Статтi про все на свiтi

Багато людей побоюються грибів з огляду на те, що їстівні легко переплутати з отруйними, наслідки чого виявляться жалюгідними. Печериці є одними з найпопулярніших грибів: смачні, прості в приготуванні, несхожі ні на один отруйний вид. Але і вони можуть бути небезпечні.

Якщо з’явилися підозри, що печериці зіпсувалися, тобто їх не можна.

Але як це визначити?

Як зрозуміти, що печериці пропали

Свіжі, щойно зібрані печериці мають привабливий вигляд, вони пружні на дотик, на них немає слідів гнилі і розкладання. Однак таким грибам достатньо лише кількох годин, щоб помітити на них перші ознаки псування.

Читайте також: Готуємо смачні печінкові котлети за домашніми рецептами з курячої печінки

На цьому фото — зіпсовані печериці

Особливо швидко це відбувається при підвищеній температурі і вологості. Якщо протягом найближчих 6-8 годин гриби не помістити в холодильник, то вони дуже швидко почнуть псуватися.

Як виглядають зіпсовані печериці

Ознаками зіпсованих свіжих печериць є:

1. Відсутність матового блиску, характерного для щойно зібраних екземплярів.
2. Поява чорних крапок на поверхні капелюшка.
3. Плодові тіла стали вологими і слизькими.
4. Поява стороннього запаху, що відрізняється від природного мигдалевого або анісової аромату печериць.
5. Почорніння пластинок із зворотного боку капелюшки.

За всіма цими ознаками можна швидко зрозуміти, що печериці зіпсовані. Якщо пошкодження носять локальний характер, то урожай, швидше за все, вдасться врятувати, перебравши гриби, вирізавши проблемні ділянки і пустивши в переробку з обов’язковим відварюванням. Якщо ж псування почалася масово, то краще не спокушати долю і викинути гриби на смітник.

Важливо! Чим раніше помістити зібраний урожай в холодильник, тим довше він буде зберігатися.

Ознаки зіпсованих свіжих печериць

Свіжі печериці, що втратили привабливий зовнішній вигляд, допустимі до приготування в харчових цілях, якщо вони:

• за кольором ще ближче до білого або з рожевим відтінком і матовим блиском, що не пожовкли,
• мають оксамитову або гладку капелюшок без чорних або жовтих плям,
• зберегли цільну плівку в зоні між грибний ніжкою і капелюшком,
• володіють щільними грибними пластинками біло-рожевого кольору,
• на зрізі ніжки потемніли, але не почорніли,
• пахнуть властивим їм грибним запахом.

Злегка втратили свіжість гриби допустимі для використання після термічної обробки, але не підлягають вживання в сирому вигляді.

Свіжий печериця білий, з глянцевою поверхнею, за структурою у Пругов і твердий. Термін зберігання при кімнатній температурі — до 6 годин.

Зрозуміти, що гриби вже не першої свіжості, або визначити, що вони переросли і втратили корисні властивості, допомагають:

• темний окрас, без характерного блиску,
• плоска капелюшок,
• порушена плівка в зоні між грибний ніжкою і капелюшком,
• пухкі темні грибні пластинки,
• чорний зріз на грибний ніжці,
• гнильний або пліснявий запах,
• липка або слизька поверхня грибний капелюшки.

Такі гриби підлягають негайному знищення і не годяться для харчового використання ні в якому вигляді.

Зберегти свіжі шампіньйони, щоб вони не зіпсувалися і були придатні для вживання в їжу, допомагає їх обертання в папір і зберігання в такому вигляді на нижній полиці холодильника, без попереднього миття і чищення. Холодильник продовжує їм свіжість до 5 діб.

Як дізнатися, що сушені печериці зіпсувалися

Сушка — відмінний спосіб заготівлі грибів про запас. Однак порушення умов, а також термінів зберігання нерідко призводять до їх псування. Визначити зіпсовані печериці можна за такими ознаками:

1. На пластинках сушених грибів з’явилася цвіль.
2. У ароматі грибів виразно відчувається запах гнилі.
3. Пластинки втратили пружність і розсипаються.
4. У грибах з’явилися личинки паразитів або їх ознаки (ходи, отвори).

