Статтi про все на свiтi

Кизил — це високий чагарник або розлогі дерева з гарними, смачними і дуже корисними ягодами. Рослина відома людині ще з прадавніх часів. Його кісточки знаходили археологи під час розкопок античних поселень віком понад 5 тисяч років, а в шарах бронзового століття була знайдена рукоятка меча з Кізілової деревини.

Зміст приховати

1. Що таке кизил, ніж він корисний, де знайти, як виглядає?

2. Кизил: вітаміни і мікроелементи в складі

3. Ягоди кизилу: які корисні властивості і протипоказання?

4. Збір і зберігання

Кизил садовий крупніше лісового, але не такий ароматний

Перша згадка прийнято відносити до 4 століття до нашої ери. В «Іліаді» Гомера головний герой був володарем кизилового списи. Це не дивно, так як деревина дуже міцна. Настільки, що з неї раніше робили деталі для годинникових механізмів. Гіппократ лікував пацієнтів від нетравлення шлунка відваром листя, так що корисність кизилу — поза сумнівами.

Назва прийшла до нас з тюркської мови, в перекладі воно означає «червоний». Саме такі ягідки і встигають в лісах Краснодарського краю. Будь-, кому не лінь, може піти і назбирати відро або два. Я ж вважаю, що краще посадити деревце на присадибній ділянці. Садові сорти крупніше, соковитіше, але не такі ароматні, як лісові.

Що таке кизил, ніж він корисний , де знайти, як виглядає?

У нас на Кубані його дуже багато. Дикий кизил росте в передгір’ях, на схилах, в низинах, біля річок. Він любить зволожені ґрунти і тінисті місця. У серпні-вересні дерева усипані так, що з одного можна набрати піввідра, не сходячи з місця, а то і більше. Нещодавно дізналася, що термін життя його досягає 200 років. Що ж, я посадила на дачі парочку — подивимося.

Аскорбінка — це основне, чим корисні ягоди кизилу. Крім них, в народній медицині застосовують кісточки для лікування геморою і листя — для відварів.

Лісові рослини представляють багатостовбурні чагарники. Садові — виглядають як дерева. У них густа, не надто розлога крона. Багато джерел повідомляють, що плодоношення починається мало не через 8-10 років після посадки. Це не так. Перші три ягідки я зібрала минулого тижня, а прикопала саджанець — в листопаді минулого року.

Жовті суцвіття розпускаються ранньою весною, в лютому, коли в передгір’ях ще лежить сніг. Розквіт кизил — наближається весна, але врожаю чекати ще півроку. На цю тему є легенда, мені її розповіли в віддаленому аулі. Там деревце обзивають нехорошим словом за довге очікування врожаю. Але головне — це не легенда, а прикмета, пов’язана з нею: якщо кизилу вродило багато — чекай суворої зими.

За моїми спостереженнями урожай на різних деревах завжди відрізняється. На одному багато, а на іншому майже немає, потім навпаки. А затяжних холодів на півдні не буває за визначенням.

Лісовий кизил — прощальний подарунок літа, що минає
Ягідки — овальні кістянки довжиною 1,5-2 см у диких різновидів або 3-4 см — у культурних . Всередині знаходиться довгасте насіння, що займає половину обсягу. Його цінують не менше м’якоті за лікувальні властивості.

На що схожий смак кизилу — залежить від ступеня зрілості. Мені він нагадує шкірку грейпфрута, кому-то — аличу. Щоб з’їсти, потрібно дочекатися, поки він стане майже чорними і зовсім м’яким, і то — на любителя. Зате аромат абсолютно незвичайний! Дуже тонкий, ні на що не схожий.

Кизил: вітаміни і мікроелементи в складі

М’якоть містить до 10% цукрів, представлених на глюкозу й фруктозу, а також яблучну кислоту, пектин, дубильні речовини, ефірну олію. У ста грамах — всього 40 ккал, плюс величезна кількість аскорбінки. За цим показником кизил не поступається червоній смородині, а за змістом фолієвої кислоти в 15,6 разів випереджає її.

Концентрація заліза удвічі перевищує яблука і майже в 2,5 рази — шовковицю. Кизил містить цінний елемент — кремній. Звичайно, до дині йому далеко, але все ж 30 мг Si на 100 грам їстівної частини — це 13,3% добової норми. Кремній дуже важливий для зовнішності і здоров’я. Це найбільш значимий для організму людини хімічний елемент. Академік В. І. Вернадський називав його елементом життя.

В Радянському Союзі працював Інститут кремнію. Вчені прийшли до висновку, що нестача Si лежить в основі появи більшості важких хвороб. Так що нехтувати, думаю, не варто навіть кількома відсотками. Потрібно намагатися включати в меню більше багатих Si продуктів, особливо, якщо хочете, щоб волосся, шкіра і нігті були здоровими.

