Статтi про все на свiтi

Правила швидкого розморожування

Стандартний процес розморожування займає чимало часу. Трапляється, що часу на відтавання практично не залишається, а час обіду вже настає. Тоді потрібно зважити всі недоліки і переваги швидкого розморожування продукту, а потім зробити правильний вибір. Щоб не пошкодити продукт, необхідно враховувати деякі особливості відтавання рибної тушки.

1. Який би спосіб розморожування не застосовувався, м’ясо все одно змінить свою структуру. Тому дорогі сорти риби не слід купувати в замороженому вигляді.
2. розморожування не варто робити повністю. Продукт почне розпадатися на волокна і стане безформним. Якщо згодом необхідна розбирання тушки, слід залишити рибу злегка щільної.
3. Найоптимальнішим способом для розморожування вважається відтавання на нижній полиці холодильника. Так тушка буде менше деформована і максимально збереже свої корисні властивості.
4. Виділення під час розморожування великої кількості соку свідчить про невірно обраному способі відтавання продукту. Після приготування м’ясо стане сухим і несмачним.
5. Розморожування за допомогою холодної води досить ефективна, але з рідиною вимиваються всі корисні речовини і смак.

Чи потрібно розморожувати рибу перед варінням і запіканням?

Размораживать рибу слід для того, щоб після приготування вона не виявилася сира всередині. У деяких випадках можна уникнути тривалого відтавання тушки і приступити відразу до приготування їжі.

Коли необхідно зварити рибу, то попереднього розморожування не потрібно.

Єдине, що потрібно зробити — це очистити і промити тушку, щоб після варіння продукт був відразу готовий до вживання. Таке правило може бути застосовано і до запікання.

Подібні способи термічної обробки вимагають більше часу, ніж приготування розморожених шматочків.

Читайте також: Як дізнатися що курка готова в духовці. Як зрозуміти, що птах готова? Як отримати хрустку скоринку

Використання паперу

На блюдо, яке заздалегідь вистилають звичайним паперовим рушником, поміщають продукт в целофані з морозильної камери. Не потрібно на цьому етапі жаліти паперову основу. Краще використовувати одночасно кілька шарів рушників. Так волога в процесі відтавання не буде «витікати» з тарілки з рибкою. Її вберуть паперові підстави. При цьому шматочки продукту на тарілці повинні розташовуватися виключно в один шар.

Після закінчення 12 і більше годин рибку можна готувати. При цьому температурний режим в холодильній пристрої не повинен підніматися вище 40 градусів. Коли продукт розтанув, його відразу ж готують. Не варто чекати і залишати рибку при кімнатній температурі трохи постояти. Якщо в плани господині не входить щосекундна готування, їжу подібного плану просто не витягають з холодильника.

Бразилець проїжджає 36 км на велосипеді щодня, щоб відвести улюблену додому

Корисно часто мити: міфи про шампуні і догляді за волоссям, які тільки шкодять

Шкіра гладка і свіжа дермопланірованіе, або Навіщо жінці потрібно голити особа

Ефективні способи, які допоможуть розморозити рибу в домашніх умовах

Швидка розморожування, в яких умовах вона б не проводилася, все одно може привести до втрати смакових якостей. Тому застосовувати ці методи слід тільки в разі крайньої необхідності.

Холодна вода

Звичайна вода легко розтопить снігу з дуже смачною рибною тушки. Якщо дорогоцінного ресурсу не шкода, можна помістити рибу прямо під струмінь холодної води. На це знадобиться багато часу — близько 1,5 годин.

Більш економний варіант полягає в укладанні тушки в ємність з водою. Періодично можна зливати рідину, замінюючи її новою.

У жодному разі не можна заливати тушку теплою водою. Це геть зіпсує продукт — шматок втратить свою форму і зруйнує волокна.

Якщо вже несила, то можна скористатися розморожуванням в холодній воді, філе попередньо поміщають в кілька поліетиленових пакетів.

