Як варити сардельки в каструлі в воді правильно, скільки хвилин

Сардельки в натуральній оболонці або в штучної — вже готовий до вживання продукт. На їх приготування потрібно всього лише кілька хвилин. Існує кілька способів варіння: можна зварити їх в каструлі, мікрохвильовці, пароварці. Як і скільки варити сардельки, чи можна класти їх відразу після закипання води, розкажуть поради досвідчених кулінарів.

Як вибрати сардельки

Сьогодні в магазинах представлений величезний вибір сардельок. Серед них є продукти на будь-який смак. Не потрібно намагатися заощадити і придбати найдешевші сардельки. У них завжди лише мінімум м’яса в складі, зате містяться консерванти, ароматизатори, підсилювачі смаку та інші некорисні для організму людини добавки. Перед покупкою бажано вивчити етикетку. Чим коротше склад продукту, тим краще. В ідеалі на першому місці має стояти м’ясо або грудинка, сало.

Потім вже йти прянощі, сіль. Як добавки допускається також сир, яйця, молоко. Не потрібно лякатися нітриту натрію в складі сардельок. Це компонент, без якого вони на продаж зовсім не готуються. Завдяки такій добавці сардельки в результаті апетитні рожеві, а не сірі. У домашніх умовах кулінари намагаються замінити її звичайним буряковим соком.

Сорт

Сардельки відносяться до варених напівфабрикатів і підрозділяються на 2 основні категорії. Це А і В. У продукті з першої категорії міститься не менше 60% м’яса. У сардельках другий — більш 40%. Найкраще купувати саме перший варіант. Але такий продукт дорожче.

Читайте також: Свинячий карбонат в фользі в духовці: покрокові рецепти з фото для легкого приготування

З другої категорії менш якісними та при цьому найжирнішими вважаються «Шпикачки». У такому продукті сала виявляється більше, ніж м’яса. Крім шпікачек в державному стандарті є ще інші назва сардельок.

Детальніше розібратися з ними допоможе таблиця:
Назва Особливості «Яловичі» Основою стає яловиче м’ясо «Звичайні» Основою стає суміш яловичини і свинини «Свинячі» Основою стає свинина
Але виробникові не забороняється розширювати цей список. Так з’являються «Вершкові», «Апетитні», «З сиром», «З паприкою» та інші. Останнім часом популярними серед покупців стали ще й курячі сардельки. Важливо переконатися, що в складі обраного продукту немає ніяких замінників.

Оболонка

Самою безпечної та якісної вважається саме натуральна оболонка. Це можуть бути свинячі або яловичі кишки. Інший варіант — целюлозна, поліамідна або коллагеновая оболонка. У натуральному покриття можна сміливо будь-яким чином термічно обробляти сардельки. А ось, наприклад, продукт в штучної плівці краще спочатку почистити. Цікаво, що коллагеновая оболонка — штучна білкова, але при цьому вона є їстівною.

Таке покриття не менше еластичне, ніж натуральне. Найкраще купувати упаковані фасовані сардельки, а не вагові. На такому продукті більше інформації — про склад, дату їх виготовлення. Такий напівфабрикат продавці не чіпають руками, не перекладають. Якісна упаковка здатна значно продовжити термін зберігання продукту, захистити його від обвітрювання, мух, пересихання.

Зовнішній вигляд

Перш ніж купити вибрані сардельки, варто уважно вивчити їх зовнішній вигляд. Колір сардельок обов’язково повинен бути рівномірним — без плям будь-якого відтінку. Оболонку потрібно вибирати рівну, чи не зморщену, без пошкоджень. Якщо помічено, що напівфабрикат вже встиг обвітритися або потемнів по краях, то від його покупки краще відмовитися.

Після варіння можна не тільки їсти сардельки з хлібом або різними гарнірами, але також додавати їх в інші страви. Наприклад, в салати, на бутерброди, в начинку для млинчиків, пирогів, піци, тушкувати з овочами. Деякі кулінари спочатку відварюють сардельки, а потім фарширують їх додатковими інгредієнтами і запікають у духовці. Наприклад, для розплавлення сиру всередині.

