Статтi про все на свiтi

На що потрібно звернути увагу при покупці замороженого м’яса кальмарів — Умови заморозки і зберігання — Колір і розмір тушки — Запах — Час вилову і термін придатності

Як правильно розморожувати м’ясо кальмарів Як почистити м’ясо размороженного кальмара в домашніх умовах: два методу — Холодний (панчішний) метод — Гарячий метод

Як почистити вареного кальмара від плівки

Як очистити свіжого кальмара

Найшвидший спосіб чистки кальмарів ( якщо часу в обріз)

Читайте також: у якому вигляді і як їсти інжир? Як правильно їсти інжир: з шкіркою або без? Рецепти для здоров’я.

Як правильно варити кальмарів

М’ясо кальмарів дієтичне і містить багато корисних для організму людини мікроелементів. Щоб м’ясо даних молюсків не перетворилося в «гуму», його потрібно правильно підготувати. Розповімо, як правильно очистити м’ясо свіжих і швидкозаморожених кальмарів від плівки і після приготувати, щоб вони не втратили смакові і корисні властивості.

КБЖУ кальмарів (і інших морепродуктів)

Продукт / составБелкіЖіриУглеводиКалорійностьКальмари свежіе192,51, 8298Морской гребешок172392Креветкі свежіе221097Мясо краба611073
Зміст речовин зазначено у відсотках від маси, а калорійність в ккал / 100 грамів.

На що потрібно звернути увагу при покупці замороженого м’яса кальмарів

Основний етап, від якого залежать всі наступні, — це вибір м’яса кальмарів. Щоб не помилитися і не зіпсувати собі вечерю, важливо звернути увагу на наступні чинники:

• Умови заморозки і зберігання

Якщо м’ясо кальмарів, що зберігається у виробничій упаковці, намертво злиплося і примерзло один до одного, то не варто його купувати. Про те, що тушки неякісний кажуть полій і темні плями на поверхні шкірки. Значить, їх уже не раз заморожували.

• Колір і розмір тушки

Вибирайте тушки поменше. М’ясо молодих особин смачніше. Зверніть увагу на те, як виглядають шкурка і щупальця кальмара. Вони повинні бути білого або кремового кольору. Рожевий, жовтий і бузковий вказують на повторну заморозку продукту, відповідно, м’ясо буде жорстким і несмачним.

• Запах

Свіже м’ясо кальмарів приємно пахне. Від нього не виходить різкого аміачного або тухлого запаху. Якщо м’ясо виділяє сморід, то купувати таку продукцію не можна.

• Час вилову і термін придатності

Заморожені молюски зберігаються не більше 2 років, вибирати краще кальмари, виловлені в липні або серпні.

Як вибрати, зберігати і підготувати кальмарів

Для приготування по-справжньому смачної страви слід уважно поставитися до підбору кальмара. Тому, вибираючи молюска, дотримуйтеся правил:

• Колір: про хорошу якість скаже дуже світлий відтінок, а ось продукт з жовтуватим відтінком брати не слід, швидше за все, його кілька разів піддавали заморожуванню.
• Купуючи упаковку морожених молюсків, оцініть кількість льоду, який їх покриває. Якщо тушки зрослися воєдино, це говорить про багаторазової разморозке і заморожування, що навряд чи найкращим чином позначилося на якісних і смакових характеристиках. Краще купувати кальмари, тушки яких легко відокремлюються одна від одної.
• Не купуйте глазуровані льодом продукти, щоб не платити гроші за лід.
• Уважно вивчіть прозору фабричну упаковку і дати термінів придатності, вказні на ній.
• Віддайте перевагу тушкам невеликого однакового розміру, такі молюски соковиті і не переваряться при термічній обробці (на відміну від разноразмерних кальмарів).

Охолоджені кальмари псуються досить швидко, бажано їх приготувати відразу ж, після придбання. В крайньому випадку, зберігайте на льоду протягом 2-3 годин. Заморожені тушки зберігаються протягом 6 місяців при мінусовій температурі в морозильній камері.

Перед тим як приступати до готування, молюсків потрібно ретельно підготувати.

