Статтi про все на свiтi

Як варити грибний суп із сушених грибів

суп із сушених грибів — ситне блюдо. З них легко готувати перші страви, а сам процес не складний, необхідно лише мати в арсеналі потрібні продукти. Інгредієнти:

• картопля — 4.
• гриби (будь-які) — 50 г.
• вода — 1,2 л.
• олія соняшникова — 60 мл.
• борошно — 40 г.
• лаврушка — 2.
• спеції.
• зелень — 2 пучка.

Покроковий етап приготування:

1. Гриби добре помити, залити водою на півгодини. Порізати їх дрібними шматочками.
2. Картоплю почистити, помити, нарізати брусочками середньої довжини.
3. Поставити сотейник з водою на середній вогонь, киплячу воду підсолити. Опустити в неї гриби. Готувати до напівготовності грибів, близько години.
4. Запустити в бульйон картоплю, томити приблизно 20 хвилин, прибираючи накип шумівкою.
5. Насипати спеції: лаврушку і перець.
6. зробити засмажку — обсмажити борошно на маслі, перекласти в суп.
7. Поварити грибний суп ще 10 хвилин, зняти з вогню.

Для прикраси можна посипати готову страву дрібно нарізаною зеленню (петрушка, цибуля, кріп), додати порційно сметану.

Читайте також: Торт Молочна дівчинка — покроковий рецепт в домашніх умовах

Правила вибору печериць

Гриби, вирощені в штучних умовах, з дотриманням всіх норм, вважаються настільки безпечними, що їх навіть можна з’їсти без термічної обробки. На прилавки магазинів надходять саме такі шампіньйони. Але зробити їх шкідливими можуть порушені умови зберігання. Зіпсовані гриби дуже небезпечні. Дізнаємося, як їх правильно вибирати.

Запах

Якщо печериці продаються на вагу, їх завжди потрібно нюхати. У свіжого продукту запах типово-грибний, трохи віддає землистий. Затхлий, гнильний, кислуватий, пліснявий запах є ознакою псування грибів, навіть якщо зовні немає ніяких ознак несвіжості.

Коли запах не виражений або зовсім відсутній — це значить, що гриби оброблялися хімікатом для довгого зберігання або лежать вже не перший день, але ще не встигли почати псуватися. Купувати такий продукт теж не варто.

Грибний суп з варено-заморожених грибів

Заморожені про запас гриби завжди виручають, адже вони не втрачає властивостей і якостей. З варено-заморожених грибів легко приготувати різні страви. Супи з таких заготовок — хороша варіація першої страви, вони відрізняються особливим смаком і поживністю. Його можна вживати в будь-яку погоду, а особливо в холодну пору року.

Інгредієнти:

• гриби — 0,5 кг.
• картопля — 6 .
• цибуля — 1.
• морква — 1.
• дрібна вермішель — ½ склянки.
• вода — 3 л.
• олія соняшникова / оливкова — 40 мл.
• сіль і перець.

Покроковий рецепт приготування:

1. Почистити овочі, помити. Лук — нарізати тонко півкільцями, морква — натерти або нашаткувати кубиками, картопля — середніми брусочками.
2. У сотейник налити води, запустити картопля. Варити до напівготовності, при необхідності прибираючи накип шумівкою.
3. Розморозити гриби природним чином — покласти в глибокий посуд, заливши холодною водою. За часом процес розморожування займе від декількох годин до доби. Якщо потрібно прискорити, то можна розігріти в мікрохвильовій печі.
4. Зажарка: на рослинній олії підсмажити овочі, що залишилися до розм’якшення. Приєднати гриби, смажити хвилин 10.
5. Перекласти зажарку в майже готовий суп, томити 15 хвилин, поки картопля не буде повністю готовий.
6. Присмачити грибний суп спеціями: сіль, суміш перців. За 5 хвилин до вимкнення плити покласти дрібну локшину. При розливі в чашу додати цибулю, петрушку і кріп. Можна порційно запропонувати сметану.

Тривалість варіння супу з варено-заморожених грибів не займає багато часу, також просто у виконанні. Для супу можна використовувати будь-який вид грибів.

Меню дитини від 1 року до 3 років: заборонені продукти.

