Як правильно їсти раків, омарів, креветки і мідії

Варимо

Запах, колір і смак готових раків залежить від того, наскільки добре ви їх промиєте.

Крок 1. Спочатку раків треба як слід вимити. Особливу увагу приділити місцю під черевцем. Промиваєте щіткою до чистої води.

Крок 2. Заливаєте водою на 1 годину. Треба переконатися, що все раки живі і активні.

Крок 3. підготовлюваного для бульйону з розрахунку на 1 кг раків 1-1,3 літра води всі необхідні інгредієнти:

Читайте також: Червоні банани — користь, відміну від жовтих бананів

• пучок кропу.
• 3 лаврових листки .
• 3 горошин запашного перцю.
• 4 зубчики часнику.
• 1 щедру столову ложку солі.

Води можна брати і більше. Тоді відповідно збільшуєте і інші складові бульйону.

Перемішуєте все.

Крок 4. Коли вода закипить, переконуєтесь ще раз — живі і активні чи ваші раки. Закладаєте їх по одному, бажано, головою вниз.

Мертвих раків не їдять, адже вони виділяють токсини, так як 10% їх раціону складають відходи органіки.

Крок 5. Варити з моменту закипання слід 13-15 хвилин, при закритій кришці.

Крок 6. За 5 хвилин до готовності покласти в бульйон 10-15 грам вершкового масла.

Крок 7. Наполягати хвилин 15-20. Раки повинні добре просолитися і насититися.

Крок 8. Раки готові. Приступайте до оброблення та поїдання. А можете і почекати, поки повністю охолонуть.

У чому особливість раків

В першу чергу м’ясо володіє надзвичайним ніжним смаком, приємною текстурою і особливим ароматом. Хоча багато хто відмовляється від подібного делікатесу, так як вважають, що м’ясо брудне. Але це далеко не так. Раки досить охайні тварини, основний раціон яких складають водорості і мальки риби. Падло раки їдять в крайньому випадку, якщо знайти інший корм не вдається.

Про користь ракового філе говорилося багато. Воно багате на:

• легкозасвоюваний білок.
• вітаміни (А, В1, В2, Е, РР, С).
• магній, кальцій, фосфор, цинк, селен і залізо.

Але, незважаючи на його корисність, даний сорт м’яса досить алергенів, тому його небажано давати маленьким дітям, а також з особливою обережністю вживати алергікам.

Чистимо і обробляв

Щоб навчитися чистити і обробляти ракоподібних — дізнаємося, з чого вони складаються, і які частини їстівні.

Читайте також: Якщо таранка пересохла що робити?

Ми показали картинку з будовою цього членистоногого. У рака є такі частини тіла:

• головогрудь.
• черевце.
• серце.
• семенник.
• семяпровод.
• чоловічий совокупительний орган.
• шлунок.
• мозок.
• очі.
• печінку.
• щиток.
• антеннули.
• антена.
• антеннальний заліза.
• ікра (у самок ).
• кишечник.
• клешні.
• грудні ходильні ноги.
• плавальні ноги.
• зябра.
• анус.
• тельсон.
• уропод.

До речі, у цих ракоподібних є зябра. Вони призначені для дихання. Їх не їдять.

Цікавий також той факт, що у раків немає хребта — зате є панцир. Серце має витягнуту форму.

Перед тим як чистити і обробляти раків, треба звернути увагу, який у них хвіст. Якщо після варіння хвіст прямий — таких особин не варто їсти. Значить — вони варилися мертвими. Такі раки швидко псуються і можуть викликати отруєння.

В домашніх умовах

Ви вже маєте правильно зварених, хороших раків. Тепер розберемося, як і в якій послідовності їх чистити і обробляти.

Крок 1. відривати ходильні ноги.

крок 2. відривати або відрізаєте ножицями (можна і звичайними, і спеціальними) клешні.

крок 3. Великі клешні потрібно розкрити за допомогою ножиць або власних зубів. Очистити м’ясо.

