Крем для обмазки торта: інгредієнти, рецепти, поради з приготування

198 032

Що потрібно, щоб ефектно прикрасити торт? Потрібно підготувати базу, тобто отримати рівний торт, покритий шаром крему, який приховає деякі можливі дефекти торта, зв’яже крихти і дасть велике поле фантазії для подальшого декору.

Існує дуже багато способів, як покрити торт кремом. Цей спосіб, запропонований Кейтлін Фленнері (Kaitlin Flannery), можна взяти за основу і потім самостійно «підігнати» техніку покриття торта (coating) під себе. Для початку потрібно акуратно розрізати коржі і зібрати торт, як це зробити написано тут.

Наступний етап — безпосереднє покриття і вирівнювання торта кремом.

Крем Пломбір

переваг цього крему не злічити. Але в рамках нашої теми дуже важливо, що «Пломбір» є стабільним кремом для фінішного покриття. Він виручить навіть в літню спеку, коли багато інших креми потечуть.

Читайте також: Як правильно зберігати насіння томатів в домашніх умовах

Що нам буде потрібно:

• Сметана (від 20%) — 350 г.
• Вершкове масло — 200 г.
• Яйце — 1 шт ..
• Цукор — 110 г.
• Борошно — 3 ст. ложки.
• Екстракт ванілі — 1 ч. л.

Жовто-зелений відтінок

Такого відтінку домагаються додаванням в крем або глазур 8 чайних ложок розім’ятої м’якоті авокадо на 1 склянку крему (глазурі).

Але страву виходить на любителя, так як смак авокадо відчувається чітко.

Видно, що хоч шпинат, хоч авокадо, барвник виходить не слишко яскравим і мають свій невідповідний до десерту смак.

Як приготувати крем «Пломбір» для вирівнювання:

1. З’єднуємо цукор, сметану, ванілін і яйце.
2. Додаємо борошно. Перемішуємо.
3. Ставимо на водяну баню. Постійно помішувати. Млоїмо, поки не загусне.
4. Відставляємо тоді, коли при помішуванні слід від ложки стає чітким, і поверхня крему довго не відновлюється.
5. Накриваємо ємність плівкою в контакт. Крем охолоджуємо хвилин 30-40.
6. Починаємо збивати масло.
7. Масло помітно посвітлішає, і тепер невеликими порціями вводимо в нього нашу кремову масу. Весь цей час не припиняємо збивати.
8. Тепер наша мета, щоб крем став пишним, легким, повітряним. Саме таким кремом легко вирівняти поверхню тортів.

Нюанси:

• Масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури.
• Чим менше жирність сметани, тим більше часу крем пробуде на водяній бані, поки не загусне. Нагадую, це — базовий рецепт. Ви можете додати барвники, цедру, зварити з какао і т.д.

Сливочно-сирний

Цей крем дозволяє з собою витворяти різні фантастичні речі! Є величезна кількість рецептів на його основі. Але я впевнена, що як тільки ви його спробуєте і освоїте деякі принципи його приготування, ви тут же придумаєте свій улюблений рецепт. і він буде унікальним!

Інгредієнти:

• Вершки (жирність від 30%) — 70-100 г.
• Вершковий сир — 100 г.
• Цукрова пудра — 50-60 г.

Варіантів приготування крему-чіз величезна кількість, навіть у мене на сайті можна знайти кілька. Візьміть за основу якийсь один, а потім подкорректируйте по солодощі на свій смак. Найголовніше в цьому кремі: вибрати правильний сирний сир, на якому не повинно бути позначки «плавлений». Подивіться уважно на етикету сирного сиру, є тільки позначка про те, що «вершковий». Крім Hochland Almette можна використовувати будь-які інші сирні сири, наприклад, Violette.

Застереження в процесі використання синтетичних барвників

Природно , що синтетичний барвник має масу переваг в порівнянні з натуральним варіантом, так як кольори виходять дуже яскравими і не треба морочитися з добуванням компонента.