• Видаліть шкірку з кальмарів, щоб вони не мали неприємного присмаку: закип’ятити воду і опустити туди тушки на 1 хвилину. Після чого відразу занурити їх в крижану воду. Шкурка від таких маніпуляцій легко знімається за допомогою ножа.
• Обов’язково вийняти хорду, її кінчик буде видно, потрібно просто потягнути за нього.
• Обполоснути морепродукти під проточною водою і просушити на серветці.

Як правильно розморожувати м’ясо кальмарів

Існує два сприятливих методу розморожування тушок цього морепродукту:

1. Перекласти м’ясо з морозильної камери в холодильне відділення і дочекатися повного відтавання. Не потрібно поміщати пакет з замороженим продуктом в ємність з водою.
2. Залишити м’ясо кальмарів на відкритій поверхні при кімнатній температурі. Так молюски збережуть корисні поживні якості і ніжний смак.

Важливо! Не розморожувати м’ясо кальмарів в мікрохвильовій печ, на пару, в гарячій воді або за допомогою опалювальних приладів.

Перш, ніж приготувати кальмари, їх необхідно правильно вибрати і розморозити.

Ми вирішили написати статтю як приготувати кальмари виходячи з того, що ми маємо великий досвід лову цих черевоногих, як ручним способом — в своє дитинство, так і промисловим ловом — в своїй юності. А вже як правильно приготувати кальмари, Ви самі розумієте, ми знаємо не з чуток. І з цієї нагоди наші друзі і знайомі часто нам ставлять питання — як приготувати кальмари?

Приблизно так повинні виглядати кальмари хорошої якості правильно розморожені, очищені від нутрощів і зовнішньої плівки

Читайте також: чи може мука зіпсуватися?

Так як в наших магазинах свежеохлажденной кальмарів Ви ніколи не знайдете, а тільки заморожені, почнемо з того як правильно вибрати заморожені кальмари.

в більшості випадків в рибному відділі магазину Ви знайдете вже очищені від шкірки тушки або щупальця кальмарів. Здавалося б, все це спрощує процес приготування цих смачних головоногих. Але суть полягає в тому, що обробку вони проходили в Китайській Народній Республіці за допомогою хімічної ферментації, що дуже негативно впливає на їх смакові і поживні якості.

Так що ми Вам рекомендуємо купувати, по можливості, кальмари нечищені. Або, бодай, з залишилася плівкою шкірки.

Ось так виглядають тушки свіжих кальмарів після розморожування

Вибираються кальмари за зовнішнім виглядом, за запахом, за терміном придатності.

найпростіше визначити свіжість кальмарів по запаху — вони повинні пахнути свіжим запахом моря, трохи нагадує запах крабів. А якщо запах відсутній зовсім, це говорить про те, що кальмари виморозити. Є їх можна, але смакові якості таких кальмарів залишають бажати кращого.

Розморожуємо кальмари, як зазвичай, з морозильної камери переміщаємо їх в холодильну при температурі + 2- + 5 градусів. Для кращого очищення кальмарів від шкірки розморожуємо їх не до кінця — приблизно протягом 2-2,5 годин.

Як почистити м’ясо размороженного кальмара в домашніх умовах: два методу

Холодний (панчішний ) метод

За правилами холодного методу очищення, з розмороженої тушки кальмара потрібно різко зірвати або, навпаки, повільно відтягувати плівку. Щоб все пройшло ідеально, потрібно акуратно підчепити шкірку нігтем або чимось гострим. Після можна видалити нутрощі молюска, тверді частинки і хорду. Фінальний крок попередньої обробки — вивертання кальмара навиворіт.

Гарячий метод

Перед очищенням гарячим методом у кальмарів видаліть хітиновий хребет, внутрішні елементи, голову, твердий дзьоб і при необхідності щупальця. Гарячий метод підходить в разі, якщо ви вже кілька разів розморожували і заморожували морепродукт. Отже, спочатку промийте тушки в друшляку, після опустіть в окріп на 5-10 секунд і потім занурте в холодну воду. Як тільки плівка скривиться, видаліть її.

Гладиус і хрящової скелет

Скелет кальмарів представлений тонкою прозорою платівкою, що лежить уздовж поздовжньої осі мантії на спинний стороні тіла в товщі мантійних м’язів. У Oegopsida він за формою нагадує меч, звідки і отримав свою назву — гладіус (меч по-латині). У Myopsida скелет за формою швидше нагадує пташине перо.

