Айсінг: рецепт. Кращі рецепти айсінгом в домашніх умовах

Напевно багато зустрічали на різних святах, заходах і новорічних ярмарках красиво розписані імбирні пряники — справжній, незмінний символ щасливого Різдва.

Ближче до Нового року інтернет рясніє цими творами мистецтва, пропонуючи рецепти приготування імбирних виробів. У стрічці «Інстаграма» миготять фотографії приготованого власноруч і старанно прикрашеного імбирного печива. І кожен, навіть противник кухонного рабства, хоч раз хотів спробувати себе в його готуванні. Але чи багато хто замислювалися, чому ж ця випічка прикрашена і яким чином завдано цей гарний візерунок?

Айсінг або, простіше кажучи, цукрова глазур — це білкова суміш для декорації випічки. Нею можна розписати всілякі кондитерські витвори мистецтва: печива, пряники, мафіни і так далі. Як же зробити Айсінг для пряників в домашніх умовах?

Як приготувати

Рецепт айсінгом для пряників в домашніх умовах досить простий, і впоратися з ним може будь-хто.

Читайте також: Курага та інші сухофрукти для компоту — підбірка кращих рецептів!

Перед тим, як приступити до готування, потрібно ретельно помити яйце з содою або з милом, так як на яєчній шкаралупі може бути кишкова інфекція, викликана бактеріями-сальмонелами. Після того як яйце помили, потрібно акуратно відокремити яєчний білок від жовтка, слідом — збити його міксером до однорідної рідкої маси на низькій швидкості. Якщо міксера немає, можна використовувати віночок або вилку.

Наступним кроком буде просіювання цукрової пудри через сито, що допоможе зробити її м’якше і прибрати грудки, які утворюються за рахунок того, що пудра вбирає з повітря вологу. Бо в подальшому, ці грудки можуть вплинути на якість айсінгом для пряників, тому цей пункт є обов’язковим.

Після просіювання цукрову пудру додаємо до білка і старанно перемішуємо.

І в висновок додаємо кілька крапель лимонного соку. Цей пункт аж ніяк не є обов’язковим, Айсінг для розпису пряників вдасться і без нього. Лимонний сік хороший лише тим, що він додасть глазурі блиск і легку переливчатость на світлі, що буде виглядати більш красиво і прітягівающе.

Власне, це все: Айсінг готовий!

Різнокольорова глазур: фарбування суміші в різні кольори

Якщо, крім білого айсінгом для пряників, хочеться, для різноманітності, інших кольорів веселки, то можна сміливо брати харчові барвники і приступати до фарбування.

для початку потрібно розкласти отриману суміш в різні ємності. Якщо ви пустите в хід гелевий або рідкий барвник, то все простіше простого: додаємо крапельку і перемішуємо всю масу до однорідності. Якщо ж барвник, який використовується вами, сухий, то до суміші потрібно буде додати одну-дві краплі води, довівши глазур до потрібної консистенції.

Ось як зробити Айсінг для пряників різних кольорів — досить просто і зрозуміло, ніяких проблем .

Інгредієнти:

• Яйце — 1 Штука
• Борошно цільнозернове — 400 Грам
• Молоко — 200 мілілітрів
• Какао-порошок — 2 ст. ложки
• Цукор — 250 Грам (100 грам — в тісто, 150 грам — для сиропу)
• Сіль — 1 Щіпка
• Олія соняшникова — 40 мілілітрів
• Сода гашене — 1 Чайна ложка
• Кориця — 2-3 пучок
• Імбир сухий мелений — 2-3 пучок
• Мускатний горіх — 1 щіпка
• Кардамон — 1 щіпка
• Вода — 70 мілілітрів

Кількість порцій: 8-10

Потрібна консистенція : як її досягти

Для прикраси різних областей пряників, печива та іншої смакоти знадобиться Айсінг різної консистенції. Для прорісовиванія контуру — більш густий, а для заповнення — більш рідкий. Густоту можна міняти за допомогою звичайної води: якщо потрібен більш рідкий Айсінг для пряників, то додаємо кілька крапель. Насправді, цей пункт не є обов’язковим: можна зробити суміш однорідною — це ніяк не вплине на смак або що-небудь інше. Може лише постраждати зовнішній вигляд виробу: є варіант, що вийде трохи неакуратно, якщо залити весь пряник рідкої масою айсінгом, що не намалювавши заздалегідь контур по краях. Хоча, звичайно, тут все залежить від вашого вміння.