Крок 4. При подачі раки краще виглядають черевцем донизу. Але для їжі краще подавати черевцем вгору, щоб бульончик залишився всередині.

Читайте також: 5 ідей, як розм’якшити без зайвого клопоту вершкове масло з морозилки

Крок 5. Берете раку в ліву руку, голову нахиляє вниз. Акуратно правою рукою обламуючи панцир, відділяєте головогрудь від черевця.

Крок 6. Якщо все зробили обережно, то в передній частині панцира залишається дуже смачний бульйон, його гурмани і знавці випивають .

Крок 7. Акуратно розглядаєте шийку. Якщо під нею знаходиться ікра, дістаєте її.

Крок 8. Потім відділяєте в головогруди шлунок і зябра — а все інше можете залишити для їжі. Печінка іноді трохи гірчить.

Крок 9. Наостанок залишаєте найсмачніше і соковите — ракову шийку, це м’ясо черевця. Спочатку обрізаєте пір’ячко, які розташовуються на кінчику хвоста. Берете панциром вниз. Тримаючи за виступаючі частини, відламуєте панцир по колу, звільняючи м’ясо. Ці тверді пластини краще підрізати ножицями.

Крок 8. Потрібно обов’язково видалити кишечник у вигляді темної нитки, яка розташовується посередині.

у вас на тарілці вже достатня кількість смачного і соковитого готового продукту.

в ресторані

Вам належить поїдати цей делікатес у ресторані? Розповімо деякі тонкощі цього процесу.

Для страви делікатесу вам подадуть тонку виделку. Покладуть спеціальний ніж з прорізом в лезі для того, щоб діставати м’ясо.

Крок 1. Спочатку треба відокремити тонкі ніжки і клішні.

Крок 2. Клішні треба розкрити ножем або спеціальними ножицями. Процес подібний розкриттю устриці. В лапках теж їсти м’ясо. Його, за бажання, можна дістати зубами.

Крок 3. Далі голову акуратно відділяєте від черевця. Там в панцирі є бульйон, його можна випити. Далі відриваєте зябра від панцира. Зябра залишаються з черевцем. Голову можна їсти разом з помаранчевим вмістом. На панцирі прикріплений жирок, він теж їстівний і досить смачний.

Крок 4. Тягнете вниз за зябра і відділяєте їх від черевця. Під черевцем у самки може бути ікра. Вона також корисна.

Крок 5. Потрібно ножицями підрізати на черевці гострі трикутники і відламати їх — так ви відкриєте панцир.

Крок 6. Потім відділяєте верхню від нижньої частини. Обов’язково видаліть кишечник (кишку) у вигляді темної нитки.

Читайте також: Як очистити мигдаль від шкірки — 6 робочих способів

Крок 7. Соковите м’ясо з раковою шийки готове до вживання.

Поради:

• будьте дуже обережні при оброблення цього річкового мешканця — так як виділяється багато соку і легко можна забруднитися. Використовуйте серветки для захисту.
• при оброблення користуйтеся ножем або спеціальними ножицями, так як про панцир можна поранити пальці або заробити шорсткості.
• перед їжею ікру дістаєте, а не злизуєте її. Бережіть свою мову.
• на столі буде стояти вода з лимонним скибочкою. Це для ополіскування пальців в процесі оброблення.
• клешні і шийку треба їсти руками.
• м’ясо з інших частин треба витягти ножем і є вилочкою.

Не бійтеся, якщо щось зробите не так. Немає точного протоколу з поїдання раків.

На природі

На природі при оброблення та чищення цих ракоподібних більше піклуються про те, щоб спростити цю роботу і отримати потім максимум смаку. На свіжому повітрі особливо не замислюються, як правильно їсти раків.

Головне — знати, які частини неїстівні і підлягають видаленню. Це зябра, кишечник, панцир, шлунок.

Естетика процесу залишається на другому місці.

Крок 1. відокремлювати клешні і хвіст. У цих місцях багато м’яса.

Крок 2. З хвоста (ракової шийки) виймаєте кишечник. Решта придатне для їжі. Якщо є ікра, вона також смачна.