Гладиус складний органічною речовиною — хітином і ніколи не буває звапніння. Він еластичний і легко згинається в спинно-черевному напрямку. Під час повороту кальмар згинає хвостовий кінець маітнн, полегшуючи тим самим виконання маневру. В окремих випадках кут згинання мантії в вертикальній площині досягає 30 °.

Гладиус Oegopsida в задній частині іноді має перехоплення, який забезпечує хвоста кальмара майже кругову рухливість.

Форма скелета — один з важливих діагностичних ознак родин і ролів головоногих молюсків.

В будові Гладіус, як правило, досить чітко виражені статеві відмінності — у самок він відносно ширше, ніж у самців.

Вага Гладіус не перевищує 0 , 3-0,5% загальної ваги кальмара, проте в порівнянні зі скелетом восьминогів він важить не так уже й мало (у восьминогів відносна вага скелета всього лише 0,005%). Основною функцією скелета у кальмарів слід вважати опорну. Завдяки жорсткості Гладіус тіло кальмара зберігає при плаванні постійну форму.

Крім того, у кальмарів є внутрішній хрящовий скелет. Головний хрящ, що захищає центральну нервову систему, органи рівноваги (статоцисти), очі і служить опорою для м’язів голови, у вигляді капсули з усіх боків оточує мозок, нагадуючи за формою хрящової череп хребетних. Хрящ ж утворює і замикальний апарат мантії. Є хрящі і біля основи плавців. За гістологічною структурою хрящ головоногих молюсків є сполучнотканинним освітою, близьким до хряща хребетних тварин.

Читайте також: Чому стебло селери солоний. Що приготувати з селери

Як почистити вареного кальмара від плівки

Якщо ви зварили тушки кальмарів в плівці, то дайте м’ясу охолонути. Як тільки вони стануть ледве теплими, пройдіться по ним м’якою кухонної щіткою, тримаючи під струменем води. При терті прозора плівка скочується і злазить. Цей метод використовують виключно у випадках, коли далі кальмари готуються в гострих або солоних маринадах.

Мінус: м’ясо кальмарів може втратити приємний смак і соковитість.

Важливо ! Варити можна тільки розморожених і випотрошених кальмарів, у яких заздалегідь відокремлені щупальця і ​​голова, а з тіла витягнуті нутрощі і хордових пластина.

Як очистити свіжого кальмара

Якщо ви купили свіже м’ясо кальмарів , то перед тим, як зняти з нього плівку, потрібно витягнути голову і нутрощі молюска з так званого капюшона.

Візьміть кальмара обома руками — однією за основу голови, другий за саме тільце (капюшон), — а після різким, але занадто сильним рухом вийміть з капюшона. Після відокремте голови від щупалець, видаліть з тільця нутрощі і хітиновий стрижень. Їстівні частини обполосніть під струменем води і переходите до холодного способу видалення плівки.

Способи чищення кальмарів

Кальмари, як правило, продаються в свіжому і замороженому вигляді. Свіжих молюсків чистити набагато простіше, але такий продукт можуть дозволити собі лише жителі морських узбереж. В основному ж господині набувають заморожені тушки кальмарів. Частка свіжого та замороженого дещо різниться, тому слід окремо розібратися в тому, як чистити свіжих кальмарів і як чистити заморожених кальмарів.

Чистка свіжого кальмара

Якщо вдалося придбати свіжоспійманої головоногого молюска, постарайтеся очистити його якомога швидше. Алгоритм цього процесу такий:

• Однією рукою міцно обхопіть тушку, а інший — голову за очима кальмара. Потягніть руки в різні боки. У підсумку в першій руці повинна залишитися тушка з плавцями, а в другій — голова з нутрощами молюска.
• Далі відріжте від тільця щупальця і ​​дзьоб. Розріжте тушку з однієї зі сторін і витягніть хітинову пластину і нутрощі.
• Заключний етап чистки — видалення плівки. Зніміть і внутрішню, і зовнішню плівку молюска. На свіжі морепродукти це зробити дуже просто. Цим не варто нехтувати: якщо плівку не видалити, при тепловій обробці тушка стиснеться і стане жорсткою.