Багато домогосподарки точно знають, як зробити кольоровий крем для торта в домашніх умовах за допомогою синтетичного барвника, але мало хто вміють користуватися таким продуктом правильно.

Читайте також: Прострочена манна крупа чи можна їсти

Потрібно перед покупкою ретельно прочитати інструкцію і склад барвника, відкидаючи ті варіанти, де є якісь незрозумілі моменти або написи. У процесі додавання фарбувального речовини в крем потрібно точно дотримуватися пропорції, зазначені в інструкції.

Перед змішуванням крему з барвником перша складова повинна бути повністю охолодженої. Зберігати кондитерський виріб, де використовується синтетичний компонент для фарбування крему, більше 1 дня не можна.

Як приготувати вершковий-сирний крем (крем-чіз):

А зараз я вас і здивую , і порадую простотою отримання цього крему.

1. З’єднуємо всі інгредієнти, і збиваємо в блендері.
2. Спочатку (близько хвилини) на низьких оборотах.
3. потім, коли всі інгредієнти поєдналися, додаємо обертів і збиваємо до пишності. На це може піти близько 5 хвилин (але все залежить від потужності вашої техніки).
4. Готовий крем набуває шовковисту структуру і матовий колір.

Нюанси:

• Тільки якісний сир підходить для цього крему!
• сир, вершки і посуд, в якій буде готуватися цей крем, поставте в холодильник / морозилку за добу до приготування.
• У спеку крем може потекти. Майте це на увазі.

Способи прикраси тортів

Важливим елементом святкового торта є його прикраса. Воно дозволить не тільки надати кондитерському виробу більш ошатний вигляд, але також створить необхідне святковий настрій і атмосферу. Чим прикрашають торт? Для створення кулінарного шедевра можна використовувати найрізноманітніші способи прикраси. Вибір залежить від наявності певних навичок і необхідності використання додаткових продуктів і пристосувань. Для прикраси тортів будинку можна використовувати такі продукти:

• Крем (масляний, білковий, заварний і ін.).
• Безе різної форми і розміру.
• Мастика.
• Желе
• Айсінг.
• Шоколад і фігури з нього і багато іншого.

Кожен варіант має свої особливості використання і переваги.

Сирний крем на маслі

Вирішила розповісти і про це сирному кремі. Ось їм спокійно можна вирівнювати торти навіть влітку.

Інгредієнти:

• Масло вершкове — 100 г.
• Сир — 300 г.
• Цукрова пудра — 60-80 г.

Як приготувати:

1. Близько 2 хвилин збиваємо масло міксером на середній швидкості.
2. 7-9 хвилин збиваємо масло з пудрою. У нас повинна вийти біла пишна маса.
3. Ще кілька хвилин збиваємо масу, додаючи невеликими порціями сир.

Завершальним етапом буде охолодження крему.

Нюанси:

• Вирішальний момент — температура інгредієнтів! Сир повинен бути холодним. масло — кімнатної температури.
• Масло збиваємо, поки воно не побіліє.
• Масло вибираємо якісне, 82,5% жирності.
• Після додавання сиру масу не рекомендується збивати довго, щоб крем не расслоился. Можна навіть не міксером збивати, а перемішати лопаткою.
• Щоб легше було працювати з цим кремом, його варто заздалегідь дістати з холодильника. А ось сам торт потрібно періодично, після нанесення шару крему, охолоджувати.

І цей крем можна прикрасити барвниками або навіть пюре з ягід. Але не зупиняйтеся на цьому! Праліне, шоколад, фісташка паста і багато іншого може «прикрасити» крем!