. До того ж потреба в цьому елементі у немовлят невелика. Ось чому присаливать їжу дітям віком до 1 року необов’язково. Не дарма продукти з лінії дитячого харчування або зовсім не містять солі, або її в них небагато. Коли малюк підросте, досолювати їжу йому потрібно злегка, так, щоб на ваш смак вона здавалася недосоленной. Солити їжу краще в кінці варіння, коли натрій, що міститься у вихідних продуктах, вже перейде в блюдо, яке ви готуєте. Соліть їжу в кілька етапів, додаючи сіль маленькими порціями. Слідкуйте за тим, щоб всілякі соління, наприклад риба, а ще ковбаси, сосиски, деякі сорти сиру, які містять багато солі, з’явилися в раціоні малюка не раніше 3 років. З книги «Нагодувати дитину. Повне керівництво по харчуванню дітей від народження до 2 років ».

Читати також: Квашена капуста хрустка і соковита на зиму

Як варити грибний суп з печериць

печериці — доступні гриби. Їх легко придбати в більшості продуктових магазинів. Тривалість приготування з них грибного супу не займає більше 20 хвилин, що пояснює затребуваність серед покупців. Різноманітність страв з їх участю вражає, також популярний не складний рецепт першого страви. Готовий варіант відрізняється наваром, адже гриби замінюють м’ясні продукти. Необхідно лише мати певні продукти під рукою.

Компоненти:

• вода — 2,5 л.
• печериці — 300 г.
• картопля — 4.
• морква — 1.
• цибуля — 1.
• масло вершкове — 60 г.
• локшина — хороша щіпка.
• сіль, перець — за смаком.
• лавровий лист — 1.
• петрушка / кріп — за смаком.

Покроковий алгоритм варіння:

1. Підготувати овочі (помити), картоплю нарізати брусочками (середньої величини), цибулю — дрібно, морква — натерти або нашаткувати соломкою.
2. Сотейник наповнити водою. Після закипання покласти картоплю, варити до напівготовності. При необхідності прибирати піну шумівкою.
3. Через 10 хвилин додати моркву, спеції.
4. Почистити печериці, промити, залити водою на 5 хвилин. Це їх трохи розм’якшити.
5. Злити з грибів зайву рідину. Обсмажити печериці додавання масла до повної відсутності вологи. Після приєднати до них масло і цибулю, смажити до розм’якшення і зміни кольору на темно-оранжевий.
6. Додати зажарку з печерицями в суп. Добре розмішати. Варити грибний суп 10-15 хвилин до напівготовності картоплі. За 5 хвилин до вимкнення приєднати вермішель. Зверху посипати посіченою зеленню.

Грибний суп з печериць має безліч варіантів приготування. Так, можна експериментувати з інгредієнтами, включаючи в рецепт крупу, зимові салати, солоні огірки.

Читайте також: Муссовий торт: рецепт із дзеркальною глазур’ю (з фото)

Як відварити гриби, які засушили?

Якщо у вас вдома є засушені гриби, і ви вирішили відварити їх, то перед цим обов’язково замочіть їх на 4-5 годин . В іншому випадку продукт буде жорстким і несмачним. Воду, в якій були замочені гриби, зливати не варто. Адже саме в ній залишається більшість аромату і смаку, тому варіть гриби прямо в ній. Якщо ви помітили у воді бруд, то процідіть її через сито. Час варіння становить 2-3 години. Щоб перевірити, чи готові вони, підійміть каструлю вгору і подивіться, опустилися гриби на дно. Якщо вони впали на дно, то значить, готові. В іншому випадку необхідно поварити їх ще півгодинки. Не забудьте промити гриби під проточною водою після варіння.

Як варити грибний суп зі свіжих грибів

Суп зі свіжих грибів — ще одна варіація першої страви. Більшість людей варять його не часто, що є делікатесом. Для цінителів грибів — завжди на застілля.

Компоненти:

• опеньки — 300 г.
• картопля — 2.
• морква — 1.
• цибуля — 1.
• соняшникова олія — ​​30 мл.
• сіль — за смаком.
• перець (горошком ) — 4.
• лавровий лист — 1.

