Як засолити м’ясо свинини в банках. — Заливка м’яса розсолом

Зимові заготовки у багатьох людей не обмежуються компотами, соліннями і варенням. Якщо під рукою є льох, чому б не закатати і що-небудь м’ясне? Та й для повсякденного вжитку, без довгого зберігання, не зайвим буде приготувати делікатес самостійно. Наприклад, засолити сало в банку.

Найсмачніший рецепт у кожної господині, без сумніву, свій. Досвідчені кулінари навіть встигли відкрити певні хитрощі процесу і модифікувати «під себе» вже існуючі технології. А початківцям ми запропонуємо кілька способів отримати чудове сало в домашніх умовах. І поділимося усіма наявними секретами його засолювання.

Запорука успіху

Щоб вийшло ніжне й ароматне сало в розсолі в банку, рецепт якого ви пригледіли , потрібно дотримуватися деяких правил. І найголовніше тут — грамотно вибрати сам вихідний продукт. Звертати увагу при покупці потрібно на кілька моментів:

1. Колір зрізу. Годиться тільки білий або злегка рожевий — сірий, як і жовтий, свідчить про поважний вік свині.
2. Структура сала. Рівна, щільна, ніякої рихлості або неприємної липкості.
3. Наявність прожилок. Якщо вони є, сало навряд чи буде смачним. Перевірка елементарна: протикаємо м’якоть сірником. Якщо входить ривками — шукаємо інше.
4. Клеймо санстанції. Деякі кривляться від синьої печатки, а вона, між іншим, гарантує, що разом з салом вам не продають якихось паразитів. Так що неперевірені стихійні ринки краще обходити далекою дорогою.

Єдина розбіжність, яке викликає засолювання сала в розсолі в банку — мити його або не мити. Ряд кухарів вважає, що робити цього категорично не можна: мовляв, продукт просаливается нерівномірно. Вони пропонують все наносне зскрібати ножем. Однак більшість кулінарів все ж вважають за краще помити сало, а після підсушити рушником. До кого приєднатися — вирішуйте самі.

Читайте також: Мариновані рижики на зиму: рецепти з оцтом і лимонною кислотою

Терміни придатності сала в залежності від варіанту приготування

А тепер докладно про те, скільки зберігається такий продукт. Залежно від способу його приготування терміни різні:

1. свіжину — кілька днів в холодильнику і від 4 до 5 місяців в морозильнику.
2. в солоному вигляді — близько 3-х місяців в холодильнику і до 1 року в морозилці.
3. підкопченими — до 2-х місяців в холодильнику, заморожування не підлягає.
4. відварне — близько 3-х місяців в холодильній камері.
5. після перетоплювання — від 1 до 2-х років в холодильнику.

Свіже

Зберігання свіжого в кімнатних умовах заборонено, тому що воно швидко псується і стає непридатним для вживання в їжу. Також не можна його довго тримати в холодильнику. Максимальний термін — 3 дні, в іншому випадку воно задихнеться. Після цього його слід відварити, засолити або прікоптіть, так термін його зберігання істотно збільшиться.

Єдине місце, де ви можете довго зберігати свіжину — це морозильник. В такому середовищі термін збільшується і становить 3-4 місяці.

Щоб правильно і надовго зберегти її загортають в Пекарській папір, потім поміщають в поліетиленовий мішечок або обмотують харчовою плівкою. Так свіжина НЕ буде пересихати і старіти.

Після розморожування не можна повторно заморожувати, а слід повністю витрачати. ​​

Сало рекомендується обернути пекарської папером

Після соління

Продукт після засолювання, а також в розсолі зберігається довше, ніж в свіжому вигляді. Тримати його ви можете в нижньому відділенні холодильної камери або в морозилці.

Для закладки в холодильник буде потрібно пекарські папір або чиста скляна тара.

Щоб підвищити термін зберігання в холодильнику, перед обгортанням або закладкою в банку, його рясно посипають сіллю. Продукт наситить стільки солі, скільки йому потрібно. Частину, що залишилася сіль ви можете зняти ножем в процесі чистки.

