Умови та термін придатності шоколаду і шоколадних цукерок (скільки зберігається по ГОСТу)

Який термін придатності шоколаду

За ДСТУ немає чітко встановленого терміну придатності шоколаду, оскільки вона безпосередньо залежить від наступних факторів:

1. Начинка — будь-які добавки, особливо суфле, зменшують термін придатності.
2. Процентний вміст порошку і масла какао — чим він більший, тим довше шоколадка придатна для вживання.
3. Упаковка — фольга збільшує тривалість зберігання, в порівнянні з продаваними товарами на вагу.
4. Спосіб виготовлення — ласощі, зроблене в домашніх умовах, можна їсти впродовж 30 днів, в той час як продукт промислового виробництва зберігається до року.

На термін придатності будь-якого типу покупного шоколаду впливають умови, в яких він зберігається, а саме вологість і температура в приміщенні. Оптимально зберігати десерт при температурі в 15-18 градусів і незначній вологості. Попадання сонячних променів на солодкість додасть їй неприємне, гіркувате післясмак.

Горький

В гіркому шоколаді міститься від 55% шоколадних бобів і від 33% масла какао, тому його можна зберігати до 2 років, при цьому він не втратить своїх смакових якостей.

Темний

Головна відмінність від гіркого виду — менший відсоток вмісту какао. Середня тривалість терміну зберігання плитки темного шоколаду коливається від півроку до 18 місяців.

Молочний

До складу додають сухе молоко, що скорочує його термін придатності — його можна зберігати максимум до року.

Читайте також: Крем для торта з маскарпоне з вершками: рецепт з фото

Білий

У такій продукції не міститься какао або воно присутнє в мінімальній кількості — його слід з’їсти протягом 30 днів з дати виготовлення продукту.

слід зазначити, що тривалість зберігання збільшується виробниками за допомогою додавання до складу штучних добавок, які не роблять ніякого корисного впливу на роботу організму.

Пористий

Термін придатності залежить від кількості какао в складі і начинки, але не перевищує року.

З додатками

Солодкість з горішками, вафлями або шматочками фруктів придатна для вживання протягом 4-6 місяців.

з начинкою

Лак омство з прошарком зберігається від 2 до 6 місяців. Якщо за цей час начинка поміняла колір, затверділа або придбала кислувате післясмак — не рекомендується далі вживати цю шоколадку.

Домашній шоколад

Самостійно приготоване шоколадний виріб не слід зберігати більше 30 днів. Солодощі ручної роботи також відрізняються невеликим терміном придатності — в середньому він становить 10-14 діб. Якщо вживати солодощі після закінчення зазначеного періоду, можна спровокувати харчове отруєння.

Шоколадні вироби

Шоколадні цукерки часто містять в складі не високоякісне масло какао, а сою та інші рослинні жири — така продукція не повинна зберігатися більше 2-4 місяців.

Що робити з шоколадом після закінчення терміну придатності

Виробники часто намагаються заощадити на якості продукту, замінюючи якісні інгредієнти дешевшими, і додаючи консерванти.

Припустимо, ви не дивлячись схопили з полиці шоколад по акції, відкрили упаковку, а на ньому білий наліт. Не варто лякатися і відразу ж викидати продукт у відро для сміття. Наліт говорить лише про неправильне способі зберігання. Продавець не дотримувався температурний режим або в приміщенні було дуже волого. Такий наліт говорить про те, що плитка зроблена з натурального какао-масла, а не пальмового, а значить якісний. Якщо наліт проявляється на чорному, гіркому або молочному шоколаді, то він не принесе шкоди здоров’ю.

Якщо прострочена плитка менше, ніж на півроку і немає видимих ​​побічних ефектів прострочення, то з нього краще зробити домашні частування у вигляді випічки або глазурі на торт. Зробити це досить просто. Необхідно розтопити шоколад на водяній бані з молоком і маслом, після чого можна починати готувати частування.

