Природа сама створила цей унікальний склад, до якого за багато тисячоліть, людський організм добре адаптувався. У дитинстві, подаючи каші до столу, мама неодмінно хвалив їх. Про ячну, вона завжди говорила, що ця каша відновлює здоров’я, що ця їжа, як ліки.
З якого злаку ячна крупа
З чого роблять крупу. Це крупа ячмінна, роблять її з ячменю. Ячмінь належить до одних з найдавніших злаків, який обробляв чоловік. Він увібрав в себе масу біологічно активних речовин природи, мінерали і вітаміни, мікроелементи, незвичайним чином відповідні організму людини.
Не випадково в народі про нього йде слава, як про продукт розуму і сили, що надає організму здоров’я. У стародавніх арабських країнах ячмінні зерна були «розмінною монетою», вони цінувалися нарівні з дорогоцінними каменями і золотом. П’ять зерняток ячменю прирівнювалися до одного карату, їх вага становила — 0,048 г.
Англійці, тривалий час використовували зерна ячменю в метричній системі, щоб відміряти 1 дюйм, вони викладали в ланцюжок 3 зернятка ячменю.
З ячменю роблять ще і перловку. Перловка, не що інше, як шліфований ячмінь, коли з зерна знімається верхня шкірка разом з зародком. Таке зерно втрачає велику частину містяться в ньому найцінніших речовин, ферментів, харчових волокон.
Крупа ячна гост
В нашій країні існує стандартне рішення , згідно з яким прописані певні правила за якістю готового продукту і його виробництву — це ГОСТ 5784-60.
згідно ГОСТу ячмінні зерна спочатку очищаються від сміття і домішок, лусочок, а після зазнають процес дроблення. Після цього процесу частинки зерна поділяються, залежно від своїх розмірів:
- велика фракція,
- фракція середнього розміру,
- дрібна фракція.
в торгівлю надходить суміш крупи, в яку входять частинки різних розмірів.
Ячна крупа користь і шкода
крупу і всі страви з неї приготовані, дієтологи рекомендують не тільки дорослим, але й дітям, і для дієтичного харчування. І не випадково, адже вона містить джерело поживних речовин, величезний вітамінно-мінеральний комплекс і користь для здоров’я бездоганна.
Якщо регулярно включати її в свій раціон харчування, то можна істотно поліпшити своє здоров’я, та й на сімейному бюджеті це ніяк не відіб’ється.
Очевидна користь ячної крупи
Чим корисна крупа і яка від неї вигода. В першу чергу, багатий хімічний склад, що містить джерело вітамінів, мінералів і мікроелементів.
Вона містить легкозасвоювані білки і незамінні жирні кислоти. Чимало вітамінів, особливо групи В, також рутина (Р), при недоліку якого страждають стінки судин. Присутні вітаміни А, D, E, РР. Антиоксиданти уповільнюють процес старіння і знижують ризик виникнення ракової пухлини.
Мікроелементи: фтор, кремній, хром, фосфор, бор. Фосфор підтримує обмінні процеси і роботу мозку. Кремній необхідний для підтримки покривних тканин організму, структури нігтів і волосся, кісток і шкіри.
Присутність хрому важливо для вуглеводного обміну, синтезу інсуліну, роботи щитовидної залози, серця. Фтор необхідний для міцності кісткової тканини, а бор для пам’яті і ясності розуму.
Є в ній і цинк, який так необхідний для підтримки імунітету, синтезу гормонів і корисний для збереження чоловічої сили.
До складу зерна входить залізо, фосфор, магній, калій і кальцій, йод, тому людям зрілого віку, для нормального кровотворення, хорошої роботи мозку, серця і міцності кісток, ячна каша, вже точно, не їжа , а ліки!
У чому ще користь крупи для організму? Харчові волокна, клітковина, що входять до складу крупи дбайливо очищають організм від шлаків і токсинів, забезпечуючи гарне засвоєння. Потрапляючи в шлунок, за рахунок розбухання, створюють відчуття ситості, що дозволяє боротися із зайвою вагою, покращує перистальтику кишечника.