чи потрібно варити сардельки перед вживанням і чи можна їсти сирими?

Сардельки варити в каструлі в воді рекомендується кожен раз перед вживанням. Але це необов’язкова процедура. Якщо умови не дозволяють термічно обробити продукт, можна відразу його пробувати. Сардельки відносяться до варених напівфабрикатів. Це означає, що в них немає навіть мінімальної порції сирого м’яса. Продукт попередньо обов’язково відварюється ще на виробництві.

Є кілька причин, за якими можна додатково зварити напівфабрикат ще і вдома:

• Безпека. Якщо продукт був без вакуумної упаковки, то немає гарантії, що за час продажу на нього не встигли потрапити шкідливі мікроорганізми. Додаткова термообробка дозволить їх знищити.
• Смак. При нагріванні і смак, і аромат продукту повністю розкривається.
  
• Відсутність неприємного відчуття в роті. У складі сардельок велику кількість жиру. У деяких варіантах продукту є шматочки сала або сиру. Якщо вживати напівфабрикат в холодному вигляді, то через перераховані особливостей в роті буде з’являтися відчуття неприємного жирового нальоту.

Способи приготування

Ви напевно звикли варити їх у звичайній каструлі, попередньо наповненою водою. Такий спосіб є найпоширенішим, але є ще кілька варіантів, тому для різноманітності можете спробувати їх. Немає різниці, які сардельки ви спочатку купили: в натуральній оболонці або штучною. Час приготування у різних продуктів однакове. При покупці звертайте увагу, щоб товар був вищого гатунку, він коштує значно дорожче, але за смаком відрізняється від дешевих напівфабрикатів.

Загальні правила як підготувати сардельки

Щоб м’ясний продукт в результаті вийшов максимально смачним і апетитним, важливо його не тільки правильно вибрати, але ще і ретельно підготувати. Потрібно знати, в яких випадках сардельки доведеться викинути і відварювання не допоможе зробити їх їстівними, безпечними.

Коли продукт вже куплений, слід відкрити упаковку з ним і перевірити термін придатності.

Саме для цього так важливо, щоб на пачці була етикетка з докладними даними. Потрібно оглянути самі сардельки, понюхати їх. Це дозволить визначити свіжість. Якщо запах продукту бентежить, краще просто викинути його. Відварювання не допоможе зробити зіпсований напівфабрикат придатним в їжу.

Знімати оболонку чи ні?

При приготуванні сардельок в даний час вкрай рідко використовується поліетиленова оболонка. Найчастіше виробники вибирають натуральну або штучну білкову. Перший варіант — це зазвичай очищені кишки. Вони абсолютно безпечні для організму людини і характеризуються прекрасної паропроніцательностью. Колагенову оболонку теж допустимо є.

Читайте також: Яловича вирізка — рецепти приготування в духовці і на сковороді

Якщо у сардельок натуральне покриття, то знімати його перед приготування зовсім необов’язково. Можна не робити це навіть безпосередньо перед вживанням продукту. Якщо ж знімати пробу хочеться з уже очищених сардельок, то видаляти з них оболонку набагато простіше після відварювання. Тоді вона легко зчищається виделкою або пальцями.

Мити чи ні?

Сардельки варити в каструлі в воді можна відразу ж після їх вилучення з магазинної упаковки. Але більш гігієнічно попередньо помити продукт. Особливо це актуально для того напівфабрикату, який продавався на вагу. Досить обполоснути сардельки під проточною теплою / холодною водою.

Оболонка на напівфабрикаті максимально швидко прогрівається до 100 градусів. Тому всі наявні на покритті мікроби практично моментально загинуть. Сардельки в вакуумній упаковці купувати більш безпечно. Їх можна відварювати навіть без попереднього промивання.

Що робити, якщо сардельки липкі?

