20.04.2017 0
13051
Отже, чому зацукровується той чи інший мед? Згодом, неважливо який сорт і умови зберігання, він починає кристалізуватися. В одних випадках швидше, в інших — повільніше. Так, наприклад, речовина з соняшнику починає зацукровують швидко, а з акації — повільно. Чому так відбувається?
В складі меду знаходяться:
тобто, він є перенасиченим розчином, що дає з часом осад. Процес кристалізації починається з глюкози, адже вона є менш розчинний вуглевод.
В осад випадає і виноградний цукор — його ви можете бачити на дні ємності. Потім кристалізація відбувається поступово. Чим більше глюкози, тим швидше відбувається затвердіння, незалежно від умов зберігання.
На заваді або набагато уповільнити процес кристалізації можуть деякі фактори:
Важливо! При покупці потрібно пам’ятати, що рідкий продукт не обов’язково виявиться якісним.
Умови зберігання теж мають значення. Якщо розлити один сорт по банках і поставити їх в льох і на стіл не кухні, ви побачите, що в погребі він починає зацукровують. При кімнатній температурі мед залишається рідким. Чому так відбувається? Якщо навколишнє середовище більш холодна, починається кристалізація.
Те, в якому співвідношенні знаходяться фруктоза і глюкоза, залежить від сорту, а також від того, які умови спостерігалися під час збору.
натуральний мед ділиться на:
Одні види продукту бджільництва після відкачування стають зернистими швидше, ніж інші, незалежно від зберігання:
Читайте також: Хачапурі з лаваша з сиром, як приготувати — рецепти з фото
Повільно кристалізуються сорти з акації, вишні, шавлії. Зрілий натуральний продукт зацукровується рівномірно. На відміну від незрілого: він густіє знизу, а верхня частина залишається рідкою, навіть якщо зберігання було правильним.
На процес кристалізації в основному впливає склад, співвідношення кількості вуглеводів і води. Фруктоза гальмує засахаривание, а глюкоза — навпаки. Ось чому різні види густіють по-різному.
Любителям рідкого продукту не варто відправляти його в холодильник для зберігання. Ще один важливий момент! Чим швидше виконується садка, тим менше стає структура сів речовини. Воно починає нагадувати по консистенції звичайне вершкове масло.
В залежності від того, з яких саме рослин- квітконосів бджолами узятий нектар, мед може засахариться в дуже короткий термін або, навпаки, не кристалізуватися досить довго. Є кілька сортів, що не засахариваются, залишаючись в рідкому вигляді, досить тривалий час:
Є і інші сорти, які не схильні до занадто швидкому засахариванию. До меду з досить низькою швидкістю кристалізації можна віднести також конюшини і кіпрейний. Дуже довго не кристалізується і стільниковий мед. Продукт бджільництва, надійно запечатаний в сотах — своєрідному природному сховище, зберігається в первісному вигляді досить тривалий термін.
Рада. Купуючи продукт бджільництва, який довго залишається рідким, краще поцікавитися у продавця, звідки він привезений, адже, наприклад, масовий збір акацієвого або каштанового меду виробляється тільки в південних регіонах.
Мед — смачний і корисний продукт, навіть якщо він вже засахарілся. Якщо ж хочеться купити цей цінний продукт саме в рідкому вигляді, краще придбати його у перевіреного пасічника. Тільки так можна бути повністю впевненим у його якості, адже фальсифікацій на ринку продукції бджільництва досить багато.
Елемент глюкоза дуже важливий. Саме від нього залежить, як скоро застигне мед. Кристалізація відбувається саме за рахунок глюкози, а якщо вона не спостерігається, на це є ряд причин:
Недостатньо пилку. Саме її частинки виступають як центр, що збирає навколо себе кристали. Чим менше в продукті пилку, тим повільніше він буде кристалізуватися.
Збір раніше терміну. Буває, мед ще не визрів, а його вже зібрали. Саме тому він не поспішає густіти. Більш того, він може почати киснути.
Читайте також: Муссовий торт із дзеркальною глазур’ю. рецепти приготування десерту в домашніх умовах з фото
Несприятливі умови для зберігання. Занадто високі або низькі температури не дають кристалів формуватися. Ось чому вони негативно впливають на продукт, позбавляючи його користі.
Ось чому мед не починає густіти. Навіть якщо зберігання було правильним.
Інші способи:
На те, через який час мед засахарітся, впливає багато факторів, але навіть загуслий продукт можна використовувати в їжу і для приготування лікарських засобів. Просто злегка підігріваємо. Краще поставити в теплу, але не гарячу воду. Якщо мед зовсім застиг, то використовуємо для випічки. Так, вітаміни в такому випадку загинуть, але зате можна поласувати чудовими пирогами, тортами, ароматними пряниками. У хороших господарів нічого не пропадає.
