Як правильно засолити сало з часником і перцем: перевірений рецепт

Засолка сала: базові рецепти

Відповідь на просте запитання: «скільки солиться сало?», Не може бути однозначною. Спосіб соління грає ключову роль в процесі приготування продукту. Швидким і надійним методом засолювання є приготування сала в розсолі.

Для методу засолювання продукту в розсолі вибирається м’яке сировину білого кольору без м’ясних прожилок. Сало нарізається шматочками вагою приблизно 50-80 грам. Потім обвалюється в крупної солі і залишається в скляній або не окислюється ємності на 10-12 годин для виділення соку.

Якщо рідини виявиться мало, слід додати розсіл. Орієнтиром його готовності при додаванні солі служить сплив шматочок сирої картоплі. Воду для розсолу можна брати кип’ячену або сиру, перевіреної якості. Продукт в розсолі повинен постояти в холодному місці три доби.

Готовий продукт Шпиг часником, посипається чорним або червоним меленим перцем (це залежить від уподобань), дрібною сіллю, загортається в пергаментний папір. Продукт слід покласти в холодне місце. Перед подачею на стіл такий продукт потрібно нарізати дуже тонкими скибочками, посипати зеленню базиліка. Виходить дуже смачно.

Сухий посол

Для цього виду засолу сало необхідно порізати на шматки розміром 10 × 10 сантиметрів і надрізати кожен з них сіточкою. У ємність насипати солі, покласти шматки сала шкіркою вниз, зверху посипати крупною сіллю.

Читайте також: Сушені яблука — рецепти приготування, корисні властивості для здоров’я

Читати також Печиво з бананом і вівсяними пластівцями рецепт

Просаливание триває протягом двох діб. Потім продукт разом з соком, що виділився поміщаємо в холод на 6-8 днів. Після завершення процесу засолювання сало необхідно заморозити. Продукт готовий до вживання.

Сало в розсолі

Очищене і промите сировину білого кольору товщиною не менше двох з половиною сантиметрів порізати на шматки діаметром 10 × 10 см укласти в скляну ємність шкіркою вниз .

Додати чорний перець (горошком), лаврові листочки, подрібнений часник (вісім зубчиків), перець чорний горошком, мелений білий перець, кмин, базилік. Залити сировину розсолом за першим рецептом і витримати протягом п’яти днів. Потім продукт обсушити, натерти перцем і часником, заморозити.

Сухий спосіб

Суха засолювання сала є найшвидшим методом приготування продукту. Простий метод засолювання полягає в наступних покрокових діях:

• сировину з невеликими прожилками м’яса (500 грам) нарізати на шматочки 6 × 6 сантиметрів.
• приготувати суміш з нарізаного часнику (7 зубчиків), солі (3 столові ложки), перцю чорного меленого (5 грам).
• ретельно натерти шматки приготовленої сумішшю солі, перцю і часнику.
• загорнути в пергамент або поліетиленовий мішечок, залишити на чотири доби для просаливания при кімнатній температурі.
• після закінчення процесу сало слід заморозити.

Білоруський рецепт з часником

Сировина з прожилками м’яса посипати сіллю, натерти меленим червоним або чорним перцем. Шматки сала надрізати в декількох місцях, не пошкодивши шкіру, нашпигувати зубчиками часнику і додати лаврові листочки і кмин (за бажанням можна покласти коріандр і базилік).

Продукт загорнути в бавовняну тканину або марлю. Витримати при кімнатній температурі протягом п’яти днів. Готовий продукт слід заморозити. На один кілограм сировини знадобиться шість столових ложок солі, п’ятнадцять зубчиків часнику, по 3 столові ложки кмину і перцю.

Швидкий посол

Буває так, що необхідно встигнути приготувати щось смачне , наприклад, до приїзду гостей за один день, а часу немає. Можна скористатися простим і швидким методом засолювання сала.

Для приготування страви береться два літри води, 800 грам солі, 2-3 жмені лушпиння цибулі.

Невеликі шматочки — 5 × 5 сантиметрів скласти в каструлю. Додати води, солі, цибулиння (можна додати часникову). Проварити на середньому вогні протягом десяти хвилин.

Потім продукт охолодити, натерти чорним або червоним перцем, помістити на холод. При подачі на стіл продукт порізати на тонкі смужки, посипати зеленню петрушки, селери. Швидке і смачна страва готова до вживання.