Сардельки варити в каструлі в воді допустимо тільки свіжі. Цей показник визначається не тільки за терміном придатності на упаковці продукту, але і за її зовнішнім виглядом, ароматом. Буває, що м’ясний напівфабрикат після вилучення з упаковки виявляється липким на дотик, то він не придатний в їжу. При неправильних умовах зберігання продукт починає швидко псуватися.

Наприклад, якщо сардельки лежать при підвищеній температурі або їх завернули в щільний пакет без доступу повітря.

Один з головних ознак того, що напівфабрикат зіпсований — покриття його оболонки слизом. Найчастіше паралельно з цим помічається ще й кислий запах продукту. Вживати в їжу липкі сардельки не можна. Деякі кулінари припускають, що ситуацію виправить миття в холодній воді і тривала термічна обробка. Насправді всередині покритий слизом м’ясний продукт вже зіпсований.

Як зберігати після варіння?

Найкраще зовсім не зберігати вже зварені сардельки. Оптимально відправляти напівфабрикат в окріп безпосередньо перед обідом. Але якщо відразу вийшло зварити відразу багато сардельок, які не вдалося з’їсти за один прийом їжі, то допустимо залишити їх на деякий час. Спочатку слід дати вже звареного м’ясному продукту повністю охолонути. Після можна перекласти напівфабрикат на тарілку і прибрати в прохолоду.

Так, в холодильнику допустимо зберігати вийшло частування близько 50 год. Продлять цей термін категорично забороняється. Важливо правильно зберігати сардельки рекомендований термін в прохолоді. Вони повинні лежати на чистій сухій тарілці. Розташовувати посуд бажано на полиці ближче до морозилці. Не можна покривати сардельки харчовою плівкою або пакетом. Навіть кришка буде зайвою.

Чому потрібно варити

Деякі люди вживають сардельки без термічної обробки. Адже по суті продукт пройшов дезинфікування на заводі і цілком безпечний для організму. Однак варити ковбаски потрібно обов’язково, адже в процесі приготування відбуваються такі зміни:

• знищується патогенна мікрофлора, що потрапила під захисну оболонку під час транспортування, зберігання.
• смак стає краще, з’являється ніжність.
• можна додати улюблені спеції та сіль.

Приготування сардельок — процес легкий. Їх можна навіть готувати на сніданок, оскільки часу піде не більше 5-7 хвилин.

Як варити сардельки в каструлі

Варити сардельки у воді можна різними способами. Найпростіше робити це саме в каструлі. Адже, наприклад, мікрохвильовка або мультиварка не завжди виявляється під рукою у кулінара.

Як варити сардельки в каструлі — простий спосіб.

Читайте також: Яку користь і шкоду несуть харчові добавки Е 301, Е 316, Е 319, Е 307 і 304?

Як варити:

1. коли сардельки вже будуть повністю промиті холодною проточною водою і злегка обсушити, потрібно зробити на них кілька мініатюрних акуратних проколів. Досить 5-6 разів проткнути продукт зубочисткою або один раз гострої виделкою.
2. Далі м’ясної напівфабрикат вирушає в каструлю відповідного розміру. Не варто брати занадто велику ємність, це лише подовжить час приготування продукту.
3. Зверху сардельки заливаються холодною водою. Її повинно бути стільки, щоб продукт виявився повністю покритий рідиною. Бажано, щоб вода також була на 1 см вище сардельок. Якщо складно визначити оптимальний рівень, а сардельки спливають, досить на час притиснути їх рукою до дна.
4. Після, каструлю з наповненням самий час відправляти на плиту і дати закипіти рідини. Солити напівфабрикат не потрібно. Ще в процесі виробництва сардельки солятся і перчать.
5. Є 2 варіанти, як дістати готовий (вже повністю зварений продукт) з каструлі:

• Спочатку злити з посуду всю воду, а потім перемістити продукт на тарілку і почистити.
• Дістати виріб з води ложкою, шумівкою або кулінарними щипцями. Не варто в процесі використовувати вилку або ніж, намагаючись наколоти сардельку. Тоді вона може лопнути.