Чи можна їсти прострочений шоколад? В ідеалі немає. Будь-який продукт, термін зберігання якого закінчився, потенційно небезпечний для здоров’я. Все залежить від стану здоров’я, імунної системи, якості і кількості з’їденого продукту. Потрібно перевірити зовнішній вигляд і запах шоколаду, після чого зробити висновки. Якщо на поверхні плитки з’явилася цвіль або сліди молі, то таку шоколадку необхідно викинути. Ще потрібно звернути увагу на запах шоколаду, якщо плитка прострочена, то з’явиться дуже неприємний запах. Він відбиває всяке бажання їсти такий шоколад, помилитися неможливо.

Термін зберігання брендових ласощів

Відомі марки шоколаду і їх термін придатності:

1. Milka — від 4 до 12 місяців.
2. Alpen Gold — від 8 місяців до року.
3. Nesquik — від 5 до 9 місяців .
4. Kinder Chocolate — від 7 до 12 місяців.
5. Callebaut — від 9 до 18 місяців.
6. Ritter Sport — від півроку до року.
7. Бабаєвський — від 9 до 12 місяців.
8. Оленка — від 7 до 12 місяців.

Виробники шоколаду відомих марок продовжують їх термін зберігання шляхом видозміни складу — додані компоненти не мають негативного впливу на організм, за умови вживання в невеликих кількостях.

Читайте також: Топінамбур користь і шкода топінамбура, кому протипоказаний

Фактори, що впливають на термін придатності

Тут можна виділити наступні моменти:

1. Виробництво. Шоколад і цукерки виготовляються в заводських і домашніх умовах. У першому випадку, термін придатності варіюється від 1 місяця до року, в залежності від споживчих властивостей продукції і технології виробництва. Шоколадну продукцію, виготовлену кустарним способом, не рекомендується зберігати більше 30 діб.
2. Упаковка. Цукерки та шоколад, що продаються на вагу, мають менший термін придатності, ніж аналогічна продукція, що має заводську упаковку.

Безпосередній вплив на придатність товару до вживання надають і умови зберігання, запропоновані ГОСТ. Тут вказані такі умови:

• перевезення здійснюється тільки транспортними засобами, призначеними для транспортування продовольчих товарів, що мають санпаспорт.
• умови перевезення і зберігання повинні відповідати вимогам заводу-виготовлювача.
• температура зберігання від +5 до +20 градусів, вологість повітря не більше 70%.
• неприпустимо вплив прямих сонячних променів.
• забороняється спільне зберігання з продуктами, що володіють специфічним запахом.

Важливо! Недотримання цих вимог помітно скорочує термін придатності шоколаду або робить його непридатним для вживання.

Ознаки закінчення терміну придатності

Зрозуміти, що шоколадка зіпсувалася, можна по ряду ознак:

1. Зверху виділяються незначні крупинки цукру.
2. Місцями з’являється світлий наліт — він не є небезпечним для здоров’я, але псує смак вироби.
3. У середині плитки — більш світлий відтінок, ніж по краях.
4. З’являється гіркий присмак.

Описані ознаки можуть бути слабо виражені, тому при наявності хоча б одного з них рекомендується надалі використовувати солодкість в готуванні, а не вживати її окремо.

Від чого залежить термін придатності

з огляду на, що шоколад і цукерки зазвичай випускаються з різними наповнювачами, загальний термін придатності визначається по самому швидкопсувних компоненту. Наприклад, глазур і вершкова помадка псуються швидше гіркого шоколаду, фруктової начинки або горіхів. Тому термін придатності залежить в основному від категорії шоколадної продукції.

Виглядає це так:

• шоколадна паста та гіркий шоколад — не більше року.
• білий шоколад — 30 днів.
• молочний шоколад — в середньому 10 місяців.
• зефір в шоколаді — 3 місяці з моменту виготовлення.
• шоколадні цукерки — 1-4 місяці в залежності від начинки.
• шоколад з додаванням горіхів і сухофруктів — до 4 місяців.

Важливо! Значення наведені для продукції, виготовленої в заводських умовах, і що зберігається у відповідності з вимогами виробника.

Чи можна зберігати шоколад в холодильнику

Ось ми і підібралися до питання про міфи зберігання шоколаду. Пам’ятаєте, на початку статті ми згадували про новаторів, що спростовують традиційні способи зберігання? Зараз поговоримо про це.