Пікантний варіант з кмином

Кмин надає салу дуже специфічний присмак, який не кожному сподобається. Приготуйте на пробу невелику порцію за наступним рецептом:

• невеликі шматочки сала (4 × 4 сантиметри) кип’ятимо в солоній воді три хвилини.
• перекладаємо в скляну ємність.
• готуємо розсіл, додавши в киплячу воду трохи солі, кмин і лавровий лист.
• заливаємо продукт гарячим розсолом, щільно закриваємо кришкою.
• витримуємо при кімнатній температурі 12 годин.

Готові шматки натираємо подрібненим часником, заморожуємо.

Солоне сало в маринаді

Сировина нарізаємо на смужки товщиною 2 сантиметри. Відварюємо в солоній воді 3 хвилини, охолоджуємо. Для маринаду беремо перець червоний мелений, цибуля ріпчаста, цукор, оцет. Лук необхідно дрібно порізати.

Для маринаду необхідно взяти 5 столових ложок оцту, одну чайну ложку гострого перцю, 30 г цукру, дві цибулини. Розрахунок зроблений на 400 грам сировини. Сало витримуємо в маринаді півгодини. Смачне і корисне блюдо готове.

Читайте також: Чому яблука гниють прямо на дереві і що з цим робити?

Читати також Лилейник джордан фото і опис

З додаванням часнику

Найпростіший рецепт засолювання сала з часником в банку. Часник — універсальна приправа для солоного сала, яка не тільки гармонує з будь-якими спеціями, але і володіє самодостатньою ароматикою.

Інгредієнти

Для виконання описаного рецепта використовується мінімальний набір продуктів, який часто буває в наявності на кухні кожної господині:

• Вода — 2 л.
• Цукровий пісок — 20 г.
• Сало свіже — 1500 г.
• Сіль велика кам’яна — 320 г.
• Часник — 12 зубчиків.

Послідовність дій

Найдовше в приготуванні смачного ароматного сала за таким рецептом — це чекати, коли підійде до кінця час засолювання.

Сам же процес приготування страви включає всього кілька кроків:

1. Промиті і очищені від сміття шматки сала слід розділити на невеликі бруски, зручні для засолу.
2. Зубчики часнику необхідно очистити і нарізати уздовж на 4 частини. Обов’язково потрібно видалити зелену серцевину з часточок, якщо така є.
3. У брусочках сала гострим ножем потрібно зробити прорізи у напрямку до шкірці, в кожен отвір вставити скибочку часнику.
4. Підготовлені таким чином шматки сала потрібно скласти в банку так, щоб вони лежали вільно.
5. у 2 л холодної води при постійному помішуванні слід розчинити сіль і цукор, потім розчин процідити, видаляючи нерозчинені частинки.
   
6. Далі необхідно залити підготовлене сало холодним розсолом, накрити поліетиленовою кришкою і прибрати в холодильник на строк від 9 до 12 днів.

Корисні властивості

В даний час від багатьох людей, численних дієтологів можна почути не відповідають істині висловлювання про сало, як про шкідливий продукт, що викликає атеросклероз і інші важкі захворювання. Чи так це насправді?

Різні захворювання, збільшення маси тіла відбуваються не від самого продукту, а від кількості спожитої їжі. Максимальна денна норма споживання — 50-60 грам.

Сало містить жирні кислоти (ненасичені) . До складу входять такі кислоти:

• докозагексановая.
• оленів.
• ейкозапентаєнова.
• пальмітинова.
• арахідонової.
• лінолева.

Кислоти сприяють утворенню необхідного організму людини вітаміну F. Він бере участь в процесі метаболізму ліпідів, усуває шкідливий холестерин.

Продукт, при правильному вживанні, робить позитивний вплив на організм:

1. Видалення радіонуклідів.
2. Поліпшення статевої функції у чоловіків.
3. Харчування і зміцнення м’язи серця.
4. Розчинення холестеринових бляшок у кровоносних судинах.
5. Виведення шкідливого холестерину з організму.
6. Профілактика ракових захворювань.
7. Нормалізація вироблення гормонів.
8. Поліпшення харчування головного мозку.
9. Швидке відновлення сил при фізичних і розумових перевантаженнях.
10. Сприятливий вплив на слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту.

Зі спеціями

Вишуканий делікатес з звичайного сала вийде у кожної господині, якщо засолити його в розсолі з додаванням певного набору спецій. Для виконання рецепта найкраще віддати перевагу сало з прожилками м’яса: бочок, грудинку, окіст.