Чи потрібно розморожувати сардельки?

Попередньо розморожувати обговорюваний м’ясної напівфабрикат (перед початком термічної обробки) зовсім необов’язково. Сардельки відправляються в холодну воду. У каструлі з рідиною вони і розморозяться. Але на процес закипання води в такому разі піде більше часу.

Якщо сардельки розморозити заздалегідь, то вони приготуються швидше. Можна зробити це в холодильнику (найтриваліший процес), просто на столі або в мікрохвильовці, в гарячій / теплій воді. Але після прискореного розморожування не варто вже залишати напівфабрикат надовго зберігатися в холодильнику. Бажано відразу після цього його зварити і подати до столу.

Скільки варити сардельки в натуральній оболонці після закипання

Точне час варіння напівфабрикату в натуральній оболонці, в першу чергу, залежить від його розміру .

Чи впливає на тривалість процесу і довжина, і товщина сардельки:

• Якщо вироби мініатюрного розміру, то після закипання води достатньо залишити їх в каструлі готується на 6-7 хв.
  
• Найбільш великим продуктам знадобиться близько 9-10 хв. За цей час вироби повинні встигнути приготуватися і всередині — прогрітися до самої середини. У цьому допоможуть і зроблені раніше проколи.

В штучній оболонці

В штучній оболонці сардельки рекомендується варити трохи довше — не менше 10 хв, незалежно від розміру. Таке покриття повільніше нагрівається і погано пропускає пар.

Можна заздалегідь видалити плівку з сардельок і тоді мініатюрні вийде зварити всього за 5-7 хв. А великі — за 8-9 хв.

Що робити, щоб не лопалися?

Обговорюваний м’ясної напівфабрикат стає менш апетитним і привабливим на вигляд, якщо лопається під час варіння або відразу після приготування. Створюється враження, що продукт буквально розривається зсередини. Хоча на смак це ніяк не впливає, але ось красиво сервірувати обід вже виявляється складніше.

Є відразу кілька причин, чому напівфабрикат лопається під час варіння:

• занадто велика кількість наповнення в оболонці.
• вироби були відправлені в активно киплячу воду перед початком приготування.
• у продукту неякісний ненатуральний склад.
• занадто тривала термічна обробка.

Буває, що на виробництві порушується правильна технологія приготування м’ясного продукту. Навіть 10 зайвих грам наповнення може призвести до того, що оболонка сардельок лопне при термічної обробки. Трапляється таке і при варінні домашнього напівфабрикату. Тому особливо важливо не занадто щільно наповнювати кишки м’ясом. Часто можна почути рекомендації, що найбільш безпечно відправляти сардельки вже в активно киплячу воду.

Але ця рада актуальна тільки для напівфабрикату в ненатуральної оболонці. Свинячі або яловичі кишки — занадто ніжне і тонке покриття. Вони можуть не витримати різкого перепаду температур. Кращим рішенням буде відправляти напівфабрикат в каструлю з холодною водою і поступово нагрівати її вміст. Тоді і бактерії при подальшому кипінні знищаться, і оболонка залишиться цілою.

Деякі господині впевнені: чим довше варяться сардельки, тим безпечніше стає продукт в результаті. Щоб здешевити вартість м’ясного продукту, виробник іноді замінює натуральні якісні інгредієнти на більш дешеві варіанти. Наприклад, разом з м’ясом в сардельки додається манка, борошно, крохмаль, целюлоза, рослинний білок. Через такого складу є великий ризик, що при термічній обробці напівфабрикат зміниться в формі і лопне.

Є простий спосіб, який допоможе не дати лопнути оболонці сардельок. Її необхідно проколоти. Зробити це зручно виделкою. Можна використовувати вістрі ножа або зубочистку / шпажку. Проколювати шкірочку м’ясного фабриката бажано відразу в декількох місцях.