Кілька корисних порад

Для того щоб вдало приготувати крем-чіз, варто взяти до уваги кілька порад, якими охоче діляться досвідчені господині:

• Щоб отримати потрібну консистенцію продукту, необхідно використовувати саме м’який вершковий сир. Не може бути й мови ні про які твердих сортах. Чи не підходять для використання і плавлені сири.
• Для приготування домашнього варіанту крему багато рекомендують використовувати ряжанку, сметану і кефір.
• Ряжанку з низьким відсотком жирності перед початком процесу збивання необхідно піддати заморожуванню. Після її поміщають на складену в декілька шарів марлю і залишають проціджують протягом доби. За цей час вся рідина з ряжанки встигає стекти і залишається м’який і ніжний сир.
• Сирний крем слід готувати при температурі не вище 27 градусів. Застосування підвищеної температури може зіпсувати продукт.
• З 1 літра ряжанки в середньому виходить близько 350 г сиру. Щоб крем вийшов необхідної пастоподібної консистенції, для його приготування використовується густа сметана, кисле молоко або кефір.

Приємного апетиту!

Читайте також: Мармелад з яблук в домашніх умовах на зиму — рецепт з фото (+7 рецептів)

Крем-чіз на основі сиру Маскарпоне

Подвійна доза сиру з вершками або з маслом! Жирний? Так! Але часом саме цього не вистачає, щоб зробити десерт особливо ніжним, з легкої прохолодою, від тане в роті шматочки.

Інгредієнти:

• Вершковий сир — 400 г.
• Маскарпоне — 250 г.
• Сливки (від 30%) — 200 мл.
• Цукрова пудра — 200 г.

Рецепт приготування:

1. і знову просто і швидко все робиться!
2. всі інгредієнти складав в міксер і збиваємо 2-3 хвилини.
3. Спочатку на невеликих оборотах, а потім трохи швидше.
4. Ще з півгодини піде на стабілізацію крему. Відправляємо його в холодильник. Майте на увазі, що після охолодження крем стане щільніше.

Тонкощі і нюанси:

• Тільки якісний сирний сир! Це забезпечить крему стабільність.
• Щоб не було грудочок в пудрі, варто її попередньо просіяти.
• І сир, і вершки повинні бути попередньо охолодженими.
• Другий спосіб приготування передбачає окреме збивання сирів і вершків, а потім з’єднання цих двох мас.
• Забороняється заморожувати крем! Цього робити ні в якому разі не можна, якщо хочете, щоб вода не відшарувалася. Дуже ніжний і делікатний крем!

Ганаш

Відразу про величезний плюс цього крему! Він підходить навіть під мастику! У цьому кремі закохує все! Він готовий служити нам в найвідповідальніші і складні моменти: в спеку, при тривале транспортування, для створення красивого декору і т.д. А ще він має 3 варіанти виконання:

• з маслом.
• з вершками.
• з маслом і вершками.

І з усіма можна працювати.

Інгредієнти:

• Темний шоколад — 180 г.
• Сливки (від 30%) — 75 г.
• Масло вершкове (82,5%) — 105 г.

Як приготувати крем ганаш:

1. Заливаємо шматочки шоколаду вершками. І відправляємо їх топитися на водяній бані. Помішуємо, помішувати і помішувати !!!
2. Коли наша маса стане однорідною, без грудочок і блискучою, знімаємо з вогню і охолоджуємо до 40.
3. Додаємо тепле (кімнатна температура) масло. Добре перемішуємо до однорідності.
4. Закрити плівкою в контакт.
5. Прибираємо в холод на годину-дві, щоб наш крем став щільним.

Тонкощі:

• Масло має бути кімнатної температури. Якщо забули його дістати заздалегідь, поставте його трохи погрітися на водяну баню (не топити). Потім просто блендером збиваємо його.
• Чим краще шоколад ми використовували для приготування, тим наш крем швидше схопиться. Хочете отримати трюфельний крем? Тоді добре збийте остиглий ганаш! Крем стане світліше, збільшиться в об’ємі, придбає легкість.

Масляний крем

Його можна приготувати з цукровою пудрою, а можна зробити і зі згущеним молоком. А хочете, щоб смак цього крему (та й аромат теж!) Став більш яскравим? Тоді трохи алкоголю може подарувати вам приголомшливі емоції.