Клітковина важлива для кишечника, вона збагачує мікрофлору необхідним субстратом для розвитку і розмноження, що значно активізує їх діяльність . Тому страви з ячменем корисні для людей з захворюванням цукрового діабету, що страждають запорами, зайвою вагою і захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Груба їжа оздоровлює кишечник і сприяє тривалості життя.
Щоб ви полюбили цю крупу, можна додати, що вона, не тільки корисний продукт для організму, але і природний антибіотик, містить особливу речовину — гордецін, який справляється і з шкідливими мікроорганізмами і з грибками. Тому, страви з ячкі корисні людям, схильним до алергічних реакцій.
При інфекційних захворюваннях її просто необхідно їсти щодня, вона допоможе швидше відновити здоров’я.
Важливо підкреслити, що зерно містить більше 60 % медленноусвояемих вуглеводів і це необхідно враховувати при складанні раціону харчування.
Ячна каша впливає на роботу ендокринної залози і покращує роботу сечостатевої системи. Благотворно діє на нервову систему, допомагає при стресах, депресії, поганому настрої.
Завдяки вмісту амінокислот, особливо лізину, крупа активізує синтез колагену, що уповільнює процес старіння шкіри і розгладжує зморшки.
користь ячної крупи для організму
Страви, приготовані з ячкі мають безсумнівно корисними властивостями:
Протизапальними, обволікаючі, сечогінними, які благотворно позначаються на оздоровлення і приносять користь при діабеті і при панкреатиті, для схуднення.
Користь ячної каші
Кашу можна їсти як самостійну страву і використовувати її як гарнір до риби і до м’яса, додавати в супи, робити начинку для пирогів. Її калорійність перевершує калорійність інших круп, так в 100 г:
- гречаної каші — 310 ккал,
- пшеничного — 316,
- рисової каші — 78 ,
- Пшонка — 90,
- ячної каші — до 324 ккал, залежно від її приготування.
Ще стародавні цілителі цінували протизапальні та обволікаючі властивості ячменю, вони використовували його не тільки для лікування простудних захворювань, але усунення проблем з шлунково-кишкового тракту. При бронхіті гарячою кашею (щоб шкіра терпіла), обмазували тіло.
При гастриті каші з ячмінних зерен включають в усі дієти. Враховується її здатність до обволіканню. Знімаються болі в шлунку і він продовжує роботу в більш розміреному режимі, без спазмів і напруги.
А амінокислота лізин сприяє зняттю запального процесу і загоєння дрібних ранок проходить значно швидше. Є кашу при цьому захворюванні краще на воді, в теплому вигляді. Намагайтеся готувати рідку кашу, щоб підвищити ефект обволікання. Як варити, описано нижче.
Для схуднення
Важливо відзначити, що хоч і присутній глютен в каші ячної, все ж його набагато менше, ніж у пшеничному. Це вказує на те, що вода в організмі затримується в меншій мірі.
Дієтологи наголошують правильне поєднання в крупі вуглеводів і білків 2: 1, що сприяє швидкому вгамування голоду. Тому, на даній каші не тільки монодієти влаштовують, але і використовують як самостійну страву, і як гарнір.
Для схуднення дієтологи рекомендують їсти кашу 3 рази в день і просто, коли виникне потреба. Не забувайте поєднувати прийом каші із зеленню, овочами, фруктами, допускається прийом кефіру. Ну і фізичні навантаження при цьому обов’язкові. Тільки всі вжиті заходи в поєднанні, дадуть бажаний ефект.
Ячна крупа дітям
Намагайтеся включати страви з ячкі в раціон дітей, адже вона активізує клітини мозку і покращує пам’ять. Корисна, як ви вже зрозуміли для роботи кишечника і шлунка.
Після півтора років, кашу вже можна давати малюкові. Іноді при недобір ваги призначають лікарі кашу і в більш ранньому віці.
