Вишуканий смак крему з вершків для торта — багату спадщину кондитерів Франції

В десертах я найбільше ціную натуральність. Все, що є в декорі або начинці, має гармонійно поєднуватися не тільки за кольором, але і за смаком. Всілякі цукрові намистини і пластикові фігурки можуть мати гарний вигляд на святковому торті, але, погодьтеся, найчастіше вони виявляються на краю тарілки, тому що гості бояться зламати про них зуби. Тому найкраще прикраса торта — крем зі збитих вершків і фрукти. Сьогодні я розповім, як правильно збити вершки, який продукт для збивання вибрати, яких помилок можна легко уникнути під час процесу.

Інгредієнти:

• Жирні вершки для збивання (33%) — 500 г . Я використовувала продукцію (російське виробництво, на етикетці так і написано "вершки для збивання»)
• Цукрова пудра — 70-100 г (за смаком)
• Екстракт ванілі (за бажанням) — 1 ч. л. (Або ванільний цукор половина маленького пакетика вагою 10 г)

Вершковий крем з маскарпоне

Фантастично казковий крем з бархатистою консистенцією додасть випічці чарівний смак.

Потрібні інгредієнти:

Читайте також: Що можна приготувати з дині, як вибрати стиглу і красиво подати до столу

• маскарпоне — 600 г.
• вершки, що містять не менше 30% жиру — 160 г.
• цукровий пісок — дві ст . ложки.

Ніжний крем з маскарпоне і вершків з ідеальним смаковим відтінком допоможе створити кондитерський шедевр, який заслуговує на особливу увагу.

Етапи приготування:

1. Посуд, в якій будуть збивати вершки і сам продукт, на кілька годин покласти в холодильник.
2. Збити сильно охолоджені вершки в густу піну. В процесі роботи температура вершків повинна бути в межах трьох гр. З.
3. По ходу процесу в вершкову масу вводити сир.
4. У кінці додається цукровий пісок. Збити до повного розчинення кристалів.
5. Крем для прошарку тортів вважається готовим після повного охолодження.

Потрібно проявляти акуратність при збиванні вершків. Зайві обороти міксера приведуть до того, що маса розшарується і піде крупинками.

Чому не збиваються вершки?

Давайте розберемо найпоширеніші помилки при роботі з натуральними вершками:

• низька жирність продукту

Купуйте для приготування крему тільки ті вершки, на яких є напис «для збивання» або будь-які вершки з жирністю 33% і вище.

• занадто теплі вершки

Відмінно збиваються лише охолоджені вершки, тому їх можна покласти в морозилку на 10 15 хвилин перед збивання.

• вершки розшаровуються при збиванні

Якщо вершки розшаровуються і стають маслом, це може означати, що ви перестаралися і збивали занадто сильно. Чи не турбуйтеся і не здумайте викидати «зіпсовані» масло-вершки! Просто додайте кілька столових ложок холодних вершків, розмішайте, і через кілька секунд приступайте до обережного збивання.

• крем не тримає форму в прикрасах на торті і тістечок

Недостатньо збиті вершки, потрібно ще попрацювати міксером, домігшись виразних слідів на поверхні маси.

з збитих вершків

Універсальний рецепт крему бере свій початок з незапам’ятних часів.

Склад:

• густі вершки (30% жирності) — ½ літра.
• ванілін — ½ ч. л ..
• два яйця.
• півтори склянки молока.
• цукор — 150 г.

Популярний і доступний варіант крему зі збитих вершків для торта за бажанням можна урізноманітнити горіховою або мигдальної крихтою.

Етапи приготування:

1. для яєчно-молочної суміші розтерти яйця з цукром, влити цівкою кип’ячене молоко. При помішуванні нагріти до 80 гр. З.
2. Збити на холоді вершки і з’єднати з постигла яєчно-молочною сумішшю.

Суміш з молока і яєць вводити поступово, таким чином регулюючи потрібну густоту крему. Термін зберігання цього крему обмежений двома днями.

Простий рецепт з цукровою пудрою

Простий в приготуванні крем гарантовано оживляти коржі і наситить торт ніжним смаком.

Читайте також: Термін придатності шампанського в запечатаній і розпакованої пляшці

Потрібні інгредієнти:

• вершки високої жирності — 0.5 літра.
• цукрова пудра — дві ст. ложки з гіркою.
• один грам ванілі.

Смак і аромат крему з вершків і цукрової пудри можна змінити, якщо замість ванілі додати в масу іншої натуральний ароматизатор.