В м’якоті багато марганцю. Він стимулює всмоктування Fe, і молібдену, застережливого імпотенцію. А ще в ній присутній селен, хром, магній, фосфор і калій.

Ягоди кизилу: які корисні властивості і протипоказання?

Нещодавно зірваний або сушений, кизил славиться лікувальними властивостями і таїть в собі джерело цінних компонентів. Листя, кора мають антимікробну дію. У народній медицині їх використовують як в’яжучий засіб при деяких відхиленнях в роботі шлунково-кишкового тракту.

Не всі знають, чим корисний свіжий кизил, обходячи його на ринку стороною і вважаючи за краще купити диню або сливи. Стиглі ягоди підійдуть для фруктових салатів, кондитерських виробів або просто у вигляді закуски. Адже вони:

• Багаті пектинові сполуками, допомагають скинути зайві кілограми і знайти стрункість.
• Покращують метаболізм.
• Знижує ризик застуд і інфекцій, підвищують захисні сили.
• Надають антиоксидантну дію, зберігаючи структуру клітин і уповільнюючи старіння.

Матеріали дубильні речовини відповідають за протизапальну дію, а рутин зміцнює стінки судин. Калій та магній підтримують баланс електролітів, покращують роботу серцевого м’яза, а залізо підвищує гемоглобін.

У народі побутує думка, що регулярне вживання насіння допомагає нормалізувати тиск, знизити холестерин, позбутися від аритмії. Саме тому кращий варіант заготовок — варення з кісточками.

Компоти або відвари листя приймають для збудження апетиту, поліпшення травлення, а також як загальнозміцнюючий засіб. Їх п’ють при недокрів’ї, набряках, авітамінозах, шкірних проблемах і захворюваннях печінки. Вони допомагають заповнити вітамінно-мінеральний запас, відновити сили, зарядитися бадьорістю.

Молоде листя заварюють і п’ють як чай при простудних захворюваннях. Настоєм можна полоскати горло або пити при проносі.

кизилові наливка — кращий рецепт

Готують її за тим же принципом, що і наливку з ожини. Заснований процес на природному бродінні, виходить, як натуральне вино, тільки солодше.

Інгредієнти:

• чистий стиглий кизил 2 кг,
• цукор — 2 склянки,
• холодна кип’ячена вода — літр,
• свіжий виноград — 15 грам.

На поверхні винограду знаходяться дріжджі, які викличуть бродіння. Якщо його немає, підійде жменю родзинок.

Приготування:

• Сировина помити (без фанатизму, щоб не змити той самий наліт на поверхні), злегка придушити, висипати у велику банку .
• Додати інші інгредієнти, перемішати.
• Шийка закрити медичної рукавичкою. У ній необхідно виконати маленьку дірочку. Це гідрозатвор.
• Поставити в тепле світле місце, підійде підвіконня.
• Дочекатися початку бродіння, а потім закінчення. На це піде від місяця до півтора.
• Бродіння вважається завершеним, коли рукавичка перестала надуватися.
• Рідина проціджують, розливають по пляшках, зберігають у прохолодному місці.

Витримка 2-3 місяці тільки поліпшить смак. Для закріплення додають півсклянки горілки.

Як правильно зварити варення з кизилу з кісточкою?

Я намагаюся зробити так, щоб ягідки залишилися цілими, а кісточки можна було потім випльовувати (це робить процес поглинання смішніше). На кілограм сировини беру 250 мл води і 1,5 склянки цукру — не люблю занадто солодке. Все висипаю в каструлю або миску, ставлю на вогонь.

При помішуванні чекаю, поки з’являться перші бульбашки, до кипіння не доводжу. Відставляю на кілька годин. Так повторюю рази три. Чим більше циклів, тим сильніше ягоди просочуються сиропом і тим краще зберігають форму. З готовим варенням чинимо стандартно: розливаємо по сухим стерильним банкам, закочує кришками.

Чим корисні кісточки кизилу ?

У народній медицині їх здавна застосовують для лікування геморою. Довгасті ядра містять рослинні ефіри, а також інші компоненти, що дають протизапальний ефект і надають загоює. Вони зміцнюють судини, знищують шкідливі мікроорганізми.

Кілька разів доводилося чути про лікування геморою кизиловими кісточками. Позитивні відгуки вселяють надію, хоча моя думка — профілактичні заходи повинні бути в пріоритеті, поки геморой, «не показав своє обличчя». Наприклад, добре б час від часу користуватися дігтярним милом.

При зовнішньому запаленні прикладають компреси, змочені у відварі насіння. Столову ложку висушеного і перемеленого сировини заливають склянкою окропу, добре укутують і настоюють 12 годин. За цей час в настій виділяється все найцінніше.

