Як підготувати яблука до заморожування
Заморожувати краще щільні, міцні яблука без вм’ятин. Пошкоджена м’якоть раскиснет, перетвориться в кашу. Сорти вибираємо будь-які на свій розсуд. Краще підходять середньостиглі, пізні види. Літні яблучка занадто м’які. Їх краще заморожувати після приготування, наприклад зробити пюре. Нижче поділимося цікавим рецептом.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо яблука під краном. Для покупних фруктів бажано використовувати миючий засіб.
- Просушуємо. Можна витерти серветкою, залишити на рушник.
- При необхідності очищаємо. Допускається заморожувати разом з шкіркою.
- Нарізаємо. Огризки, насіння заморожувати не має сенсу. Вони будуть тільки займати в камері місце.
Як ви заморожуєте яблука?
ЛомтікіПюре
Яблука можна заморожувати цілком, часточками, з цукром, сиропом. Зручно заготовлювати пюре. Термін придатності в морозилці при -18 градусах становить 12 місяців.
Яблучне пюре з чорносливом
- яблука (зелені або жовті) — 3,5 кг.
- чорнослив (без кісточок) — 1 кг.
- цукор — 1,5 ст ..
- лимон — 0,2 кг.
- вода — 1 л.
- Вимиті яблука очистіть, виріжте насіннєву коробку.
- яблука наріжте невеликими кубиками.
- Поставте на вогонь велику каструлю, всипати в нього цукор і вливши літр води.
- Коли вода закипить, покладіть в неї яблука, варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
- Помийте і замочіть в теплій воді чорнослив. Якщо вам попався чорнослив з кісточками — видаліть їх.
- Розріжте кожен сухофрукт на кілька частин. Покладіть до яблук.
- Варіть все разом 40 хвилин, часто перемішуючи. Якщо цього не робити, то пюре підгорить і набуде неприємні смак і запах.
- Після закінчення зазначеного часу зніміть фрукти з вогню, подрібніть занурювальним блендером до консистенції пюре.
- Знову підігрійте до кипіння і поварите 10 хвилин.
- Розкладіть по банкам, які перед цим потрібно було простерилізувати.
- Закрийте металевими гвинтовими кришками або закатати за допомогою спеціального ключа. Кришки використовуйте прокип’ячені.
За цим рецептом виходить кисло-солодке пюре, що поєднує в собі користь чорносливу і яблук. Підходить для дієтичного харчування, так як цукру для нього потрібно дуже мало.
Читайте також: Е150d — Цукровий колер IV, отриманий по «аміачний-сульфітної» технології
як правильно заморожувати яблука на зиму в морозилці
Заморожений фрукт, як і сушені яблука, зберігає більшу частину вітамінів, мікроелементів. В такому яблуці користі набагато більше, ніж в купленому навесні, в кінці зими аналогу. А імпортні фрукти можуть нашкодити здоров’ю. Переваг багато, тільки мінуси у заготовки теж є.
Плюси заморозки:
- зберігаються вітаміни.
- простота способів.
- зручний напівфабрикат.
- термін придатності.
Мінуси:
- змінюється структура.
- не для всіх страв.
- потрібно місце.
Неможливо помістити в камеру цілий мішок. Але завжди знайдеться поличка для невеликої кількості. Розповімо, як правильно заморозити яблука на зиму в морозилці різними методами.
Очищати, нарізати яблука потрібно безпосередньо перед заморожуванням. Інакше шматочки потемніють, втратять привабливий вигляд.
Заготівля пюре
Для прикорму, десертів, деяких інших страв рекомендуємо заморожувати пюре. Вітаміни при варінні руйнуються. Не варто переживати, багато мінеральні речовини залишаються. Домашнє пюре набагато корисніше покупного аналога. Можна використовувати різані, колоті, биті, червиві фрукти. Пошкодження обрізаємо.
Інструкція:
- Знімаємо шкірку. Нарізаємо яблучка шматочками. Заодно видаляємо огризок.
- Складаємо в каструлю з товстим дном. Підійде сотейник, сковорода.
- Наливаємо ложку води. Якщо використовується млявий, недостатньо соковитий продукт, додаємо більше.