Етапи приготування:

1. Використовуючи низькі обороти міксера збити вершки, що пролежали на холоді не менше двох годин.
2. Продовжуючи збивати, з’єднати вершки з цукровою пудрою.
3. У кінці процесу додати ванілін.

Збиті вершки повинні добре триматися на віночку від міксера. Пудра надає вершкам більшої стійкості.

Вершки для збивання «ласим» 33%

Відмінний продукт за співвідношенням ціна-якість. У магазинах нашого міста (в Ашані) продаються за ціною 120 рубл за 500 мл. У вершків зручна упаковка, в якій зручно зберігати і використовувати вершки, завдяки відкручується кришечці. Відмінно збиваються, приємний смак і аромат.

В кінці свого огляду хочу розповісти також про тих вершках, які призначені для збивання — рослинні вершки. Найпоширеніші з них: Вілпак і Шантіпак (дивіться на фото).

До них неоднозначне ставлення (як і до всього ненатуральному). Збиваються вони на «відмінно», але от наскільки безпечні для здоров’я, інформації немає.

Бажаю вам вдалого крему і десертів, приготованих з ним! Діліться інформацією, які вершки подобаються вам, яким фірмам віддаєте перевагу ?! Буду рада коментарям, вашим відгукам та відгуками до рецептом.

Вконтакте

Крем з вершків і згущеного молока

Улюблена усіма з дитинства згущене молоко вдало поєднується в кремі з вершками.

• сира згущене молоко — 400 мл.
• загусла жирні вершки — ½ літра.

Дотримуючись рекомендації кондитерів, крем із згущеного молока і вершків підійде для просочення і декорування бісквітних тортів.

Етапи приготування:

• У охолоджену посуд влити холодні вершки. Збити до стійких пишних піків, запускаючи прилад на низькі, а потім на середні обороти.
• У процесі роботи додати в вершки згущене молоко. Ще раз збити.
• Використовувати крем для прошарку торта.

При покупці згущенки потрібно звертати увагу на склад продукту. Рослинні компоненти в молоці неприпустимі.

Склад

Будь-яку гарну господиню хвилюють не тільки естетичні властивості товару, але і якісні. У зону особливої ​​уваги споживача потрапили рослинні вершки «Шантіпак». Склад продукту наступний:

Читайте також: Все про ківі: користь і шкода для здоров’я людини, властивості, як вибрати ківі

• вода.
• рослинний жир.
• цукор.
• емульгатори.
• стабілізатори.
• барвник (бета каротин).
• смако-ароматична добавка «Пломбір».

З шоколадним смаком

Крем для торта з вершків набуде більш багатий і абсолютно відмітний смак, якщо додати в нього чорний шоколад або какао-порошок.

Необхідні продукти:

• вершки від 33% — 450 мл.
• какао 50 -60 г або шоколад з високим вмістом какао-продуктів.
• пудра цукрова — 50 г.

Найбільш хороший цей вид шоколадного крему з вершків для бісквітного торта.

Етапи приготування:

1. Цукрову пудру і какао просіяти через дрібне сито.
2. З’єднати сухі компонентом нти.
3. У окремому посуді збити охолоджені вершки до пишної густої піни, традиційно використовуючи для цього міксер або блендер.
4. У густі вершки всипати солодке какао. Вимішати до однорідності.

Замінити какао на шоколад дуже просто: розтоплену шоколадну масу потрібно з’єднати з вершками.

Корисні поради

Корисні поради, які можуть стати в нагоді починаючому кулінарові при готуванні:

• Якщо десерт подаватимуть на виїзному святі і деякий час стояти на столі, при його створенні рекомендується додати желатин. Це дозволить кремовою масою зберегти свою форму під впливом погодних умов.
  
• Готувати складу бажано з інгредієнтів, жирність яких не нижче 30%. Для цього рекомендується купувати домашні молочні вироби або магазинні, але дуже високої якості.
• До того, як почати збивати кремовий склад рекомендується прибрати віночки і міксерні насадки в морозильний відсік, щоб вони стали прохолодними.
• Вершки при оформленні кремовою маси можна об’єднати з такими інгредієнтами, як молоко згущене, йогурт, сирна маса, масло і сметана.
• Основним завданням є набратися терпіння і збивати склад на низьких оборотах, інакше на виході можна отримати сироватку і масло.
• Цукрова пудра для виготовлення крему повинна бути дрібного помелу, оскільки завдяки цій властивості вона краще розчиниться і не осадить вершкову піну.
• Жирні вершки, використовувані в рецептурі, повинні бути свіжими і холодними.
• Щоб надати крему апетитний запах, в рецепт слід додати ванілін або інші ароматизатори.
• Для готування бажано задіяти глибоку ємність, оскільки на етапі збивання молочний продукт буде збільшуватися в розмірі. При цьому на початковому етапі утворюється дуже багато бризок.
• При відсутності вершків жирністю 33% можна скористатися молочним продуктом з більш низьким показником. Однак для придбання густого складу його потрібно згустити. З цією метою задіють масло вершкове, желатин або 37 г крохмалю на 300 мл вершків і 50 г цукрової пудри.
• Якщо вершки досить жирні, їх дозволяється розбавити молоком в пропорції 2: 1 відповідно.
• Щоб виключити зі складу присутність штучних ароматизаторів і барвників, в крем рекомендується включити яблучне пюре, яке додасть солодкість складу, насичений аромат і відтінок.