Інший, більш ефективний спосіб — проковтування насіння разом з м’якоттю або окремо від неї. Їх їдять цілком в кількості декількох штук в день. У них гладка овальна форма, яка чимось нагадує капсули з Iherb, тільки коротше. Скажу чесно, я не пробувала. Дивлячись на розмір, сподіваюся, що нічого поганого не станеться.

На що звернути увагу?

Кизил може спровокувати безсоння. Його не рекомендують їсти при запорах, підвищеній кислотності шлункового соку, виразці шлунка. Обережність слід дотримувати вагітним, літнім людям, дітям.

Ягідки-красуні!

Будь-які народні засоби застосовують з дозволу лікаря і тільки як доповнення до основного лікування.

Збір і зберігання

На Кубані урожай збирають в кінці серпня. Точні дати залежать від погоди і агротехніки. У лісі швидкість дозрівання пов’язана з освітленням. На гілках одночасно знаходяться плоди різного ступеня зрілості. При рясному сонячному освітленні вони швидше доходять до кондиції, а в тіні — повільніше.

Зривають ягідки, поки вони не стали м’якими, але придбали насичений червоний колір. Інакше маса швидко «потече», довезти до будинку все це буде складно.

При кімнатній температурі кизил пролежить не більше 5-7 діб, в холодильнику — 2-3 тижні. Для більш тривалого проміжку застосовують заморозку, сушку, консервування.

Популярний такий спосіб збереження як пастила. Це старовинне кавказьке ласощі можна і сьогодні купити в Адлері або на Сінному ринку Краснодара. Як його готують зараз, не беруся судити, а раніше робили так:

• ягоди протирали через сито,
• уварювали до густоти,
• розливали тонким шаром на плоску поверхню,
• ставили на сонці висихати.

Готовий тонкий «млинець» загортали або різали на шматочки. Продукт довго зберігається, так як в ньому практично відсутня рідина.

Заготівля кизилу на зиму без варіння

Пару років назад я заготовлювала такий десерт буквально літрами. Це було, коли вдавалося вибратися на природу і назбирати потрібну кількість. Обсяг, який виходить в результаті, набагато скромніше початкового. Протертий кизил з цукром пролежить в холодильнику до нового врожаю. Я надходила так:

• Перебирала, мила.
• Складала невеликими порціями в сито, ставила на пароварку.
• Після розм’якшення шкірки протирала, з’єднувала з цукровим піском в співвідношенні 1: 1.

Перетертий кизил з цукром без варіння — кращий спосіб зберегти цінні компоненти на кілька місяців. Якщо масу проварити, то збереження буде надійніше, але розпадеться частина вітамінів.

Як сушити кизил правильно?

Традиційний варіант — на повітрі. Для цього необхідна спекотна сонячна погода. Підготовлене сировину розсипають на чистій поверхні в місцях з мінімальною вологістю, закритих від прямих сонячних променів. Для підстилки беруть щільний папір або чисту тканину. Ягоди періодично перемішують руками для рівномірного висихання. Забирають через 5 6 днiв.

Варіант підходить для дрібних садових або лісових примірників, не дуже м’ясистих. Великі — обробляють електросушаркою або духовкою. Температура не повинна перевищувати 70 ^o C.

Користь і шкода сушеного кизилу аналогічна свіжому продукту. Тільки концентрація мінералів у нього вище за рахунок відсутності рідини, а аскорбінки — трохи менше.

Замороження кизилу на зиму

Це оптимальний варіант для цілорічного застосування. Ягода зберігає основні цілющі властивості і більшість активних елементів, а смакові якості з часом тільки поліпшуються.

Для заморозки беруть дозрілі екземпляри. Їх легко відокремити від інших, якщо потрясти дерево. Стиглі впадуть, зібрати їх не складе труднощів, якщо попередньо постелити на землю плівку або скатертину.

Сировина перебирають, відокремлюють сміття, промивають, злегка обсушують на рушник. Для заморозки купують поліетиленові пакети, складають в них порції по 0,3-0,5 кг, випускають повітря і укладають в камеру.

Не розміщуйте заготовку поруч з м’ясом, рибою або іншими пахучими продуктами. Термін обмежений 9-12 місяцями.

Навіть побував в морозильній камері продукт — поживна добавка до щоденного меню. З нього варять компот або кисіль, який наситить організм вітамінами і мінералами, зміцнить захисні сили і подарує бадьорість. Я як раз сьогодні заготовила таким чином кілька порцій в надії згадати літо десь на початку лютого.

Кизил — одне з найяскравіших і незвичайних рослин. Якщо ви живете на півдні, не відмовляйте собі в задоволенні прогулятися по осінньому лісі з метою збирання. Якщо немає, то купіть цілющий продукт на ринку. Його сила набагато перевищить витрачені кошти, та й коштує він недорого.