Каштан їстівний — красиве дерево сімейства букових. Іноді його називають каштаном шляхетним, справжнім або посівним. Для людини представляють інтерес його плоди — невеликі горішки масою близько 20 грам. У міру дозрівання оболонка, в якій вони росли, розкривається. Каштани падають на землю, де їх підбирають люди або дикі тварини.
Зміст приховати
1. Каштан їстівний і неїстівний — як відрізнити, фото
2. Каштан їстівний: де росте в Росії і як виглядає?
3. Склад, властивості
4. Каштан їстівний: як приготувати?
5. Чим корисний каштан їстівний?
6. Застосування в народній медицині
7. Як вибрати і зберегти?
З них готують смачні страви, заготовляють про запас, використовують в якості перекусу. Збір дарів лісу — споконвічна традиція. Навіть сьогодні, коли в магазинах величезний вибір їжі, багато хто спеціально відправляються в гори, щоб зібрати лісовий урожай. Це натуральний, екологічно чистий продукт. Він принесе тільки користь, якщо, звичайно, не об’їдатися.
Каштан їстівний і неїстівний — як відрізнити, фото
Коли я писала цю статтю, то з подивом виявила, що існує велика плутанина. Величезне число авторів у своїх публікаціях наводять фотографії кінського каштана, розповідаючи про способи приготування, що йде в розріз з дійсністю.
Хотілося б розставити крапки над «і»: каштани, які бачать городяни у себе під ногами, в їжу не годяться і не мають ніякого відношення до своїх їстівним побратимам.
Кінський каштан росте в місті, цвіте навесні і напевно володіє якимись цілющими властивостями , але предметом нашої сьогоднішньої розмови буде зовсім інша рослина.
Кінський каштан і каштан їстівний ростуть в різних кліматичних поясах та ніде не перетинаються, але у їх плодів можна знайти в зовнішності щось спільне. Вони округлі, коричневого кольору, з щільною шкіркою, але їстівні — дрібніше. У них одного боку знаходиться загострення, а з іншого — темне плямочка. У неїстівних — збоку світла пляма. Ну і основна відмінність — це смак.
Каштан кінський я не пробувала, але підозрюю, що він страшенно гіркий, а ось їстівний диво як хороший. Він м’якше, ніж волоський горіх, але твердіше, ніж картопля. Смак солодкуватий, консистенція пухка, крохмалиста, якщо правильно приготувати. В іншому випадку ядро буде нагадувати молодий фундук, що теж непогано.
Каштан їстівний: де росте в Росії і як виглядає?
в нашій країні рослина живе тільки в Краснодарському краї і на Кавказі. Воно любить м’який клімат і росте не нижче 300 м над рівнем моря (і не вище 1000 м).
Існує думка, що перші саджанці сюди завезли стародавні греки, але в це слабо віриться. Лісах тисячі років. Вони ростуть у віддалених від моря важкодоступних місцях, де археологи не виявлено слідів перебування античних колоністів.
Дерева досягають 50 метрів у висоту. Їх плоди глянцеві, темно-коричневі, злегка приплюснуті, так як в одній оболонці дозріває по кілька штук. Це відбувається в жовтні, а збір триває до заморозків.
Каштан їстівний: де росте в Краснодарському краї
Є у нас в регіоні така розвага, чимось нагадує грибне полювання або збір черемші, — осінній похід в ліс за каштанами. Кажуть, що з одного дерева можна назбирати два мішка, якщо пощастить. Мені це ні разу не вдавалося.
Найближчий і найбільш доступний до Краснодару масив популяції знаходиться в районі м Туапсе. Невеликі гаї, посаджені лісництвами ще за часів СРСР, можна знайти в районі Гарячого Ключа. Ще один благодатний регіон — околиці Майкопа і гірська Адигея.
Дерева не люблять низини і вологі грунту. Шукайте їх на добре освітлених південних схилах, пагорбах, по берегах річок і в ущелинах. Часто вони є сусідами з ялицею, буком і грабом.
Склад, властивості
По живильній цінності пухкі ядра не поступається картоплі і круп. Більше половини маси становить крохмаль. А ще в них міститься до 6% рослинного білка, 2-5% жирів і майже 15% вуглеводів. Крім того, вони містять клітковину, дубильні речовини, бета-каротин, вітаміни A, K, C, B1, B2, B5, B6, B9.
Мінеральний склад в основному представлений калієм, міддю, фосфором, селеном , марганцем, кальцієм і магнієм. Енергетична цінність становить 170 ккал на 100 грам очищених ядер. За цим показником продукт поступається горіхів, він не такий жирний, як пекан або кешью. Велика перевага — повна відсутність глютену.
Каштан їстівний: як приготувати?
Стиглі плоди варять, смажать, готують гарніри і десерти, їдять в сирому вигляді або перемелюють на борошно. У країнах Європи століттями з неї печуть хліб, а на Кавказі роблять напій, що нагадує каву. У США смажені каштани — незмінний атрибут різдвяних гулянь. В Італії з них роблять хліб і традиційний пиріг Кастаньяччо.