Мікрохвильовка

Мікрохвильовка є на будь-якій кухні. Подібна побутова техніка допоможе в лічені хвилини розморозити. Єдиний мінус — велику рибу всередину печі не покладеш.

Перед відправленням заморожених шматків в мікрохвильовку їх необхідно помити в холодній воді і висушити паперовим рушником. Для розморожування слід використовувати спеціальний режим зі зниженою потужністю.

Щоб риба розтанула рівномірно, необхідно кожні 5 хвилин відкривати піч і перевертати тушку.

Пароварка

Замість пароварки можна легко використовувати мультиварку. Метод носить щадний характер. Подібна розморожування підходить для риби, яку згодом підданий варінні. Можна поєднати корисне з приємним, і після поступової розморожування в пароварці відразу приготувати її на пару.

Читайте також: Як правильно засушити білі гриби — домашні способи, скільки і як зберігати

Размораживать продукт необхідно, встановивши на мультиварці програму з мінімальним нагрівом чаші. На повне відтавання тушки проходиться близько 20 хвилин.

Застосування солі

Якщо риба покрита шаром льоду, то можна рясно посипати поверхню тушки дрібною сіллю. Коли весь лід розтане, необхідно приступати до подальшої обробки м’яса. Недоліком даного способу є розморожування тільки поверхневого шару. Щоб тушка розтанула всередині, необхідно почекати ще деякий час.

Водяна баня

Розморозити шматочки можна за допомогою теплого повітря. Для цього потрібно поставити на плиту велику каструлю з водою. Як тільки рідина закипить, максимально зменшити вогонь. Зверху на посудину укласти друшляк і меншу ємність з рибою. Через деякий час необхідно перевернути шматочки, щоб їх розморожування відбувалася рівномірно.

Щоб переконатися в повному відтаванні, можна проткнути шматок виделкою. М’яке філе буде свідчити про закінчення розморожування.

Шматочки викладають на паперовий рушник для подальшої сушки.

Духовка

Користуватися духовкою для розморожування риби слід дуже уважно. Великий ризик того, що поверхня тушки висохне, а всередині вона залишиться зовсім сирий. Тому відтавання рибних шматків варто проводити при температурі, що не перевищує 30 °. На жаль, такими характеристиками володіють далеко не всі духовки.

Найчастіше на сучасних моделях духових шаф є додаткова програма для розморожування продуктів.

Приблизний час розморожування риби становить 15 хвилин.

Фен

Спосіб досить смішний, але швидкий. Коли під рукою немає спеціальної начиння для розморожування риби, підійде навіть фен для сушіння волосся. Для танення тушки необхідно встановити на приладі режим, який має холодний потік повітря. Тут головне не встановлювати занадто високу швидкість. Це загрожує тим, що поверхня риби обвітритися.

Риба укладається в поліетиленовий пакет, а на виході залишається невеликий отвір, через яке і направляється повітря до тушки. Можна періодично плавно рухати фен для рівномірного обдування риби.

Щоб фен не перегрівався, необхідно періодично його відключати. ​​

На весь процес розморожування знадобиться приблизно 40 хвилин.

заборонені прийоми розморожування

Щоб зберегти зовнішній вигляд риби і залишилися корисні речовини, існують деякі правила розморожування тушки. Ні в якому разі не можна:

• замінювати холодну воду на теплу і, тим більше, гарячу.
• гнути тушку риби з боку в бік.
• залишати рибу відкритим, не накритою плівкою.

Технологія першого способу

лосося слід при використанні цього методу помістити в пластиковий пакет, який можна закрити за допомогою спеціальної застібки. З пакета обов’язково перед закриванням необхідно видалити все повітря. Так майбутня частина вечері буде щільно притиснута до стінок пластикової тари.

Читайте також: Вирощування розсади гарбуза: посадка насіння, догляд, пікіровка

Важливо! Використовувати пакет без отворів і дірок. Адже в іншому випадку вода потрапить до риби і зіпсує текстуру ще не приготовленої їжі.