Вспенивание вершків жирністю 33 відсотки слід починати без включення цукрової пудри на низьких і середніх оборотах. Швидкість міксера потрібно підвищувати, коли крем для торта стане пишним, густим і збільшиться в розмірі. Коли стан буде досягнуто, можна всипати цукрову пудру.

З желатином для торта

Крем з пластичної структурою використовується в якості начинки, а також завершальний штрих для різних кондитерських виробів.

Потрібні інгредієнти:

• жирні вершки — 500 мл.
• желатин — 20г або неповна ст. л ..
• менше половини склянки цукру.
• кип’ячена вода — 100 мл.

Готовий желатин краще профільтрувати через серветку або сито.

Етапи приготування:

1. Швидкорозчинний сухий желатин розмочити в кип’яченій остигнула воді, потім прогріти до однорідності.
2. у збиті вершки ввести цукровий пісок.
3. Продовжуючи процес, в вершкову масу при ввести злегка остигнула желатинову емульсію.

Приготований крем з вершків з добавкою желатину не може довго перебувати в дуже теплому приміщенні.

Рецепти приготування

Класичний вершковий крем

Уже протягом трьох століть рецепт класичного крему з вершків практично не змінювався. Він до цих пір користується популярністю, а основною його секрет полягає в використанні жирних вершків, пудри цукрової і щіпки ванілі. Отже, розглянемо порядок його приготування.

Для приготування продукту беруться 33% вершки в кількості 400 мілілітрів і попередньо охолоджуються.

Потім вони збиваються міксером протягом двох хвилин. При цьому збивати починаємо з малих оборотів, поступово набираючи швидкість. Маса ще повинна залишатися рідкої консистенції і стікати. Знову переставивши міксер на мінімальну швидкість, додаємо в вершки 50 грам пудри цукрової і 8 грам ванілі і збиваємо, знову збільшуючи поступово обертів, протягом двох хвилин.

Час, яке необхідно, щоб отримати готовий продукт може і змінюватися , все залежить від технічних характеристик міксера. Але не повинно перевищувати 10 хвилин. При цьому крем повинен добре тримати форму і не стікати з насадки. Також обсяг його повинен стати в два рази більше. Цей варіант підійде не тільки для прошарку і прикраси торта, а й для начинки вафельних трубочок.

Вершковий крем з желатином

Рецепт приготування вершкового кремового продукту з желатиновим порошком досить часто застосовується при використанні вершків низького відсотка жирності. Добре підходить для прошарку коржів і прикраси вже готового десерту.

Попередньо в 1 склянці холодної води замочується 1 столова ложка сухого желатину. Потім залишаємо його на півгодини і даємо гарненько набрякнути. Потім ємність поміщається на водяну баню і підігрівається до повного розчинення крупинок желатину. Не забуваємо помішувати. Потім желатин відставляється в сторону і остуджують.

500 мілілітрів вершків жирністю не менше 30% попередньо охолоджуються, а потім збиваються з допомогою міксера. Після того, як почала утворюватися піна поступово невеликими порціями додається 70 грам пудри цукрової. Потім додається желатин. При цьому процес збивання не припиняється ні на хвилину і триває до утворення піків. Якщо вершки добре триматися на насадці міксера можна сміливо завершувати процес.

Цей продукт оптимально підходить для прошарку і прикраси коржів, так як завдяки желатину не розтікається і не втрачає форму.

Сметанний вершковий крем

Читайте також: Як це працює: скільки приносить виробництво пастили

Рецепт приготування сметанного вершкового кремового продукту дозволить вам отримати неймовірно ніжне і повітряні ласощі. Сметанний варіант стане відмінним доповненням будь-якого торта.

Для його приготування в миску виливаються 300 грам 33% -них молочних вершків, попередньо охолоджених, і збиваються з допомогою міксера до утворення пишної маси.

