Статтi про все на свiтi

Заморожені продукти харчування, зокрема м’ясо птиці, яловичина, свинина і баранина використовуються досить часто, оскільки завдяки цьому вдається зберегти харчовий продукт в свіжому стані. Це необхідно при транспортуванні на далекі відстані, а також зберіганні продукту протягом довгого часу. Однак після доставки на об’єкт м’ясо необхідно піддавати подальшій обробці, для чого потрібно його розморожування. Щоб виконати процес в стислі терміни найзручніше використовувати камери дефростації.

Розморожування в холодильнику

Суперечки про те, чи можна розморожувати м’ясо в холодильнику, давно розв’язалися на користь цього методу. Таку розмороження сьогодні називають найбезпечнішим варіантом.

Зберігання в холодильній камері при +4 не дасть продукту втратити корисні властивості. М’язова тканина при такому підході не втратить еластичність, а м’ясо не перетвориться на безформну масу. Тільки не намагайтеся укладати заледеніло філе для відтавання в відділення на дверцятах. Подібний експеримент призведе до отруєння. Температура на рефрижераторною двері вище, ніж на поличках холодильника. Це означає, що через пару годин всередині м’яса почнуть розмножуватися небезпечні бактерії.

Щоб не забути, як правильно розморожувати м’ясо в холодильнику, завжди дотримуйтеся цієї схеми.

Читайте також : Як правильно чистити банани: цікаві варіанти. Банан: скільки калорій, що міститься, яка користь, кому не можна їсти Які прилади подають до банану

• Огляньте заводську упаковку. Є пошкодження? Покладіть продукт на блюдо і оберніть м’ясо харчовою плівкою.
• Покладіть на полицю, де м’ясо буде відтавати, кілька серветок або паперовий рушник (якщо фарш або філе заморозили правильно, папір не намокне, але краще перестрахуватися).
• М’ясо у вакуумній упаковці або під плівкою помістіть в холодильник на серветки.
• Залиште продукт розморожувати на кілька годин.

Щоб безпомилково визначати, скільки годин або хвилин потрібно для розморожування у вашій ситуації, просто помножте вагу тушки курчати або шматка м’яса в кілограмах на 8. Наприклад, на відтавання 2 кг баранини, яловичини або свинини йде 16 годин.

Якщо на правильну розмороження вам не вистачає буквально одного або півтори години, не переживайте: кухарі вважають за краще готувати м’ясо температурою близько -4 C˚. Такий продукт добре тримає форму і не втрачає вологу при нарізці.

Багатьох бентежить, що яловичині або свинині потрібно багато часу, щоб розморозити, але в кулінарії існує золоте правило:

• заморожувати максимально швидко.
• розморожувати максимально повільно.

Розморожене м’ясо повторно в морозильну камеру відправляти не можна. У холодильнику воно може зберігатися ще два-три дні. Тільки обмотайте упаковку вафельним рушником.

Автоматизовані камери дефростації — нове рішення в області розморожування

Багато підприємств, пов’язані з переробкою м’яса і м’ясної продукцією при модернізації існуючих потужностей віддають перевагу новим камерам — автоматизованим дефростера. Таке обладнання дозволяють виконати повну розмороження протягом всього 12-36 годин, в залежності від виставленої температури і типу продукції. Така камера дефростации м’яса включає в себе наступні складові компоненти:

• Блок головного управління
• Розподільні повітроводи по всій камері
• Виконавчі пристрої
• Систему підготовки повітря

Сучасне обладнання відкриває великі перспективи для тих, хто зацікавлений в оптимізації свого виробництва, а також прагне поліпшити показники в плані якості розморожування. Єдине, щоб встановити дійсно надійне і довговічне устаткування буде потрібно звернутися до досвідчених фахівців.

Розморожування в холодній воді

На жаль, в нашому напруженому ритмі життя навіть ті, хто знає, як правильно розморожувати м’ясо, не завжди можуть дозволити собі чекати. Часто буває, що приготувати обід потрібно через кілька годин, а м’ясо є тільки заморожене. Ця ситуація цілком вирішувана. Наша команда розповість про правильне експрес-метод відтавання продукту.

Якщо ви не впевнені, чи можна розморожувати м’ясо у воді, залиште сумніви: це безпечна і швидка процедура. Єдина умова необхідно закривати продукт від прямого контакту з повітрям. Дотримуйтесь технологію, і щільність м’яса, його смак і запах не постраждають.

Розморожування складається з трьох елементарних дій.

1. Наберіть в каструлю або таз холодної води і помістіть на дно продукт у вакуумній упаковці або звичайному харчовому пакеті.
2. Поставте ємність під слабку струмінь холодного крана.
3. Зачекайте, поки філе стане еластичним.

Так у вас вийде розморозити м’ясо у воді поступово: воно буде зігріватися, але лише до рівня температури води, тобто до + 5 / + 10 C˚. Це майже те ж саме, що чекати, поки продукт сам розмерзнеться в холодильній камері. Тільки в три рази швидше.

Проектування і виготовлення камер дефростации для м’яса

протягом багатьох років займається виготовленням дефростера, беручи на себе виконання всіх необхідних робіт і монтуючи готову систему «під ключ ». Ми відповідально підходимо до виконання всіх узятих на себе зобов’язань в рамках договору, гарантуючи зі свого боку високу якість і відмінний результат. До основних переваг наших камер дефростации відносять:

• Економний режим роботи
• Відмінне збереження органолептичних властивостей м’ясного продукту
• виставляється режим зберігання сировини
• Автоматизовану діагностику несправностей
• Програму дистанційного моніторингу
• Запити головних технологічних процесів на Flash носій пам’яті

Якщо у вас залишилися питання або ж необхідно щось уточнити, чекаємо ваших дзвінків за контактним телефоном. З нами також можна зв’язатися по електронній пошті.