Шляхом неодноразових досвідчених перевірок доведено, що зберігати цей примхливий продукт можна і в холодильнику. При цьому, він ідеально зберігається в морозильній камері при низьких температурах досить довго і не втрачає своїх якостей при розморожуванні. Йдеться про чистому шоколаді, без начинки і смакових добавок.

У той же час, якщо вам потрібно зберегти велику кількість шоколаду, можна спробувати наступні варіанти:

• одну або кілька плиток ласощі можна зберігати в дверцятах холодильника, в зачиненій відділенні.
• обернувши плитки в кілька шарів паперу, ви обмежите доступ холодного повітря до них і створите мінімальну температуру для зберігання — 16 градусів.
• важливе умова при зберіганні в холодильнику — обмежити проникнення вологи в продукт.

Дійсно, створивши для шоколаду своєрідний термос з фольги та паперу, можна зберігати його в холодильнику.

Чи не забувайте при цьому періодично перевіряти ступінь його охолодження. Відмінним індикатором служать ваші тактильні відчуття від дотику рукою до продукту. Занадто холодне можна ненадовго вийняти з холодильника і потім покласти його назад.

Можна сказати, що знаходження вироби в холодильнику — не найкращий варіант. Але в деяких випадках без цього неможливо обійтися, особливо в жаркий літній період.

Читайте також: Дайкон по-корейськи — рецепт

Підводимо підсумки

Основні поради ласунам:

1. Купуючи улюблену солодкість в магазині, звертайте увагу на дату її виготовлення.
2. Хочете піднести коробку цукерок в подарунок? Перевірте, чи не закінчиться термін їхньої придатності до запланованої дати.
3. Хочете купити ласощі з вітрини? Оцініть час його перебування там по обгортці. Вицвіла обгортка говорить насамперед про порушення умов зберігання — така плитка зберігалася на світлі і смак продукту може бути безнадійно зіпсований.

Стає зрозуміло, що найчистіший смак шоколадних виробів гарантується недавнім виготовленням: свіжі цукерки найсмачніші. Намагайтеся не купувати продукт про запас: це зажадає створення необхідних умов для його збереження.

Чи можна їсти прострочений шоколад? Можливі наслідки

Серйозної небезпеки для здоров’я людини прострочений шоколад не несе. Від однієї плитки, яка зберігалася ще 5-6 місяців після закінчення терміну придатності, нічого не буде. Інша справа, якщо з’їсти штук 10 таких плиток, це може спровокувати не тільки отруєння шоколадом, а й алергію, яка стане перешкодою для подальшого насолоди солодощами. Можливим наслідком надмірного вживання простроченого шоколаду може стати серйозне отруєння з усіма наслідками, що випливають проблемами.

Потрібно пам’ятати про те, що будь-який прострочений продукт поступається за якістю свіжому аналогу. На шоколадній плитці любить обживатися моль — для людського організму продукти її життєдіяльності не становлять небезпеки, але сам факт вживання не викликає приємних емоцій.

В шоколадній плитці, термін придатності якої вийшов дуже давно, окислюються жири, виділяючи особливо небезпечні речовини, що призводять до розвитку злоякісних утворень.

Не варто експериментувати зі своїм організмом. Краще збігати в магазин за новою шоколадкою, а прострочену залишити для кулінарних шедеврів. Досвідчені господині знають, як можна використовувати плитку.

Що повинно бути на упаковці якісного продукту

Ласощі в магазині привертає увагу яскравим оформленням і доповненнями у вигляді горіхів, фруктів, ягід, начинки. При виборі десерту корисно вивчення інформації на упаковці. На ній має бути:

Також рекомендуємо прочитати:

Як зберігати хліб правильно: прості поради дбайливим господаркам Мастика: як зберігати кондитерську пасту, торти і фігурки з неї. Тонкощі використання Торти покупні і домашні: температура зберігання, терміни придатності Бісквіт: скільки і як зберігається в холодильнику, морозилці, при кімнатній температурі

1. Інформація про виробника (його найменування, місце розташування, контактні дані).
2. Список інгредієнтів, розподілений по вазі від важкого до легкого: какао терте, какао-масло, цукор, молоко, іноді какао-порошок, ванілін або екстракт ванілі і т. д.
3. Процентне зміст какао, а для молочного ще й зміст молочних продуктів.
4. Чиста вага десерту, дата виготовлення, термін зберігання і енергетична цінність.
5. Знаки сертифікації та вказівку, що продукт виготовлений за Держстандартом.