Сушені гриби необхідно час від часу оглядати

Якщо своєчасно виявити ці ознаки зіпсованих печериць, то частина запасів іноді можна зберегти. При цьому необхідно повністю перебрати всі гриби і без жалю викинути все, що має хоча б найменші ознаки пошкодження.

Читайте також: Як правильно чистити маслюки: навіщо і як швидко зняти плівку зі свіжих грибів

Перша допомога

При виявленні ознак гострого отруєння грибами важливо своєчасно надати комплекс заходів, спрямованих на реабілітацію пацієнта. При цьому важливо попередньо викликати лікаря, який встановить ступінь отруєння і призначить комплексне лікування.

• Хворому необхідно промити шлунок — для цього відмінно підійде розчин марганцівки з теплою водою, який потрібно вжити всередину. Якщо це можливо, необхідно викликати блювоту для того, щоб отруйний продукт покинув шлунок і перестав отруювати організм.
• Потерпілому необхідно надати рясне тепле питво, для того щоб відновити баланс речовин в організмі і як можна швидше вивести з нього токсини .
• Після промивання шлунка головним помічником стає активоване вугілля або інші кишкові сорбенти, які допомагають нейтралізувати токсини.

Зверніть увагу! Навіть якщо після всіх пророблених процедур хворому стало значно краще, не варто відмовлятися від медичної допомоги. Багато ознак отруєння проявляються через тривалий проміжок часу, тому потерпілий повинен перебувати під наглядом лікарів.

Відео: отруєння грибами — симптоми і перша допомога.

Як дізнатися зіпсувалися печериці мариновані, консервовані

консервовані шампіньйони — справжні ласощі. Багато грибники маринують і солять їх самостійно, і в цьому випадку ймовірність псування заготовок досить висока. Причиною цього можуть послужити наступні фактори:

1. Неякісне сировину або інгредієнти.
2. Порушення технології приготування.
3. Погана попередня обробка сировини.
4. Недостатня стерилізація продукту або тари.
5. Неякісна закупорювання.
6. Порушення умов зберігання.

Кожен з цих чинників окремо або в сукупності здатний привести до псування заготовок. Визначити, зіпсувалися консервовані печериці, досить просто. Ознаками цього є:

1. Відсутність прозорості розсолу або консерванту.
2. Здуття кришок на банках.
3. Бродіння, що супроводжується виділенням бульбашок газу.
4. Різкий неприємний запах з відкритою ємності.
5. Слиз або сліди цвілі на витягнутих шматочках продукту.

Бомбаж (здуття кришок) — перша ознака псування консервованих грибів

Важливо! Зрозумівши, що печериці зіпсувалися, всі гриби потрібно негайно викинути. Вживати в їжу їх не можна, це може привести до важкого отруєння.

Чи можна отруїтися сирими печерицями

Хоча печериці є їстівними, випадки отруєння цими грибами фіксуються досить часто. До причин отруєння печерицями фахівці відносять:

1. Споживання неякісного продукту. Вживання червивих або старих грибів може стати причиною серйозної інтоксикації організму.
2. Придбання продукту сумнівного походження. За статистикою, найчастіше діагностується отруєння грибами, придбаними на стихійних ринках. У таких точках продажу не проводиться контроль якості і сертифікація продуктів.
3. Вживання грибів, зібраних на екологічно небезпечних територіях. Заборонено вживати в їжу ті гриби, які зібрані поблизу залізничних колій, біля дороги, в безпосередній близькості від очисних споруд і промислових підприємств. Такий продукт містить в собі велику кількість токсичних речовин, які можуть спровокувати серйозне харчове отруєння.
4. Нехтування протипоказаннями. Про корисні властивості грибів відомо кожному другому людині. Вони здатні наситити організм поживними речовинами і поліпшити роботу багатьох внутрішніх органів і систем, але тільки в тому випадку, якщо у споживає їх людини немає протипоказань.
5. Медики забороняють вводити цей продукт в щоденний раціон людей, які страждають від виразки дванадцятипалої кишки, захворювань нирок. Нехтування цим правилом призведе до погіршення загального стану і дасть поштовх до активного розвитку захворювання.
6. Заборонено вводити гриби і в дитяче меню. У дітей, що не досягли трирічного віку, гриби можуть спровокувати серйозне отруєння, яке потребує стаціонарного лікування.
7. Помилкове вживання неїстівного гриба. Початківці грибники часто плутають печериці з блідою поганкою або помилковими печерицями, споживання яких може привести до сильної інтоксикації.