- Ставимо на найменший вогонь. Тушкуємо до м’якості.
- Подрібнюємо блендером. Можна розім’яти товкачем.
- Остужаем, розфасовуємо по пакетиках, контейнерів.
- Можна ставити в камеру, заморожувати.
За бажанням додаємо цукровий пісок . Можна морозити без нього, вводити перед використанням після розморожування.
Намагаємося очищати тонкий шар шкірки, саме під нею знаходиться корисний пектин. Шкурки не викидаємо, готуємо смачний компот або кисіль.
В цукровому сиропі
Цукор не тільки покращує смак фруктів. Він також допомагає довше зберегти заготовки. Яблука можна просто пересипати піском. Але ми пропонуємо зробити сироп. Фасувати заготовку зручніше в пластикові контейнери. Краще вибирати ємності квадратної, прямокутної форми з плоскими кришками. Вони компактно стають на поличках.
Інструкція:
- Можна використовувати сироп будь-якого ступеня солодощі. Ми рекомендуємо зробити концентровану заливку. Вона розбавиться яблучним соком. На кілограм цукру використовуємо 400 мл води. Можна взяти ще менше.
- Варимо сироп. В кінці додаємо ложку лимонного соку. Або щіпку кислоти. Робимо все це ввечері. Заливку охолоджуємо.
- Зручніше заморожувати в сиропі очищені шматочки. При необхідності шкірку залишаємо. Засипаємо яблучка в холодний сироп, розмішуємо. Ми залишаємо до ранку.
- Тепер ще раз розмішуємо, залі розкладаємо по ємностей.
- Можна ставити в камеру, заморожувати.
Рекомендуємо заморожувати на різних поличках. Швидке зледеніння гарантує збереження смаку, користі. Після цього укладаємо контейнери один на одного, компактно збираємо в одному відсіку. Бажано відразу промаркувати. Позначаємо вміст ємностей, проставляємо дату.
Необов’язково готувати цукровий сироп. Допускається використовувати рідкий чистий або розведений мед. В заливку можна ввести лимонну цедру. Ідеально яблука поєднуються з корицею.
Замороження цілком
Цілі яблука заморожують рідко. Похрумтіти не вийде, структура змінюється. Нарізати складно. Заготівля займає багато місця в морозильній камері. Зате зручно використовувати в компотах. Заморожувати цілком просто — складаємо в пакетики чисті, обов’язково сухі яблучка, ранет. Зав’язуємо, відправляємо в морозилку. Або швидко заморожуємо розсипом на деку, потім пакуємо.
Скибочки
Найпопулярніший метод. Вдало виходять скибочки разом з шкіркою. Розмір нарізки вибираємо на свій розсуд. Великі шматочки зручніше заморожувати. Скибочки «стоять» вертикально, на деку уміщається набагато більше.
Читайте також: Чи можна пити прострочений кави?
Інструкція:
- Покриваємо деко плівкою. Або використовуємо поліетиленовий пакет. Замість листа підійдуть обробні дошки, підноси, плоскі тарілки.
- Розкладаємо скибочки.
- Ставимо в камеру. Починаємо заморожувати до твердого стану.
- Швидко пересипаємо в контейнер, щільний мішечок.
- Зав’язуємо, повертаємо в морозильник.
Щоб яблука не потемніли , після нарізки скроплюємо соком лимона. Зручно зрошувати з пульверизатора.
Переваги заморозки яблук в домашніх умовах
Заморожування ягід в домашніх условіяхуже давно не дивина, а ось заморожує на зиму яблука далеко не кожен. А дарма, адже цей спосіб зберігання має суттєві переваги:
- Заморожені фрукти збережуть вітаміни та мікроелементи , а при варінні безліч корисних речовин втрачається.
- зробивши заготовку, ви завжди будете впевнені в тому, що фрукти не піддавалися ніякої хімічної обробці, чого не скажеш про тих же яблуках з магазину, які підозріло «свіжо» виглядають навіть тоді, коли на гілках дерев уже зріє новий урожай, а вони ще лежать на полицях магазинів.
- Ви істотно полегшите і прискорите собі подальший процес приготування улюблених страв, оскільки фрукти будуть вже підготовлені (промиті, очищені та нарізані).