Інгредієнти:

• Масло — 200 г.
• Згущене молоко — 400 г.

Як приготувати масляний крем:

і тут все просто!

1. Масло кімнатної температури збиваємо міксером на середній швидкості, поки воно не стане пишним і не побіліє.
2. Не припиняючи збивати, додаємо згущенку.
3. Збільшуємо обороти і збиваємо до однорідності.

Нюанси:

Пропорції інгредієнтів — ваш вибір. Якщо хочете зробити більш щільну консистенцію, додайте олію (аж до пропорцій 1 до 1). І знову ви можете вибрати колір і аромат крему, додавши в нього барвники, ванілін або какао.

Інтенсивно-рожевий

Багато хто боїться фарбувати торти буряком. А що якщо замість торта в результаті вийде буряковий салат? Не бійтеся. Не вийде. Бурякова глазур буде красна і не наділить десерт ароматом борщу.

Буряк треба запекти у фользі до готовності. Але можна і просто відварити. Кому як зручніше. Головне, щоб овоч не втратив свій колір. Потім натерти на дрібній тертці.

Точна кількість, необхідної для забарвлення подрібненої буряка, визначається тим, якої інтенсивності колір ви хочете отримати. Зазвичай вистачає співвідношення буряк: глазур — 1 до 8.

Не бійтеся. Глазур стане інтенсивно рожевої, але не бурякової на смак.

Сирний крем

Які варіанти цього крему нам підійдуть для вирівнювання тортів:

• З збитими вершками.
• З маслом.
• З маслом і згущеним молоком.

Необхідні продукти:

• Сир — 340 г.
• Масло вершкове — 180 г.
• Цукрова пудра — на свій смак.

Як приготувати сирний крем для вирівнювання торта:

1. Сир протираємо через сито.
2. масло кімнатної температури збиваємо в піну.
3. Додаємо в масло цукрову пудру і збиваємо ще кілька хвилин.
4. Додаємо сир. Збиваємо до однорідності.

Читайте також: Приготування замороженої піци в духовці. Заморожена піца в домашніх умовах

Тонкощі:

• Масло тільки хорошої якості!
• Завдяки тому, що сир перетертий, маса виходить пишною і повітряної.
• Є багато способів приготування сирного крему. І це дає нам можливість знайти для себе ідеальний варіант.

Які овочі та фрукти можна використовувати для приготування натуральних барвників

Якщо в будинку є діти або ви прихильник виключно натуральних продуктів, потрібно знати, як зробити кольоровий крем для торта і з чого:

• Морковка.
• Свекла.
• Шпінат.
• Черная смородина.
• Вишня.
• Ожина або чорниця.
• Какао.

Можна використовувати екзотичні яскраві фрукти, але це при бажанні і фінансової можливості. Але краще застосовувати перевірені варіанти.

Білковий крем

І знову маса варіацій:

• італійська меренга з маслом.
• білково-заварний крем.
• швейцарська меренга.

Я розповім про останній варіант.

інгредієнти:

• Масло вершкове — 200 г.
• Яєчні білки — 4 шт ..
• Цукор — 200 г.

Як приготувати:

1. У ємність з білками засипаємо цукор.
2. Ставимо цю ємність на водяну баню (щоб ємність не торкалася води).
3. Постійно помішувати білково-цукрову суміш. Цукор повинен повністю розчинитися.
4. Коли суміш нагріється до 60, знімаємо з вогню.
5. Переливаємо суміш в міксер і збиваємо її хвилин 7 на великій швидкості.
6. У нас виходить густа щільна маса.
7. Не припиняючи збивати, додаємо в масу невеликі шматочки масла кімнатної температури.
8. Збиваємо ще 5-10 хвилин до отримання блискучого густого крему.

Можливо, якийсь час крем не буде збиватися, залишаючись рідким. Продовжуйте збивати!

Цей крем дуже добре лягає на поверхню торта, і швидко застигає. Але, він ніжніший, ніж крему на олії, для вирівнювання я його не дуже люблю.