Чи нормально, якщо спливають?

Можна помітити, що сардельки при варінні в каструлі спливають. Щільність м’яса трохи вище, ніж щільність води. Тому при опусканні в рідину сирого продукту він відразу тоне. Але чим м’ясо жирніше, тим цей показник зменшується і співвідношення щільності змінюється. У сардельки, в залежності від сорту, може міститися до 30% жиру. Вони часто спливають, і це ніяк не впливає на смак і якість напівфабрикату.

Відео сардельки «без хімії» зовсім своїми руками. Чи можливо?

Якщо про людину неодмінно хочуть сказати, що він не вміє толком готувати, багато хто говорить, що він тільки сардельки варить. Однак, сардельки теж мають свої секрети, знати які невмілий кухар не може.

Варимо сардельки в каструлі

Варити сардельки традиційним способом дуже легко:

1. сардельки розділити, обмити і зробити на кожній кілька невеликих розрізів.
2. скласти в каструлю і негайно залити холодною водою.
3. довести до кипіння, а потім залишити варитися ще 3-5 хвилин.
4. зняти оболонку з сардельок. У такому стані вона легко відстає від м’якоті.

Блюдо — легше легкого. Але якщо ви хочете чогось більш цікавого, приготуйте сардельки по-баварськи. Спочатку приготуйте їх як в першому варіанті, а потім покладіть їх на гарячу сковорідку з вершковим маслом. Злегка обсмажте сардельки з усіх боків, а потім подавайте з улюбленим гарніром. Таке блюдо не залишить байдужими ваших рідних.

Сардельки в мікрохвильовці

Сучасна кухня зробила більш різноманітними страви навіть з сардельками. Адже приготувати їх можна і в мікрохвильовці. Крім того, це блюдо готується набагато швидше, ніж в каструльці. Судіть самі:

1. очистіть сардельки від шкірки, а на кожній зі сторін зробіть хрестоподібний надріз.
2. змастіть улюбленими спеціями (соуси, кетчуп тощо.).
3. викладаємо наші ковбасні вироби на тарілку по колу, залишивши порожній середину.
4. виставляємо на максимальну потужність свою мікрохвильовку, а потім ставимо в неї на 2 хвилини наша страва.

Дуже приємно такі сардельки прийдуть картоплі чи каші. Вони мають привабливий вигляд і апетитний аромат.

Приготування сардельок в мультиварці

Ще один гаджет сучасної кухні — мультиварка. У ній багато господинь одночасно готують по кілька страв. Але як правильно приготувати в мультиварці сардельки? І чи можна так робити? Виявляється, не просто можна, а й треба. Приготувавши сардельки одночасно з основною стравою, ви зможете порадувати смачною вечерею всю сім’ю. Але найсмачніше виходять сардельки на пару. Для цього:

1. залийте в мультиварку воду точно до позначки, зазначеної виробником.
2. вставляємо ємність для готування страв на пару. Викладаємо туди сардельки.
3. закриваємо прилад і виставляємо на «Випічка» або «Жарка».
4. чекаємо 5 хвилин до закипання води, потім переставляємо на режим «Варка на пару», а потім додаємо ще 5 хвилин до часу готування.
5. коли час минув, відкриваємо прилад. Дістаємо готові ковбаски.

Як гарнір до сардельок ідеально підійде як пюре, так і рис або макарони, а також будь-яка інша каша за смаком.

Як правильно вибрати сардельки

Першим етапом приготування будь-якої страви є вибір продуктів. Але як не помилитися у виборі сардельки?