Для заморозки вибирають будь-які яблука кисло-солодких сортів, але потрібно знати, що смак і текстура цих фруктів злегка зміняться після розморожування. Для приготування пирогів краще взяти яблука сортів Джонатан, Голден Делішес, оскільки вони найкраще збережуть форму, а от солодкий присмак збережуть сорти Фуджі або Гала.
Скільки часу можна зберігати яблука в морозилці
Термін придатності заморожених яблук при температурі -18 градусів становить 10-12 місяців. Аналогічні терміни у пюре. Бажано вжити до наступного літа, поки заготівля повна вітамінів. Не варто залишати на наступний сезон. Краще звільнити місце під нові запаси. Також необхідно дотримуватися термінів зберігання та інших фруктів, наприклад, заморожених ананасів.
Заморожувати можна тільки один раз. Тому відразу ділимо зручними для використання порціями. Чи не виймаємо заготовку без необхідності. Також не варто міняти температурний режим. При випадковому пошкодженні пакета, перекладаємо в інший мішок разом зі старою упаковкою.
Що потім приготувати з таких яблук?
З заморожених яблук можна приготувати досить велика кількість різних страв:
- Якщо ви заморожували цілі фрукти, то вони добре підійдуть для запікання як цілком, так і половинками (для пікантності додайте до них і начинку з горіхів, меду , сиру або всього лише посипте зверху цукром).
- яблука в цукрі — відмінна основа для солодкого десерту, смузі або коктейлю.
- яблучне пюре використовується для начинки пирогів, булочок, в якості першого фруктового прикорму малюкові або в приготуванні різних соусів. Також буде заміною олії або повидла в солодких бутербродах, а якщо ви обожнюєте готувати зефір, пастилу або сорбет, то пюре допоможе зробити ці солодощі не лише смачними, а й досить швидкими в приготуванні.
- якщо додати до яблучним часточок ще й заморожені ягоди (вишню, полуницю або малину), а для аромату взяти лимонний сік, то вийде відмінний компот.
- часточки яблук можна використовувати в якості начинки і прикраси пирогів , шарлотки , тортів, кексів і штрудель. Апетитні і ситні млинці виходять з такою начинкою.
- заморожені яблука будуть не тільки частиною десерту або випічки, але і доповненням до несолодким страв: начинкою для запеченої качки або компонентом святкового салату. З них також вийдуть пікантні соуси до м’ясних страв.
Заморозити яблука зовсім не складно, як здається на перший погляд. Приділивши частинку часу цієї нехитрої процедури, ви не лише збережете частинку літа, але і будете використовувати його дари з користю для себе і своєї сім’ї!
Як потрібно розморожувати яблука
Для приготування напоїв , випічки, фарширування птиці яблука не можна розморожувати. До багатьох страви вони додаються відразу з камери. Тому заздалегідь продумуємо форму нарізки, розмір скибочок. Бажано заморожувати в дрібній упаковці порціями до 0,5 кг.
Більшість страв вимагає розмороженої заготовки. Для цього переміщаємо яблучну заготовку з морозилки в камеру холодильника. Бажано підкласти ємність для збору крапельок. Продукт поступово розтане, зберігаючи максимальний смак і користь. У кімнатних умовах небажано залишати, не варто заливати теплою водою.
Правила зберігання
Головне правило зберігання в домашніх умовах — не допускати повторної розморожування. Шкоди здоров’ю такий продукт не приносить, але смак і консистенція псуються.
Розморожені фрукти — швидкопсувний інгредієнт, він підлягає запланованого приготування їжі в день вилучення з холодильного скрині.
Тривалість збереження відрізняється в залежності від виду заморозки:
Читайте також: Таблиця максимально допустимі терміни витримки та реалізації хлібобулочних виробів
СпособМесяциСухіе4-5Долькамі6-7Целие9-10Пюре5-6В сіропе12Бланшірованние8-9
Щоб не пошкодити клітинні мембрани, а виділення соку не було інтенсивним, розморожувати потрібно поступово: з морозильної камери перекласти на 2-3 години на верхню полицю холодильника. Потім залишити на нижньому ярусі, через годину помістити в кімнатну температуру.