нормалізувати обмінний процес, зняти втому, заспокоює нерви. кислота Омега 6 покращує живлення тканин, знижує запалення в організмі. Речовина пирокатехин підтримує роботу травної системи, надає кровоспинну дію.

Корисні властивості грибів:

• рибофлавін і тіамін допомагає від мігрені, головних болів.
• пантотенова кислота знімає втому.
• поліпшується стан шкірних покривів.
• особливі речовини руйнують холестеринові бляшки в крові.
• грибочки сприяють в боротьбі з пухлинами.
• попереджають виникнення атеросклерозу і інфаркту.
• лізин і аргірін покращують розумову діяльність мозку.
• сушені печериці рекомендують при виразці шлунка і гепатиті.
• гриби сповільнюють старіння шкіри .

Протипоказання

Гриби важкі для травлення дітей. Хітин не засвоюється дитячим організмом. Ті печериці, які ростуть в межах міста здатні викликати отруєння організму. Вони вбирають і накопичують шкідливі речовини, що містяться в атмосфері.

Не рекомендується вживати грибочки у великій кількості. Може розвинутися запалення шлункового тракту і органів травлення. У період вагітності грибні страви здатні викликати здуття живота або алергічні реакції. Тому вагітним жінкам і годуючим матерям варто відмовитися від вживання грибів.

Увага! Чи безпечні для здоров’я печериці, вирощені штучно.

Читайте також : 20 кулінарних хитрощів, про які ви не знали (24 фото)

Інші способи зберігання печериць

Якщо гриби стануть в нагоді в найближчі дні — не слід їх заморожувати.

Як зберігати свіжі шампіньйони в холодильнику

Немиті гриби у відкритій ємності зберігаються на середній полиці холодильника близько трьох діб.

в поліетиленовому пакеті за умови щоденного провітрювання гриби полежать трохи довше — близько 5 днів.

Особливо дбайливі господині зберігають лісові дари в тканинному мішечку в овочевому відсіку холодильника. Попередньо тканину просочують в соляному розчині і просушують. Така хитрість захистить печериці від накопичення зайвої вологи всередині мішка.

Як зберігати печериці для продажу

Для тих, хто вирощує гриби на продаж, існують спеціальні норми. Печериці складують в картонні коробки, а безпосередньо перед продажем перекладають в споживчу тару. Маркування з датою обов’язкове!

В промислових холодильниках при температурі 2 ° С гриби зберігаються 5 діб.

Замороження свіжих печериць

У того, хто вирішив вперше зайнятися заморожуванням, виникає питання: чи можна заморозити печериці в сирому вигляді або потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжоморожена вигляді вони зберігаються 1 рік при температурі 18 ° С.

Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:

1. Якщо вони маленькі, їх можна відправити в холодильник цілком .
2. Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити тільки капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
3. для початку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет з затискачем.
4. з пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його і помістити в морозильну камеру.
5. Цілі гриби можна запікати з рибою або м’ясом.

гриби після термообробки

Заморожування смаженого або вареного продукту економить час на приготування страви після розморожування. Досить буде дістати, розморозити, потім розігріти для салатів, картоплі, начинки.

Заготівля вареного продукту

Очищені і перемитих плоди нарізають, викладають в емальований посуд. Наливають воду, солять її до смаку, ставлять на вогонь. Після закипання варять 5-7 хвилин на маленькому вогні. Якщо гриби цілі, то час варіння збільшується до 15 хвилин.

Зварені печериці кладуть у друшляк, дають всієї рідини стекти. Бульйон можна не виливати, а процідити гриби в іншу ємність. Відвар використовують для приготування грибного супу.

Після охолодження відварені шматочки розкладають порційно по пакетах. Випускають повітря, щільно зав’язують, розподіляють по морозилці. Зберігають їх півроку.

Заготівля з бульйоном

Якщо хочеться ароматний відвар зберегти, то можна заморозити гриби в бульйоні. Мінус цього способу заморожування — ємності займають багато місця в морозилці. Зате з готової основи можна швидко зварити супчик.