Послідовний метод готування:

1. Опеньки попередньо очистити. Покласти їх в сотейник, залити водою і посолити. Варити 30 хвилин. Злити рідину. Наповнити каструлю з опеньками свіжою водою.
2. Підготувати овочі: цибулю порізати кубиками або півкільцями, морква — натерти або соломкою, картопля — довільно.
3. На маслі обсмажити овочі, що залишилися до золотистого стану.
4. У сотейник перекласти зажарку, картопля. Після закипання зняти накип, присмачити за смаком спеціями. Також готувати ще 20 хвилин. Покласти лавровий лист. Томити ще 7 хвилин.
5. Прибрати грибний суп з вогню, але мучити ще 15 хвилин на теплій комфорками.

При необхідності можна додати в каструлю посічену зелень. Перед подачею грибний суп бажано настояти 30 хвилин. Порційно розлити по тарілках. Додати більше смаку можна за допомогою приєднання до страви підсмаженого хліба, часнику, скибочок цибулі і сметану.

Секрети варіння грибів

Перед тим, як поставити гриби варитися, пам’ятайте про те, що вони мають властивість змінювати смак. Тому не захоплюйтеся спеціями, інакше отримаєте не те, що хотіли. Ніколи не додавайте оцет до грибів, а краще замініть його лимонною кислотою. Щоб визначити, чи немає в каструлі отруйних грибів, покладіть в неї очищену цибулину. Якщо її колір стане синім, то це свідчить про наявність отруйного гриба. Варіть гриби на повільному вогні, тоді вони не втратять свій смак. Втілюйте свої кулінарні фантазії в реальність, використовуючи варені гриби!

Як варити грибний суп з білих грибів

Білі гриби — універсальні, хоч і не часто використовувані продукти. Вони в складі начинок млинців і пирогів, запіканок і гарнірів. Не менш ситний і ароматний суп.

Компоненти:

• білі гриби — 500 г.
• картопля — 2.
• цибуля — 1.
• морква — 1.
• вода — 1 л.
• рослинне масло — 2 ст. ложки.
• сіль, петрушка — за смаком.

Послідовні етапи готування:

1. Білі гриби почистити, нарізати середнім розміром, помістити їх в сотейник або казан. Залити водою, прокип’ятити 15 хвилин.
2. Злити рідину, промити чистою водою.
3. Налити нову порцію води, поставити каструлю на середній вогонь.
4. Після закипання покласти в ємність порізаний шматочками картоплю. Зрідка знімати накип.
5. Підготувати овочі: цибуля — дрібно, морква — на тертці.
6. У сковороді обсмажити овочі на соняшниковій олії, після їх розм’якшення додати білі гриби, смажити до золотистого стану. За часом це займе близько 7 хвилин.
7. Покласти підсмажені білі гриби в каструлю і посолити. Варити 5 хвилин. Після зняття вогню залишити суп на плиті хвилин 15.

Грибний суп не потребує додаткових підсилювачах смаку, оскільки гриби самі по собі ароматні. Приєднання інших спецій може перебити весь спектр смаку. А ось зелень (свіжа або сушена) бажані. Також при подачі до столу грибного супу можна додати сметану або вершки.

ЗАСОБИ ОБРОБКИ ГРИБІВ І ПОСУД ДЛЯ ЗБЕРІГАННЯ

Для збереження харчової цінності, смаку і кольору грибів важливо, щоб вони оброблялися найбільш придатними для цього засобами і зберігалися в підходящої, правильно закритому посуді. Іржавіють ножі і ложки, а також посуд, погано очищена або виготовлена ​​з непридатного матеріалу, псують гриби. Ванночки і миски

Читайте також: Корисні поради для щасливих володарів мікрохвильовки

для промивання грибів повинні бути широкими і місткими, щоб гриби в них вільно плавали. У маленьких мисках гриби слід промивати в невеликій кількості, час від часу змінюючи воду.

Посуд для варіння.