Размораживать м’ясо в мікрохвильовці

Деякі вдаються до такого рішення, як розморозити м’ясо в мікрохвильовці. Для цього шматок яловичини, свинини або птиці опускають в ємність, накривають тарілкою і ставлять в мікрохвильову піч на 3 хвилини в режимі розморожування. Потім шматочок перевертають і знову відправляють на 3 хвилини. Процес повторюють кілька разів. На це йде 15-30 хвилин.

Читайте також: Моцарелла, косичка-Чечіль, сулугуні і качікавалло в домашніх умовах.

Цей сучасний спосіб відтавання продукту безпечний для здоров’я, але через мікрохвильового впливу їжа стає жорсткою і несмачною. Білок м’яса згортається. В результаті ви готуєте з уже подваренний або навіть підсушеного продукту. Тому на питання, чи можна розморожувати м’ясо в мікрохвильовці, ми даємо негативну відповідь.

Що являє собою процес дефростации м’яса?

дефростаціі — це розморожування м’ясного продукту, яка активно використовується в сучасній харчовій промисловості з метою отримання можливості швидше його обробити. Слово походить від англ. «Defrost», що в перекладі означає «розморожувати». В даний час для цієї мети існують спеціальні камери дефростації, які відрізняються типом, модифікацією, розмірами і особливостями експлуатації. При цьому в них можна розморожувати в різні види м’яса: птиці, свинина, яловичина, баранина, козлятина і так далі.

Размораживать м’ясо в духовці або мультиварці

Як розморозити м’ясо в духовці, запитують і власники газових плит, і власники електричних печей. Відтавати м’ясо в електричній духовці з функцією розморожування той же, що степлівать продукт в мікрохвильовій печі. Температура близько 30-35 градусів при хорошій конвекції допомагає швидко розтопити лід. Проблема в тому, що разом з водою йде і природна волога з філе. Висохле зовні, всередині м’ясо залишається крижаним. Його буде важко обробляти, а є неприємно. В електричній духовці, як і в мікрохвильовці, розморожувати м’ясо можна, але ми не рекомендуємо цей метод за винятком крайніх випадків.

Що стосується газових плит, то температура в їх духових шафах занадто висока. Різкий перепад від -18 C˚ до + 100 C˚ перетворить ідеальний стейк в крижину під хрусткою скоринкою.

Багато господинь знають про те, як швидко розморозити м’ясо в мультиварці. Для цього вони включають режим готування на пару і кладуть шматок яловичини, свинини або курки на нижню поличку агрегату. Як тільки продукт починає відтавати, його переставляють на рівень вище. Пара не тільки зігріває, але і зволожує м’ясо. Завдяки цьому щільність м’язової тканини руйнується трохи менше, ніж при інших швидких підходах. Але рекомендувати цей метод ми не можемо, тому що він погано впливає на смак м’яса.

Як правильно розморозити м’ясо при кімнатній температурі?

Це також простий варіант — досить дістати м’якоть з морозилки, і покласти на стіл. Але він має деякі нюанси:

• Не слід залишати виробничу упаковку, краще її зняти.
• Але без упаковки продукт заветреется, тому рекомендується покласти його в поліетиленовий пакет або накрити глибокої тарілкою .
• Сам шматок м’якоті укладають в миску або контейнер щоб уникнути протікання виділився соку.

Будинки відтавати м’ясо повинно при температурі 20-25 ° С і циркуляції повітря.

Размораживать м’ясо в гарячій воді

Багатьох господинь цікавить, чи можна розморожувати м’ясо в гарячій воді. Так і хочеться помістити продукт в теплу воду або навіть залити його окропом, щоб процес йшов швидше. А чому в гарячій воді розморожувати м’ясо не можна, ми пояснимо. Перепад температури в такій ситуації виявиться занадто різким. В результаті фарш або філе залишиться крижаним всередині, а по краях звариться. Крім того, корисні мікроелементи і вітаміни покинуть продукт задовго до готування.

Як розморозити м’ясо за допомогою оцту?

Розчин води і столового оцту дає реакцію розчинення. Розморожування м’яса таким способом є наступні дії:

• М’якоть або розрубування ретельно загорнути в поліетиленовий пакет, покласти в глибоку миску.
• В окремій ємності змішують воду і оцет в пропорції 1 : 1. Заливають миску з м’ясом.

Лід і оцет вступають в реакцію, завдяки якій лід відтає. М’якоть, що знаходиться в пакеті, рівномірно прогрівається і розморожується.

Просто оцтом або розчином з водою заливати шматок продукту без упаковки небажано, так як в такому випадку він буде маринуватися.

Читайте також: Скільки зберігається глазур для пряників в холодильнику

Размораживать м’ясо на відкритому повітрі

самий перевірений, самий традиційний, але дуже небезпечний метод розморожування на повітрі. Навіть якщо ви не їсте екзотичних страв із сирої яловичини на кшталт карпаччо або м’яса по-татарськи, будьте пильні. Коли ви тримаєте м’ясо в теплі, вважайте, що ви здаєте свою їжу бактерій і мікроорганізмів в тривалу оренду. Крім того, якщо на шматку м’яса відкладе свої яйця муха, ви ризикуєте захворіти кишковим розладом. Якщо вам дороге здоров’я ваших близьких про кімнатної розморожуванні краще забути.

Тепер ви знаєте, як розморозити м’ясо в домашніх умовах швидко і правильно. Будьте уважні до того, що ви їсте будинку або в гостях. Насолоджуйтесь смачними, натуральними і корисними продуктами щодня.