Потім, не перестаючи збивати, додається 100 грам цукрового піску, і продовжуємо збивати масу до повного розчинення цукру. Після чого додається сметанний продукт (сметана або сметанний крем). Все ретельно збивається до однорідності крему. Таким чином, сметанний крем готовий.

Сметанний вершковий кремовий продукт може використовуватися як для прошарку коржів, так і для вафельних трубочок.

Сирний вершковий крем

Рецепт приготування сирно-вершкового кремового продукту не відрізняється особливою складністю і по плечу навіть початківцю кондитерові. Сирний вершковий крем не тільки відрізняється вишуканістю смаку, але і є корисним для здоров’я.

Для отримання більшої однорідності кремовою субстанції, сирний продукт (500 грам сиру) слід попередньо протерти через сито або збити за допомогою блендера, в залежності від того, що знайдеться під рукою.

До отриманої сирної маси додаються 1/3 склянки 30% -них вершків, півсклянки цукрової пудри, 1 чайна ложечка лимонної цедри і ½ чайної ложечки ваніліну. Все ретельно збивається до отримання повітряної маси.

Готовий сирний вершковий варіант може використовуватися як для прошарку коржів, так і для наповнення вафельних трубочок, а також в якості самостійного десерту.

Вершковий крем зі згущеним молоком

Рецепт приготування вершкового варіанти зі згущеним молоком найбільш часто використовується для торта «Наполеон».

для цього 65 грам крохмалю збивається з 2 попередньо відокремленими від білків жовтками і 75 грамами пудри цукрової.

Окремо підігрівається 470 мілілітрів молока і 1/3 додається до суміші з яєць і пудри. Все ретельно перемішується, додається до залишився молоку і вариться до загустіння на повільному вогні. Потім залишаємо отриману масу в сторону і даємо охолонути. Після чого в нього додається 320 грам вареного згущеного молока.

Окремо 580 мілілітрів вершків збивається до отримання піків повітряних. І після чого збиті вершки з’єднуються з масою із згущеного молока і молока. Таким чином, вершковий крем зі згущеним молоком готовий.

Даний варіант кремового продукту зі згущеним молоком ідеально підходить для прошарку коржів як бісквітних, так і вафельних.

Вершковий крем з какао

Рецепт приготування вершкового кремового продукту з какао дозволить надати вашому десерту свій індивідуальний смак, і він досить простий в приготуванні.

Як приготувати крем чіз з вершків

Для багатьох тортів використовується крем на основі натурального вершкового сиру.

Набір інгредієнтів:

• сирний вершковий сир — 600 г.
• вершки 35% жирності — ½ склянки.
• склянка цукрової пудри.

М’який сир повинен бути якісним. Від цього залежить, наскільки крем чіз на вершках буде стабільний в торті в умовах кімнатної температури.

Етапи приготування:

1. Збити максимально холодні (не морожене) вершки, використовуючи для цього холодні інструменти і посуд.
2. у чашу блендера викласти збільшені в обсязі вершки і цукрову пудру. Масу збити на слабких оборотах міксера.
3. У суміш покласти м’який сир. Вимішати.

Готовий оксамитовий крем-чіз помістити в холодильник.

Використання в різних рецептах

Сливки «Шантіпак» входять до складу самих різних страв. Їх додають в чизкейки, тірамісу, сирні пудинги. Ними можна фарширувати еклери, перешаровувати торти, додавати в тістечка.

Солодощі — не єдина сфера застосування вершків на рослинній основі. Вони відмінно підходять для приготування супів, соусів, рибних і м’ясних підлив, овочевих пюре. На основі цього продукту можна приготувати знаменитий бешамель, білий грибний соус, тартар. Чудовим прикладом є крем-суп із червоної риби, шпинату, вершків. Для цієї страви знадобляться:

• пучок шпинату.
• невелика цибулина.
• 300 мл вершків «Шантіпак».
• стейк сьомги, лосося або форелі.
• сіль, перець.
• оливкова олія для смаження.

Обсмажуємо цибулю до прозорості, додаємо нарізану смужками шпинат . Рибу відварюємо, виймаємо кістки, видаляємо шкіру, ламаємо шматочках. Вершки виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь. Коли вони закиплять, додаємо овочі. Після нетривалого проварювання (близько 5 хвилин) збиваємо в блендері, додаємо шматочки риби. Для прикраси супу в тарілку можна додати трохи червоної ікри, зелень.

Багато мам використовують вершки рослинного походження для приготування десертів. Вони відмінно підходять для ягідних і фруктових салат-коктейлів. Складіть в креманку або великий фужер ягоди і шматочки фруктів, зверху додайте порцію збитих вершків. Прикрасити і без того красиве ласощі можна листочками м’яти, корицею, какао, шоколадними дропсами.