Пропоную для початку спробувати найпростіші способи: жарка, варіння, запікання. Потім можна переходити до гарнірів і кондитерським виробам, хоча навряд чи в цьому виникне необхідність. Каштани гарні самі по собі і не вимагають якогось особливого ставлення.
Як смажити каштани в домашніх умовах на сковороді?
Зробити це набагато простіше, ніж здається. Кулінарні блоги навперебій пропонують вишукані рецепти, багато з яких абсолютно не робочі. Нічого дивного немає в тому, що не всі знають, як смажити каштани правильно, адже вони не так часто з’являються на російських прилавках. Для цього не потрібно масло, якщо тільки ви не готуєте складне блюдо ресторанного рівня.
Основний рецепт простий до неподобства:
- перебрати,
- вимити,
- обсушити,
- викласти на розпечену алюмінієву сковорідку,
- накрити кришкою,
- тримати на вогні 15 хвилин.
Готовність визначають шляхом розкриття пробного примірника і оцінки вмісту. Воно повинно бути пухким і солодким. Не допускайте підгоряння. Для цього періодично кришку прочиняйте і акуратно перемішуйте ложкою. Горішки можуть підстрибувати і з тріском розкриватися, як повітряна кукурудза. Будьте обережні.
Як очистити каштани від шкірки в домашніх умовах?
Гарячі добре прожарені горішки очищаються легко, досить натиснути або підчепити ножем оболонку, як вона сама відлітає. Перед приготуванням радять надрізати щільну шкірку хрест-навхрест. Спробуйте, якщо не лінь. Я зазвичай обходжуся без зайвих рухів тіла.
Чим корисний каштан їстівний ?
На жаль, в російськомовному сегменті Всесвітньої павутини я знайшла дуже мало даних про властивості цього чудової рослини. Довелося користуватися закордонними джерелами, і ось що мені вдалося відкопати. Регулярне включення в раціон каштанів позитивно впливає на здоров’я:
- Покращує травлення і нормалізує мікрофлору кишечника. До такого висновку прийшли вчені з неаполітанського університету імені Фрідріха II. Продукт позитивно впливає на розвиток деяких штамів молочнокислих бактерій, підвищуючи здоров’я кишечника і засвоєння поживних речовин.
- Збільшує антиоксидантний захист . Плоди багаті не тільки вітамінами, але і іншими активними сполуками. На кафедрі біотехнологій корейського університету Чосон в 2010 році було проведено дослідження. Результати показали, що екстракт квіток захищає від деяких видів раку.
- Нормалізує тиск і захищає серце . Ядра — багате джерело калію. Заповнення дефіциту цього елемента знижує ризик інсульту на 24%.
- Позбавляє від запорів . Горішки багаті клітковиною і стануть смачним доповненням до раціону всіх, хто схильний до затримки стільця.
- Зміцнює кістки . Всього 10 ядер забезпечують половину добової норми марганцю. Вчені з Відділу клінічної та молекулярної генетики UCL Institute of Health Chil виявили, що елемент відіграє ключову роль в здоров’я кісткової тканини і захисту від багатьох захворювань.
- Покращує функції мозку . Тіамін, рибофлавін, піридоксин і фолієва кислота — необхідні компоненти для нормальної роботи нервової системи. Недолік будь-якого з них призводить до тяжких проблем.
Я і не знала, що продукт настільки корисний. Добре, що починається сезон, буду активніше його поглинати і експериментувати з новими рецептами.
Застосування в народній медицині
Лікувальні властивості їстівного каштана на Кавказі використовуються поколіннями. У хід йдуть всі його частини: кора, квіти. Сік і відвар листя славляться антибактеріальну, протизапальну і ранозагоювальну дію. За старих часів сирими ядрами лікували малярію, а смажені — мають здатність зупиняти кровотечі.
Як і будь-яка їжа, каштан має протипоказання. Його не рекомендують вживати при зниженому тиску, індивідуальної непереносимості. Добова норма — момент дуже спірне.
Джерела радять обмежитися пригорщею в день, а в окремих регіонах Італії це мало не основа харчування. Особисто я під настрій подужаю сковорідку, в яку поміщається півкіло. Негативної реакції поки не помічала.
Як вибрати і зберегти?
Купуйте на ринку або в супермаркеті в осінні місяці, коли встигає урожай. Вибирайте великі екземпляри з насиченим кольором без плям і інших дефектів. Нормальний розмір — 3 см. Продукт швидко псується. Краще його приготувати і з’їсти протягом 2 днів після покупки. В крайньому випадку, можна заморозити.
Каштан посівної — смачний делікатес, насичений поживними компонентами. Він надовго вгамує голод, принесе радість смаку і збагатить раціон біологічно активними речовинами. Ось-ось почнеться сезон, ловіть момент, порадуйте себе і своїх близьких, спробуйте щось нове. А раптом вам теж сподобається?