Сама упаковка повинна бути щільною, неушкодженою. Вся інформація друкується великими літерами. Поліграфія якісна.

Як вибрати якісний продукт в магазині, ви дізнаєтеся з відео:

Чи знаєте ви, що …

На жаль, наявність антиокислювачів, рослинних жирів і консервантів регламентується ГОСТом. Вони є у всіх видів продукції. Тому треба або готувати десерт самостійно, або вибирати продукт з мінімальним списком сторонніх інгредієнтів.

Правильне зберігання шоколаду

Какао-масло має властивість вбирати запахи, тому його слід зберігати в щільно закритій упаковці подалі від ароматних предметів, наприклад, часнику, спецій, м’яти і кави. Якщо упаковка шоколаду порушена, можна використовувати контейнери або закриваються пакети.

Шоколад не можна піддавати дії сонячних променів і світла. Через них какао-масло може прогіркнути, а плитка посветлеть.

Вологість може стати причиною потемніння шоколаду і поява білого нальоту. Зберігати шоколад потрібно в приміщенні

з вологістю не більше 75%. Шоколад має низький вміст води і може швидко вбирати вологу, сприяючи появі нальоту або навіть цвілі. Герметична упаковка рятує від цих негативних наслідків.

Температура, при якій зберігається шоколад

Шоколад потрібно зберігати при температурі від 10 ° до 20 °. У домашніх умовах найкраще зберігати шоколад на нижніх полицях подалі від опалювальних приладів.

На шоколад сильно впливають перепади температури, які сприяють руху жирів і вологи всередині плитки і ведуть до погіршення зовнішнього вигляду.

Неправильне зберігання шоколаду: зберігання в холодильнику

Шоколад не можна зберігати в холодильнику, так як порушуються умови зберігання, зазначені вище. У холодильнику велика вологість, надто низька температура і продукти, запах яких може вбирати какао-масло.

В холодильнику на шоколаді утворюється конденсат, який розчиняє цукор, що міститься в шоколаді, а його кристали виступають на поверхні плитки. Це і є процес цукрового посивіння шоколаду.

На смак це не впливає, але зовнішній вигляд безнадійно зіпсований, його можна розплавити і використовувати для приготування десертів або прикраси випічки.

Шоколад, який тільки дістали з холодильника, дуже твердий і незручний для вживання відразу.

Читайте також: Швидко і смачно: кращі способи засолювання грибів

Заморожувати шоколад не рекомендується по тих же причин, що і класти його холодильник.

Як визначити, що шоколад зіпсований?

Ступінь зіпсованості визначають за такими ознаками:

1. Інформація на упаковці . Слід уважно вивчити склад продукту: вміст какао-порошку і масла. Чим більше какао і менше масла, тим більше термін придатності.
2. Зовнішній вигляд . Світлий наліт на плитці. Свідчить про кристалізації цукру або виділення на поверхню масла, т. Е. Недотриманні умов зберігання. При зовнішньому огляді шоколад краще розламати. Щоб виключити наявність у ньому гусениць або личинок шоколадної молі.
3. За смаком . Кислуватий присмак, зайва в’язкість, відчуття прогорклости продукту.

При появі тільки світлого нальоту шоколад не стає менш смачним і його можна їсти. Якщо десерт вселяє побоювання, краще від нього відмовитися і купити новий, більш свіжий.

Шоколад з вичерпаним терміном придатності використовують для приготування гарячого напою або глазурі . Восени і взимку корисні зігріваючі маски з розтопленого темного шоколаду. Така маска має розгладжуючим і зволожуючим ефектом.