Ємність для розморожування продукту харчування слід вибирати глибоку і високу. Щоб рибка повністю була покрита рідина в подальшому. Якщо передбачається розморожування великої кількості рибки на урочистий захід, то можна використовувати паралельно кілька ємностей з холодною водою, а також велика кількість пакетів з затяжками. На останніх також не варто економити при покупці. Адже поганий товар не завжди здатний забезпечити герметичність, яка потрібно в даному випадку.

Лосось поміщають на дно обраної тари. Далі її наповнюють водою до повного занурення рибки. Воду з крана попередньо необхідно спустити. Вона повинна бути холодною (близько 40 градусів), щоб запобігти розмноженню бактерій в подальшому. Якщо рибка починає після заповнення ємності спливати на поверхню, її можна надати важкої скляною банкою.

Терміни зберігання філе в холодильнику

Рибу, так само як і м’ясо, не рекомендується зберігати після розморожування . Після безпосереднього відтавання тушки слід відразу ж зайнятися приготуванням страви.

Якщо все ж виникла необхідність відкласти оброблення розмороженої тушки, то максимальний час її зберігання в холодильнику не повинно перевищувати 2-х годин.

Причому шматки риби необхідно укласти в харчовій контейнер і щільно закрити його кришкою. Як варіант замість ємності використовують вологу тканину, в яку загортають тушку.

Розморожене філе не варто зберігати при будь-яких умовах. Волокна втратять свою форму, а риба — смакові якості.

Розморожування за допомогою холодильника

Цей спосіб фахівці з харчування вважають самим ідеальним. Якщо передбачається розморожування окремих частин рибки, вагою близько 0,5 кг. Те продукт дістають з морозильної камери за 12 годин до приготування. А ось якщо рибка обрана великого формату, то краще її вийняти і покласти в холодильник на добу від наміченого процесу готування вироби.

Рідкісний кадр: Вікторя Ісакова показала підрослу дочка від Юрія Мороза (нове фото)

Студентка поліцейської академії В’єтнаму розповіла, як доглядає за шкірою обличчя

Чому французькі діти добре себе ведуть: вісім методів їх виховання

Якщо продукт знаходиться при цьому в вакуумній упаковці, її слід зняти негайно. А шматочки рибки помістити безпосередньо в звичайний пакет із застібкою або харчову плівку. Якщо шматочки риби розташовувалися в морозильній камері по кілька штук в пакеті, а господині потрібна лише частина продукту, необхідно вийняти необхідну кількість риби в холодильник, а іншу частину їжі помістити назад в морозилку.

Чи можна заморожувати повторно?

Бувають випадки, коли кількість розмороженої риби виявилося зайвим. За звичкою залишилися рибні шматки відправляються назад в морозилку. Це робити категорично не можна. Після повторної розморожування розібраний тушка перетвориться на безформну масу, яка не має аромату.

Коли риба піддається заморожуванню, вона надовго захищена від виникнення бактерій під впливом негативної температури.

Як тільки відбувається відтавання тушки, на її поверхні можуть почати свою активність мікроорганізми, що потрапили в продукт різними шляхами.

Тривале їх знаходження на рибі призводить до її псування. Тому розморожувати необхідно стільки продукту, скільки буде потрібно приготувати на обід.

Уважність і неквапливість — головні помічники в розморожуванні риби. Використання корисних порад позбавити господиню від псування продукту і витрати грошей на придбання величезної тушки.

Як розморозити максимально швидко

Трапляються ситуації, коли рибу необхідно розморозити дуже швидко. Так що ж робити в цьому випадку? Вихід є — скористатися експрес-методами.

В мікрохвильовці

Найшвидший з існуючих експрес-способів розморожування риби — прогріти її в мікрохвильовці.