Найшвидший спосіб чистки кальмарів (якщо часу в обріз)

Якщо гості вже на підході і потрібно швидко щось збагнути, то салат з кальмарами або інші страви з цим молюском підійдуть ідеально. В першу чергу тому, що готується він швидко, а їжа з ним завжди виглядає незвично.

Так ось, якщо часу в обріз, то можна навіть не розморожувати м’ясо кальмарів. Досить викласти тушки в миску, залити окропом і залишити остигати на 2 хвилини. Після відправте м’ясо під струмінь холодної води. Шкірочка скривиться, і зняти її не складе труднощів.

Наступний етап — це патрання. Без вилучення нутрощів і хорди ніяк не можна.

Як правильно варити кальмарів

Щоб м’ясо було м’яким і смачним, зберегло структуру, приємний смак і аромат, потрібно його правильно відварити.

Основні способи варіння кальмарів:

1. Додайте в киплячу воду лавровий лист, сіль, перець і інші спеції за смаком. Після опустіть в каструлю очищене м’ясо кальмарів на 10 секунд. Після закінчення часу витягніть молюском і залиште остуджувати при кімнатній температурі. Закиньте кальмаровое м’ясо в киплячу підсолену воду і відразу зніміть каструлю з плити. Залиште м’ясо в окропі на 10-12 хвилин. Як тільки час вийде, діставайте. Головне, не перетримати.

2. Заморожені тушки можна відварювати без розморожування. Для цього їх необхідно опустити в киплячу воду і залишити там на 1-2 хвилин. Після виключення вогню залиште м’ясо нудитися на 3-4 хвилини. Потім діставайте.

Важливо! Якщо м’ясо кальмарів переварити, то вони стають несмачними і жорсткими. Тому завжди потрібно чітко дотримуватися часу варіння.

Як почистити тушку кальмара замороженого

Для проведення правильної обробки заморожених кальмарів в домашніх умовах, потрібно дотримуватись такого порядку:

— спочатку потрібно розморозити продукт, для чого кальмари потрібно витягнути з морозилки і покласти в холодильник на нижню полицю. Попередньо кальмар потрібно покласти в миску або глибоку тарілку, щоб стікає рідина збиралася в неї. У мисці кальмари потрібно залишити на кілька годин або на ніч.

— потім кальмари потрібно витягнути з холодильника, покласти їх в каструлю і розморозити остаточно при температурі кімнати.

— розморожений продукт потрібно обробити і очистити від шкірки. Зробити це можна холодним і гарячим способами.

ДОВІДКА! Кожен з цих способів хороший і їх можна використовувати для зняття шкурки без пошкоджень білкової м’якоті.

Як правильно почистити кальмари — холодний спосіб

Після повного відтавання заморожених кальмарів, їх можна почистити холодним способом . Цим способом можна почистити кальмар наступним чином:

— обережно підчепити шкірку з боку кругового отвору, для чого підійде гострий ніж або ніготь.

— зняти шкірку у напрямку до плавників дуже обережно. Тушку при цьому слід тримати, притиснувши її до обробній дошці, щоб вийшло повністю обробити її за один раз.

— щоб обробка проводилася легше, краще не повністю розморожувати тушку, а залишити її злегка підмороженої.

— дану процедуру потрібно провести кілька разів, поки шкіра повністю не зніметься.

Читайте також: Готуємо смачні печінкові котлети за домашніми рецептами з курячої печінки

— після цього потрібно промити тушку під струменем проточної води.

— якщо потрібно зберегти цілісність тушки, наприклад, для подальшої фарширування, то кальмар потрібно обережно вивернути навиворіт і почистити його всередині.

— потім слід обережно витягти хорду і інші тверді частини.

— якщо тушка вам не потрібна цілої, то можна її обробити для зручності. При цьому важливо, щоб на цьому етапі тушка вже була повністю почищена, так як після оброблення це буде практично неможливо зробити.

Як швидко почистити кальмари — гарячий спосіб

Більшість людей вважають, що чистити кальмари досить клопітно, тому купують їх вже чищенням. Але це абсолютно даремно, так як можна дуже швидко провести їх чистку. Для цього тільки потрібно застосувати гарячий метод.