Як зберігати солоне сало в морозилці: його ділять на частини, обмотують харчовою плівкою і відправляють в морозильник. Після заморозки його дуже зручно нарізати тоненькими пластинками і подавати в якості смачною і ароматною закуски.

Тримати сало після засолювання ви можете в будь-якому прохолодному приміщенні, де невисока вологість повітря. Попередньо засолені шматки укладають в банки, щільно закупорюють і виносять в підвальне приміщення. Також для цієї мети можна використовувати дерев’яну тару, які розміщують в підвалі або льосі. Це відмінний спосіб збереження засолювання влітку без застосування холодильника.

Читайте також: Мед з лимоном: користь для організму

засолювання в розсолі спочатку витягають, відкидають на друшляк, щоб стекли залишки рідини, потім загортають в Пекарській папір і поміщають в холодильник. Продукт після засолювання в розсолі можна заморозити за таким же принципом, як і при сухому методі соління.

Після копчення

З приводу того, як зберігати копчене сало виникає багато суперечок. Одні вважають, що такий продукт не швидкопсувний і його можна довго тримати в холодильнику. Інші стверджують, що для тривалого збереження його слід помістити в морозильник.

Зберігання підкопченими сала здійснюється за таким же принципом, як і солоного. Для закладки на тривалий термін його поділяють по шматках і відправляють в морозилку. Але, пам’ятайте, що при такому способі копчений продукт буде не таким смачним. На короткий термін досить помістити копченості в холодильник.

Відварене

Варене сало має ніжний смак і аромат, при поїданні просто тане в роті. Тривалість його зберігання така ж, як і у продукту після засолювання.

Правильно зберігати відварне сало в холодильнику слід в пекарської папері. Його ділять на шматки, потім кожен обертають папером і розміщують в нижнє відділення. Зберігання вареного сала в таких умовах становить 2-3 місяці.

Довготривалі запаси

Якщо ви задумали заготовити сало на зиму в банках, одним з кращих рецептів вважається наступний. Вихідний продукт ріжеться досить великими скибками (аби в шийку пролазили). Дно банки присипається пластинками часнику, лавром і перцем-горошком. Сало закладається рядами, кожен шар присипається аналогічно денця. У літрі гарячої води розчиняється третину кіло солі. Вся вона не розійдеться, частина осяде на дно, але так і треба. Коли розсіл охолоне, він виливається в банку. Слідкуйте, щоб просочився до самого низу і заповнив всі порожнечі. Осадова сіль наштовхується поверх сала, після чого розчин заливається доверху, щоб почав витікати. Закочується кришка — і в льох. Зберігатися така заготовка може довго, а починати дегустацію можна вже через пару днів.

Рецепт приготування свинини в гарячому розсолі

1. Насамперед потрібно приготувати сольовий розчин і опустити в нього лавровий лист і роздавлений запашний перець.
2. Потім розсіл слід поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і поварити в ньому м’ясо 5 хвилин.
3. Після цього свинину необхідно охолодити в теплому місці. Вона має бути витримана в сольовому розчині не менш 10 годин. При цьому м’ясо завжди має бути покрито рідиною.
4. Далі продукт потрібно витягти з каструлі, натерти подрібненим часником, помістити в пластиковий контейнер і поставити на холод. За три години він вбере в себе весь часниковий аромат.

Експрес-рецепт

А якщо немає часу або бажання чекати, поки дозріє сало в банку? Найсмачніший рецепт для багатьох — дає негайний результат. Тоді вихідний продукт слід порізати трохи дрібніше, ніж для попереднього варіанту, і кожен шматочок щедро і рясно натерти сумішшю солі, любовно відібраних спецій і часнику. Скибочки складаються в ємність, яка ставиться на серветку — нею простягається дно невеликої каструлі. Шийка прикривається, і сало півгодини стерилізується — як ви робите з зимовими заготовками. Як охолоне, можна нести на стіл.

