Чому зацукровується мед або який мед не зацукровується: причини і що означає

20.04.2017 0

13051

Мед — це цінний продукт бджільництва, який використовується як солодкі ласощі і природні ліки. Багато людей люблять його тільки в рідкому вигляді. Але таким він буває зазвичай недовго. Як же вибрати продукт, який довше не зацукровується, і який краще купити? Для цього бажано спочатку познайомитися з причинами, чому він з часом кристалізується, а також подивитися на фото, як виглядає той чи інший сорт натурального меду.

Чому зацукровується мед

Читайте також: Правила і терміни зберігання мигдалю в домашніх умовах

Отже, чому зацукровується той чи інший мед? Згодом, неважливо який сорт і умови зберігання, він починає кристалізуватися. В одних випадках швидше, в інших — повільніше. Так, наприклад, речовина з соняшнику починає зацукровують швидко, а з акації — повільно. Чому так відбувається?

В складі меду знаходяться:

• 80% сахарози.
• 18% води.
• Олігосахариди.
• Фруктоза.
• Глюкоза.
• Вітаміни.
• Білки.
• Мінерали.

тобто, він є перенасиченим розчином, що дає з часом осад. Процес кристалізації починається з глюкози, адже вона є менш розчинний вуглевод.

В осад випадає і виноградний цукор — його ви можете бачити на дні ємності. Потім кристалізація відбувається поступово. Чим більше глюкози, тим швидше відбувається затвердіння, незалежно від умов зберігання.

Причини, чому зацукровування не відбувається

На заваді або набагато уповільнити процес кристалізації можуть деякі фактори:

• Для швидкого отримання нектару пасічники іноді згодовують бджолам звичайний цукровий сироп. Штучна підгодівля призводить до вироблення неякісного сурогату, який тривалий часом не кристалізується.
• Мед, яка не зацукровується кілька місяців, має великий вміст води. До такого наслідку призводять неправильне зберігання, порушення технології при отриманні продукту.

Який мед не зацукровується

Важливо! При покупці потрібно пам’ятати, що рідкий продукт не обов’язково виявиться якісним.

• Не може засахариться слабкість після термічної обробки. Перегрітий продукт лікувальну дію вже не володіє, оскільки харчову цінність втрачає.
• Негативно впливає на утворення кристалів постійне помішування. Для збереження належного товарного вигляду продавці часто перемішують медок.
• Нерідко, роблячи продукт більш привабливим для покупців, реалізатори розбавляють його цукровим сиропом.

Основні чинники

Недбайливі бджолярі можуть виконувати розведення цукром. Природно, в даному випадку зацукровують продукт буде швидко. Але так роблять далеко не всі.

Умови зберігання теж мають значення. Якщо розлити один сорт по банках і поставити їх в льох і на стіл не кухні, ви побачите, що в погребі він починає зацукровують. При кімнатній температурі мед залишається рідким. Чому так відбувається? Якщо навколишнє середовище більш холодна, починається кристалізація.

Вплив сорту

У меді присутній 2 простих цукру. Йдеться про фруктозі, глюкозі. Чим більше останньої, тим швидше почне сідати мед.

Те, в якому співвідношенні знаходяться фруктоза і глюкоза, залежить від сорту, а також від того, які умови спостерігалися під час збору.

натуральний мед ділиться на:

• квітковий.
• падевий (з солодкої рідини, що виділяється комахами, і роси, яка виступає на листках і хвої дерев через різку зміну температур).
• природну суміш квіткового і падевого.

Одні види продукту бджільництва після відкачування стають зернистими швидше, ніж інші, незалежно від зберігання:

Читайте також: Хачапурі з лаваша з сиром, як приготувати — рецепти з фото

• соняшниковий, що містить 48% глюкози, через 2 тижні зберігання.
• ріпаковий — через місяць.
• гречаний — через 1-2 місяці зберігання.
• липовий і донниковий — через 3 місяці.
• лавандовий, каштановий, акацієвий — залишаються рідкими до березня.

Повільно кристалізуються сорти з акації, вишні, шавлії. Зрілий натуральний продукт зацукровується рівномірно. На відміну від незрілого: він густіє знизу, а верхня частина залишається рідкою, навіть якщо зберігання було правильним.

На процес кристалізації в основному впливає склад, співвідношення кількості вуглеводів і води. Фруктоза гальмує засахаривание, а глюкоза — навпаки. Ось чому різні види густіють по-різному.