Крок 3. У великих і середніх особин в щупальцях можна також знайти досить м’яса. Лапки маленьких раків можна пережувати, м’ясо з’їсти, інше виплюнути. З маленькими, хоч і багато роботи, але їх м’ясо таке ж солодке і ніжне, як і у більш великих особин.

Рецепт крем-супу з раків з часниковими грінками

Зварити з панцира, колишній, моркви, селери і кропу біск (концентрований бульйон. — Авт.). Процес займе до 12 годин. Періодично інгредієнти потрібно товкти. Потім всі вони з Біска витягуються. Потім печуть без масла моркву і картоплю і додають в біск з пучком кропу. І ще знадобиться трохи рибного бульйону. Коли овочі готові, зелень потрібно витягти, а моркву і картоплю збити до кремоподібного стану. Перед подачею додати трохи прогрітих вершків і, звичайно ж, м’ясо раку. Прикрасити гілочкою чебрецю. Подавати з часниковими грінками з дрібно нарізаними кропом і петрушкою.

Їмо

Вважається, що на 1 людину потрібно приблизно 1 кілограм раків. Це більше 30 дрібних, близько 20 середніх або більше 10 особин великого розміру.

Для початку відповімо на найпоширеніші питання.

Чи можна їсти заморожених раків?

заморожених раків можна їсти, але коштувати знати, що вони гірше живих. Ви повинні бути впевнені, що вони були заморожені живими. Після заморозки зберігати їх не більше місяця.

Чи є у раків ікра?

Ікра є у самок раків.

чи можна їсти ікру у раків?

ікру їсти можна, вона їстівна і досить смачна.

чи їдять мармурових раків?

Мармурові раки зараз вважаються декоративним видом. Але за своєю будовою схожі на своїх побратимів. Однозначної відповіді на це питання поки немає.

Чи їдять раків-самітників?

Зараз ніхто не знає точну відповідь, їстівний цей вид членистоногих. Краще бути розсудливими і не експериментувати з власним здоров’ям.

Яку частину їдять у раків?

У раків є такі їстівні частини тіла:

• хвіст (ракова шийка).
• клешні.
• ходильні ноги.
• печінку.
• ікра .
• жирок.
• внутрішня частина голови (для деяких).

Якщо ви ніколи не їли це м’ясо — далі ми розповімо, які вони на смак.

Також існує думка, що все, що в раку біле і червоне — їстівне. Вважають також, що в вареному членистоногих їдять все, за винятком хітинового панцира, зябер, шлунка і прямої кишки.

Чи їдять голову?

одні вважають, що голову взагалі їсти не варто, там зібрано все непотрібне нам. Інші їдять внутрішню частину голови з помаранчевої масою. Вирішіть самі, до кого приєднатися.

Чи можна їсти раків сирими?

Деякі рибалки-любителі їдять раків сирими. Це може їм загрожувати серйозною паразитарної інфекцією. Так що, не ризикуйте своїм здоров’ям — їжте ракоподібних вареними або готуйте іншим способом.

Де м’ясо у рака?

Найбільше м’яса в черевці (шийці) , клешнях. Є м’ясо також в кінцівках.

Чому раки смачні?

Читайте також: Стебла селери: користь і рецепти приготування. Що приготувати з стебел селери?

У правильних раків (добре очищених, зварених живими) м’ясо ніжне, солодкувате і соковите, смачне. Смак м’яса багато в чому залежить від того, в чому вони були отмоченной, в якому бульйоні варилися. Майте на увазі, що іноді м’ясо великих річкових особин може віддавати тванню.

Які раки найсмачніші?

Найсмачнішими вважаються ті особини, що спіймані восени — особливо в вересні. Саме тоді м’ясо набуває особливі відтінки смаку, стає дуже смачним і ніжним.

Щодо розміру — краще вибирати середній варіант. Вони смачніше. Дрібні раки теж хороші, але з ними треба більше повозитися, щоб наїстися.

