Статтi про все на свiтi

Зберігання моркви

Необхідно знати, що час, пов’язане з ростом і розвитком цього овоча, досить нетривалий. І якщо весна буде затяжною, а осінь ранньої, у моркви пізніх сортів не буде можливості визріти і накопичити достатню кількість цукру і клітковини. Тому пережити всю зиму в погребі у моркви скоростиглих сортів шансів більше, ніж у пізньостиглих. Слід також зазначити, що тривале перебування моркви в землі сприяє накопиченню вітаміну С і органічних кислот, що сприяє її псування. Але і корисних якостей в ній більше.

Так які ж сорти моркви найкраще зберігаються? Ті, які відносяться до категорії середньостиглих і середньопізніх: Монамтей, Грібовчанін F1, Манго F1, Канада F1, Нандрін F1, Нантская 4, Незрівнянна, Нерак F1, Невіс F1, Самсон, Розалія, Циран, Тайфун, Валерія, Шанс, зимова Московська і інші. Швидше за інших псування схильні сорти з коренеплодом невеликого розміру, як у каростелі Паризької. А якщо морква має конічну форму, то вона схильна до тривалого зберігання.

Якщо морква знаходиться в землі 105-115 днів — вона і зберігатися довше. Але велике значення на безпеку товару буде мати і те, в яких умовах він виростав, погана грунт, занадто велика кількість поливної води, або надмірне застосування добрив азотного типу. При догляді за морквою в усьому потрібно знати міру.

Корисні властивості моркви

Помаранчевий коренеплід приносить багато користі здоров’ю, що пояснюється його складом.

Читайте також: Шокова заморозка продуктів: технологія, обладнання

1. Містить бета каротин, він є однією з форм вітаміну А і відповідає за гостроту нашого зору.
2. Забезпечує наш організм вітамінами групи В, які відповідають за діяльність нервової системи. Ці вітаміни мають заспокійливу, стабілізуючою дією, сприяють зниженню депресії і формування гарного настрою.
3. Містить багато необхідних мікро- та макроелементів, самими важливим з яких є кальцій і магній. Кальцій відповідає за нормальне скорочення м’язів, а магній за стабільність нервової системи.
4. Регулярне вживання моркви піднімає імунітет і сприяє зниженню захворюваності на інфекції.
5. Стимулює вироблення шлункового соку, слини, кишкового соку і тим самим покращує травлення.
6. При зовнішньому застосуванні маски з натертої моркви вирівнюють колір обличчя, сприяють зниженню запалення шкіри.
7. Підвищує вироблення грудного молока у годуючих жінок.
8. Використовується для лікування бронхіту, трахеїту та інших запальних захворювань верхніх дихальних шляхів.

Що необхідно зробити для тривалого зберігання коренеплодів

Якщо правильно і своєчасно прибрати морква — це п’ятдесят відсотків успіху її доброму стані. Час дозрівання коренеплоду вказано на упаковці і безпосередньо залежить від сорту. Для того, щоб не тримати в голові дату прибирання, намагайтеся порожній пакетик з насінням зберегти. Якщо морква викопати достроково, вона не буде мати гарні смакові якості, та й лежати взимку не буде. Якщо ж вона буде перебувати в землі довше, ніж належить, у неї виникне надлишок цукру і амінокислот, що також не кращим чином позначиться на її смакових якостях, та й земляні шкідники (миші, щури, всякі личинки) можуть її зіпсувати.

Але якщо ви не можете зорієнтуватися по терміну збирання моркви, звертайте увагу на колір бадилля. Морква необхідно прибрати відразу після появи жовтизни на її нижніх листочках. Якщо ви хочете їсти соковиті коренеплоди, то її дня за 3-4 до збирання поливати не потрібно. Як тільки ви зробили викопування моркви, бадилля обов’язково зріжте. Якщо цього не зробити, вона потягне на себе частину вологи, і він стане млявим.

Бадилля обрізається двома етапами:

• спершу здійснюється обрізка листя вище коренеплідний головки.
• після коренеплідна головка обрізається повністю безпосередньо в точці зростання. Причому поверхня зрізу повинна мати гладку й рівну форму.

Якщо зрізання провести правильно, то у моркви не будуть рости взимку паростки, вона не втратить свою поживну цінність, не стане млявою. Але поспішайте опускати морква відразу в льох після обрізки. Спочатку її необхідно добре провітрити і просушити на сонечку хоча б півдня. Потім скласти в приміщення, де температура в середньому буде становити 12 градусів, на 15 днів. Морква повинна поступово звикати до охолодження. За цей час зрізи підсихають, а всі наявні ушкодження і недоліки розкриють. Перш, ніж спустити морква в льох, її необхідно ретельно перебрати, пошкоджену відкласти і тільки ідеально якісну помістити для зберігання взимку.

Можливі проблеми

У процесі зберігання можуть виникнути такі проблеми :

• Механічне пошкодження нижнього шару коренеплодів в мішку верхнім шаром.
• Накопичення конденсату на дні мішка і, як наслідок, підгнивання нижнього шару моркви.
• Швидке поширення гниття в межах одного мішка.

Рекомендація. Щоб уникнути цих неприємностей, в мішках можна зробити кілька додаткових отворів, через які буде випаровуватися зайва волога.

Також багато досвідчених городників пересипають морква деревною золою або тирсою для дезінфекції та запобігання поширенню гнилі, якщо в мішку раптом виявиться через недогляд пошкоджений коренеплід.