Інгредієнти

При засолюванні пряного сала на шкірці в розсолі зі спеціями і часником потрібно:

• Свіже свиняче сало з м’ясними прожилками — 2,5 кг (слід вибирати ті шматки, в яких приблизно 40% м’ясних волокон).
• Вода — 1 , 5 л.
• Сіль крупного помелу — 0,5 кг.
• Лавровий лист — 12 г.
• Насіння кінзи (коріандр) — 15 м
• Кмин в зернах — 12 г.
• Перець чорний горошок — 15 г.
• Ягоди ялівцю — 10 г.
• Часник — 2 великі головки.

Послідовність дій

Дотримуючись докладного опису процесу приготування страви, навіть початківець кулінар зможе повторити рецепт смачного сала:

1. Шматки сала по 5-6 см завтовшки потрібно обполоснути водою і обсушити серветками, а потім зачистити їх тильною стороною ножа.
2. Нарізати сало слід на квадрати або брусочки зручного розміру, щоб їх було легко укладати в банки.
   
   Читайте також: Желатин в лікуванні суглобів: опис властивостей і список рецептів
   
3. Все спеції потрібно обсмажити на розпеченій сухій сковорідці приблизно 1-2 хв.
4. Часник потрібно очистити і нарізати зубчики ножем на тонкі пластинки.
5. Воду для розсолу необхідно довести до кипіння, потім всипати підсмажені спеції і підготовлений часник. Кип’ятити розсіл слід ще рівно 3 хв, потім зняти з плити і остудити до кімнатної температури.
6. Далі потрібно скласти підготовлені шматки в чисту банку і залити охолодженим розсолом. Для дозрівання страви банку слід поставити в холодильник на 3-6 днів.



Як вибрати сало

Щоб вибрати правильне сало, краще відправитися на ринок або в фермерський магазин. В першу чергу зверніть увагу на колір: він повинен бути білим або рожевим, але обов’язково однорідним. Шкурка сала повинна бути тонкою, гладкою, без щетини і бажано з клеймом ветеринарного лікаря.

Понюхайте сало. Запах свіжого продукту тонкий, слідкувати-молочний. Наявність специфічного аромату говорить про те, що сало дісталося від кнура. Ніякими спеціями запах не прибрати, так що краще відмовитися від покупки.

Проткніть сало ножем, виделкою або сірником. Якщо воно протикається легко або з невеликим опором, продукт заслуговує вашого схвалення.

Після покупки сало слід промити проточною водою, добре обсушити рушником і приступати до процесу приготування.

Рецепт з гірчицею

Ароматна і пекуча гірчиця по праву вважається кращою приправою до такої закуски, як сало. Насіння гірчиці також можна використовувати в розсолах для солоного сала поряд з часником та іншими спеціями. Ця приправа надає страві м’якість і пікантні нотки в смаку.

Інгредієнти

Кількість інгредієнтів для приготування сала наведено для засолювання чистого шпику. Якщо використовується сало з прошарком, кількість солі варто зменшити на третину.

Щоб зробити смачний делікатес у себе на кухні, потрібно:
Свіже свиняче сало (спинка) 3 кг .Крупная кам’яна соль1 ½ ст.Горчіца в семенах2 ст. л.Висушенние листя базіліка1 ½ ст. л.Папріка сладкая1 ½ ст. л.Вода2 ½ л.Чеснок1 шт. (Слід взяти велику головку) .Лавровие лісти4 шт.Чёрний і запашний перець горошком10 горошин кожного виду.

Послідовність дій

Солити сало з часником і гірчицею за запропонованим рецептом потрібно, слідуючи докладного опису процесу приготування:

1. Підготовлені для засолювання шматки спинного сала необхідно акуратно зачистити ножем і промокнути паперовими серветками.
2. Далі слід подрібнити за допомогою ступки 1 лавровий лист, 5 горошин чорного перцю і 5 горошин запашного перцю.
3. товченим спеції потрібно з подрібненими листям базиліка, паприкою і насінням гірчиці.
4. Отриманою пряною сумішшю потрібно рясно натерти сало і скласти шматки в приготовані банки.
5. З води, солі, лаврового листя і залишилися горошин перцю потрібно зварити розсіл, довівши його до кипіння.
6. Потім слід дочекатися охолоджування розсолу, і вже остиглий заправити часником, який попередньо потрібно натерти на дрібній тертці.
   