Готуємо заварним способом

заварним кремом можна не тільки просочувати торти, а й наповнювати будь-тістечка, листкові трубочки.

Потрібні інгредієнти:

• вершки високої жирності — 600 мл.
• ½ склянки цукру.
• столова ложка борошна.
• жовтки — 4 шт ..
• вершкове масло — довільну кількість.

Вершкове масло в цьому кремі не вимагає суворої дозування і додається в будь-якій кількості — за бажанням і смаком.

Етапи приготування:

1. за допомогою віночка або міксера зробити однорідну масу із запропонованого набору продуктів. До пишності і збільшення обсягу суміш збивати не потрібно.
2. Отриману заготівлю для крему поставити на вогонь середнього рівня. Безперервно вимішувати.
3. Склад прогріти до перших бульбашок і зменшити вогонь. Варити при помішуванні ще хвилин п’ять.
4. У наполовину остигнула масу покласти масло. Знову все з’єднати. Охолодити.

Заварний крем з вершків має більш тривалий термін зберігання, в порівнянні з кремом, приготованим без теплової обробки.

Рекомендації для приготування

Для приготування крему необхідно скористатися вершками жирністю не менше 33%, а якщо відсоток нижче, то обов’язково потрібно додати желатин, інакше крем вийде рідкий і буде розтікатися.

Для отримання більш якісного продукту всі складові торта найкраще попередньо охолодити. Також посуд, в якій рекомендується збивати крем теж повинна бути холодною. Вершки для приготування крему рекомендується поставити в морозилку десь на 15-20 хвилин.

При приготуванні замість цукру краще скористатися пудрою цукрової, так як вершки збиваються досить швидко і є можливість того, що кристали цукру не розчиняться вчасно .

крем найкраще починати готувати безпосередньо перед подачею на стіл або прошарком торта, так як є ймовірність того, що він втратить і форму, і гладкість.

Якщо занадто довго збивати крем, то є шанс, що він розсиплеться і, по суті, перетвориться в масу зернистої структури з шматочками масла.

Якщо для приготування крему взяті вершки високої жирності, то туди сміливо можна додати такі ароматизатори, як сироп, рожева вода , коньяк або лікер.

для додання крему форми багатьма кондитерами в нього додаються загусники.

Збивати крем для вершків рекомендується починати з малих оборотів, поступово їх набираючи.

З сухих вершків

Рецепт можна віднести до категор ії бюджетних завдяки простим інгредієнтам в складі крему.

Читайте також: Приготування бринзи в домашніх умовах

Набір інгредієнтів:

• сухі кондитерські вершки для збивання — 120 г.
• свіже кип’ячене молоко — півлітра.
• ½ склянки цукрової пудри.

За смаком в крем з вершків, виготовлених на основі розчинної сухого порошку, можна додати вершкове масло. Але і без цього продукту крем має ніжну консистенцію і чудовий смак.

Етапи приготування:

1. Охолоджене молоко з’єднати з сухими компонентами.
2. Заготівлю збити в чаші для міксера.
3. у процесі роботи повинна вийти пишна густа кремова маса.
4. до використання поставити її в холодне місце.

Крем з сухих вершків відрізняється низьким вмістом жирів, тому може сміливо використовуватися в якості наповнювача для дієтичних тортів.

Які вершки вибрати для крему?

в моєму холодильнику завжди є вершки для збивання, я купую їх дуже часто, щоб побалувати рідних. Ними можна прошарувати коржі бісквіта, подати з вафлями, додати в них тертий шоколад, свіжі фрукти і ягоди і їсти як десерт.

Якщо говорити про виробників, можу виділити наступний ТОП 3, вершки яких мені дуже подобаються в роботі :

Пармалат 35%

Дуже дорогі і вважаються кращими (але я іншої думки). Всі захоплюються їх густотою, але мені не подобається той факт, що в складі — кукурудзяний крохмаль. Поряд з каррігіаном, кукурудзяний крохмаль виконує роль згущувача, тому вершки густі, не тому що по природі своїй жирні, а просто як слід присмачені крохмалем. Виходить якийсь обман. Звичайно, на смак крохмаль Ніяк не відчувається, та й збивається добре, але все ж.

Фірма Петмол 33%

Продукт високої якості і ніколи не підведе вас. Коштують дорого, але за хорошу продукцію не шкода, особливо, коли мова йде про свято, і потрібно, щоб крем для торта вийшов на 100%. Якщо ви тільки освоюєте кондитерська справа і не хочете проколів, кращий крем ви зробите на цих вершках.