Які страви можна приготувати з солонини

В класичному вигляді солонина готова до вживання вже після того, як м’ясо пролежало в солі протягом декількох днів, однак існують і інші варіанти виконання засолу з м’яса і риби. З одержані заготовок можна приготувати досить смачні та оригінальні страви, які мають всі права називатися самостійними. Саме тому нижче представлені кілька досить яскравих рецептів страв з солонини, які заслуговують на увагу.

Отварная солонина зі сметанним соусом

Це дуже просте і смачне блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах не маючи особливих кулінарних талантів. Спершу потрібно вимочити солонину в воді, після чого її потрібно злити і набрати нову, щоб водичка покривала м’ясні заготовки. Каструля відправляється на повільний вогонь на15-20 хвилин, щоб м’ясо трохи проварилося і набуло бажаний смак. Варити його можна з морквою і цибулею, що додасть особливої ​​пікантності. Подається страва зі сметанним соусом, який складається зі сметани, невеликої кількості зелені і часнику або хрону, який потрібно натерти до складу. Невеликі м’ясні шматочки з ніжним соусом зі сметани — це просто, але за смаком гідно самого шикарного столу.

Рецепт приготування з картоплею

Для приготування цієї страви знадобиться розігріти духовку до температури 180 градусів, а потім в форму для запікання постелити фольгу, уклавши на неї зверху шматок солонини. М’ясо натирається коріандром, французькою гірчицею, чорним перцем, а також поверх укладається 2 листи лаврушки. Засоленная заготовка обертається в фольгу і відправляється в духовку на 2-2,5 години, поки продукт не стане легко проколюватися.

Паралельно необхідно зайнятися картоплею, для цього її потрібно гарненько вимити, облити олією і натерти сіллю з червоним перцем. Картопля подібно солонине загортається в фольгу і відправляється в духовку на 20 хвилин.

Як засолити м’ясо в домашніх умовах? Цим питанням рано чи пізно задається кожна турботлива господиня. Секрети приготування смачних і якісних страв перед вами.

Суха засолювання

Багатьом до душі класичне солоне сало в банку. Найсмачніший рецепт в такому випадку обходиться без розсолу. Нарізка продукту аналогічна першому способу, єдине уточнення — шматочки не тонше п’яти сантиметрів. Вони добре обкатуються в солі. Береться тільки груба кухонні, ні морська, ні екстра, ні йодована не годяться. При бажанні її можна змішати з прянощами (гарні будуть прованські трави, кмин, майоран), а шматки сала перекладати часниковими пластинками.

Отже, скибки обвалюються у великій кухонної солі. Пересолити сало навіть теоретично неможливо, так що солі не шкодуйте. Якщо ж в перший раз є побоювання переборщити, беріть приблизно по чотири ложки на кожен кілограм продукту. На дно банки теж насипається шар солі, потім складаються скибочки — так, щоб вони були звернені шкіркою вниз. Знову сіль і наступний ряд, тепер шкіркою вгору. Коли вся банку буде набита, вона закупорюється і першу добу проводить на кухні, в теплі, а потім переставляється в холод.

Читайте також: Яким повинен бути строк зберігання соків і нектарів?

Солоне сало: способи зберігання

Термін придатності такого продукту, якщо використовувати холодильник, складе 3 місяці, при приміщенні в морозильник збільшиться до 1 року. Як правило, в холодильнику тримають невеликий запас сала, для повсякденних потреб. Решта прибирають в морозильну відсік.

Найпоширеніші способи зберігання солоного сала:

