В цій статті ви дізнаєтеся, як готувати клешні камчатського краба, скільки варити і чи треба це робити. Зазначені способи відносяться до варено-морозивом кінцівкам крабів.
Особливу цінність рецептами додає той факт, що вони прості, зрозумілі і передають весь досвід жителів Далекого Сходу. Мій батько розповів мені, як правильно варити і готувати клешні краба. А я розповідаю Вам.
Тільки майте на увазі, що вся ця історія починається з покупки варено-морожених кінцівок камчатського краба в нашому інтернет-магазині, тому що ми дорожимо своєю репутацією і гарантуємо якість продукту.
Варені краби і правильне харчування
краби, як і всі інші морепродукти, відмінно вписуються в пп-раціон. В їх смачне солодкуватому м’ясі майже немає жиру, а білка — не менше, аніж у курятині та яловичині. Калорійність ж нижче, ніж самого пісного нежирного м’яса — в середньому близько 90 ккал!
КБЖУ краба (у вареному вигляді):
Читайте також: Термін зберігання тушонки складає від 2 днів до 15 років
Харчова цінність на 100 г:
- Калорії: 96,6
- Білки: 16
- Жири 3,6
Є види, у який калорійність трохи вище за рахунок більшої кількості жирів, а є і з меншою калорійністю. У невеликих чорноморських жиру практично немає.
Вибирати їх потрібно уважно — для приготування годяться тільки живі рухливі екземпляри з твердим неушкодженим панциром, блискучими очима і без різкого запаху. Якщо купуєте заморожених, то робіть це в перевірених торгових точках, які можуть надати необхідні документи про терміни придатності. Ось так виглядають, наприклад, заморожені якісні свіжі краби:
Зберігати живих крабів не варто, максимум — 12 годин на морській воді. Морожених зберігати можна кілька місяців, якщо не допускати розморожування, так як повторна заморозка погіршить смак звареного краба і зменшить його корисні якості.
Підготовка крабів до варінні
Невеликих крабів перед відварюванням досить просто промити в проточній воді . Але якщо це дуже великі, то зварити цілком навряд чи вийде, потрібно буде обробити його.
З замороженим проблем не буде, а ось з живим крабом, вагою близько 2-3 кг (зрозуміло, що це не чорноморські , але в продажу в деяких регіонах є і такі гіганти) впоратися непросто. Такого краба потрібно або потримати в прісній воді хвилин 15, або відправити в морозилку на такий же час — він стане млявим і тоді з ним можна працювати.
Розмір впливає і на те, скільки варити краба! Звичайні невеликі чорноморські будуть готові через 15 хвилин, великі (наприклад, камчатські) готуються півгодини. Якщо варити окремо клешні, то вистачить 20-25 хвилин.
як варити чорноморських крабів
Отже, з основними моментами розібралися, крабів зловили (як варіант — купили), можна переходити до варіння. Почнемо з рецепта приготування справжніх свіжовиловлених чорноморських.
- живі великі краби — 4 шт.
- сіль — на літр води 1 ст. л. з гіркою
- кріп — пучок
За бажанням в воду, крім кропу, можна додати перець горошком, лавровий лист, часник або сік лимона.
Читайте також: Чим відрізняється лайм від лимона: зовнішній вигляд, користь — зібрали таблицю
Процес варіння покроково:
Подавати крабів на святковий стіл можна, прикрасивши лимоном, кропом, маслинами або оливками.
До речі, якщо м’ясо краба недоваріть, то можна їм отруїтися, якщо переварено, то буде дуже жорстким. Тому за часом стежимо строго.
Страви з краба рецепти:
Морських варіацій невичерпне кількість. Національний оператор мобільного оригінально саме по собі, але його часто використовують як основний інгредієнт в салатах, супах і різотто. Для приготування страв не потрібні кілограми м’яса, а досить лише 2-3 клешні.