Підготовчі роботи в погребі

Але не тільки моркви необхід има підготовка до зими. Льох також потрібно привести в належний стан. Для правильного зберігання моркви температура в погребі повинна бути від хвилин 2 градусів до плюс 5 градусів, вологість не повинна перевищувати 90 відсотків. Особливу увагу необхідно приділити вентиляції. Вона повинна мати середню інтенсивність для правильного зберігання коренеплоду і нівелювання його проростання або завяливания. Не рекомендується зберігати в одному приміщенні яблука і інші овочі. Яблука є активним виделітелей етилену, що сприяє прискореної псування овочів.

Найголовніше, щоб підвальне приміщення або льох мали спеціальний мікроклімат. Для цього їх треба своєчасно утеплювати, здійснювати гідроізоляційні роботи, проводити роботи, спрямовані на захист від вод грунтових, а також перевірити правильність дії вентиляційної системи. Всі овочі на зимове зберігання спускаються в підвал або льох після їх повного приведення в порядок: здійснюється прибирання приміщень, виноситься сміття, прибираються залишки попереднього врожаю. Стіни приміщень, а також полки для зберігання підлягають повної дезинфекції за допомогою гашеного вапна або шашки. Хочемо ще раз нагадати, що морква, перш ніж її опускати на зимівлю, бажано просушити в гаражі або сараї біля двох тижнів, де буде сухо і температура становитиме приблизно 15 градусів.

Різноманітні принципи зберігання

Як правило, морква закладають на зиму жителі приватного сектора або власники погребів, в тому числі і гаражних, де наявна відповідна температура і вологість повітря. При цьому морква може зберігатися в:

• тирсі.
• піску.
• крейді.
• моху.
• цибулинні.
• глині.

Будь-який житель сільської місцевості точно знає, як здійснюється зберігання моркви в погребі насипом. На дно льоху стелиться товста тканина або дошки, на них насипається морква. При такому зберіганні коренеплоди постійно перебираються, видаляються пошкоджені, прогнилі, прівяленние екземпляри. Оптимальне середовище зберігання — температура повітря від 0 до 5 градусів, вологість близько 90 відсотків, повітряна циркуляція мінімальна.

Читайте також: Скільки варити вареники з сиром заморожені покупні

Морква в погребі також зберігається в ящиках з піском або тирсою. Розкласти овочі можна і по полицях, розташованим на 1 метрі від статі. Підійдуть навіть поліпропіленові мішки, поставлені на дерев’яний настил. При цьому мішки щільно НЕ зав’язуються, а то що утворилася внутрішня волога буде сприяти псування коренеплодів. Якщо в погребі накопичується вода, то морква довго лежати там не буде. Якщо немає льоху або гаража, морква зберігати можна і в земляній ямі, попередньо утепленій і засипаній зверху. У такому «притулок» морква може не втратити свій вигляд і смакові якості до весни.

Загалом, тепер вам необхідно вибирати спосіб зберігання моркви, в залежності від ваших вимог, бажань і можливостей.

чи можна не допустити загнивання?

Морква, як показала практика, можна зберігати в мішках з-під цукру. Але слід пам’ятати, що овочі в процесі зберігання виділяють невелику кількість вуглекислого газу. Якщо мішки закрити зовсім глухо і поставити поруч в тісному сусідстві — вуглекислий газ запустить процес гниття і це зіпсує все овочі.

Практичні рекомендації

Зберігати коренеплоди в мішках з-під цукру дуже просто . Слід тільки зробити кілька невеликих отворів, щоб виходив вуглекислий газ, або ж поставити мішки у вертикальне положення і щільно НЕ зав’язувати. Також для кращого збереження овочі можна посипати влагопоглинаючими матеріалами:

• крейдою.
• тирсою.
• деревною золою.

Плюси:

1. Простий і зручний метод.
2. Компактність.
3. У порівнянні з іншими методами зберігання утворюється менше пророслих коренеплодів.

Мінуси:

1. Мішки з овочами вимагають періодичного провітрювання, щоб морква висихала і накопичувала вологу, що приводить до гниття.
2. Коренеплоди в мішках знаходяться в дуже тісному сусідстві, що сприяє утворенню гнилі та її швидкому поширенню.

Спосіб зберігання за допомогою піску і тирси

Зимове зберігання моркви в піску — улюблений спосіб наших бабусь. Що для цього необхідно:

• наявність піску суглинистого.
• води.
• дощатої ящика.

пісок змішується з водою, насипається на дно ящика шаром в 3 сантиметри. Морква лягає акуратно, без дотику. Потім засипається ще один шар піску, і знову морквина. Такий принцип повторюється, поки не закінчиться висота ящика. Ящик накривається за допомогою кришки, щоб не дати гризунам проникнути всередину, і для повільного випаровування вологи. Пісок можна висипати прямо на підлогу, але це дуже незручно і громіздко, а також не естетично.

Хто має дачі, зберігати цей овоч за допомогою піску — найоптимальніший варіант, незважаючи на те, що дачні льоху, як правило, не опалюються і туди проникає морозне повітря. Чим гарний пісок? Він утримує вологу і не дає гнилі розвиватися. Можна морква викладати не горизонтально, а вертикально в сухий пісок, але неодмінно хвостиками вгору. Так вона збережеться краще. Але якщо морква почне в’янути, то цей вплив високої температури і недостатньою вологи.

Практично також морква зберігається і в тирсі. Більш правильно використовувати хвойну тирсу, так як у них є зміст смоли, яка є бактерицидним і протигрибковим засобом. При такому способі зберігання морква не буде проростати, в’янути, гнити. А чи можна замість хвойних використовувати тирсу інших дерев. Можливо да. Тільки умови зберігання будуть набагато гірше, ніж при застосуванні тирси з хвойних дерев.