1. Загорніть шматочки продукту в паперову обгортку і помістіть на нижню полицю холодильника.
2. У чисту ємність зі скла, наприклад банку, покладіть шматочки сала, пересипаючи їх сіллю. Також можна додати і спеції. Закрийте ємність пластиковою кришкою і поставте в холодильник.
3. Розріжте сало на частини. Кожен шматочок оберніть пергаментним папером, а потім і харчовою плівкою. Приберіть в морозильну камеру.
4. Сало можна і законсервувати. Проваріть його в киплячій воді з сіллю. У підготовлені банки (чисті, простерилізовані) покладіть шматочки сала, додайте спеції, залийте гарячий розсіл і закатати. Після розтину банки все сало потрібно буде прибрати для подальшого зберігання в морозилку.
5. Великий обсяг сала можна зберегти і без холодильника: в погребі, а взимку на балконі або веранді. Для цього потрібно буде підібрати дерев’яний ящик або емальований ємність з отворами на днище. Через ці дірки стікає розсіл, тому продукт залишається сухим. Отже, на низ тари постеліть папір, насипте шар солі приблизно в 1 см. Покладіть ряд сала, шкіркою вниз, засипте його сіллю, включаючи і порожнечі між шматочками. Викладіть наступний ряд, пересипаючи сіллю, і так до самого верху. Посипте все травами, спеціями, часником. Закрийте останній ряд папером, притисніть камінням. Термін зберігання — 1 рік.

Сало в тузлуке

Так називається дуже міцний соляний розчин. У ньому зручно готувати сало в розсолі в банку. Рецепт, втім, допускає і використання емальованої каструлі, тільки в цьому випадку на час засолювання потрібно придавити майбутній делікатес гнітом.

Сало ріжеться і пакується по банкам. На цей раз укладання не повинна бути занадто щільною. Для ароматності воно пересипається меленим перцем (чорним і червоним, а можна і сумішшю п’яти видів), лаврушкой, часником і горошковий перцем. Робиться тузлук: стакан солі кип’ятиться в літрі води. Щільність отриманого розсолу повинна бути така, щоб яйце в ньому не тонуло. Любителі прянощів можуть при кип’ятінні додати парасольки кропу, майоран і кмин. Остиглий тузлук проціджують і розподіляється по банкам. Кришки — звичайні, поліетиленові. Засолка сала в розсолі в банку за цим рецептом триває від п’яти днів до тижня — дивлячись, якого обсягу ємності ви взяли і наскільки крупно порізали основний компонент. Таке сало має ніжний природний колір і зберігається близько року. Правда, якщо доданий часник, то термін помітно скорочується.

Солонина для копчення (сало, шпик, грудинка) — рецепт

Засолка, як уже говорилося, необхідна операція при виробництві варено-копчених і копчених виробів. також засолювання застосовують для консервування м’яса,.

засолених м’ясо буде насиченим при подальшому копченні

При заготівлі свинини застосовують всі види засолу: сухий (шпик), мокрий (окости), змішаний (окости, грудинки, рульки, корейки).

Солити найкраще добре охолоджене або підморожене м’ясо.

Інгредієнти

• 3 л води.
• 1 стакан солі.
• 5 зубчиків часнику.
• 1 ст.л. цукру.
• Кілька лаврового листя.
• Чорний перець горошком.
• Гвоздика (за смаком).
• Приправа для шашлику (за смаком ).

Для цього виду засолу підходить не тільки свинина, але і баранина з яловичиною. Сало так теж можна солити, але потрібно дотримуватися нюансів: товщина шматочків не повинна перевищувати 3 см, а термін соління збільшується з 5 днів до 7 або навіть 10.

1. У воду додається суміш всіх спецій для засолу , доводиться до кипіння. Одержаний розсіл залишають остигати.
2. М’ясо нарізають прямоугольничками, товщиною не більше 5 см.
3. Шматочки м’яса щільно укладаються в ємність, заливаються остиглим розсолом. Ємність ставиться під гніт і забирається в холодильник на 5 діб.
4. Після закінчення призначеного часу м’ясо промивається проточною водою і підвішується для підсушування (можна замість підвішування просто промокнути серветками). М’ясо готове для копчення.

При зберіганні слід періодично перевіряти якість м’яса і розсолу. Солонина хорошої якості відрізняється щільною, злегка пружною консистенцією, має рівномірну рожеве забарвлення на розрізі, поверхня шматки не Ослізло, без цвілі, запах свіжий, характерний для солоного м’яса. Розсіл повинен бути рожево-червоного кольору, прозорий, без піни і стороннього запаху. Якщо розсіл брудно-червоний, пінистий, з неприємним запахом, а м’ясо липке, має сірий або темний колір, то розсіл необхідно терміново змінити. Можливо, це треба буде зробити кілька разів.

