Іноді знамениті національні блюда, отримують всесвітнє визнання і перетворюються в кулінарне задоволення для жителів багатьох країн. Можна згадати про популярність шаурми, шашлику, суші, грецького салату або пельменів. До таких страв можна віднести і італійську піццу.Она подорожуючи з країни в країну, знайшла свої особливості і тонкощі приготування.
Прелесть піци полягає в тому, що готувати її досить просто. Найчастіше для начинки використовують традиційні продукти:
- гриби.
- шинку.
- відварене куряче м’ясо.
- варені яйця.
- помідори.
- зелень.
Однак можна експериментувати і додавати що-небудь на свій смак. Дуже ласої виходить піца з маслинами або з баклажанами.
бездріжджовий
Читайте також: Чи можна приготувати млинці з простроченого кефіру. Млинці на кислому кефірі: прикраса столу
А знадобляться для нього інгредієнти, які, можливо, є у вас на кухні: яйце — 2, 1 ч. Ложка олії оливи і стільки ж солі, тепле масло ½ скл, борошно хлібопекарська — 2 скл.
Змішуємо борошно з сіллю, просіюємо на стіл (або дошку для нарізки) у вигляді гірки, а в середині робимо «колодязь». У мисочці змішуємо 2 яйця, молоко підігріте, масло оливи. Цю суміш ми вливаємо в «колодязь» і підмішуємо ще борошна в процесі. Вся рідина вбереться в тісто — після цього моменту починаємо місити його (приблизно 10 хвилин до еластичності продукту). Формуємо куля.
Час витримки: 15 хв.
РЕЦЕПТ: Солодка фруктова піца на сковороді
Солодку піцу можна приготувати і на сковороді. Правда, для цього знадобиться трохи більше часу, хвилин 30 — 40.
Шари для такої піци готуються так само, як і для першого рецепта, тільки лише замість духовки така піца випікається в сковороді. Готовність нижнього (першого, пісочного) шару визначається його зовнішнім виглядом — тісто пахне і стає рум’яним.
ВАЖЛИВО: Третій шар солодкої піци, тобто, начинку, можна робити різними, в залежності від смакових уподобань і від наявності різного роду ягід. Наприклад, можна зробити солодку піцу з полуницею
Дріжджове
Інгредієнти у нас для тесту — чудові! Отже, ми дізналися, що для нього знадобиться, підготувавши всі, приступаємо до роботи. Обов’язково просіюємо борошно, а потім перемішуємо разом з дріжджами. Збиваємо в мисочку яйце, а також додаємо масло і сіль. Якщо виникає бажання поцукрити — зробіть це.
Вливаємо теплу воду і замішуємо тісто. Вже через кілька хвилин воно стане дивно еластичним і з ним можна відразу працювати.
Час витримки: 0 хв.
На дріжджах і без: плюси і мінуси
Рецептів піци безліч — її запікають у духовці і навіть смажать на сковорідці. Її готують з дріжджового тіста, листкового і без дріжджового.
У кожного способу приготування є своя армія шанувальників. Суперечки про те, з якого тіста краще виходить знамените італійське блюдо, не вщухають на форумах і в соціальних мережах. У різних рецептів свої переваги і недоліки. Порівняємо два основні варіанти приготування тіста.
- Піца з використанням дріжджів виходить пишною і м’якою. Без них тісто виходить тонке і хрустке.
- Основа, приготована на дріжджах, вважається здобою. Її часто використовують для солодких кулінарних виробів. Без дріжджів тісто виходить прісним і краще підходить до м’ясної та грибний начинці.
- Спосіб приготування піци з дріжджами займає більш тривалий період часу. Якщо дріжджі не використовуються, то час приготування значно скорочується.
Вважається, що здобне тісто негативно впливає на фігуру. Постійне вживання здобних булочок, піци і пирогів призведе до набору зайвих кілограмів. Однак деякі рецепти бездріжджового тіста включають в себе велику кількість жирних вершків, сметани, вершкового масло або маргарину. В цьому випадку калорійність кулінарного шедевра теж буде «зашкалювати».