Гриби можна варити в будь-який досить місткою посуді, проте з алюмінієвої або цинковою каструлі гриби слід виливати відразу ж після відварювання. Алюмінієвий посуд темніє під впливом речовин, які виділяються з грибів, а цинкова бляха може бути причиною утворення в відварі отруйних сполук. Для варіння у власному соку або будь-якому жиру беруть емальований або алюмінієвий посуд. З останньої гриби після відварювання відразу ж виливають. Ні в якому разі не можна користуватися чавунної, мідної або олов’яної посудом. Такий посуд утворює з речовинами, що містяться в грибах, з’єднання, які змінюють колір грибів (в чавунному посуді світлі гриби набувають темне забарвлення), зменшують вміст вітамінів або навіть можуть бути ядо-крученими.

Для гасіння грибів в невеликому кількості води або у власному соку найкраще використовувати вогне-наполегливу скляний посуд.

Посуд для зберігання грибів.

Солоні, мариновані або квашені гриби зберігають у скляних банках, емальованих відрах, дерев’яних діжках або бочках. В емальованих відрах слід перевірити міцність емалі: у старих відрах емаль може бути попсовані, таке відро вже не годиться для зберігання грибів. Луджені і оцинковані бляшані відра абсолютно непридатні: їх верхній шар розчиняється під впливом слабких кислот, в даному випадку грибний рідини, і утворює отруйні, шкідливі для здоров’я сполуки. Посуд з дерева повинна бути новою або завжди використовуватися тільки для зберігання грибів. Діжки з-під солоних огірків, капусти і м’яса не придатні, т. К. Гриби при зберіганні в них здобувають не властивий їм присмак. У бочках з-під дощової води гриби швидко псуються.

Банки і пляшки для зберігання грибів повинні бути герметично закриті і розраховані на одноразове вживання. Що залишилися в відкритих банках гриби можуть швидко зіпсуватися.

Чистка посуду для зберігання грибів.

До вживання посуд слід ретельно промити в такий спосіб: не менше 8-10 годин тримати в теплій воді, потім. вимити в лужній воді, використовуючи пральний порошок або соду (з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка соди), прополоскати окропом або кип’ятити в чистій воді (без додатків) 5-10 хвилин, потім в гарячому місці або на чистій серветці дати стекти воді . рушником не витирати.

Посуд з-під грибів відразу ж промивають і зберігають під кришкою або перевернутої в чистому сухому приміщенні з хорошим доступом повітря. Способи герметизації.

Дерев’яний посуд повинна бути забезпечена двома кришками: невеликим, зручно входять в тару дерев’яним кружком, на який кладеться камінь-гніт, і гуртком більшого розміру, цілком закриває посуд. Обидві кришки дочиста протирають піском і содовою водою, полощуть окропом і дають просохнути. На гриби, під гурток з гнітом, кладуть чисту щільну прокипяченную серветку, цілком покриває гриби. Як гніт використовують чисто промитий кругляк. Вапняк, шматок бетону або металевий гніт погіршують смак і колір грибів.

Скляні банки та пляшки щільно закривають целофаном, пластикатом, пергаментом, покришками з гуми і пластмаси, пробками і металевими кришками. Целофан, пластикат і пергамент прополіскують в окропі. Неодноразово використану плівку з целофану та пластикату відмочують 10-15 хвилин в розчині соди, а потім полощуть в кип’яченій воді.

Покришки й пробки з пластмаси відмочуються 10-15 хвилин в розчині соди або бензойної кислоти, потім прополіскують в кип’яченій воді. Гумові кришки і пробки ретельно промивають содової водою і кип’ятять в чистій воді 5-10 хвилин, потім на чистій серветці дають стекти воді. Металеві кришки миють содовою водою, залишають в цій воді на 5-10 хвилин, а потім кілька разів, міняючи воду, полощуть кип’яченою водою. При кип’ятінні гумовий обідок, що оздоблюють металеві кришки, може стати ламким і розірватися. Все промиті кришки після прополіскування кладуть на чисту серветку. Якщо їх не використовують в той же день, то безпосередньо перед тим, як закривати ними банки, кришки слід ще раз промити або хоча б прополоскати кип’яченою водою.

Місце зберігання.

Гриби треба зберігати в чистому прохолодному темному приміщенні. Найбільш сприятлива температура приміщення від + 1 ° до + 4 ° С Сушені гриби і грибний порошок слід зберігати в дуже сухому приміщенні, температура якого може бути вище, але повинна бути рівною.

Ще статті на цю тему:

Сортуємо гриби.

Золоті правила приготування грибів.