Пам’ятайте, що не слід солити м’ясо, яке заморожено повторно після відтавання.

Сало на водяній бані

Варене сало користується популярністю навіть у тих, хто не дуже схвально ставиться до цього продукту. Однак многоступенчатость процесу його варіння відвертає від такого частування багатьох. Пропонуємо приготувати сало, варене в банку — найсмачніший рецепт при цьому виявляється і найменш трудомістким. Хоча часу займе порядно. На кіло двісті сала змішується третину склянки солі, кілька дрібно поламаних листочків лавра, тиск головка часнику і ложечка чорного перцю. Цим складом натираються скибочки і утрамбовуються в банку. У глибоку каструлю кладеться серветка, на неї ставиться банку, заливається вода — щоб вона була врівень з салом. Добре б знайти каструлю, яку на час варіння можна було б накрити кришкою. Коли вода почне кипіти, вогонь прикручується до мінімуму, і водяна баня працює 2-3 години. Готовий варений делікатес після остудженому тримається в холодильнику.

Мокра засолювання в розсолі

Якщо ви вирішили готувати мокру засолювання, то існує два способи це Якщо Вам замочити м’ясо в холодному або гарячому розсолі.

Продукт в результаті виходить помірною солоності. При цьому збільшується на 10-15% вихід солонини (в результаті набухання) в порівнянні з початковою масою.

Для обох способів важливий один принцип: достатня кількість води, яке буде повністю покривати м’ясо.

Гарячий розсіл

Соління готується одну ніч, тому доцільніше виконати цю процедуру в вечірній час. Для рівномірного Просолов м’яса найкраще порізати його рівномірними шматочками, товщиною близько 3-4 см.

Інгредієнти

• 1 кг обраного м’яса.
• 1 стакан солі.
• 1,5 л води.
• Чорний перець горошком.
• 4 лаврові листки.
• 2-4 зубчики часнику (в залежності від того, наскільки виражений смак ви хочете отримати).

Гарячий розсіл застосовується також і для консервування м’яса

Приготування

1. Роздавите перець, змішавши його з іншими спеціями. Додайте суміш в воду, доведіть до кипіння.
2. У киплячу воду додаємо шматочки м’яса і тримаємо там 5-6 хвилин.
3. Вимкніть вогонь і поставте каструлю з маринадом в тепле місце на 10 годин. Слідкуйте за тим, щоб м’ясо було повністю занурене у воду.
4. Після закінчення зазначеного часу продукт вже готовий до вживання. Якщо ви хочете підсилити аромат і смак, то шматочки м’яса викладаються на тарілку, натираються часником і прибираються в холодильник ще на 2-3 години для повної готовності.

Холодний розсіл для соління

М’ясо таким способом готується не настільки швидко, наскільки при гарячому розсолі, тому запасіться терпінням.

Інгредієнти

• 1 кг обраного м’яса.
• 1 стакан солі.
• 2 л води.
• Перець чорний горошком.
• 5 великих зубчиків часнику.

Приготування

Читайте також: Як приготувати білково-заварний крем з покрокового рецептом з фото

1. У воду додати сіль, після чого довести до кипіння. Після того як вода закипить, вимкнути вогонь і залишити до повного охолодження.
2. Нарізати м’ясо рівномірними шматочками (шириною приблизно 5 см). Поперчити.
3. Якщо зубчики часнику великі — порізати їх на 4 частини. якщо маленькі — то на 2.
4. М’ясо рівномірно укладається в посуд для зберігання (скляну банку для засолювання), між шарами кладеться часник.
5. М’ясо заливається остиглим розсолом. Ємність закривається кришкою.
6. Ємність ставиться в прохолодне місце (найвірніший варіант — в холодильник) на 7 діб.

Цей спосіб дозволяє регулювати ступінь засолювання, тобто отримувати бажану концентрацію солі в продукті. Адже розсіл для м’яса можна зробити слабкосолений, нормальним і сильносолених.