Вплив умов зберігання

Швидкість садки залежить від температури. Швидше за все вона відбувається при температурі, яка дорівнює 8-14 градусів. Якщо ви тримаєте ласощі в кімнаті, швидкість випадання цукру буде низькою.

Любителям рідкого продукту не варто відправляти його в холодильник для зберігання. Ще один важливий момент! Чим швидше виконується садка, тим менше стає структура сів речовини. Воно починає нагадувати по консистенції звичайне вершкове масло.

Які сорти довше не кристалізуються

В залежності від того, з яких саме рослин- квітконосів бджолами узятий нектар, мед може засахариться в дуже короткий термін або, навпаки, не кристалізуватися досить довго. Є кілька сортів, що не засахариваются, залишаючись в рідкому вигляді, досить тривалий час:

• акацієвий — може зберігатися в рідкому вигляді до трьох років. У ньому міститься близько 40% глюкози, тому він так довго і не зацукровується. Згодом цей мед злегка загусає, але ще довго продовжує залишатися прозорою і рідкою субстанцією. Відноситься до елітних сортів.

Травневий мед

• травневий — зібраний бджолами нектар з перших квітучих рослин і плодових дерев (яблунь, груш, слив , вишень та інших). Перший мед теж довго не кристалізується, тому що в ньому багато фруктози. Він може бути рідким до 1-2 років.
• каштановий — мед темний за кольором, з деякою гіркотою. Спочатку він більш в’язкий, але залишається в рідкому вигляді до півроку.
• липовий — це світле і ароматний мед залишається прозорим, зберігаючи свою рідку консистенцію, протягом 6 місяців і навіть року.

Є і інші сорти, які не схильні до занадто швидкому засахариванию. До меду з досить низькою швидкістю кристалізації можна віднести також конюшини і кіпрейний. Дуже довго не кристалізується і стільниковий мед. Продукт бджільництва, надійно запечатаний в сотах — своєрідному природному сховище, зберігається в первісному вигляді досить тривалий термін.

Рада. Купуючи продукт бджільництва, який довго залишається рідким, краще поцікавитися у продавця, звідки він привезений, адже, наприклад, масовий збір акацієвого або каштанового меду виробляється тільки в південних регіонах.

Мед — смачний і корисний продукт, навіть якщо він вже засахарілся. Якщо ж хочеться купити цей цінний продукт саме в рідкому вигляді, краще придбати його у перевіреного пасічника. Тільки так можна бути повністю впевненим у його якості, адже фальсифікацій на ринку продукції бджільництва досить багато.

Чому сорти меду залишаються рідкими

Ще раз повторимо — всі види починають зацукровують. Вони корисні, і включають в себе сахарозу, фруктозу, воду, глюкозу і т.п. Тобто, приблизно на 80% складаються їх вуглеводів, ось чому так відбувається. Якщо мед натуральний, накопичення відбувається з нектару. А його тіло включає в себе частинки пилку. Такий вид дуже корисний.

Елемент глюкоза дуже важливий. Саме від нього залежить, як скоро застигне мед. Кристалізація відбувається саме за рахунок глюкози, а якщо вона не спостерігається, на це є ряд причин:

Недостатньо пилку. Саме її частинки виступають як центр, що збирає навколо себе кристали. Чим менше в продукті пилку, тим повільніше він буде кристалізуватися.

Збір раніше терміну. Буває, мед ще не визрів, а його вже зібрали. Саме тому він не поспішає густіти. Більш того, він може почати киснути.

Читайте також: Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю. рецепти приготування десерту в домашніх умовах з фото

Несприятливі умови для зберігання. Занадто високі або низькі температури не дають кристалів формуватися. Ось чому вони негативно впливають на продукт, позбавляючи його користі.

Ось чому мед не починає густіти. Навіть якщо зберігання було правильним.

Як зберегти мед рідким?

Якщо хочеться довше зберегти рідкий мед, необов’язково його підігрівати або розбавляти сиропом. Існують і більш безпечні для продукту способи. Наприклад, можна його частіше розмішувати. Через скільки часу засахарітся мед в такому випадку точно не сказати, але процес трохи затягнеться.

Інші способи:

• для зберігання використовувати темні місця.
• підтримувати вологість близько 60 … 70%.
• витримувати температуру в приміщенні до + 18 … + 20 градусів.

На те, через який час мед засахарітся, впливає багато факторів, але навіть загуслий продукт можна використовувати в їжу і для приготування лікарських засобів. Просто злегка підігріваємо. Краще поставити в теплу, але не гарячу воду. Якщо мед зовсім застиг, то використовуємо для випічки. Так, вітаміни в такому випадку загинуть, але зате можна поласувати чудовими пирогами, тортами, ароматними пряниками. У хороших господарів нічого не пропадає.

