Зміст приховати
1 . Чому перець — болгарський?
2. Хімічний склад
3. Перець болгарський: користь і шкода соковитих овочів
4. Як вибрати найсмачніший болгарський перець?
5. Як приготувати?
Болгарський перець належить до сімейства пасльонових, як томат, баклажан або фізаліс. Це близький родич гострого чилі і чорного перцю. Його плоди соковиті і м’ясисті зовні, а всередині майже порожні — лише тонкі перегородки з насінням.
В зелених і фіолетових овочах відчувається гірчинка, а всі відтінки від червоного до жовтого солодкі, чимось нагадують фрукти.
Унікальна особливість болгарського перцю і відміну від інших видів Capsicum annum полягає в пониженому вмісті капсаїцину. Речовина надає гостроту. Але навіть в малому обсязі воно збуджує апетит, позбавляє від болю, знижує запалення. Тому кращої закуски, ніж свіжі скибочки болгарського перцю, годі й чекати.
Плоди доступні круглий рік. Але найсмачніші ті, що встигають на поле, під жарким південним сонцем.
А ще з болгарського перцю отримують паприку — висушену приправу яскраво-червоного кольору. Вона збагачує смак страв, надає їм «родзинку» і багато-багато корисних властивостей.
Чому перець — болгарський?
Батьківщина рослини — американський континент. Його далекі родичі досі «живуть» в Мексиці. Це багаторічні чагарники з плодами пекучого смаку. Археологи встановили, що корінні жителі Центральної Америки вживали перець за шість тисячоліть до нашої ери. Його використовували в їжу і для проведення релігійних обрядів.
В 15 столітті перець потрапив в Іспанію, Португалію, а потім в інші країни, де його почали вирощувати. До Росії перший перець завезли купці з Ірану в кінці 16 століття. Це була східна пряність, а не звичний нам овоч.
Прикметник «болгарський» закріпилося за часів СРСР. Країна закуповувала перець в Болгарії. У той час ще не було витривалих гібридів, здатних плодоносити в менш придатних умовах.
Російські фахівці вивели безліч нових сортів болгарського перцю, які прекрасно себе почувають майже у всіх регіонах нашої країни — від Кубані до Сибіру. Ось тільки вирощують їх як однорічники. Суворих зим рослина не переносить.
Хімічний склад
Болгарський перець — низькокалорійний продукт. Він на 90% складається з води, але при цьому багатий мінералами, біологічно активними фітонутрієнтами.
Харчова цінність представлена в таблиці.
НаіменованіеКолічество, г% денної дозиБелкі1,31.4Жіри0,10,15Углеводи5,33 , 8Піщевие волокна1,47
Овоч багатий бета-каротином. Вітаміну A в ньому на порядок більше, ніж в дині або персиках. А за обсягом аскорбінки він випереджає визнаних лідерів — чорну смородину і грейпфрут. Стограмова порція майже тричі покриває добову потребу.
НаіменованіеКолічество, мг% денної нормиA33,337Бета-каротін240B10,16,7B20,084,4B50,326,3B60,525B91,74,3C250277,8E0,674,5K0,494,1PP0 , 984,9
Перець насичений мікроелементами. Невеликий плід покриває близько третини добової потреби в кобальті — найважливіший елемент, який бере участь в синтезі B12 і гормонів щитовидної залози. Соковита м’якоть насичена кремнієм. Він зміцнює сполучну тканину, уповільнює процеси старіння.
МінералМасса на 100 г, мг% нормиКалій1636,5Кремній2273,3Магній71,8Железо0,63,3Йод0,32Кобальт0,330Марганец0,168Медь1010Молібден0,57,1Хром0,443,7
Червоні і помаранчеві екземпляри відрізняються підвищеним вмістом каротиноїдів. Жовті містять більше вітаміну A, ніж зелені.
Перець болгарський: користь і шкода соковитих овочів
Плоди багаті мінеральними солями, іншими біологічно активними компонентами. Дієтологи рекомендують вживати їх при гастритах зі зниженою кислотністю, запорах, недокрів’ї, кровоточивості ясен.