Запечене сало в банку: найсмачніший рецепт

Печені страви люблять всі, хто не є принциповим вегетаріанцем. Напевно м’ясоїдам сподобається і «духовочние» сало в банку. Рецепт простий, а результат його втілення чудовий. Бажано тільки брати сало з рясною прорізом, очеревину або щоку. Воно неодмінно ретельно обсушуємо, навіть якщо візуально вологи не виявлено. Нарізані скибочки повинні бути максимально великі — дрібні вийдуть несмачними. Кожен шматочок обкатується в приправі для м’яса. в її склад обов’язково повинна входити сіль, оскільки окремо вона в цьому рецепті не бере. Зайві спеції стряхиваются, а сало вкладається в суху банку. До верху трамбувати не потрібно: порожнім залишається простір сантиметра на три. Банку ставлять у холодну духовку, прикривається кришкою, і піч включається на мінімум для прогріву.

Хвилин через десять температура доводиться до 150-160 градусів. Пекти продукт буде від 50 хвилин до години, після чого духовку вимикаємо, а смачне сало в банках залишаємо остигати прямо в ній.

Привіт читачам Ромового Щоденника! Як ми вже писали в статті «Топ 10 закусок під горілку», сало є однією з найбільш затребуваних закусок. Від себе можу сказати, що іноді сало відмінно йде під пиво, особливо, якщо його попередньо заморозити і дуже-дуже тонко нарізати, після чого посипати чорним перцем. Отже, сьогодні ми будемо пробувати солити сало сухим способом відразу за двома рецептами, в моєму випадку — в дві банки. + Один покроковий рецепт бонусом.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —

Відео: як засолити грудинку в розсолі в домашніх умовах

Смачного!

Солонина здавна була найкращим способом зберігання м’яса тривалий термін. Останнім часом, з появою більш сучасних методів, її готують значно рідше, але це все одно прекрасний варіант для того, щоб урізноманітнити свій раціон. Так що якщо ви любите смачну домашню свинину, ми розповімо, як приготувати солонину з неї самостійно.

Солонина зі свинини — рецепт

Зверніть увагу, що приготування солонини займає приблизно 3-4 тижні, але результат виходить чудовим і м’ясо просто тане в роті.

Отже, візьміть нежирну м’якоть свинини, промийте її, обсушити і видаліть все зайве (кістки, жили і т.д.). Розріжте м’ясо на шматки завдовжки приблизно 10-12 см, шириною 5-6 см і товщиною 2-3 см. Насипте в миску сіль і гарненько обваляйте в ній шматки свинини, після чого складіть їх в стерилізовані скляні банки, утрамбуйте і закатати.

Банки з солониною помістіть в холодильник або льох на 3-4 тижні, а по закінченні цього часу дістаньте, промийте шматок м’яса під водою, наріжте тонкими скибочками і пробуйте, що у вас вийшло. Відкриту банку з солониною зберігайте в холодильнику під капроновою кришкою.

Солонина в домашніх умовах

Інгредієнти:

• свиняча корейка без кістки — 1,4 кг (2 шматки).
• велика сіль — 75 г.
• коричневий цукор — 20 г.
• суміш спеція для хліба — 10 ч. ложок.
• пряні спеції, перець чилі, перець духмяний мелений — по 1 ч. ложці.
• мелений часник — 2 ч. ложки.

Приготування

З’єднайте сіль з цукром, а потім додайте до них інші спеції. Все добре перемішайте. Шматки м’яса помийте і обсушіть. Розстелите пергаментний папір, висипте на неї суміш спецій і ретельно обваляйте в них шматочки. Складіть шматки свинини в миску, прикрийте рушником і поставте в холод на добу.

Потім гарненько очистіть м’ясо від спецій, загорніть в паперовий рушник кожен шматок і знову покладіть в миску на сітку, щоб воно проветривалось. Поставте його в холод приблизно на 8-10 днів. Перевіряйте стан серветки, і якщо вона стає вологою, міняйте її. Через певний час наріжте солонину на слайси і їжте з будь-яким гарніром.