Багатий набір вітамінів сприятиме гарному росту немовлят і їх розвитку, регулювання роботи кишечника і формуванню нормального стільця. Призначають кашу і діткам, які мають проблеми із зором і недостатнім розвитком.
Для дітей рекомендується каша зварена як на воді, так і на молоці (рецепти нижче).
Протипоказання, шкода і побічні впливу
Шкода і побічні ефекти. Як і всі корисні продукти, страви з ячних зерен, щоб уникнути шкоди для організму і побічного впливу, треба їсти лише 2-3 рази на тиждень.
Щоденне вживання каші ячної, через високу калорійність, навпаки, може призвести до побічних ефектів: активізувати розвиток цукрового діабету, сприяти відкладенню жирів, принести шкоду роботі серця і станом судин.
Протипоказання. Даний продукт протипоказаний людям, що мають індивідуальну непереносимість до окремих компонентів ячмінних зерен. У складі зерна є глютен або клейковина, на яку у деяких людей з’являється алергія.
Виходячи з цих міркувань, крупу рекомендують для дієтичного харчування, тільки в індивідуальному порядку. Протипоказані страви з ячкі при гострому загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту.
Ячна крупа калорійність і харчова цінність
Зерна ячкі володіють не тільки хорошими смаковими якостями, але і калорійністю. Тому, всім людям, трепетно відносяться до своєї фігури не варто їсти кашу частіше 2-3 разів на тиждень. Адже в 100 г крупи міститься майже 300 ккал, в готових продуктах вона трохи нижче — до 100 ккал.
Якщо розглядати крупу з точки зору харчової цінності, то можна відзначити високий вміст медленноусвояемих вуглеводів: 65,5 г на 100 г продукту. Білків — 10 г, причому експерти відзначають його велику цінність, у порівнянні з білком пшениці, він повністю засвоюється організмом. жирів — 1,3 м
Як варити ячну крупу
Перш ніж почати готувати, перегляньте крупу і приберіть все сміття і залишки квіткових лусочок. Потім промийте її, зручніше це зробити в ситі проточною водою. Після стікання залишків води приступайте до варіння.
Відразу виникає питання, скільки води наливати? При варінні крупи на воді виходите з такого співвідношення — 1: 3 (одна частина крупи і три частини води). Як варити: залийте водою і на повільному вогні доведіть до кипіння, зрідка помішуючи.
Після закипання температуру можна ще трохи знизити, варіння крупи займе хвилин 15-20. В кінці варіння посолити і додати на склянку крупи — близько двох столових ложок олії рослинного. Після зняття з плити, укутати ковдрою для повного розм’якшення. Або довести кашу до готовності в духовці.
Ячна каша на молоці
Пропоную вашій увазі класичний рецепт каші. Скільки наливати молока? Для молочної каші молока береться більше, на одну частину крупи — 4 ч. Молока і 1 ч. Води. Можна підсолити за смаком і покласти цукор, як вам подобається. Цукор краще класти в кінці варіння, оскільки з ним, каша більше пригорає.
Скільки варити крупу? Вариться каша на дуже повільному вогні. На варіння йде приблизно хвилин 30, при цьому кашу необхідно постійно заважати, щоб вона не пригоріла. Після відключення конфорки, покласти в кашу шматочок масла і укутати ковдрою до повного розбухання крупи.
Ячна каша з горохом
Пол — склянки гороху замочіть на 2 3 години, після відваріть його до м’якості. Стакан ячної крупи промити, залити 1,5 літра води і варити близько 20 хвилин на повільному вогні. Додати горох і попередньо пасеровану цибулю (1 середня головка), 2 ст. ложки сушеного чебрецю, заправити вершковим маслом. Солити за смаком.
Чебрець, не тільки додасть аромат каші, але і зменшить газоутворення, яке може утворитися через гороху, а з цибулею отримаєте додаткові вітаміни.
Ячна крупа омолоджує і зміцнює організм, завдяки вмісту в ній вітамінів групи в і величезному набору мінеральних речовин. Почитайте корисні рецепти: каша на травах.
Їжте ячну кашу, це продовжить вашу молодість і довголіття.