7. Отриманим часниковим маринадом потрібно залити банки з покладеним в них салом і залишити для засолу приблизно на 7-9 днів.

Як засолити сало

В домашніх умовах сало можна солити трьома основними способами:

1. Просто натерти сіллю , а також — в класичному варіанті — часником і перцем, які додадуть страві пряний смак і аромат. Готувати сухим способом легко і швидко. Він підійде тим, хто не любить багато часу проводити на кухні. Але варто пам’ятати, що зберігати таке сало можна щонайбільше місяць.
2. Помістити в розсіл . Це більш трудомісткий процес: спочатку варять розсіл, потім в ньому вимочують сало, а потім начиняють спеціями. Але робота оплатиться сповна: продукт виходить дуже ніжним і може зберігатися близько року.
3. Зварити . Цей спосіб зменшує ризик зараження паразитами. Таке сало зберігається до півроку. А якщо зварити його з цибулевим лушпинням, то за смаком воно буде нагадувати копчене.

До речі, який би спосіб ви не вибрали, зберігати готове сало треба буде в морозильнику.

Читати також Як зробити пилораму будинку

Сало з часником

Інгредієнти

• 1 кг сала.
• 200 г солі.
• 20 г чорного меленого перцю.
• ½ головки часнику.

Приготування

Наріжте сало брусочками шириною 4-5 см.

Зробіть в кожному бруску поперечні розрізи. Глибина — трохи більше середини шматка.

У глибоку ємність насипте всю сіль. Покладіть туди сало і добре натріть сіллю з усіх боків.

Зверху присипте перцем. При бажанні можна використовувати суміш червоного і чорного.

Очистіть і наріжте часник на часточки завтовшки 1-2 мм і покладіть їх у прорізи на шматочках сала.

Перекладіть сало в контейнер і приберіть в холодильник на 3-4 дні.

Читайте також: Чучхела: знаменитий грузинський десерт на вашій кухні!

сало готове. Найсмачніше воно з чорним хлібом.

Для подальшого зберігання зчистіть або змийте надлишки солі, загорніть сало в тканину, покладіть в пакет, а потім в морозильник.

Сало в розсолі

Інгредієнти

• 2 кг сала.
• 5 склянок води.
• 200 г солі.
• 1 головка часнику.
• 4 лаврові листки.
• перець горошком і інші спеції — за смаком.

Приготування

Сало промити, обсушити і наріжте на невеликі шматочки, щоб вони легко проходили в горлечко банки. Оптимальна товщина шматочка — 5 см.

Приготуйте розсіл. Влийте 5 склянок води в каструлю, всипте сіль, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і остудіть.

Часник дрібно наріжте і натріть їм шматки сала. Лаврове листя промийте та висушіть.

Викладіть сало в банку. Чи не намагайтеся складати шматки щільно: сало може протухнути. Шари сала перекладайте лавровим листям і чорним перцем.

Залийте розсіл в банку, щоб він повністю закрив сало, і прикрийте кришкою. Повністю закривати не варто: сало має дихати. Зберігайте при кімнатній температурі 3 дні, потім щільно закрийте кришку і поставте банку в холодильник на 3-5 днів (якщо дуже боїтеся паразитів, збільште термін до 3 тижнів).

Після цього дістаньте сало з банки, обсушити паперовими рушниками і натріть спеціями. Можна використовувати червоний мелений перець, кмин, паприку. Потім загорніть сало в папір або пакет і приберіть в морозильник. Через день сало буде готово.

Сало в цибулинні

Інгредієнти

• 1 л води.
• 2 жмені цибулиння .
• 3 лаврові листки.
• 200 г солі.
• 2 столові ложки цукру.
• 1 кг сала з прошарком.
• 4 горошини запашного перцю.
• 3 зубчики часнику.
• паприка, суміш перців — за смаком.

Приготування

У каструлю налийте воду, додайте промиту лушпиння цибулі, лаврове листя, сіль, цукор. Отриману суміш доведіть до кипіння, покладіть в неї сало і накрийте тарілкою, щоб воно потонуло в рідини.

Знову доведіть суміш до кипіння і після варіть ще 20 хвилин на маленькому вогні. Після зніміть каструлю з вогню, остудіть і поставте в холодне місце на 12 годин.

Дістаньте сало, обсушити його і натріть сумішшю з подрібненого часнику, паприки і суміші перців. Загорніть готове сало в плівку або пакет і покладіть в морозилку.