закуски з краба
Норвезька закуска
відварене крабове м’ясо розминають виделкою, додають вершкове масло і зелень. Склад солять і намазують на грінки. Можна додати на кожен шматочок по кружечку свіжого огірка, чайній ложці ікри і половинці олівок.Такая закуска добре йде до пива.
Читайте також: Стебла селери: користь і рецепти приготування. Що приготувати з стебел селери?
М’ясо краба виймають з панцира. Найпростіший спосіб — це розрізати його на частини і зішкребти. М’ясо злегка віджимають, щоб пішла зайва волога. Перемішують з фаршем і формують 10 котлеток. Обсмажують в олії на сковороді. З авокадо знімають шкірку. Пюріровать м’якоть збивають віночком з соком лайма, подрібненим часником і дрібно нарізаним червоним цибулею. Приправляють склад сіллю і перцем. Рибну котлету викладають на шар гуакамоле і прикривають булкою. Подають на стіл разом з запеченими коренеплодами і соусом чилі.
Клішні розморозити протягом 4-х годин і ретельно промити в холодній воді . Салат порізати на четвертинки. Розтерти яєчні жовтки з маслом і додати решту інгредієнтів. Склад посолити і поперчити. Краба розрізати і при бажанні злегка прогріти в духовці. М’ясо викласти на зелену подушку з салату, приправити соусом або подати його на стіл в окремому посуді.
смачний салат з натуральним крабом
Крабові салати дуже легкі і в той же час дуже поживні.
Морський салат
Всі інгредієнти змішують і заправляють майонезом. Бажано перед подачею витримати салат пару годин в холодильнику. Є варіанти, коли в блюдо вводять солоні огірки і гриби.
В ємності змішують цибулю, сік лайма, коріандр, помідори , оливкова олія, половину норми солі і перець. Потім додають до складу нарізане м’ясо морепродукту і обережно перемішують. Розрізають авокадо, витягають кісточку, очищають шкіру і виймають невеликий ложкою частину м’якоті. Приправляють половинки залишилася сіллю і наповнюють салатом.
крабовий суп
Крем-суп
В бульйон кладуть цілі томати, квасоля, кукурудзу, нарізану моркву і цибулю. Овочі проварюють під кришкою близько 10 хвилин. Воду доводять до кипіння і кидають клешні. Їх варять близько 5 хвилин, виймають і відкладають для охолодження. Очищене м’ясо опускають в помідорно-овочевий склад. Накривають кришкою і варять 10-15 хвилин. Суп подають гарячим.
В казані розтопити масло. Додати цибулю, селеру і протушкувати овочі до м’якості, приблизно 5 хвилин. Приправляють суміш сіллю, перцем і часниково-томатною пастою. Проварити склад ще 2 хвилини. Посипати борошном і готувати до повного вбирання ще хвилину.
В суп покласти половину морепродукту, лавровий лист, залити вином і бульйоном. Зменшують вогонь і кип’ятити, поки рідина не зменшується, а смак не з’єднається (30 хвилин). Лавровий лист видаляють, а суп-пюре перебивають блендером. Повернувши каструлю з супом на середній вогонь, вводять в нього густі вершки і половину м’яса краба. Варять ще 5 хвилин. Розливають ароматний суп по мисках і притрушують петрушкою.
Читайте також: Просте листкове тісто в домашніх умовах: основні принципи
Пам’ятайте, м’ясо краба багате білком і омега 3 жирними кислотами, які допомагають наростити м’язову масу, захищають організм від серцево — судинних захворювань і підтримують імунну систему.
Як зварити великих крабів
Якщо краб у вас дуже великий (зазвичай це камчатські) — 1 кг і більше — то можна зварити його або цілим, або попередньо обробити. Головне — знайти підходящий посуд, адже води для варіння повинно бути досить! Чи не 5 л на 1 кг, як радять іноді на просторах інтернету, але стільки, щоб вода на 3-4 пальця покривала членистоногих в каструлі.
- великий краб — 1-2 шт.
- сіль морська (йодована) — 1 ст.л. на 1 л. води
- набір спецій за смаком — лаврове листя, імбир.