Симптоми отруєння

Отруєння грибами, в тому числі і печерицями, супроводжується гострою симптоматикою, яку просто неможливо не помітити. До симптомів отруєння відносять виникнення:

• гострого головного болю.
• безпричинного запаморочення.
• холодного поту.
• сильного болю у всій черевної порожнини.
• слабкості і втоми.
• апатичного стану.
• нападів нудоти і блювоти.
• галюцинацій.
• сильної діареї, що супроводжується гострим больовим синдромом, локалізованим в черевній порожнині.

Крім того, при отруєнні грибами може спостерігатися зміна пігментації шкірних покривів і різке погіршення гостроти зору. Шкіра пацієнта набуває жовтого відтінку, а зір стає затуманеним.

Час виникнення і інтенсивність симптоматики залежить від типу токсинів, які спровокували виникнення харчового отруєння. При незначній інтоксикації потерпілий може відчувати тільки легкий дискомфорт в органах шлунково-кишкового тракту. Однак сильне отруєння може стати причиною розвитку серйозних захворювань і навіть привести до летального результату

Тому при появі першої симптоматики отруєння важливо негайно звернутися за медичною допомогою

Відео:

Читайте також: Незамінний Трилон Б: харчова добавка, антидот, стандарт-титр і не тільки

симптоми і перша допомога при отруєнні грибами

чи можна їсти прострочені печериці

Для будь-якого способу зберігання існують граничні терміни. Якщо після закінчення цього періоду не виявлено будь-яких слідів псування, то гриби можна вживати в їжу. При цьому свіжі або заморожені плодові тіла краще піддати термічній обробці. У будь-якому випадку термін зберігання печериць в будь-якому вигляді бажано не перевищувати, адже вони є швидкопсувним продуктом. Якщо на плодових тілах з’явилися будь-які ознаки псування, то від їх вживання потрібно відмовитися. Консервовані прострочені печериці особливо небезпечні, їх слід оглядати ретельно і при найменшій підозрі відправляти на смітник. Не варто ризикувати здоров’ям.

Що буде, якщо з’їсти зіпсовані печериці

Вживання в їжу почали псуватися грибів може призвести до розладу шлунку, а в деяких випадках — до важкого харчового отруєння. Ознаками цього є наступні симптоми:

1. Гострі спазматичні болі в шлунку.
2. Нудота, блювота зі слідами жовчі і слизом.
3. Діарея.
4. Загальна слабкість.
5. Підвищене потовиділення.
6. Підвищена температура тіла, озноб.
7. Порушення серцевого ритму.

отруєння зіпсувало грибами може привести до летального результату

Важливо! Вживання в їжу грибів з ознаками псування може привести до важкого і в багатьох випадках смертельного захворювання — ботулізму.

симптоми отруєння печерицями

найпоширеніші симптоми отруєння печерицями полягають в наступному:

1. Гострий біль в області живота.
2. Холодний піт.
3. Діарея, нудота і блювота.
4. Загальна втома організму.
5. Головний біль.
6. Галюцинації і погане сприйняття того, що відбувається.
7. Скрутне дихання.
8. Жовтизна шкіри і білків очей.
9. Перепади артеріального тиску.

Перші ознаки отруєння грибами проявляються протягом декількох годин. Залежно від імунної системи організму цей діапазон становить 2-20 годин. В першу чергу у людини підвищується температура тіла. Якщо ви відразу зверніться з такою симптоматикою в лікарню, то вам можуть поставити діагноз — харчове отруєння.

