Масло топлене в домашніх умовах — як зробити максимально корисний продукт. Масло топлене (домашнє) — прості рецепти

Хороша господиня знає, що даний топлене масло отримують через випарювання з вершкового масла води, білка і молочного цукру. При цьому мікронутріентной склад залишається незмінним. В топленому, як і в вершковому, присутні вітаміни D, А та Е.
Незважаючи на велику користь, топлене масло майже повністю складається з жирів. Людям, що стежать за фігурою, потрібно стежити за кількістю вживання такого продукту.

Правильно приготоване топлене масло жовтого кольору і пахне горішками. Зберігати продукт в холодильнику можна довго — близько 1 року.

Топлене масло: користь і шкода

По суті, такий продукт — це чистий молочний жир, який виходить з коров’ячого вершкового масла після варіння і кип’ятіння. Під час такої обробки з початкового продукту йдуть вода, молочні білки і цукор. Одержаний очищений продукт має ніжний смак і запах, містить такі корисні речовини, як вітамін А і РР, мікроелементи, необхідні для злагодженої роботи організму, — калій, магній, залізо.

Читайте також: Чому гірчить печінку? Що зробити, щоб печінка не гірчить

Під час смаження топлене масло не виділяє канцерогени, навпаки, є антиоксидантом і допомагає виводити вільні радикали з організму.

Їжа. Приготована з його використанням, має приємніший смак, ніж та, яку готували з використанням класичного вершкового.

Але при всіх достоїнствах, є у продукту і недоліки:

• Так як це жир, то його заборонено вживати хворим, що страждають від захворювань системи шлунково-кишкового тракту, особливо панкреатитом.
• Некорисно воно буде і людям з ожирінням.
• Небажано його є і пацієнтам з цукровим діабетом.
• Навіть здоровим людям не варто ним зловживати. Максимальна норма на добу для здорової дорослої — не більше 10-ти грам.

Як зробити топлене масло з вершкового

у багатьох господинь виникає закономірне питання: як зробити топлене масло в домашніх умовах? Способів розтоплення існує кілька, але смакові властивості і зовнішній вигляд продукту будуть незначно відрізнятися.

Для приготування класичного варіанту потрібно масло з високим відсотком жирності (краще за все домашнє), а також толстостенная посуд. Алюмінієву в цьому конкретному випадку використовувати не рекомендується — великий ризик того, що продукт пригорить.

Зазвичай для приготування однієї порції топленого продукту беруть 1 кг сировини. На виході виходить близько 750 грам перетопленого масла.

Класичний рецепт досить простий у виконанні.

1. Масло нарізають невеликими шматочками, кладуть у ємність і ставлять на середній вогонь.
2. Як тільки маса стала рідкою і однорідною, вогонь зменшують і млоять суміш приблизно 40 хвилин, регулярно знімаючи утворюється білу піну.
3. Після цього вогонь вимикають, а отримане масло розливають по заздалегідь підготовленим чистим і сухим банкам , попередньо процідивши крізь сито і марлю.

Отже, нам потрібно:

• густа домашня сметана — 1 літр
• глибока миска
• столова ложка

Перекладаю сметану в миску і столовою ложкою починаю перемішувати її. Блендер або міксер тут не підійдуть, так як дуже густа маса — перші хвилини я її ледве промешівают ложкою.

А через кілька хвилин вже з’являються крупинки масла і заважати стає легше.

Потім починає виділятися рідина, це пахта. Продовжуємо збивати, до тих пір, поки пахта повністю не відокремиться від масла. Це стає зрозуміло за зовнішнім виглядом і за структурою збивати продукту.

Потім ставимо в мийку іншу миску і починаємо промивати наш продукт під струменем холодної води. Після цього вичавлюємо з нього воду, вимішуючи його руками, як тісто.

Готове масло, з приємним вершковим запахом. Вся процедура займає близько 15 хвилин.

Готуємо в мультиварці

Топлене масло з вершкового можна отримати і за допомогою мультиварки.

Читайте також: ЗНАКОМИМСЯ з харчовими «Ешками»: БЕНЗОАТ КАЛИЯ (Е212). ТАК ЧИ НЕБЕЗПЕЧНА ЕТА ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА?

Для цього:

1. Потрібна кількість вихідного продукту слід нарізати на невеликі шматочки і покласти в чашу приладу, виставивши на режим «Гасіння».
2. Як тільки весь продукт розтопився, температуру зменшують на 100 градусів. Потрібно пам’ятати, що протягом всього процесу готування кришку агрегату закривати не можна.
3. Продукт млоять не більше 2-х годин, періодично знімаючи піну і помішуючи.

Отримане масло розливають по чистим ємностей. На виході виходить продукт медово-жовтого кольору.

З чого складається

В Індії і Пакистані, де особливо поширений подібний продукт, кажуть, що за правилами приготоване розтоплене масло повинно мати тонкий аромат горіхів. Що на ділі воно являє собою? Це не що інше, як 99% вершковий жир, отриманий в результаті зневоднення звичайного сировини — вершкового масла. Це злегка мутнуватий продукт золотистого з жовтим кольори, дуже калорійний. Не слід забувати при вживанні, що 892 ккал в 100 грамах — це не жарт для дотримуються дієти!

Як зробити в духовці

Такий прийом гарний у тих випадках, коли потрібно заготовити велику кількість продукту. Важливо пам’ятати, що переробка півкіло масла таким способом буде займати близько півтори години.

