Чим корисний баклажан: користь і шкода для здоров’я синенькі овочів

Всім привіт! Сьогодні я розповім про баклажан його користь і шкода для здоров’я мене ніколи не хвилювали. Досить було чудовий смак. Це тривало до тих пір, поки я не дізналася про унікальні речовини, які в них містяться. Тепер я дивлюся на овочі по-іншому, навіть страви стала готувати інакше.

Зміст приховати

1. Цікаві факти про баклажанах

2. Хімічний склад баклажана

3. Баклажан: користь і шкода для здоров’я тропічних овочів

4. Баклажан: що робити, щоб не гірчить?

5. Як не помилитися з вибором?

6. Що приготувати з баклажанів?

7. Чи можна вживати сирі баклажани?

Баклажан — багаторічна теплолюбна рослина роду Паслін. Воно не переносить холодів, тому живе на російських полях не довше одного сезону. У тропіках і субтропіках — інша справа. Кущі досягають півтора метрів у висоту і рясно плодоносять круглий рік.

Щоліта з нетерпінням чекаю нового врожаю овочів. Я палка прихильниця баклажанів, адже з них виходять такі смачні страви!

У нас на Кубані польові баклажани з’являються до середини липня. Їх збирають до заморозків. Плоди ласкаво називають синенькими, хоча правильніше назвати їх «чорненькими» або «фіолетовенькімі». Синього кольору в овочах немає, але слово закріпилося міцно.

Цікаві факти про баклажанах

Походження синенькі — Індія, Бірма. Там їхні далекі предки досі зустрічаються в дикій природі. Тексти на санскриті свідчать, що рослина Окультурено не менше півтора тисячоліть тому. А перша письмова згадка знайдено в стародавньому китайському трактаті, датованому 544 роком нашої ери.

З арабських країн баклажан потрапив в Іспанію в 8 столітті. Звідти він поступово поширився по Європі. До початку 19 століття європейці ставилися до овочів насторожено. При певних умовах плоди накопичували отруйні речовини.

Довгий час жителі Європи не розуміли, як правильно вирощувати і готувати баклажани. Їх вважали приворотним зіллям, вони викликали отруєння і галюцинації.

В Росію баклажан потрапив в 17 столітті з Туреччини. Екзотичні овочі привезли з походів козаки, як і нут, названий турецьким горохом. Рослина непогано прижилася в південних губерніях. Тоді його і «охрестили» синенькі.

Сирий баклажан є неможливо, але деякі намагаються і навіть роздають «рецепти». Зате правильно приготований він диво як хороший. Його вживають недостиглі, як огірки.

Баклажан покритий тонкою шкіркою темно-фіолетового кольору. Коли вона стає щільною, з бурим або жовтуватим відтінком, синенькі стають неїстівними. У них з’являються отруйні алкалоїди, через дії яких середньовічні європейці називали плоди «божевільним яблуком».

Сьогодні синенькі популярні в усьому світі. Овочі відрізняються кольором, розміром, формою. Мені звичніше чорні. А в США баклажан називають яєчним рослиною — eggplant . Це пов’язано з певними сортами, плоди яких світлі, маленькі, а за формою нагадують гусячі яйця.

Хімічний склад баклажана

Калорійність становить 24 ккал. Це більше, ніж у спаржі або селери, але менше, ніж у буряка або нектарина. Харчова цінність стограмовій порції синенькі видно з таблиці.
НаіменованіеМасса, г% добової нормиБелкі1,21,6Жіри0,10,2Углеводи4,52,09Піщевие волокна2,512,5
У м’якоті овочів присутні поліфеноли, органічні кислоти, невелика кількість омега 3 і омега 6 жирних кислот.

Вітамінний баланс баклажана не назвати багатим. Корисні властивості пов’язані не з наявністю «величезної кількості» вітамінів або мікроелементів, а з присутністю інших цінних речовин.
НазваніеКолічество в 100 г% денної нормиБета-каротін0,020,4Тіамін0,042,7Рібофлавін B20,052,8Холін B46,91 , 4B50,35,6Пірідоксін B60,157,5Фолати B91,94,6Аскорбінка, C55,6Вітамін E0,990,7Біотін H0,10,2Ніацін PP0,84
Комплекс мінералів, за винятком окремих позицій, теж не особливо радує. Зате в синенькі багато кремнію, який зберігає здоров’я суглобів, молодість шкіри і красу нігтів. Баклажан не найбагатша джерело Si. За цим показником він втричі поступається ріпі і дині.
НаіменованіеКолічество в 100 г, мг% нормиКалій2389,5Кремній2996,7Магній92,3Фосфор344,3Железо0,42,2Йод0,191,3Кобальт0,110Марганец0,210,5Медь13,513,5Молібден114,3Селен0 , 030,5Цінк0,292,4
А ось калій вважаю великим плюсом. Я намагаюся його брати звідусіль, де можливо. Це єдиний елемент, який можна отримати тільки з їжі. В аптечних добавках ви його не знайдете в достатній кількості. А адже він оздоровлює серце, запобігає нападам аритмії. Інші джерела K — інжир, сухофрукти, яблука, кукурудза.