Кожна господиня пристосовується до свого «фірмового» рецептом популярного італійського блюда. А іноді приготування домашньої ароматної піци залежить від наявності необхідних продуктів і часу, що є в розпорядженні господиня. Піца на «швидку руку» іноді виходить навіть краще.
Читайте також: Скільки варити свинячий мову — секрети приготування субпродукту різними способами
На сметані
Вам знадобиться: 2 яйця, 440 м борошна, густа сметана — 250 г., 50 г. вершкового масла, сода — 0,5 ч. ложки, 1 ч. ложка солі.
Давайте спочатку викладемо в миску сметану, і, додавши соду , перемішаємо. Окремо збиваємо яйця з сіллю (ви можете робити це хоч чимось: віночком або вилкою), а тепер вливаємо в сметану.
Заважаємо цю жовто-білу суміш, а потім всипаємо (зверніть увагу — не всю муку!) 1/3 ч. борошна. Тепер знову перемішуємо. Вливаємо розтоплене і остигле масло, після чого поступово насипаємо решту борошна. Виклавши на рівну поверхню тісто, продовжуємо його місити.
Час витримки: 30 хв.
Нарешті про Вкусняшки — найкращий рецепт!
Спосіб приготування:
- Збити 2 охолоджених яйця з чвертю чайної ложки солі.
- У іншу чашу влити 1 стакан кефіру або нежирної сметани кімнатної температури. Погасити невеликою кількістю оцту чверть чайної ложки соди, змішати з кефіром.
- Туди ж влити збиті яйця. Ретельно розмішати.
- Акуратно додати частинами 1,5 склянки борошна. Замісити тісто руками або ложкою.
- Додати 40 г оливкової олії і розмішати до отримання консистенції густої сметани.
- Отриману однорідну масу викласти на змащене олією деко.
- Духовка до цього моменту повинна бути добре розігріта. Якщо лист великий і шар тіста тонкий, випікати основу для піци 10-15 хвилин при температурі близько 200 градусів. Інакше час випікання основи збільшити до 20-25 хвилин.
На вже пропечений основу викласти начинку, зверху присипавши тертим сиром і продовжувати запікати до готовності. Приємного апетиту!
На пиві
Отже, всі інгредієнти підготовлені. Насамперед заважаємо борошно — 2,5. скл. з сіллю і цукром. Вольем пиво, а також масло. Заважаємо масу до тих пір, поки компоненти не «схопляться». Якщо ви не хочете, щоб тісто прилипало до ваших рук, існує одна хитрість — руки потрібно змастити маслом, а після приступати до замішування тіста.
Час витримки: 30 хв.
Без качалки
Читайте також: Транспортні компанії інвестують у створення маркувальних цехів на своїх складах
В принципі, у справжніх майстрів скалок Ви і не побачите — професійні пиццайоло розтягують тісто вручну, ретельно розминають і розкручують, не використовуючи додаткових інструментів. Виглядає це все дуже ефектно, але сенс зовсім не в тому, щоб розважити туристів: в процесі розкручування тісто активно насичується киснем, який потрібен для роботи дріжджів. Так що скалка — це, скоріше, надмірність. Розкочування нею «вичавлює» зі структури бульбашки вуглекислого газу — результат діяльності дріжджів, який робить піцу повітряною і ніжною. При ручному розкачування такого не відбувається, тому що руки «відчувають» тісто, так і принцип взаємодії з матеріалом зовсім інший. Крім того, при використанні качалки товщина вийде рівномірною, а ми пам’ятаємо, що бортики і центр повинні бути трохи товщі. Це можливо тільки при ручній роботі.
Від Джеймі Олівера
В Оксфорді є ресторан під назвою «Jamie’s Italian», який відкрив харизматичний Джеймі Олівер — якщо ви підете в Лондон, обов’язково відвідайте це заклад.
Давайте підготуємо інгредієнти, щоб зробити тісто за рецептом Олівера : 1,25 скл. теплої води, 3,5 скл. борошна, 2 ст. ложки олії оливи, 1 ст. ложка сухих дріжджів, морська сіль — 0,5 ст. ложки, цукор — 0,5 ст. ложки.