Не можна робити висновки про якість продукту, спираючись на його консистенцію. Згодом засахарівшійся нектар втрачає свою еластичність, блиск і однорідність, поступово густіє, змінює колір і консистенцію. Але в засахарівшімся меді немає відмінних домішок, його склад ідентичний рідкому і якщо його розтопити, то можна повернути йому первинний вигляд.
Щоб правильно оцінити зовнішні ознаки якісного продукту, важливо знати, на які саме характеристики варто звертати увагу в даному випадку.
до основних показників варто віднести:
закисший, заграв склади або з незрозумілими запахами краще обходити стороною. Якщо ж ви помітили розшарування меду (коли верхній шар засахарілся, а нижній став сироподобним), тоді доведеться вжити його в самий найближчий час, так як для тривалого зберігання такі різновиди не підійдуть. Ще однією неприпустимою характеристикою для будь-якого якісного меду буде наявність піни, що вказує на початок бродіння або присутність в складі зайвих домішок.
Як би там не було , але навіть найякісніший і натуральний мед з часом буде густіти, і питання тут тільки в тій самій швидкості цього процесу. Якщо через кілька років куплений продукт, як і раніше залишився рідким, значить, він не настільки натуральний як вам обіцяли.
Навіть найстійкіші сорти з часом густіють і цукру, а якщо цього не відбувається, то варто задуматися над наступними можливими причинами такого явища:
Важливо! Вплив на мед високої температури завжди призводить до зниження його корисних властивостей, тому не варто його розтоплювати, домагаючись рідшою форми.
В будь-якому випадку, що б не стало справжньою причинного відсутності природній кристалізації, говорити про високу якість такого меду вже не доводиться, а значить, наступного разу варто пошукати іншого, більш надійного продавця.
При неправильному розтоплюванні , наприклад, в мікрохвильовій печі продукт втрачає цілющі властивості. Нагрівання десерту вище 50 градусів також знищує цінні мікроелементи. Є способи перетворення зацукрованого ласощі в рідкий стан зі збереженням всіх первинних якостей:
На деяких пасіках є прилад, званий декрісталлізатором. З його допомогою бджолярі розтоплюють зацукровані продукт.
При правильному підході до зберігання цілющого нектару можна зберегти його поживні властивості протягом багатьох років. Для цього слід враховувати такі рекомендації:
Для збереження корисних властивостей протягом тривалого періоду особливу увагу потрібно приділити посуді, в якій буде зберігатися продукт. Можна використовувати:
Заборонено зберігати продукт в залізному посуді. Цей метал з часом окислюється, в результаті чого в складі утворюються шкідливі для здоров’я людини компоненти. Можна також зберігати продукт в скляних банках, при цьому герметично їх закриваючи. Перед цим їх потрібно добре помити і просушити.
Відео: Який матеріал постелити під щебінь, щоб не росла трава
Освіта в меду цукрових кристалів — природний процес. Тим більше що будь-який натуральний медок повинен кристалізуватися, справа тільки в швидкості і інтенсивності його усадки. Нічого поганого з зацукрованим продуктом не відбудеться — всі свої корисні якості він збереже повністю.
Важливо! Зацукровування не є основною ознакою натуральності.
Читайте також: Рецепт тесту для піци, як в Додо — всі таємниці і секрети приготування цієї страви з докладним описом
Солодка продукція бджільництва густіє через свого особливого складу, з великим переважанням вуглеводів. Маючи здатність кристалізуватися, глюкоза поступово починає зацукровують солодкість, сідати на дно. Розростаючись, кристали заповнюють весь продукт, перетворюючи його в твердий десерт.
В процесі кристалізації змінюється не тільки консистенція, але і колір, смакові якості. При цьому корисні властивості меду повністю зберігаються. Можна застосовувати його для лікування різних захворювань.
Звичайно ж, рідка консистенція набагато зручніше у використанні, її приємніше намазувати на хліб, зачерпувати ложечкою. Але безперечною перевагою зацукрованого нектару є той факт, що його набагато важче підробити.
Купуючи такий товар, ви будете впевнені, що купили натуральний мед і зможете самостійно зробити улюблений рідкий десерт, розтопивши його.
Який би сорт меду ви не вибрали, пам’ятайте: натуральне ласощі не може завжди залишатися рідким. Згодом в ньому повинні з’явитися хоча б найменші ознаки кристалізації. Тому звертайте увагу на дно посудини — саме там згодом утворюється перший осад.
Але що робити, якщо куплений на ринку мед не кристалізується набагато довше звичайного і виникають сумніви в його натуральності. Як перевірити якість квіткового десерту в цьому випадку? Знайдіть чайну ложечку старого, зацукрованого продукту, додайте до нього трохи рідкого і перемішайте до отримання однорідної складу. Потім влийте цю суміш в ємність з медом і залиште її в сухому прохолодному місці. Якщо через два тижні продукт почав зацукровують, то він натуральний.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…