Чи знаєте ви? Печериці вважаються низькокалорійним продуктом, тому їх включають в різні дієти. Незважаючи на малу калорійність (20 ккал на 100 г), вони здатні наситити організм корисними вітамінами і мінералами.

Якщо відразу не приступити до усунення симптомів, то виявляється токсичний вплив на організм, тому часто виникають специфічні ознаки:

• сухість в ротовій порожнині.
• проблеми із зором (розпливаються предмети, може потемніти в очах).
• труднощі з ковтанням.
• порушення мови (змінюється голос).

Як визначити свіжість печериць

Купуючи печериці в магазині або з рук , обов’язково потрібно звертати увагу на наступне:

1. Поверхня капелюшка повинна бути рівною, глянцево-білої.
2. на поверхні не повинно бути слідів ударів, гнилі, вм’ятин та інших механічних пошкоджень .
3. Покривало, що закриває пластинки, має бути неушкодженим.
4. Зріз на ніжці не повинен бути темним.
5. Гриб повинен мати приємний аромат без запаху гнилі.
6. Поверхность шля ПКІ повинна бути сухою, приємною на дотик, без слизу.

Фото вище допоможе зрозуміти, як можна визначити, що свіжі шампіньйони зіпсувалися. Якщо покривало, що закриває зворотний бік капелюшки, порушено, то обов’язково варто звернути увагу на колір пластинок. Якщо вони мають шоколадно-коричневе забарвлення, то гриб, швидше за все, старий. У молодих екземплярів платівки мають рожевий відтінок.

В якому вигляді потрібно їсти печериці, щоб не отруїтися ними?

Вибрати хороший печериця можна, якщо керуватися всіма правилами правильного вибору гідного продукту. У тому випадку, якщо печериці, які ви купуєте, виглядають досить свіжими, від них виходить дуже приємний грибний запах, і вони мають гладку структуру, то можете бути впевнені в тому, що ви тримаєте в руках свіжий продукт. В обов’язковому порядку гриб не повинен бути зіпсованим в тому сенсі, що на ньому не повинно бути ніяких вм’ятин і темних плям. На смакові якості в процесі приготування грибів буде діяти мембрана, яка перебуває під капелюшком печериці. У тому випадку, якщо мембрана розірвана, то смак гриба буде насиченим. Якщо ж мембрана буде цілою, то в процесі приготування від печериць буде виходити м’який аромат.

Що ж стосується безпосереднього вживання цих грибів, то їх можна їсти, як приготованими, так і в сирому вигляді. У цьому випадку головне, щоб куплені вами печериці були в обов’язковому порядку свіжими. А ось перед їх приготуванням обов’язково потрібно гарненько промивати їх проточною водою.

Незважаючи на те, що печериці виступають не отруйними грибами, отруїтися ними все-таки можна. Тим більше, що не завжди можна впевнитися в тому, що купуються на ринку або в магазині гриби, дійсно є свіжими. Тому в тому випадку, якщо ви не впевнені в свіжості печериць, то краще їх не вживати зовсім. Це пов’язано з тим, що якщо даний гриб полежить певну кількість часу, то з часом з нього починає виділятися така речовина, як холін. Насправді воно є шкідливим токсином для людського організму. Тому не варто їсти ті гриби, які тривалий час просто лежать без використання.

Так само не варто забувати про те, що у печериць є особлива властивість, завдяки якому вони вбирають в себе без винятку всі речовини, в тому числі шкідливі для організму. Тому не варто збирати ці гриби біля доріг, підприємств і заводів. Краще піти в магазин і купити там перевірені і свіжі грибочки, так як вони вирощуються в виключно екологічних умовах. Саме завдяки цьому їх можна їсти в будь-якому вигляді.