Спочатку потрібно просіяти борошно. У воді розводимо дріжджі з цукром і сіллю, а після вливаємо олію. Замішуємо тісто, додавши в борошно дріжджі. Ми залишаємо на якийсь час, а потім працюємо з тестом.
Час витримки: 60 хв.
Як приготувати товсту основу для піци
Для цього необхідні такі інгредієнти:
- свіжі дріжджі — 25 грам або сухі — 1 пакетик (10 грам).
- вода тепла, близько 30-ти градусів — 1 ½ склянки.
- масло оливкове — 4 ложки столові.
- борошно — 2 ½ склянки.
- цукор — 1 ложка їдальня.
- сіль — 1 ложка чайна.
Як приготувати:
Готувати слід точно так же, як і тонку основу для піци, враховуючи необхідний співвідношення інгредієнтів.
Пористе
Візьмемо: 2 яйця, склянка молока теплого, 3 скл. борошна, активні сухі дріжджі — 6 г, 4 ст. ложки слив. масла, щіпку солі, і приступимо до готування!
В молоці розводимо дріжджі, солимо і вбиваємо до них яйця. Обов’язково розтоплюємо масло. Просеем борошно, а потім влити яєчно-дріжджову суміш. Перемішуємо ложечкою, а потім руками замішуємо. Додавши розтоплене масло, перемішуємо ще раз.
Час витримки: 30 хв.
Які бувають основи для піци і як правильно їх приготувати
Тонкий і товстий корж — це найбільш поширені основи для піц. Вони однаково популярні серед споживачів і давно отримали заслужене визнання. Також існують і інші варіанти приготування основ для піц — рідко використовуються, але, тим не менше, мають своїх шанувальників. Вибирайте те, що до смаку особисто вам і готуйте. Однак при цьому враховуйте той факт, що для того, щоб приготувати основу для піци, необхідно знати деякі тонкощі.
Основні секрети при приготуванні основи для піци:
- борошно слід використовувати спеціальну, так звану — хлібну, яка містить велику кількість білка (глютену), і її обов’язково потрібно просівати перед приготуванням тесту.
- найкраще використовувати не сухі, а саме свіжі якісні дріжджі .
- ідеальний корж для піци може вийти, якщо випікати її в спеціальній печі, в домашніх умовах можна лише добре прогріти духовку до максимально можливої температури.
- головне — не перетримати основу для піци в духовці, інакше вона може вийти надмірно сухою.
- не слід перевантажувати основу для піци, особливо тонку, начинкою інакше можна добитися результату, далекого від досконалості — начинка не пропечеться, а основа підгорить.
Пісне
Для нього вам знадобиться: 400 г борошна, 100 г. масла слив., 2 яйця, 3 ст . ложки холодного молока, 0,5 ч. ложки солі.
Нарезанное на шматочки масло залишаємо при кімнатній температурі, а борошно просіваємо горбком. Надалі в серединку горбка накладаємо масло і перетираємо компоненти. Додаємо яйця, молоко, солимо і замішуємо тісто, формуючи кулю, далі прибираємо в холодильник.
Час витримки: 30 хв.
З пилу, з жару …
в народі жартують: якщо жінка захотіла піцу, не варто собі відмовляти — купила квиток і полетіла в Італію. Але в реальному житті ми не шукаємо простих шляхів, а самостійно починаємо освоювати кулінарну майстерність італійців. Пропонуємо вам приготувати просту, але неймовірно смачну піцу.
Інгредієнти:
- тісто листкове без додавання дріжджів — 250 г.
- ковбаса — 70 г.
- солодкий перчик болгарський — одна штука.
- сир російський — 100 г.
- сир сорту сулугуні — 50-70 г.
- майонез — 1-1 ½ стіл. ложки.
- помідори свіжі — два штуки.
- шинка — 100 г.
Приготування:
- тісто ви можете приготувати за своїм перевіреним рецептом або придбати напівфабрикатну продукцію в магазині.
- Якщо тісто заморожено, то заздалегідь його дістаємо з морозильної камери і залишаємо для відтавання.
Читайте також: М’ясні копченості: види, класифікація, приготування
- Озброюємося качалкою, посипаємо робочу поверхню борошном і розгортаємо основу.