1. Розміщуємо рибу в спеціальний посуд для мікрохвильовки, попередньо діставши її з упаковки або поліетиленового пакета. Якщо зробити це складно через те, що упаковка примерзла до тушки, потрібно розм’якшити її під струменем холодної води.
2. Вибираємо відповідний режим розморожування і включаємо СВЧ. Час розморожування мікрохвильовці залежить від ваги шматка — може знадобитися 10, а може і 40 хвилин.
3. Процес розморожування потрібно контролювати — перевіряти м’якість натисканням пальця на м’якоть. Якщо залишається вм’ятина — риба разморожена до кінця. Деякі кулінари вважають, що цей спосіб розморожування не дуже хороший і надає специфічний смак.
4. Коли риба розморозиться, дістаємо її з мікрохвильовки і використовуємо за призначенням.

   Найшвидший спосіб розморожування — помістити рибу в мікрохвильовку
   Мікрохвильовка підходить для розморожування дрібних особин або вже обробленої на шматочки замороженого брикету (або філе)

Важливо не перетримати рибу в мікрохвильовці, інакше вона втратить всю свою соковитість, стане суха. Крім того, не можна забувати і про те, що тушка може розморозитися нерівномірно, або залишитися зовсім замороженої всередині

Щоб цього уникнути, потрібно повертати рибу, міняти її місцями, і, якщо ви розморожуєте брикет, у міру розморожування розділяти його на більш дрібні шматочки.

В деяких мікрохвильових печах передбачений спеціальний режим для розморожування продуктів, він так і називається — розморожування. Все, що потрібно від нас в цьому випадку — вибрати такий режим і, якщо потрібно, ввести вагу, мікрохвильова піч сама зробить потрібні розрахунки.

Відео: розморожування риби в мікрохвильовці

В духовці

Размораживать рибу в духовій шафі необхідно дуже уважно, оскільки існує ймовірність того, що зверху продукт підсохне, а всередині залишиться мерзлим. Саме тому розмороження слід проводити при температурі не вище 30 градусів. Приблизний час відтавання 1 кг становить 15-20 хвилин.

Читайте також: Що буде з організмом, якщо з’їсти запліснілий продукт?

На водяній бані

Цей спосіб найбільш підійде для стейків, філе і некрупих тушок.

1. У велику каструлю наливаємо води — трохи менше половини.
2. Перекладаємо рибу з упаковки або пакета в керамічний посуд або друшляк, які ставимо в каструлю .
3. На самому повільному вогні підігріваємо воду у великій каструлі, доводимо її до кипіння і даємо розморозитися рибі, періодично перевертаючи її і міняючи місцями шари. Час розморожування — 40-50 хвилин.

Розморожування риби на водяній бані — також дієвий спосіб

Як можна розморозити рибу без нагрівання

зробити це можна за допомогою розчину солі.

1. Звільняємо рибу з упаковки.
2. Готуємо соляний розчин, дотримуючись наступних пропорцій: на 1 кг знадобиться 1 літр холодної води і 1 столова ложка з гіркою солі.
3. Тушку кладемо в соляний розчин, миску прикриваємо кришкою, залишаючи невелику щілину щоб риба «дихала».

   Розморожування в соляному розчині більше підходить для морської риби, оскільки сіль забирає з тушки воду і готову страву може вийти сухим
   Можна розморожувати так і цілу риб’ячу тушку, і філе. Залежно від ваги та розміру шматка, риба таким способом буде розморожувати 1-2 години. Варто уточнити, що розморожування в соляному розчині не підходить для річкової риби, оскільки сіль забирає з тушки воду і готову страву може бути сухуватим.

Добре запаковану рибу ( або вміщену в 4-5 закритих поліетиленових пакетів) поміщаємо під кран з поточної холодною водою, через 30-40 хвилин (якщо брикет або ціла тушка не дуже великі) риба готова до використання. Не рекомендується розморожувати рибу під гарячою водою, так як в такому випадку вона розморозиться нерівномірно, а також втратить частину смаку.

Як правильно зберігати і розморожувати рибу?

В попередніх статтях ми розповідали як правильно вибирати рибу і морепродукти і чому свіжоморожена продукція (шокова заморозка) — це добре. Настав час обговорити наступне важливе питання — розморожування і зберігання!