Рада 3. вигладжують

Хороший прийом, який варто освоїти кожному, хто збирається займатися розписом айсінгом, — вигладжування. Він дозволяє позбутися від пухирців повітря в цукровій суміші і полягає в тому, що перед використанням порцію айсінгом розмазують по чистої поверхні за допомогою кондитерської лопатки. Вигладжування застосовують також, якщо необхідний Айсінг трохи м’якше, в порівнянні зі стандартною сумішшю, адже при цьому дії вивільняється рідина, і суміш стає не такою щільною. Для вигладжування зазвичай досить 7-10 рухів спатулой в обох напрямках.

Кондитерські мішки: чим замінити

Для прикраси спечених виробів є спеціальні кондитерські мішки для крему — їх можна купити в будь-якому спеціалізованому магазині. Якщо під рукою їх немає, спеціалізованого магазину поблизу теж немає або просто лінь йти в нього, не варто засмучуватися! Для цієї ролі відмінно підійде папір для випічки або пакувальний папір.

Читайте також: Чому потрібно знати, при якій температурі кипить соняшникову олію

Потрібно вирізати з неї квадрат і згорнути його так, щоб вийшов конус. Варто уважно перевірити, чи немає з боків яких-небудь зазорів, через які зможе витекти Айсінг для пряників. Коли конус готовий, можна сміливо наповнювати його глазур’ю, а верхівку згорнути або зав’язати гумкою для того, щоб суміш не витекла. Безпосередньо приступаючи до прикраси, потрібно буде зробити дірочку на кінчику конуса. Краще, щоб вона не була широкою, бо в цьому випадку буде неможливо малювати красиві тонкі лінії і чудові, що радують око, візерунки.

Наостанок …

Таким чином, зробити гнучкий Айсінг, рецепт якого нам вже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива і кулі, а й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні тільки трафарети, які з легкістю можна знайти в дитячих розмальовки. Працювати з трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий Айсінг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж айсінгом.

«Королівська глазур» є найпопулярнішим прикрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які начебто зіткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечок і печива. Прикраса кондитерських виробів айсінгом є цікавим заняттям. Для цього потрібні тільки кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання і фантазія кулінара. Безсумнівно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.

Техніка розпису по випічці

Якщо ви — художник, постійно тримає в руці олівці і кисті, або досвідчений кондитер , знає техніку розпису, то вам не складе труднощів прикрасити приготовані вами прекрасні ароматні вироби. Якщо ж ви далекі від усього цього, і це перший випадок приготування айсінгом для пряників за рецептом, представленому нами, то доведеться трохи постаратися, вкласти свої сили, щоб вийшов чудовий результат. Немає нічого складного в розпису пряників! І немає нічого неможливого для людини, наполегливо прагне до поставленої перед собою мети! Так що сміливо беріть в руки зроблений вами з паперу конус з приготованим вами айсінгом, беріть пряник і приступайте до справи. Головне — щоб вироби були остиглими, тому як білкова глазур на теплому може розтектися. Якщо ж вони ще не охололи, дайте їм трохи часу.

Насамперед потрібно акуратно промальовувати по краях вироби контур, з’єднавши його з обох сторін.

Слідом необхідно його заповнити. Для того щоб Айсінг для пряників ліг рівномірно, можна використовувати зубочистку, трубочку або щось схоже за формою: при її допомоги круговими рухами заповнюємо весь простір усередині контура.

Якщо ж під рукою немає нічого, зовні схожого з описаними вище предметами, не варто засмучуватися: беремо в руки виріб і струшуємо його, поки білкова глазур не ляже рівномірно по всій поверхні випічки.