- Основі надаємо бажану форму. Тісто розгортаємо рівномірно і тоненько, але тільки так, щоб воно не розривалося.
- Фото 3
- Змащуємо вогнетривку форму рафінованим рослинним маслом і викладаємо на нього основу.
- Змащуємо її майонезом. Особливо добре обробляємо краю.
- Можна додати ще трохи кетчупу або томатної пасти. Залишимо поки основу і займемося підготовкою інших інгредієнтів.
- Нарізаємо шинку тоненькими слайсами або соломкою. Викладаємо на основу.
- Далі викладаємо копчену ковбасу, нарізану скибочками або слайсами.
- очищаємо від насіннєвої коробки і плодоніжки солодкий перчик. Промиваємо його, просушують і нарізаємо кільцями. Це буде наступний шар. До речі, можна вибрати і заморожений овоч.
- Кружечками нарізаємо свіжий помідор і розподіляємо рівномірно по піці.
- Сири обох сортів натираємо на тертці з дрібною перфорацією. Спочатку посипаємо все сулугуні.
- Далі йде російський сир.
- Прогріваємо духовку. Встановлюємо температуру на позначці в 220 °. Відправляємо в неї піцу.
- Запікаємо протягом третини години. Перевіряємо обов’язково готовність тесту зубочисткою після закінчення відведеного часу.
- Їсти піцу краще в гарячому вигляді.
Рада! Щоб основа для піци не пузир в процесі теплової обробки, її можна проткнути в декількох місцях виделкою. Тоді корж залишиться рівним.
Легке
Беремо: 11 м сухих дріжджів, борошно — 400 г, сіль і цукор — по 1 ч. ложечці , 2 ст. ложки раст. масла, 200 мл. води.
Теплу воду, 2 ложки борошна, дріжджі і цукор перемішуємо. Прибираємо миску на 15 хвилин. Тим часом просіюємо борошно. Коли на поверхні суміші утворюється «пінка», додаємо в неї сіль і масло. Помішуємо. Потихеньку вливаємо воду і всипаємо борошно — коли тісто стане складно помішувати ложкою, то викладаємо його на стіл і месім руками.
Час витримки: 60 хв.
Фруктова солодка піца
Тісто для такої піци підходить дріжджове. (Див. Рецепт вище).
- Викладіть його на лист для випікання на папір, змащену маслом
- У добре розігрітій духовці (200 градусів) тісто випікається, поки не стане рум’яним . Дістаньте тісто з духовки і дайте йому охолонути
- Приготуйте шар з сиру з цукром. Можна додати до них цедру
- Коли тісто охолоне, на нього наноситься сирний шар. А зверху можна викладати шар з будь-яких фруктів, які вам до смаку. Можна зробити солодку піцу з одного фрукта, можна з комбінації декількох
- Якщо в будинку є горішки, їх також можна додати в піцу в дрібно потовчених вигляді
По-домашньому
Ви теж можете приготувати щось незвичайне, хрустке і тонке, якщо підготуєте ці інгредієнти: тепла вода — 100 мл, борошно — 2 скл. просіяного, 4 ст. ложки олії оливи, 1 ч. ложка морської солі, 1 ст. ложка розпушувача.
Спочатку борошно змішуємо з сухими компонентами, а потім вливаємо воду і масло. Заважаємо до однорідності, і як тільки тісто стане твердіти — вимішуємо руками хвилин 10 на поверхні, присипаної борошном. Поділіть на дві частини і розкачайте до потрібного діаметру. Готуємо відразу ж.
Час витримки: 0 хв.
Корисна порада: якщо у вас залишиться зайве тісто — загорніть його в харчову плівку і приберіть в холодильник. Воно не втратить своїх якостей.
бездріжджовий рецепти з фото крок за кроком в домашніх умовах
Навіть на батьківщині піци способи бездрожжевого приготування набули широкого поширення.
Випічка за такими рецептами займає мінімум часу. Може бути, саме тому все більше господинь віддають їм перевагу.
Способів без використання дріжджів дуже багато:
- на молоці.
- на кефірі.
- з оливковою олією.
- на сметані.
- на пиві.
- без яєць.
- на мінеральній воді .
- на сироватці.
- з топленим вершковим маслом.