Баклажан: користь і шкода для здоров’я тропічних овочів

Крім вітамінів і мінералів в синенькі багато антиоксидантів. У них присутні поліфеноли, флавоноїди і специфічне з’єднання — мелонген (соланін).

Це рослинний глікозид, що надає характерну гіркоту. Він відомий токсичними властивостями, але мало хто знає про його проти паразитарних, противірусний і антимікробному дії. Вчені з США виявили, що соланін може гальмувати ріст ракових клітин. Їх робота опублікована в журналі Agric Foog Chem в липні 2005 г.

А ще в баклажані міститься хлорогенова кислота. За антиоксидантній дії вона в 27 разів перевершує флавоноид нарингенин, яким славиться грейпфрут і інші цитрусові.

Хлорогенова кислота зменшує чутливість ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності або «поганого» холестерину) до окислення, знижуючи ризик серцево-судинних захворювань. Вона перешкоджає розвитку діабету, туберкульозу.

Речовина активно проти золотистого стафілокока і кишкової палички, проявляє антивірусні властивості. Багато дослідників відзначають протипухлинну та гепатопротекторну дію.

Дієтична цінність овочів обумовлена ​​присутністю солей калію. Вони виводять зайву рідину, знімають набряки і позитивно впливають на роботу серця.

Дієтологи рекомендують баклажани літнім, пацієнтам з початковою формою атеросклерозу і серцево-сосудітой недостатності.

Має протизапальну і антиоксидантну дію

Основна користь баклажанів полягає в з’єднанні під назвою назунін . Потужний антиоксидант зосереджений в шкірці. Намагайтеся її не зрізати, коли будете готувати.

Назунін — борець із запаленням і окислювальним стресом. Він нейтралізує дію вільних радикалів, допомагає краще засвоювати залізо, вивести солі ртуті, свинцю, інших важких металів. Речовина захищає клітини ДНК від пошкоджень, зберігаючи молодість і здоров’я.

Приводить в норму тиск і знижує холестерин

Японські медики довели: баклажан корисний для серця, знижує ризик гіпертонії. Регулярне вживання страв з синенькі покращує кровообіг, підтримує в нормі холестерин, гальмує утворення бляшок в артеріях. Результати їх роботи опубліковані в журналі Food Chem (березневий номер за 2019).

Покращує травлення

В баклажанах мало калорій і високий вміст клітковини. Продукт включений в протокол харчування дієти GAPS. Ця система розроблена дієтологом Сідні Валентайном Хаасом для лікування розладів травлення і целіакії. До речі, вона непогано працює при аутоімунних та інших захворюваннях.

Зберігає здоров’я серця

Дослідження, проведені Королівським хімічним товариством, показали: баклажани містять сильнодіючі з’єднання з кардіозахисною властивостями. При регулярному вживанні вони підсилюють функції лівого шлуночка — області серцевого м’яза, де починається велике коло кровообігу. З результатами можна ознайомитися в липневому номері видання Food Funct за 2011 рік.

Допомагає скинути вагу

Баклажани на 91% складаються з води і містять пристойну дозу харчових волокон. Це відмінне доповнення до будь-якої низькокалорійної дієти. Синенькі знижують тягу до перекусу, надовго зберігаючи відчуття ситості.

Клітковина не засвоюється організмом, але виводить шкідливі речовини, токсини. Вона нормалізує роботу видільної системи, створює сприятливі умови для корисної мікрофлори кишечника.

Баклажан: що робити, щоб не гірчить?

Нові сортів не гірчать — респект і уважуха селекціонерам. Відрізнити чудо-овочі можна по білій серединці і глибокому чорному кольору шкурки, без ознак фіолетового. Зелена м’якоть швидко темніє на повітрі. Це говорить про те, що перед вами застаріла версія синенькі.

Білі, зелені, бузкові, строкаті сорти теж не гірчать, як і всі гібридні.

якщо ви вирішили підстрахуватися, то покладіть нарізані скибочки в каструлю з підсоленою водою — столова ложка на 2 літри. Потримайте півгодини, промийте, відіжміть. Якщо хочете посмажити або запекти, натріть скибочки сіллю, а потім сполосніть. Гіркота піде разом коричневим соком.

Іноді трапляються синенькі з грубої м’якоттю, заповненої дерев’янистими волокнами. Це пов’язано з погрішностями агротехніки. Зробити тут нічого не можна. Краще такий плід викинути.