Основним завданням процедури соління м’яса є зберігання. своїм корінням сягає в сиву давнину, адже раніше не було холодильників, але продукти, які здатні швидко псуватися, як-то потрібно було зберігати.

Цей спосіб практикувався практично у всіх культурах світу, і навіть більше, солонина була основною їжею карибських піратів. До цього дня така обробка м’яса широко практикується в усьому світі.

Крім зберігання, солять м’ясо для приготування окостів і копчення. Для того щоб засолювання м’яса в домашніх умовах була правильною, потрібно почати з вибору свіжого. Тварина має бути здоровим, щоб м’ясо було хорошої якості, були відсутні хвороботворні мікроорганізми, адже це важливо.

По суті, процес соління тільки сповільнює розмноження бактерій, а не вбиває їх, тому з вибором м’яса для соління потрібно бути уважним .

Потрібно дотримуватися деяких правил, щоб солоне м’ясо було дійсно смачним. Засолюванні з м’ясних продуктів підлягають:

• Свинина
• Конина
• Курятина
• ідейка
• Тушки інших птахів

Якщо вибрати свіже м’ясо, по закінченню процедури м’ясо набуває приємний аромат, стає більш м’яким і соковитим. Можна сказати, що м’ясо віддає шинкою смаком. Засолка починається з вибору м’яса, адже від цього буде залежати його подальше смак.

Підготовка сала для соління сухим способом

Сало розморожуємо (якщо в цьому є необхідність), промиваємо, ріжемо шматочками і обсушуємо. Розмір шматочків можна підібрати на свій смак: хтось солить цілим пластом, а хтось ріже на невеликі брусочки. Шматочки варто підбирати також під розмір ємності: Мені зручно солити шматочки приблизно 10х10х5-7. Поки сало обсушуємо, готуємо суміш спецій.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —

p, blockquote 3,0,0,0,0 —

Приготування сала

Як правило, кулінари віддають перевагу салу з прожилками м’яса. Воно надає продукту пікантний і насичений смак. Для того щоб скористатися порадами по тому, як засолити сало з м’ясом, приготуйте наступні продукти:

• часник — одна головка.
• лавровий лист — чотири штуки.
• сіль (велика) — 100 грамів.
• приправи — за смаком.
• сало з м’ясним прожилками — один кілограм.

спосіб приготування:

1. Для початку потрібно змішати сіль і спеції, а очищений часник нарізати пластинками.
2. Потім продукт слід гарненько натерти посолочной сумішшю. Часник потрібно вставити в спеціальні надрізи і розподілити по всій довжині пласта.
3. Далі необхідно помістити сало в ємність для засолювання. На дно обов’язково потрібно висипати посолочной суміш. Пласти слід викладати шкіркою назовні. Один шматок шкіркою вниз, а інший, навпаки, шкіркою вгору.
4. Після цього заготовку необхідно посипати сіллю зі спеціями і прикрити рушником.
5. Перші пару днів продукт повинен солитися при кімнатній температурі. Потім його потрібно доводити до кондиції в холодильники. Зазвичай через три дні після початку засолювання його вже можна подавати до столу.

Цікаво, що сало пересолити неможливо. Структура продукту така, що вбирає в себе рівно стільки солі, скільки потрібно. Тому на питання про те, як засолити сало з прошарками м’яса, відповідайте — дуже просто! Головне, знати хороший рецепт і запастися потрібними продуктами.