- на йогурті.
- з сиром.
- на майонезі.
Перераховувати кількість способів можна нескінченно. У кожної господині в запасі завжди є парочка рецептів зі своїми секретами — вони дозволяють швидко приготувати італійське блюдо.
Розглянемо кілька найпопулярніших рецептів приготування тіста.
На кефірі
Склад:
- 100 г вершкового маргарину.
- стакан жирного кефіру.
- дві склянки просіяного борошна.
- щіпку солі.
- Маргарин і борошно попередньо «рубають».
- У отриману масу вливають кефір.
- вимішують тісто і залишають його в холодильнику на 30 хвилин.
- Після цього тонким шаром розгортають на деку.
- Зверху кладуть начинку і заливають приготовленим соусом з яєць, сиру, майонезу та часнику.
- Готують в розігрітій до 180˚C духовці близько 45 хвилин.
Особливості приготування
Щоб приготувати тонке тісто для піци, необхідно знати кілька важливих моментів.
- Починати бажано з вибору осн овного інгредієнта — борошна. Досвідчені кухарі радять віддавати перевагу італійському продукту з твердих сортів пшениці, в складі якого міститься до 12% білка і багато клейковини. Якщо ви змушені користуватися борошном вітчизняного виробництва, зупиніть вибір на продукті вищого сорту, на борошні для піци економити не можна.
- Тісто для піци повинне вийти еластичним і щільним, що не прилипає до рук. Важливо, щоб воно легко розтягувалося і не рвалося. Досягається це правильним вибором інгредієнтів і дотриманням технології замішування тіста.
- З яйцями тісто виходить більш смачним, але менш еластичним. У тісто для тонкої піци їх зазвичай не кладуть або додають в мінімальній кількості.
- Рослинна олія підвищує еластичність тіста. Якщо воно призначене для піци, перевага віддається оливковій — це відповідає італійської традиції. Але замінити його рафінованим соняшниковою олією не буде помилкою.
- Підвищенню еластичності тіста сприяє і додавання в нього кислих компонентів. Зазвичай для цього використовують дріжджі. Якщо тісто готується без них, в нього можна додати трохи лимонного соку або оцту, іноді ними гасять соду, яка виступає в ролі розпушувача. У складі спеціального розпушувача для тіста подібні компоненти теж присутні.
- Тесту для піци після замішування дають відлежатися протягом 20-30 хвилин. За цей час клейковина встигне набрякнути, і тісто стане більш еластичним.
- Будь-яке тісто ви не готували, борошно для нього необхідно просівати. Це не тільки допомагає очистити її від дрібного сміття, а й сприяє насиченню киснем. Таке борошно краще з’єднується з рідкими інгредієнтами, не утворюючи грудок, вироби з нього виходять більш ніжними і приємними на смак.
- Для приготування дріжджового тіста дріжджі активують в теплій воді (воді, молоці, кефірі). Температура рідини повинна становити 36-40 градусів. При більш низькій дріжджі можуть не заробити, висока температура може вбити їх.
- Для того щоб дріжджове тісто піднялося, його тримають в теплому приміщенні, захищаючи від протягів. Розгортати його починають зазвичай тільки після другого підняття.
- Досвідчені кухарі для приготування тонкої піци тісто не розгортають, а розтягують руками, але його допустимо і розкачати, залишаючи у країв трохи ширший шар, ніж в центрі.
- Форму або лист перед приміщенням на нього тесту для піци змазують олією. Доброю ідей буде підігріти деко перед переміщенням на нього тесту для піци.
Які бувають апарати і машини для розкочування?
Тісторозкатка для піци є особливими машини з двома парами валків, які формують піца-краст. Перша пара розгортає з тіста овали, які подаються на балансир. Далі, заготовка надходить на другу пару для тонкого розкочування в формі кола. Апарат дозволяє регулювати товщину основи на обох етапах. Завдяки тому, що тісто розкочується в двох взаємно перпендикулярних напрямках, структура виходить повітрям і м’якою. Такі машини використовують в невеликих ресторанах і піцеріях. Тісторозкатка формує заготовки тільки з холодного тесту.
Розкладка c бортиками
Як тонко розтягнути?