Що таке кристалізація?

Кристалізація — процес, який багатьох вводить в оману. Частина людей передбачає, що зацукровується виключно неякісний продукт. Деякі за швидкістю кристалізації визначають свіжість бурштинового нектару. Це природний процес, який залежить від безлічі факторів: сорту, умов збору і зберігання продукту.

Не можна робити висновки про якість продукту, спираючись на його консистенцію. Згодом засахарівшійся нектар втрачає свою еластичність, блиск і однорідність, поступово густіє, змінює колір і консистенцію. Але в засахарівшімся меді немає відмінних домішок, його склад ідентичний рідкому і якщо його розтопити, то можна повернути йому первинний вигляд.

Особливості та характеристика якісного продукту

Щоб правильно оцінити зовнішні ознаки якісного продукту, важливо знати, на які саме характеристики варто звертати увагу в даному випадку.

до основних показників варто віднести:

1. Правильний колір, відповідний сорту обраного меду . Наприклад, для акацієвого сорти нормальними будуть світлі відтінки, а ось каштановий і гречаний завжди характеризуються темними відтінками, іноді з додаванням червоних квітів.
2. Смак обраного продукту . У нормі він повинен бути солодким, приємним, без різних присмаків або тим більше гіркоти. З точки зору смакових якостей кращими сортами вважаються липовий, конюшиновий і малиновий, хоча і інші сорти мають своїх шанувальників.
3. Консистенція . Для свіжого продукту бджільництва вона завжди буде рідкої або помірно в’язкому, а ось якщо мед уже трохи постояв, тоді можна розраховувати на щільну або змішану консистенцію, що, втім, є цілком нормальною особливістю.
4. Вологість . Оптимальним показником при реалізації вважається рівень вологості продукту не вище 21%, при вмісті сахарози в межах 8%. В такому випадку вага 1 л меду становитиме близько 1400 р Цю особливість обов’язково варто враховувати при виборі відповідного варіанту меду.
   

закисший, заграв склади або з незрозумілими запахами краще обходити стороною. Якщо ж ви помітили розшарування меду (коли верхній шар засахарілся, а нижній став сироподобним), тоді доведеться вжити його в самий найближчий час, так як для тривалого зберігання такі різновиди не підійдуть. Ще однією неприпустимою характеристикою для будь-якого якісного меду буде наявність піни, що вказує на початок бродіння або присутність в складі зайвих домішок.

Мед залишається рідким — в чому причина

Як би там не було , але навіть найякісніший і натуральний мед з часом буде густіти, і питання тут тільки в тій самій швидкості цього процесу. Якщо через кілька років куплений продукт, як і раніше залишився рідким, значить, він не настільки натуральний як вам обіцяли.

Навіть найстійкіші сорти з часом густіють і цукру, а якщо цього не відбувається, то варто задуматися над наступними можливими причинами такого явища:

1. Присутність у складі цукрового сиропу . Не виключено, що недобросовісний продавець просто розбавив натуральний нектар дешевої сиропної масою, що істотно знизило собівартість готового продукту, одночасно зменшивши і його корисну дію на людський організм. Зовні наявність цукрового сиропу практично непомітно, тому дізнатися істинний склад можна лише в лабораторії.
2. Рання викачка . При заготівлі продукту завчасно він довгий час зберігає високу вологість, яка і заважає натуральної сахарози осідати на дно. Більш того, незабаром такий мед може зовсім зіпсуватися, стаючи непридатним для подальшого вживання.
3. Повторна розпалювання . Якщо протягом довгого часу заготовку ніхто не купив, деякі продавці топлять засахарівшійся продукт і видають його за свіжий. Зрозуміло, він вже не буде таким якісним, як раніше, так як встиг втратити більшу частину своїх поживних властивостей.

Важливо! Вплив на мед високої температури завжди призводить до зниження його корисних властивостей, тому не варто його розтоплювати, домагаючись рідшою форми.

В будь-якому випадку, що б не стало справжньою причинного відсутності природній кристалізації, говорити про високу якість такого меду вже не доводиться, а значить, наступного разу варто пошукати іншого, більш надійного продавця.

Як розтопити густий мед?