Овочевий сік хороший для профілактики діабету. Його п’ють при анемії, кашлі, порушеному травленні. Свіжий салат допомагає легше переносити спеку, дарує сили, знижує пітливість.
Користь перцю болгарського не тільки в вітамінки. Алкалоїд капсаїцин покращує роботу шлунка, підшлункової, блокує біль, стимулює вироблення Ендорфінів.
Багатий антиоксидантами
Кількість хімічних сполук з антиоксидантною активністю в перці просто зашкалює! За вмістом аскорбінової кислоти йому мало знайдеться рівних. Велика частина зосереджена біля плодоніжки. Відрізуйте акуратно, щоб максимально зберегти користь.
Соковита м’якоть насичена каротиноидами і сполуками, які зменшують збиток від дії вільних радикалів. Особливо багато бета-каротину. Регулярне вживання її приносить велику користь: знижує ризик хронічних захворювань і захищає від онкології. До такого висновку прийшли вчені з Ізраїлю. Їх робота опублікована в журналі Arch Biochem Biophus (квітень 2015).
Зберігає стрункість
Калорійність стограмовій порції — 27 кілокалорій. За цим показником перець знаходиться десь між огірками і кольрабі. Це відмінний засіб для схуднення, яке забезпечить необхідний набір поживних речовин.
Харчові волокна ефективно надовго зберігають почуття ситості, очищають кишечник від шлаків, запускають здорову перистальтику. Постарайтеся поступово замінити перцем нездорову їжу. Якщо ви почнете перекушувати овочевими чіпсами замість картоплі-фрі, то результат не змусить себе чекати.
Алкалоїд капсаїцин прискорює обмін речовин і допомагає спалювати більше калорій. Це знижує ризик появи зайвих кілограмів при вживанні жирної їжі.
Зменшує ризик розвитку серцево-судинних захворювань
В перці присутні рутин і кверцетин. Вони роблять судини еластичними, зміцнюють, знижують проникність стінок.
Регулярне включення в раціон приводить в норму кров’яний тиск, знижує рівень «поганого» холестерину і тригліцеридів. А ще розріджує кров, перешкоджає утворенню тромбів, захищає від інсультів та інфарктів.
Зберігає зір
Болгарський перець — цінний постачальник лютеїну і зеаксантину. Це один з кращих джерел рослинних пігментів. У зелених плодах міститься до 0,5 міліграма з’єднань. Вживання овочів знижує втому очей, зменшує чутливість до світла.
Лютеїн і зеаксантин відповідають за гостроту зору, підтримують здоров’я очей. Чим більше їх в сітківці, тим нижче ризик пошкодження ультрафіолетом і вільними радикалами. Недолік каротиноїдів призводить до вікової втрати зору.
Підвищує імунітет
Високий вміст вітамінів допомагає швидко впоратися з застудою і запобігти більш серйозні захворювання. У цьому головна користь перцю болгарського.
Вітамін A підсилює вироблення імуноглобулінів IgA (антитіл). Вони нейтралізують патогенні мікроорганізми, захищають слизові оболонки від проникнення вірусів.
Ретинол краще засвоюється в присутності жиру, так що присмачують салати рослинним маслом або сметаною. Не забувайте про інші джерела з’єднання — шпинат, морква і мангольд.
Стабілізує емоційний фон
Солодкий перець вважають одним з найкращих продуктів для мозку. Поряд з авокадо, буряком і лохиною він допомагає поліпшити пам’ять, підвищити концентрацію уваги.
Вітамін B6 підвищує рівень серотоніну і нейромедіаторів ГАМК. Серотонін називають «гормоном щастя і гарного настрою». ГАМК — це амінокислота, яка знімає тривогу, розслабляє. Одна порція покриє чверть добової норми піридоксину.