Візерунки: як надати виробу неповторність

Щоб ваші вироби вирізнялися з-поміж інших і кожен пряник відрізнявся від іншого, щоб вони змушували дивитися на кожен з них новим поглядом, можна прикрасити їх все по-різному, в залежності від вашої фантазії та уяви.

Для того щоб зробити красиві, зливаються з основним кольором, візерунки, потрібно діяти швидко, не чекаючи застигання нанесеного айсінгом. Беремо конус з сумішшю іншого кольору і наносимо рандомно точки по всьому пряника. Пряник в горошок буде виглядати дуже красиво — горошок завжди в моді. Або, наприклад, можна зробити сердечка: точно так же ставимо крапку, потім зубочисткою проводимо посередині неї зверху вниз, і — вуаля!

Інші печива і пряники можна прикрасити по-іншому: інкрустувати блискітками, посипаннями у вигляді зірочок, сердечок, кружечків, намистин і іншого. Можна посипати кокосовою стружкою, корицею, маком, ванільним цукром і так далі. Або дочекатися висихання айсінгом і намалювати своїм творам мордочки, написати слова привітання близьким і друзям, яким, в подальшому, ви подаруєте цю смакоту.

Читайте також: Як правильно мити овочі і фрукти , щоб не заразитися коронавірусів?

А можна, взагалі, обійтися без фонового фарбування і малювати візерунки прямо на виробі. Варіантів дуже і дуже багато, все залежить лише від Вашого бажання, фантазії і захопленості цією цікавою справою.

Любителі мінімалізму зазвичай прикрашають свої вироби білої білкової глазур’ю, не витрачаючи коштів, сил і часу на її фарбування в різні кольори — і це теж виглядає чудово. А хтось, взагалі, нічим не прикрашає свої печива — адже вони красиві і так, самі по собі.

Висихання айсінгом і зберігання виробів

Білкова глазур дуже швидко сохне, тому потрібно чимось її накрити: вологим рушником або харчовою плівкою. Після того, як Айсінг завдано, і прикраса ваших шедеврів готове, можна відкласти пряники в сторону, дати глазурі час засохнути. Особливих умов для зберігання даних кондитерських виробів немає. Якщо залишити стояти пряники на столі, то вони стануть хрусткими, що нічого очікувати бути недосконалістю — скоріше навіть навпаки. Якщо ж накрити їх харчовою плівкою, то вироби залишаться м’якими, що теж чудово. Загалом, кому як подобається.

Способи подачі: використання в декорі будинку

Діставши вироби з духовки, прочекавши хвилин п’ять, поки вони теплі, можна виконати в них дірочки за допомогою трубочки для коктейлю. Після охолодження пряників, в зроблену раніше дірочку потрібно буде вставити красиву атласну стрічку, отримавши, таким чином, відмінне та оригінальна прикраса для різдвяної ялинки.

Також можна просто подати випічку на стіл до чаю — гості, і домашні стовідсотково будуть в захваті! Навіть якщо у вас з якоїсь причини немає новорічного настрою, гарно оздоблені імбирні пряники обов’язково, обов’язково вам його подарують. Імбирні вироби, прикрашені своїми руками білкової глазур’ю, красиво загорнуті в подарункову упаковку — це також відмінний подарунок родичам, друзям, колегам по роботі на свято. Кондитерські вироби люблять всі — від малого і до великого, без винятку. А найголовніше — рецепт айсінгом для пряників, як і рецепт імбирних творів мистецтва, досить простий: він не вимагає великих зусиль і не змушує витрачати багато коштів. Готуйте хоч кожен день, на радість собі і оточуючим!

Рада 5. Підберіть правильну ємність

Багатьох цікавить, як вибрати пакет, в який потрібно помістити Айсінг для малювання. Звичайно, в ідеалі краще скористатися кондитерським шприцом, але так як він є далеко не у кожної господині, доводиться робити кульок для айсінгом з підручних матеріалів. Найкраще скористатися щільним пакетом або згорнути кульок з товстого паперу — головне, щоб він був досить пружним і не прогинався в руках при видавлюванні маси. Отвір в кульку краще зробити поменше.