Перед подачею на стіл потримаєте сало при кімнатній температурі 5 хвилин і наріжте тонкими шматочками. Найкраще таке сало поєднується з чорним хлібом і гірчицею.

Скільки треба солити сало сухим способом?

Однозначної відповіді на нього немає. Орієнтуйтеся на товщину і розміри шматків. М’ясна прошарок також допоможе вам визначити скільки днів треба солити сало. Саме її колір вкаже на готовність продукту, а як солити сало з м’ясом — сухим або мокрим способом залежить від ваших смакових пристрастей. При кімнатній температурі з вантажем воно повинно знаходитися не менше доби, потім ємність прибирають в холодильник — на три, п’ять днів або на тиждень. Маленькі шматочки просолюється за менший час, дня за три, великим буде потрібно до п’ять або сім діб. Прошарок м’яса при розрізі не повинна бути червоною. Якщо не впевнені в готовності делікатесу, то залиште його в суміші ще на пару днів. Після можна витягувати і зішкребти всю сіль, вона нам більше не знадобиться. Розкладаємо його в пакети і поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин можна подавати до столу ароматне запашне сало, нарізавши його невеликими брусочками. Як варіант можна поставити ємність з просаливаемой шпиком в прохолодне місце, в льох, і «забути» про нього на 2-3 тижні. Після зішкребти зайву сіль і перекласти в морозилку.

У тузлуке з морквою

Солити з часником і морквою в тузлуке слід саме шпик, так як в шматках з м’ясними прошарками буде пересіл. Морква надає салу легкий пікантний аромат, який підкреслює смакові якості основного продукту.

Інгредієнти

Список інгредієнтів, наведений в рецепті, розрахований на засолювання 2 кг сала:

• Вода холодна — 1200 мл.
• Сіль кухонна — 3 ст.
• Морква велика — 1 шт.
• часник свіжий — 1 шт.
• Лавровий лист — 5 шт.
• Перець запашний горошком — 15 шт.

Послідовність дій

Смачний солоний шпик в тузлуке з морквою гарантовано вийде при дотриманні послідовності приготування:

1. Підготовлене і очищене сало потрібно розділити на досить великі шматки, які можна скласти в скляну банку.
2. Морква слід нарізати кільцями товщиною приблизно 0,5 см.
   
3. Часник потрібно очистити і подрібнити гострим ножем на платівки.
4. Шматки сала необхідно вільно укласти в банку, рівномірно перекладаючи кружками мо ркові, пластинками часнику і спеціями.
5. У каструлі потрібно закип’ятити воду і розчинити в ній весь обсяг солі за рецептом, всипаючи її порційно.
6. Киплячим тузлуком слід залити підготовлене сало, накрити горлечко банки тканиною і залишити в такому вигляді на тиждень, при цьому вибравши для банки темне місце в кухні або комори.
7. Через 7 днів банку з салом можна прибрати в холодильник, де зберігатися такий продукт до 1 року.

Гаряча засолювання

• Час приготування: 2,5 дня.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви : 818 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Досвідчені домашні кухарі пропонують солити сало гарячим способом, що відрізняється підкопченим в міру солоним смаком і привабливим ароматом. Його смачно їсти просто так з хлібом, але можна подати і з відварною в мундирі картоплею, ситними густими супами, гречаною кашею з м’ясом. Гостроти закусці надає чилі, а засолювання проводиться з використанням лушпиння цибулі. Рецепт навчить, як приготувати ідеальне м’ясо.

• Чим корисна гречка: властивості для організму
• Ознаки шизофренії у жінок
• Як зробити ліжко для ляльок

Інгредієнти:

• свіже сало — 1,25 кг.
• часник — головка.
• вода — літр.
• сіль — 100 г.
• цибулиння — жменя.
• лавровий лист — 2 шт ..
• чорний перець — 7 горошин.
• запашний перець — 7 горошин.
• гострий червоний перець — 1 стручок.
• суміш спецій — пакет.

Спосіб приготування:

1. Роблять розсіл з лушпиння, залитої водою зі спеціями. Кип’ятити 2 хвилини, відправити туди порізаний шматочками шпик.
2. Через 10 хвилин варіння остудити, закрити кришкою, тримати на полиці холодильника добу.
3. Обсушити від розсолу, натерти кожен шматок спеціями, змішаними з роздавлений часник, обтягнути харчовою плівкою.
4. Солити добу в холодильнику, а потім 3 години на морозильнику.