А ще іноді враження псують насіння. Якщо вони великі, їх багато — справи кепські. Виправити можна так:

• Наріжте баклажан півкільцями.
• Пам’ятайте руками.
• Промийте під краном, викручуючи і струшуючи зайві кісточки. Іноді я поплескувати скибочками про край раковини.

Велика частина насіння при цьому відокремиться. Ви побачите, як багато їх залишиться на дні раковини. Але краще купувати «правильні» баклажани. Це молоді, в міру стиглі плоди.

Як не помилитися з вибором?

Вибирайте довгасті синенькі, приблизно однакового діаметра по всій довжині. «Пузаті», не беріть. У місці розширення можливе скупчення насіння.

Вирушаючи на ринок, пам’ятайте наступні ознаки смачних баклажанів:

• Глянсова поверхня.
• Рівномірний забарвлення.
• Розмір від 7 до 25 см.
• Подовжена циліндрична форма.
• Глибокий темний, майже чорний колір, якщо інше не передбачено сортовий приналежністю.
• чи не занадто тверді на дотик.
• Відсутність зіпсованих ділянок, ознак ураження шкідниками, коричневих плям, вм’ятин або нальоту.

Деякі автори радять купувати баклажани з зеленими хвостиками. Вважається, що вони свіжі, щойно зірвані з грядки. Не підтримую. Синенькі НЕ персики або кавуни. Вони зберігаються до двох місяців. Сухі плодоніжки ніяк не позначаться на їхньому смаку.

Що приготувати з баклажанів?

Пропоную зробити соте. Це перше, з чого я починаю баклажанний сезон. Про решту стравах напишу трохи пізніше, а поки найпростіше і ефектне.

Для смачного соте вам буде потрібно:

• баклажани — 1,5 кг,
• морква — 2 штучки,
• велика цибулина,
• помідори стиглі червоні (можна трохи пом’яті) — кілограм,
• болгарський перець (не обов’язково) — 0,5 кг,
• сіль,
• перець,
• зелень — за бажанням.

Приготування:

• Баклажани вимийте, очистіть (або не очищайте), наріжте скибочками. Якщо потрібно, замочіть в підсоленій воді.
• Відіжміть, промийте.
• Покладіть на сковороду з рослинним маслом (50-60 мл).
• Смажте, поки не стануть м’якими і не підрум’яняться.
• Окремо припустите цибулю, перець, моркву.
• Помідори посоліть, помістіть в кухлик, поставте варитися. На це піде близько півгодини. Вогонь повільний. М’які томати потовчіть для рівномірності. Нехай впоратися половина рідини.
• Овочі з’єднайте в каструльці з томатним пюре.
• Перемішайте.
• Додайте сіль, спеції, зелень.

Не забороняється потовкти зубчик часнику. Подавайте в холодному вигляді.

Існує інший спосіб, спрощений і дієтичний. Підготуйте інгредієнти, з’єднайте в сотейнику і тушкуйте до повного випаровування рідини. Таке рагу готувати легше, але смак, звичайно, "не торт».

Чи можна вживати сирі баклажани?

Відповідь: можна, але не потрібно. Їх цінність після термообробки тільки збільшується. У сирого баклажана гіркуватий, терпкий присмак. А під час приготування він стає ніжним, насиченим, складним.

Навіщо їх їсти сирими, коли існують сотні рецептів прекрасних закусок? Тільки через незнання. У сирому вигляді баклажани містять соланін — токсична сполука, яка надає гіркоту. Багато чи мало — залежить від сорту і ступеня зрілості. У будь-якому випадку, я б не ризикувала.

Такий же отрута містить позеленіла картопля та інші пасльонові (в меншій мірі). Отруєння супроводжується блювотою, проносом, головним болем, спазмами кишечника. Отримати небезпечну дозу непросто. Для цього доведеться навертати сирі синенькі кілограмами. Сподіваюся, серед читачів немає бажаючих ставити на собі подібні експерименти.

Не раджу гризти баклажан як морквину або робити з нього салат. Чи не той випадок. Це не смачно . Посмажте, запечіть або пригасити, як я описала вище.

Для тих, хто побоюється втрати біологічно активних речовин при термообробці, нагадаю: вітамінів в синенькі «кіт наплакав». Їх цінують не за це.

Так за що ж кухаря і господині усього світу люблять баклажани? За те, що вони відмінно поєднуються майже з усіма продуктами: м’ясом, сиром, овочами. Синенькі вбирають все краще, що є навколо, наповнюючи будь-яку страву новим змістом і витонченим смаком.

Ось і все. Я розповіла про баклажан, користь і шкода для здоров’я цього овоча — предмет вивчення дієтологів. А поки на дворі літо, пропоную просто насолоджуватися!