При неправильному розтоплюванні , наприклад, в мікрохвильовій печі продукт втрачає цілющі властивості. Нагрівання десерту вище 50 градусів також знищує цінні мікроелементи. Є способи перетворення зацукрованого ласощі в рідкий стан зі збереженням всіх первинних якостей:

1. Водяна баня. У ємність, можна в каструлю, налийте води, поставте туди посуд з продуктом, поступово нагрівайте, не забуваючи стежити за температурою. Вона не повинна перевищувати 50 градусів.
2. За допомогою опалювальних радіаторів. Поставте мед поруч з батареєю або прямо на неї, якщо конструкція дозволяє. Продукт поступово почне плавитися.
3. Налити гарячої води в посуд, поставити туди банку з нектаром. Якщо мед розплавився не до кінця, можна повторити процедуру.

На деяких пасіках є прилад, званий декрісталлізатором. З його допомогою бджолярі розтоплюють зацукровані продукт.

Що робити, щоб уповільнити кристалізацію

При правильному підході до зберігання цілющого нектару можна зберегти його поживні властивості протягом багатьох років. Для цього слід враховувати такі рекомендації:

• краще купувати стільки меду, скільки необхідно в конкретний момент. Часто люди купують травневий свіжий продукт у величезних банках, а пізніше забувають про нього і він швидко втрачає первинний вигляд і свіжість.
• продукт краще зберігати в темному місці, подалі від сонячних променів. Під їх впливом він втрачає свої властивості: корисні компоненти руйнуються, і він перетворюється в масу вуглеводів.
• зберігати його слід в теплому приміщенні при температурі від 10 до +5 градусів.
• злегка зацукровані нектар можна швидко розтопити і помістити в оптимальні умови для зберігання.
• можна зберігати в холодильнику, якщо дотримуватися потрібний температурний режим.
• в місці зберігання солодкого нектару повинен бути відповідний рівень вологості в межах від 60% до 80%.

Для збереження корисних властивостей протягом тривалого періоду особливу увагу потрібно приділити посуді, в якій буде зберігатися продукт. Можна використовувати:

• вироби їх натуральної деревини.
• глиняні горщики.
• керамічні миски.
• емальований посуд.
• керамічні ємності.

Заборонено зберігати продукт в залізному посуді. Цей метал з часом окислюється, в результаті чого в складі утворюються шкідливі для здоров’я людини компоненти. Можна також зберігати продукт в скляних банках, при цьому герметично їх закриваючи. Перед цим їх потрібно добре помити і просушити.

Причини зацукровування натурального продукту

Відео: Який матеріал постелити під щебінь, щоб не росла трава

Освіта в меду цукрових кристалів — природний процес. Тим більше що будь-який натуральний медок повинен кристалізуватися, справа тільки в швидкості і інтенсивності його усадки. Нічого поганого з зацукрованим продуктом не відбудеться — всі свої корисні якості він збереже повністю.

Важливо! Зацукровування не є основною ознакою натуральності.

Читайте також: Рецепт тесту для піци, як в Додо — всі таємниці і секрети приготування цієї страви з докладним описом

Солодка продукція бджільництва густіє через свого особливого складу, з великим переважанням вуглеводів. Маючи здатність кристалізуватися, глюкоза поступово починає зацукровують солодкість, сідати на дно. Розростаючись, кристали заповнюють весь продукт, перетворюючи його в твердий десерт.

Чому кристалізується мед

Корисні властивості меду і засахаривание

В процесі кристалізації змінюється не тільки консистенція, але і колір, смакові якості. При цьому корисні властивості меду повністю зберігаються. Можна застосовувати його для лікування різних захворювань.

Звичайно ж, рідка консистенція набагато зручніше у використанні, її приємніше намазувати на хліб, зачерпувати ложечкою. Але безперечною перевагою зацукрованого нектару є той факт, що його набагато важче підробити.

Купуючи такий товар, ви будете впевнені, що купили натуральний мед і зможете самостійно зробити улюблений рідкий десерт, розтопивши його.

Перевірка якості

Який би сорт меду ви не вибрали, пам’ятайте: натуральне ласощі не може завжди залишатися рідким. Згодом в ньому повинні з’явитися хоча б найменші ознаки кристалізації. Тому звертайте увагу на дно посудини — саме там згодом утворюється перший осад.

Але що робити, якщо куплений на ринку мед не кристалізується набагато довше звичайного і виникають сумніви в його натуральності. Як перевірити якість квіткового десерту в цьому випадку? Знайдіть чайну ложечку старого, зацукрованого продукту, додайте до нього трохи рідкого і перемішайте до отримання однорідної складу. Потім влийте цю суміш в ємність з медом і залиште її в сухому прохолодному місці. Якщо через два тижні продукт почав зацукровують, то він натуральний.