Як готувати:
- Якщо у вас свіжий живий краб, то спершу покладіть його в прісну воду, інакше ви просто не впораєтеся з ним.
- Через 15 хвилин дістаньте, промийте під проточною водою і добре зв’яжіть так, щоб щупальця і клішні були притиснуті до тілу. Після варіння просто зніміть мотузку.
Якщо краб величезний, то потрібно буде відокремити клешні від тулуба і тільки після цього варити його.
- А далі, як і в попередньому випадку — в кипляче підсолену воду зі спеціями опустити майбутній делікатес і варити після повторного закипання. Цілим крабів потрібно 30 хвилин, обробити — 20-25.
- Після відварювання дістати прямо з ємність з крижаною водою. Через 2-3 хвилин вийняти з води. Можна подавати.
що є в краба
Існує багато видів їстівних крабів і приступаючи до трапези слід пам’ятати, що не всі частини тіла у різних особин їстівні. У краба далекосхідного (камчатського) не їдять печінку, так як вона має дуже неприємний смак. У його блакитного побратима печінку цілком їстівна, якщо приготувати її за певними правилами.
За будовою ракоподібні практично не відрізняються і у всіх різновидів можна їсти:
- Клішні.
- Фаланги ніг.
- «Розочка» — місце з’єднання ніг з тулубом.
- Жир, що покриває панцир зсередини.
Труднощі полягає в тому, що ніжне м’ясо заховано під товстим шаром хітину. Не варто намагатися розкусити природну броню — крім небезпеки зламати зуби є ризик поранитися об гострі нарости на її поверхні.
В краба їстівне практично всі — виняток становлять зябра і тверді частини.
Як є фаланги і клішні
Обробляти краба починають саме з ніг, відокремлюваних від тулуба обертальними рухами. Але ось витягти з них м’ясо новачкам важко. Як є клешні краба:
За допомогою ножа — його потрібно уперти гострою частиною в середину клешні і постукати по ручці молоточком. Коли вістря увійде в хітин приблизно на 5-7 мм, ніж слід повернути в сторону і тверда захист трісне, оголюючи м’ясо.
Користуючись щипцями — спочатку ними відривають клешню від ноги, потім дроблять. Метод не дуже зручний: осколки хітину залишаються в м’ясі.
Як є краба
Кращий спосіб навчитися їсти краба — приготувати його будинку і не поспішаючи обробити, слідуючи інструкцій будь-якого навчального відео. Якщо знайомство з делікатесом відбудеться в статусному закладі або в гостях, добре б заздалегідь знати деякі правила етикету.
Варимо заморожених
Не завжди можна купити свіжих членистоногих, зазвичай в магазинах продають не просто заморожених свіжовиловлених, а варено-морожених. Варити їх простіше простого — мити не потрібно, просто треба дати їм трохи відтанути (не до кінця) і відправити в окріп на 5-10 хвилин (в залежності від розміру). За цей час делікатес дійде до потрібної кондиції.
Чи бачили в продажу окремо вже зварені і заморожені кінцівки, але не купували, бо не знаєте, як варити краба клешні в домашніх умовах? Не бійтеся — готують їх також як і цілих варено-морожених крабів.
Як приготувати крабове м’ясо
Національний оператор мобільного, незалежно від того, витягли його з цілого краба або купили окремо, вариться хвилин 10-15, що не більше. Якщо порушити часовий режим, то м’ясо в киплячій воді за секунди стає жорстким, гумовим і втрачає смак, стаючи прісним.
Так як м’ясо продається в різному вигляді, і мороженому теж, то розморожувати його потрібно тим же шляхом, що і просто краба. Далі залишається очищене м’ясо промити, а потім з нього можна робити що завгодно навіть без варіння. Деякі смажать і подають із зеленню, а хтось спочатку відварює, а потім використовує в безлічі різних страв. Детальніше про те, що можна приготувати з крабового м’яса і чим воно корисне, розповідатиметься далі.