Засолка сала сухим способом, суміш №1

Інгредієнти:

p , blockquote 4,0,0,0,0 —

• підготовлені шматочки сала
• суміш спецій для засолювання сала
• часник
• сіль

Приготування:

p, blockquote 5,0,0,0,0 —

Половину сала я вирішила засолити в суміші спецій, куплених на вагу. Отже, часник пропускаємо через чеснокодавку або трьом на дрібній тертці, додаємо до нього сіль і суміш спецій, ретельно перемішуємо і натираємо кожен шматочок сала.

p, blockquote 6,0,0,0,0 —

Посипаємо дно банки шаром солі, починаємо викладати сало шматочок до шматочка, без великих зазорів. Зверху присипаємо ще трохи сіллю і закриваємо кришкою. Відправляємо в холодильник на 3-5 днів, а можна і на довше (в деяких джерелах написано час сухої засолювання сала — 2-3 тижні). Солі можна не шкодувати, сало не візьме більше, ніж потрібно. Перед вживанням або заморожуванням зайву сіль можна зчистити ножем. Заморожувати можна в пергаменті.

p, blockquote 7,0,1,0,0 —

Відразу пишу результат: сало вийшло смачним, досить ароматним. Зберігаємо в морозилці, в пергаменті.

p, blockquote 8,0,0,0,0 —

p, blockquote 9,0,0,0,0 —

Особливості зберігання за типами продукту

Існує безліч рецептур приготування сала. Його солять, коптять і варять, а також використовують в розтопленому вигляді. Залежно від типу продукту розрізняються і рекомендовані умови, дотримання яких дозволяє зберегти шпик максимально тривалий час.

Читайте також: Як правильно обрізати буряк для зберігання на зиму. Правила збирання буряка перед закладкою в сховище

Свіже сало

Шпик в свіжому вигляді починає швидко псуватися, достатньо кількох годин при температурі +10 градусів. Тому утримувати його рекомендується виключно в холодильному відсіку. Зберегти таке сало без холодильника, як правило, не представляється можливим.

Тому слід вжити або переробити продукт швидко. Якщо ж ви не маєте достатній час, оберніть брусок в будь-яку упаковку і відправте на більш протяжний період зберігання в морозильну камеру.

Після засолювання

Щедра добавка солі значно подовжує життя продукту. Найпоширенішим вважається сухий посол, що вимагає мінімальних зусиль і витрат. Досить натерти шпик хорошою порцією солі і відправити на кілька днів в прохолодне затемнене місце, прикривши попередньо тару. За бажанням можна додати меленого перцю і часнику.

В такому вигляді сало може лежати на полиці холодильника до трьох місяців. Якщо ж потрібно збільшити цей термін на більш тривалий період, продукт слід відправити в морозилку, попередньо розділивши на кілька шматків середніх розмірів. При негативних температурах сало може зберігатися протягом 12 місяців.

У копченому вигляді

Копчене сало — улюблений продукт багатьох. Воно відрізняється більш ніжною структурою і неймовірним запахом. Однак існує кілька тонкощів щодо його зберігання, які розрізняються в зв’язку зі способом отримання ароматного шпику.

Сало гарячого копчення має нетривалий термін придатності — в холодильнику пролежати воно може не довше кількох місяців за умови високого ступеня засолу. Також підкопчений шпик можна тримати і в морозилці, проте в даному випадку варто враховувати, що за рахунок збільшення періоду лежання губляться смакові якості.

Сало, приготоване холодним методом, допустимо зберігати і поза холодильником. Правда, варто стежити за температурним режимом — показники не повинні перевищувати позначку в +5 градусів. При можливості шматок обернути бавовняним полотном і підвісити або в погребі, або на добре вентильованому горищі.

Не варто забувати і про те, що при тривалому знаходженні в приміщенні з підвищеною вологістю на поверхні сала може утворитися пліснявий наліт. При дотриманні всіх норм зберігання в такому вигляді продукт зберігається до 3 років.

Топлене

Актуальний метод зберігання сала для власників домашньої худоби, після забою якого залишається достатня кількість жиру, не завжди прийнятного для засолу або засмажкою. В цьому випадку шпик піддається термічній обробці і надалі використовується для приготування страв в якості альтернативи соняшниковій олії. Також в деяких випадках може бути застосоване і в медичних цілях.

Зберігати продукт в такому вигляді рекомендується в закритій скляній ємності в холодильнику не довше одного року. При бажанні його можна також піддати заморожуванню.

https://www.youtube.com/watch?v=IbaAyhTAiBg

Тепер, коли