Якщо ж ви помітили, що гриб потемнів, це не завжди говорить про те, що він зіпсований. Це може спостерігатися в тому випадку, якщо грибочки тривалий час лежать на відкритому повітрі. В такому випадку шапки можуть набувати практично чорний колір, але це говорить лише про їх обвітренні. Таке потемніння можна вважати безпечним для людського організму до тих пір, поки на поверхні шапки не з`явилася слиз. У разі її виникнення від вживання печериць потрібно відмовитися. В протилежних же ситуаціях їжте печериці сміливо, чи не переживаючи за власне здоров’я.

Правила зберігання

Термін зберігання печериць залежить від їх багатьох факторів, в т. Ч. І від способу їх консервації . Свіжозібране гриби не слід тримати в теплі більше 12 годин. За цей час їх обов’язково потрібно помістити в холодильник або переробити. Після заморозки або консервації терміни їх зберігання набагато збільшуються. Ось деякі умови і рекомендовані терміни зберігання цих грибів:

1. У холодильнику. В умовах холодильника свіжі шампіньйони можуть не псуватися від 3 до 6 днів. При цьому для зберігання потрібно використовувати закривається контейнер, щоб запобігти втраті вологи. Температура зберігання повинна бути в межах +2 .. + 4 ° С.
2. Заморожені. Морозильна камера дозволяє зберігати свіжі шампіньйони набагато довше — від 6 до 9 місяців. При цьому вони повинні перебувати в поліетиленовій упаковці, а краще — у вакуумній. Температура повинна підтримуватися в районі — 18 ° С.

Важливо! Після розморожування такий продукт потрібно відразу використовувати. Повторна заморозка не допускається.

Зберігати заморожені печериці в морозильній камері краще в контейнері

За допомогою глибокої заморозки можна зберігати не тільки свіжі, але й попередньо відварені або обсмажені гриби. Після термообробки їх остуджують, розкладають по контейнерах або пакетах і поміщають в морозильну камеру. При таких же температурних умовах плодові тіла зберігаються без втрати властивостей до 6 місяців.

Невелике відео про те, як правильно заморожувати і зберігати печериці, можна переглянути за посиланням нижче:

Читайте також: Чотири важливих питання про гарбузі і тонкощі її приготування

Способи зберігання:

1. Сушка. Нарізані пластинками і добре просушені плодові тіла зберігають в чистих полотняних мішечках в сухому прохолодному місці. При дотриманні таких умов гриби можуть зберігатися 1-1,5 року.
2. Маринування. При дотриманні технології консервування заготовки з маринованих грибів можуть зберігатися в прохолодному місці до 1 року.

Консервовані шампіньйони — справжня окраса столу

Куплені консерви, зроблені промисловим способом, зазвичай мають більший термін зберігання — до 2 років.

Причини потемніння грибів

Мариновані печериці: 7 рецептів швидкого приготування
Не варто дивуватися, що після занадто довгого зберігання в холодильнику печериці потемніли. Чи можна їсти їх після цього — основне питання, яке цікавить господинь. Судити про непридатність цього продукту до приготування можна судити за такими ознаками:

1. Лепкий шар є першою ознакою того, що продукт зіпсувався і його не можна вживати в їжу.
2. Якщо ділянки чорних плям на капелюшку сильно кидаються в очі, це говорить про те, що гриб зіпсований. Більш того, якщо ви побачите в готовій страві шматочки грибів з чорними плямами, швидше за все, у вас зіпсується апетит.
3. Неприємний запах — основна ознака того, що продукт непридатний для приготування і подальшого вживання.

Якщо ви придбали гриби в магазині і зберігали їх в холодильнику кілька днів — нічого страшного. Швидше за все, вони потемніли через негерметичной упаковки або низької температури. Ці гриби можна їсти після термічної обробки.

Багатьох цікавить, що робити зі старими печерицями. Чи можна їх їсти, і які страви з них можна приготувати. Тут все залежить від ступеня їх пошкодженості, місця і виду їх зберігання.

Зазвичай, такі міркування стосуються свіжих печериць. Звичайно, кожен може їсти старі печериці на свій страх і ризик. Однак лікарі не рекомендують вживати в їжу печериці, зібрані в лісі, якщо вони зберігалися в холодильнику довше тижня. Куплені можуть зберігатися трохи довше — не більше 10 діб.