Є й інші точки зору. Деякі знавці кажуть, що найсмачніший екземпляр — Алтайський гірський. Водиться в горах, живе на кам’янистому дні.

Що подати з раками?

Якщо це блюдо у вас йде як самостійна закуска — то до нього традиційно подається пиво. Хтось пробує цей делікатес і під квас або томатний сік. До столу можна подати соус або той бульйон, в якому варилися раки.

Якщо ви приготували салат з раковими шийками, то до нього подають м’який білий хліб. Деякі подають до них сухарики з білого хліба і помідори черрі, свіжі огірочки. З ікри можна зробити закуску і подати в закусочних кошиках. Варені шийки подають як гарнір до страв з риби.

Таким чином, подача на ваш смак і розсуд.

Як краще, гарячими або холодними?

раків можна їсти і холодними остиглими. Але багато хто вважає, що краще їх їсти все-таки гарячими.

Чи можна розігрівати варених, і як?

При подачі вареними, ракоподібних можна розігрівати. Найпростіше це зробити в мікрохвильовці, але можна і на звичайній плиті.

Розігрівати раків краще в тому бульйоні, в якому варилися — так вони залишаться соковитими. Найсмачнішими і корисними вважаються свіжоприготовані, але остиглі раки.

З чим можна їсти, крім пива?

Найвідоміший спосіб поїдання цих річкових мешканців — самостійна закуска до пива. Крім пива, раків подають і з іншими напоями, доповнюючи подачу тоді овочами. З них також роблять салати і готують перші страви. Ікру використовують в закусках. З ракового м’яса роблять шашлик.

Поширені помилки

Є помилки, яких слід уникати:

• готувати потрібно тільки живих активних особин.
• уважно розглядати у готових річкових мешканців хвостик — він повинен бути загнутим, пружинистим.
• живих раків зберігати в воді в холодному місці не більше 3-х днів. Не забувати підгодовувати.
• для більш тривалого зберігання в воду з раками треба додати сіль.
• готувати і зберігати в посуді не з алюмінію. підійде нержавіюча сталь, емаль, кераміка, скло. Готувати можна і в чавунному посуді.
• буде невірним також їсти тільки ракову шийку — в раку ще багато їстівного.

яких раків можна їсти?

Багатьох цікавить, будь раків не варто їсти. Повторимося, не варто їсти таких особин, у яких після приготування прямий хвіст.

Хвіст повинен бути загнутим в формі колечка, тугим, як пружинка. Якщо хвостик млявий — така особина непридатна в їжу.

Добре розглядайте приготованих ракоподібних, так ви не тільки будете їсти соковите м’ясо, але й забезпечите себе від неприємних сюрпризів.

Отже, ми розповімо і покажемо в фото, як їсти цей делікатес.

Крок 1. Починаєте їсти з рук. Якщо кінцівки досить великі, то кусаєте зубами і видавлюєте або висмоктуєте м’ясо. Якщо маленькі, пережовуєте їх, м’ясо проковтуєте, решта випльовуєте.

Крок 2. З’їдаєте м’ясо з клешнею. З ними робите так само. Відкушує кінчики клешні. З них висмоктуєте бульйон, який знаходиться всередині. Якщо клешні були маленькі, то м’ясо треба видавити і з’їсти. З великих колишній м’ясо вже було раніше очищено.

Крок 3. Якщо під раковою шийкою була ікра, прийшла черга є її.

Крок 4. Перевертаєте тіло ніжками вгору, перегризаєте панцир. Випиваєте, як з блюдця, всю найціннішу рідину, сокобульон.

Крок 5. Видаляєте панцир від тіла, але перш за попрацюйте і над ним.

Крок 5. Чи збираєте з панцира, прикріплений як пелюстки, жир. Він досить смачний, хоч і не дієтичний.

Крок 6. Деякі їдять рачій мозок. Він хоч і їстівний, але до нього неоднозначне ставлення. Багато їм гребують, вважають нечистою.

Крок 7. Наостанок у вас залишилося м’ясо з очищеної ракової шийки. З’їдайте його і приступайте до наступного раку.

Смачного!