Якщо ви маєте традиційні звички харчування, то, вибираючи сардельку для себе, ви не будете зупиняти погляд на виробі з морської капусти, висівок або пророщеного зерна. Це — прерогатива вегетаріанців. Відставити убік також солодкі ковбаски (десертні сардельки) з солодкою крихти і згущеного молока. А на решту ковбасні вироби подивимося уважніше:

• Якщо зовнішній вигляд сардельки постраждав, і вона покрилася зморшками і слизом, такі ковбаси не варто брати навіть в руки, оскільки вони не годяться для харчування. Ними можна тільки отруїтися.
• Справжня м’ясна сосиска ніколи не буде коштувати дешевше чистого м’яса.
• Якість сосиски може підказати її складу: якщо крім солі, м’яса і спецій в складі вказані соя, крохмаль , стабілізатори, добавки групи Е і т.д., то назвати сардельку натуральної можна.
• Будьте уважні, орієнтуючись на термін придатності: натуральні сосиски їстівні всього лише 72 години, але якщо вони мають вакуумну упаковку, то зберігати їх можна до двох тижнів без усіляких добавок.
• ломки сарделька з консистенцією, що нагадує зефір, натуральної бути не може.
• Натуральна м’ясна сарделька завжди пружна, її оболонка щільна.
• Наявність набряків бульйону і жиру говорить про невисоку якість м’ясного фаршу, куди пішло багато жив і жирових відкладень тваринного, а також при виготовленні застосовувалося занадто багато води.
• Сарделька повинна відновлювати форму після проведення проби шляхом натискання всього лише за кілька секунд.
• сардельки у краще вибрати бліду: занадто яскраві мають багато барвників, а темні — консервантів.
• У розрізі м’якоть повинна бути сірувато-рожевою, але не пухкої.

Як швидко почистити сардельки

Складність видалення оболонки залежить від багатьох параметрів. В першу чергу — від її натуральності. Свинячі або яловичі кишки на сардельки счищаются непросто. А ось поліетилен видаляється моментально одним рухом. Згідно з основними правилами етикету, оболонку рекомендується видаляти з м’ясного напівфабрикату, використовуючи відразу ніж і виделку. Починати слід з краю сардельки, чіпляючи покриття і акуратно його стягуючи. Можна попередньо зробити кілька надрізів на продукті.

Читайте також: Солона риба як прибрати зайву сіль. Способи вимочування пересоленої оселедця

Зручно також спочатку різати сардельку на круглі шматочки і вже потім знімати з кожного плівку. Коли продукт вже звариться, саме час витягти його з окропу і дати злегка охолонути на тарілці. Потім — зробити тонкий довгий надріз уздовж ножем. Залишається тільки зняти шкірку повністю. Натуральна оболонка не знімається ідеально чисто. Але в будь-якому випадку її потрібно видаляти з уже звареного і злегка охололого продукту.

Інакше її знадобиться повністю зрізати одним шаром. Щоб прискорити охолодження напівфабрикату, можна обдати його прохолодною водою. Але не повинно бути різкого перепаду температур. Інакше покриття сардельки відразу ж розірветься. Варити сардельки у воді в каструлі дуже просто. Якщо в результаті доповнити їх ситним гарніром або легким салатом і хлібом, то вийде повноцінний обід або вечерю. А головне достоїнство такого блюда — швидкість його приготування.

Поради по приготуванню

Навіть просту в приготуванні їжу можна зіпсувати, якщо що-небудь зробити неправильно, наприклад, забути проколоти оболонку або переварити . Дотримуйтесь кілька простих порад:

• вибирайте сардельки, мають мінімальний термін придатності. У них міститься мінімум консервантів.
• якщо термін придатності сардельок добігає кінця, заморозьте їх у морозилці.
• варіть ковбаски перед самою подачею на стіл. Не готуйте їх заздалегідь.
• не тримайте їх після варіння в окропі, відразу діставайте з води, тоді весь смак збережеться.
• заморожені ковбаски попередньо годі й розморожувати, варіть їх відразу, як дістали з морозилки.

Сардельки — відмінний варіант, коли потрібно зварганити швидко вечерю чи обід, а ще їх дуже люблять діти. Готуйте правильно, тоді ви отримаєте максимум смаку, а часу на готування піде мало. Якщо ви знаєте інші способи готування, то обов’язково поділіться ними в коментарях.