Порядок дій:

— спочатку тушки потрібно правильно розморозити, як зазначено в холодному способі.

— налити в каструлю води і закип’ятити її.

— обдати тушки скипіла.

— злити цю воду і подивитися, як сильно згорнулася шкурка. Після впливу гарячої води білок, якого в кальмарах дуже багато, починає відразу ж коагулировать, тому шкура сходить дуже легко.

— якщо після проведення по тушці пальцем, плівку почистити не виходить, то заливання окропом потрібно повторити.

— потім потрібно просто зішкребти залишки плівки ножем.

— таким чином можна швидко і легко почистити кальмари.

— потім потрібно витягнути з тушок нутрощі і хорди. Це робиться також, так і в холодному методі.

Очищення варених кальмарів

Чистити кальмари можна по-різному, кожен вибирає для себе найбільш оптимальний варіант. Ще один спосіб — це чистка вже варених кальмарів. Тобто спочатку тушки варять, а потім чистять.

ДОВІДКА! Цей спосіб підійде, тільки якщо кальмари потрібні не для запікання або приготування на грилі.

Порядок дій:

— повністю розморозити кальмари.

— промити тушки під краном всередині і зовні.

— позбутися від нутрощів і жорстких хорд.

— опустити тушки в киплячу воду.

— після варіння кальмари потрібно витягнути з води і залишити їх на деякий час остигати.

— за допомогою м’якої щіточки промити їх під краном.

— під впливом тертя шкірка буде сама сходити з поверхні.

Перед тим , як використовувати цей метод, потрібно дізнатися, що смак кальмарів може через це погіршиться, та й він може стати жорсткішою. Після закінчення очищення потрібно знову опустити кальмари в киплячу воду, залишивши на хвилину там. Це необхідно, щоб позбутися від залишків сирої води.

Як почистити кальмари від плівки правильно

Кальмари потрібно чистити від шкури, а також від тоненьких прозорих плівок , які не всі помічають. Якщо не очистити кальмара від цієї тоненької плівочки, то в процесі варіння вона згорнеться. Щоб цього не сталося, потрібно:

— краєчком нігтя або гострим ножем підчепити край біля входу в тушку, при цьому повинна відокремитися плівка.

— відразу відокремити її від м’яса не варто навіть намагатися , краще постаратися підвести під неї палець якомога далі.

— акуратно продовжувати так по всій площі, відокремлюючи плівку від м’яса.

— якщо різко відривати її, то вона буде відриватися смужками і Прієто знову підчіплювати її, витрачаючи багато часу.

— залишати цю плівку теж не можна, так як через неї кальмар стане жорстким.

ДОВІДКА! Оброблення кальмара залежить від того, що з нього будуть готувати.

Перед цим потрібно обов’язково розморозити продукт в природних умовах, потім почистити від шкірки, хорд і тонкої пленочки. Після цього слід ретельно промити кальмара під проточною водою, а потім вже готувати за обраним рецептом.

Зазвичай цілі тушки залишають, щоб потім нафарширувати кальмара. Для цього потрібно начинити порожнину обраної начинкою, заколоти край і запекти блюдо в духовці або приготувати його на грилі.

Якщо фарширування не планується, то буде необхідно обробити тушку на шматочки. Якщо потрібно отримати шматочки кальмара, то слід знати, як його правильно обробити.

Порядок дій:

— ввести всередину тушки лезо гострого ножа, направляючи його вгору гострим краєм.

Читайте також: Рубати капусту: як заробити мільйони на виробництві солінь і квашених овочів

— натягнути тушку вниз лівою рукою, щоб при цьому лезо вперлося в м’ясо всередині.

— обережно розрізати тушку по всій довжині.

— промити нутрощі, прибрати хорду, якщо вона ще залишилася.

— відокремити від тушки крильця рукою або ножем.

— утворений трикутник розрізати по лінії, де була хорда.

— потім кальмара нарізають тонкими смужками для салату.

— при необхідності готування на грилі, тушку можна просто розрізати на дві частини, залишивши крильця окремо.

— можна подрібнювати кальмар як завгодно, як потрібно вам за обраним рецептом.

ДОВІДКА! Маленькі частини зазвичай варять або запікають.