Отже!

На перший погляд, відповіді на ці питання прості і всім давно зрозумілі: зберігають в морозилці, розморожують — справа не хитра . Але давайте уявимо собі наступний (на практиці дуже поширений) випадок:

Дістали з морозильника для розморожування і не встигли приготувати (або забули). Що зазвичай роблять в цій ситуації? Вірно — знову в морозилку, а потім знову розморожують, та ще й в мікрохвильовці, гарячій воді, на столі при кімнатній температурі.

Що з цього всього виходить в результаті?

«Який -то смак не дуже », риба вся розвалилася або навпаки жорстка, гумова і не соковита. А найголовніше — кількість корисних речовин і мінералів на виході може виявитися мінімальним, і все тому, що були порушені норми зберігання і правильна технологія розморожування!

Тепер давайте по порядку.

Размораживать в гарячою чи теплою воді

Категорично не можна! Одночасно з розморожуванням починається процес денатурації (руйнування структури) білка і приготування продукту. Риба вбирає воду, віддаючи свій сік і мікроелементи і за підсумком розвалюється

Размораживать рибу при кімнатній температурі

• Звичайно, це не смертельно. Якщо ви обмежені за часом, а вечерю на всю сім’ю приготувати все-таки потрібно і єдиний вихід — дістати її вранці з холодильника і залишити на столі, то залишайте. Але майте на увазі, що через деякий час на рибі почнеться процес розмноження шкідливих бактерій, і чим довше вона пролежить без діла при кімнатній температурі, тим гіршого буде цей процес
• У цьому випадку ми рекомендуємо готувати навіть не до кінця відтанула рибу — швидше за все, при цьому постраждає її структура, але риба буде максимально свіжою

Заморожувати рибу повторно

Якщо раптом Ви передумали або не встигли приготувати рибу, а потім прибрали назад в морозилку (або розморозили при кімнатній температурі і на завтра залишили в холодильнику) — Ви знаєте, що ми скажемо на цей рахунок. Однозначно НІ! Риба втратить більшу частину всіх своїх смакових і корисних властивостей, стане сухою, жорсткою, позбавленою смаку, а її волокна будуть максимально зруйновані і в підсумку ви отримаєте не рибу, а мочалку

Тепер про хороше — як правильно зберігати і розморожувати ?

• Заморожену рибу і морепродукти необхідно зберігати в морозильнику в межах терміну придатності. Після розморожування у вас є приблизно добу, щоб приготувати продукт
• Найкращий спосіб розморожування — це повільна розморожування на нижній полиці холодильника або в нульовій зоні. На розмороження філе піде кілька годин в залежності від розміру, тушка до 2 кг може розморожувати протягом доби. Радимо періодично перевіряти і вчасно приступати до приготування. Лежання зайва доба рибі не на користь!
• Більш швидкий спосіб розморожування — холодна вода. При цьому рибу найкраще покласти в пакет, щоб вона не мала контакту з водою і не вбирала її

Також дуже важливо! Звертаємо увагу:

• Якщо упаковка вакуумна, при розморожуванні її цілісність не варто порушувати
• Рибу і морепродукти сухої заморозки (не покритих захисною глазур’ю) не рекомендуємо зберігати довше 3 місяців. (!) До речі, FisH2O не продає рибу сухої заморозки, а наша захисна глазур не більше 4% за ДСТУ
• Морепродукти можна розморожувати промиванням у холодній воді і приступати до приготування
• варено морожені креветки — розморожуємо і їмо! Повторній термічній обробці не піддаємо
• Напівфабрикати розморожувати не треба. Це напевно всім ясно

Підсумок

• Якщо ви володієте достатнім часом і хочете розморозити рибу по уму і не втратити її важливих властивостей — найкраще розморозити продукцію на нижній полиці або в нульовій зоні холодильника
• Якщо у нас немає часу — покладіть рибу в холодну воду, не порушуючи цілісності вакуумної упаковки