Якщо у вас деп Рессо, поганий сон або підвищена збудливість, згадайте про перець болгарський. Він допоможе впоратися з апатією, набути впевненості і гарний настрій.
Покращує зовнішність
Користь аскорбінки ні у кого не викликає сумнівів. Вона бере участь в синтезі колагену, який робить шкіру пружною, підтягнутою. З’єднання має важливими якостями, що дозволяють привести зовнішність в належний вигляд:
- розгладжує зморшки,
- вирівнює колір обличчя,
- відбілює,
- захищає від шкідливої дії ультрафіолету,
- стимулює регенерацію епідермісу.
Каротиноїди накопичуються не тільки в сітківці, але і в шкірі. Вони надають золотистий вид, знімають запалення, захищають від фітоповрежденій.
Ретинол підтримує здоровий стан епідермісу, нігтів, волосся. Його користь полягає в уповільненні процесів старіння. Він прискорює загоєння ран, позбавляє від сухості і лущення. Це відмінна профілактика шкірних захворювань.
Записуйте рецепт моєї улюбленої маски для обличчя:
- Стиглий перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння.
- Подрібніть блендером або на дрібній тертці.
- Столову ложку отриманої кашки розподіліть по обличчю. Область навколо очей обходьте.
- Тримайте 15-20 хвилин.
- Змийте теплою водою.
Процедура покращує кровотік, зміцнює судини, позбавляє від вугрової висипки. Вона швидко освіжає, омолоджує, нормалізує обмінні процеси в клітинах.
Перед першим застосуванням не забудьте зробити шкірний тест. Нанесіть трохи на внутрішню сторону зап’ястя, оціните стан через добу. На шкірі не повинно виникнути почервоніння або інших ознак непереносимості.
Протипоказання і можливу шкоду
Основна небезпека — ризик виникнення алергічних реакцій. Вони супроводжуються неприємними симптомами:
- висипанням на шкірі,
- сверблячкою,
- роздратуванням,
- закладенням носа,
- здуттям живота,
- підвищеним сльозотечею.
При найменших сумнівах негайно звертайтеся за лікарською допомогою.
за даними робочої групи EWG перець входить в першу десятку продуктів зі списку «Брудна дюжина». Це означає, що він може бути забруднений пестицидами або іншими хімічними речовинами.
Як вибрати найсмачніший болгарський перець?
Серед перців є «дівчинки» і «хлопчики». Цим вони не сильно відрізняються від кавунів або динь. Щоб дізнатися «стать», потрібно повернути хвостиком від себе. Якщо ви бачите 3 сектора — перед вами представник чоловічої половини. Зазвичай вони більш витягнуті. Якщо 4 — жіночий. Такі перчики ширше і коротше.
Як вибирати овочі:
- Чим плід важче, тим він соковитіше.
- Хвостик повинен бути зеленим і пружним, що не сухим.
- Поверхня гладка, глянсова, без зморшок і пожухлу.
- Уникайте пом’ятих, зіпсовані примірників.
- Не купуйте, якщо видно плями на поверхні, точки, здуття або ознаки ураження шкідниками.
Я намагаюся брати овочі, вирощені у відкритому ґрунті. Користі від них більше. Вони набагато екологічніше тепличних, хоча дрібніше і не такі ошатні.
Як приготувати?
У болгарського перцю насичений багатогранний смак, хрумка апетитна м’якоть і ніжний, ледь вловимий аромат. З нього готують безліч страв: від смузі до гарячих супів.
Перш за все його ретельно миють. Потім надходять так:
- Тонким ножем роблять надріз навколо плодоніжки.
- Видаляють серцевину з насінням.
- Ріжуть навпіл, кільцями, кубиками або півкільцями.
- Додають в салат, гасять, запікають, маринують або консервують.
Іноді залишають цілим для фарширування. Тонку шкірку, схожу на поліетилен, я не їм. У великих м’ясистих плодів я її зчищаю ножиком як шкірку картоплі. А останнім часом призвичаїлася терти перець на тертці — це моє ноу-хау