1. Духовка заздалегідь розігрівається до 150 градусів, в неї ставлять посуд з товстими стінками , кладуть потрібну кількість масла. Важливо стежити, щоб до краю залишалося хоча б 8 см, тоді нудиться маса не буде сильно бризкати.
2. Продукт млоять до того моменту, поки він не стане прозорим, з бурштиновим відтінком. На поверхні суміші повинна утворитися плівка.
3. Після цього посуд витягують з духовки, плівку акуратно знімають шумівкою, а вміст проціджують через марлю і розливають по чистим банкам.

Топлене масло ДХІ

Такий продукт використовується не тільки для приготування їжі, але і в догляді за собою. На його основі роблять всілякі маски для обличчя та волосся.

Кінцевий продукт має тонкий аромат з горіховими нотками. Готувати його потрібно довше, ніж топлене масло за класичним рецептом, але результат вартий того.

1. Вершкове масло поміщають в товстостінну каструлю і дають розтанути на середньо-слабкому вогні, перемішують.
2. Як тільки суміш починає кипіти, вогонь роблять слабким, але при цьому кипіння припинятися не повинна.
3. піну, що утворюється акуратно знімають шумівкою, продукт не перемішують. Важливо уважно стежити, коли в суміші відокремляться власне жир, молочний білок і вода. Остання буде знаходитися зверху і швидко впоратися.
4. Тепер важливо стежити за білком. Він осяде на дно у вигляді білого осаду. Як тільки колір почне змінюватися з білястого на золотистий — вогонь вимикають, а отриманий високоякісний жир проціджують через сито і кілька шарів марлі в чисті банки. Дуже важливо не пропустити цей момент. Якщо білок почне пригорати — смак продукту буде зіпсований, його не можна буде використовувати в їжу.

Виготовлення самого корисного ДХІ

В деяких азіатських країнах: Індії , Пакистані, Непалі, Шрі-Ланці поширення набув продукт під назвою ДХІ (ги). Так називають коров’яче вершкове масло, яке пройшло процедуру очищення. Під очищенням розуміється позбавлення його від всіх домішок, в тому числі і води.

Для приготування ДХІ краще брати сільське несолоне вершкове або виготовлене самостійно з вершків масло. Якщо не виконати ці вимоги, вийде або неякісний ДХІ, або його буде мало.

Нарізати масло на шматки і покласти в каструлю з товстим дном.

Помістити каструлю на плиту і тримати на слабкому вогні. Утворюється зверху шапку потрібно знімати за допомогою шумівки.

У процесі кипіння вода буде випаровуватися, а на дні каструлі буде утворюватися осад. Після затвердіння осаду потрібно уважно стежити, щоб масло не пригоріло.

Час приготування варіюється в залежності від кількості сировини, ніж його більше, тим довше буде готуватися ДХІ. Готовий продукт повинен володіти золотистим або бурштиновим кольором. Його запах і смак повинні нагадувати горіх і мед.

Коли ДХІ буде готово, його потрібно остудити і процідити.

Цей продукт не вимагає зберігання в холодильнику. Причому термін його придатності може становити кілька років. Показником якості ДХІ є випаровування його без залишку після приміщення в каструлю або сковороду.

З додаванням чорного перцю

Такий продукт має гіркуватий смак і яскраво вираженим ароматом. Для цього на півтора кілограма беруть 2 — 3 столові ложки чорного перцю горошком. Спецію загортають у марлю і додають в суміш в той момент, коли вона вже розтанула, але ще не почала кипіти. Після цього продукт готують як зазвичай, перед проціджуванням прибирають перець.

Як зберігати топлене масло в домашніх умовах

Топленое вершкове масло має тривалим терміном зберігання. при кімнатній температурі його можна зберігати до півроку. У герметично закривається скляній тарі в холодильнику — не більше 3-х років.

Допускається зберігання продукту в морозилці — його слід розкласти в пластикові контейнери з щільно закривається кришкою.

Читайте також: Холодильник Liebherr CBNPes 4878 нержавіюча сталь (4016803170884)

Важливе доповнення — продукт завжди дістають з банки чистою сухою ложкою, така обережність допоможе продовжити його термін придатності.

Приготувати топлене масло з вершкового зовсім не складно. Важливо строго дотримуватися рецептуру і температурний режим, щоб отримати не тільки смачний, але і корисний продукт, який припаде до смаку всій родині.

Як вибрати вершкове масло для приготування топленого?

Дійсно, найголовніше — це вибрати хороший вихідний продукт, тобто сировину. В даному випадку — це вершкове масло.

Зрозуміло, гарне вершкове масло просто не може бути дешевим. Тому відразу відкидаємо дешеві брусочки вершкового продукту.

Вибираючи вихідний продукт, пам’ятайте, у хорошого масла немає ніякого запаху (в тому числі і приємного), він не володіє неприємним присмаком.

Консистенція хорошого вершкового масла м’яка, але зерниста.

Вибирайте той продукт, процентний вміст жиру в якому не менше 82%. Фахівці запевняють, що вершковий продукт з меншим відсотком жирів не є істинним продуктом, в ньому є добавки, часом дуже шкідливі.

Крім того, якщо Ви розтопіть хороше вершкове масло, Ви не знайдете великої кількості осаду. У разі, якщо воно неякісне — осад буде великий.