Хитрощі заготовки:

1. Печериці кип’ятять в підсоленій воді близько 10-15 хвилин. За бажанням плодові тіла попередньо ріжуть або залишають цілими.
2. У контейнер вкладають щільний пакетик, краю його повинні звисати з тари.
3. Остиглий бульйон разом з грибами виливають в ємність, пакет зав’язують, заморожують в тарі.
4. Через 10 годин рідина замерзне, пакет дістають з контейнера, брикети викладають один на інший в морозильній камері.

Смажені печериці

Унікальні грибочки смачні після розморожування як у вареному, так і в смаженому вигляді. Смажений продукт відмінно зберігається в морозилці 5-6 місяців. Його досить дістати, розморозити і розігріти до картоплі або макаронів, зробити жульєн, лазанью, рагу.

Як заморожувати гриби:

• чисті печериці нарізають пластинами.
• на сковороду наливають олію.
• коли масло розігріється, висипають гриби.
• смажать поки не випарується вся рідина і шматочки злегка підрум’яняться.
• в процесі смаження обсяг продукту значно зменшується, місця в морозилці займає небагато.
• зберігають до 3 місяців.

Солити при смаженні гриби не треба. Солять їх під час приготування після розморожування.

Поради

Коли в морозилці знаходяться різні види грибів, то перед розкладкою в кожен пакет або тару кладуть листок паперу з найменуванням виду, датою заготовки. Вказують де варені, сирі, цілі, різані грибочки.

Правильно заморозити печериці допоможуть рекомендації:

1. Заморожувати печериці треба ті, які зібрані протягом 2 днів.
2. Заготовити можна не тільки цілком, але і ламані, подрібнені, нерівні гриби.
3. Чим суші заморожувати продукт, тим якісніше його заморозка.
4. При швидкому заморожуванні зберігається більше корисних властивостей в грибах.
5. Для грибних котлет або соусів свіжі гриби пропускають через м’ясорубку. Потім розкладають в пакетики, поміщають в морозилку.
6. Після розморожування продукт потрібно використовувати весь, не залишати його надовго в холодильнику.

Обробити і заморозити печериці в домашніх умовах не важко, час іде трохи. При правильному заморожуванні печериці в морозилці зберігають довго грибний запах і смак. Готувати улюблені страви після розморожування буде легко і швидко, особливо коли лежить готовий оброблений продукт.

Чи можна заморозити сирі шампіньйони в холодильнику

Гриби шампіньйони — сапрофіти, харчуються глюкозою, яка добре ними засвоюється. Целюлоза — друге джерело живлення. Живильним субстратом служать тирса, солома, стебла кукурудзи, відходи від насіння соняшнику. Гриби живляться органікою, тому не містять шкідливих речовин. Заморозити печериці на зиму не тільки можна, а й треба.

Будь-які гриби вбирають сторонні запахи, тому їх зберігають окремо від інших продуктів. У холодильнику зберігають свіжі шампіньйони 1-3 діб. У морозильній камері свіжі грибочки зберігаються кілька місяців.

Підготовка грибів перед заморожуванням

Плодові тіла, куплені на стихійному ринку, перебирають. У магазині продаються вже сортовані екземпляри. Всі зіпсовані, з плямами, цвіллю, вм’ятинами плоди краще викинути. Грибочки повинні бути світлими, пружними, чистими. Зібрані самостійно гриби в лісі, очищаються від хвої, лісового сміття, землі. Відсортовують гнилі, підмерзлі, червиві, старі плоди.

Миють грибочки в теплій воді. Коли капелюшок і ніжки трохи розпарити їх легше вимити. Шкірку на капелюсі знімати не треба. Потім на 20-30 хвилин викладають на рушник сушитися, після сушки чистять. Бруд зчищають ножем з нижньої частини плодоніжки. Якщо екземпляри великі, то можна відокремити капелюшок від ніжки, тоді чистити буде зручно.

Важливо! Якщо гриби не просохнуть і в них залишиться волога, вони потемніють при заморожуванні, втратять гастрономічний смак .

Гриби нарізають слайсами, кубиками, ріжуть так, щоб зручно було готувати. Після розморожування продукт буде м’яким і нарізати його буде неможливо.