Як і скільки варити капусту брокколі, щоб була ніжною і хрусткою

9

Приготував: Antares

07.10.2013 Час приготування: 50 хв

Читайте також: Скільки зберігається глазур для пряників в холодильнику

зберегтися приготував (а) ОценітьРаспечатать
Брокколі — один з найбільш корисних овочів! Вживаючи його в їжу, Ви забезпечуєте організм багатим асортиментом вітамінів і мікроелементів. Готуйте страви з брокколі якомога частіше і будьте здорові!

Загальні правила

В сезон брокколі продають в магазині і на ринку в свіжому вигляді. Вибираючи капусту, купувати потрібно однорідного зеленого кольору без жовтих або коричневих суцвіть.

Стебло повинен бути твердим, а верхівка — пружною. М’які стебла або мляві суцвіття — ознака довгого зберігання.

Зберігають брокколі в ящику для овочів і фруктів в холодильнику не більше тижня.

Суцвіття можна вживати у свіжому вигляді, не піддаючи ніякої тепловій обробці . Але частіше брокколі варять або обсмажують. Головна мета при приготуванні — зберегти максимум користі і приємний смак.

готування починають з ретельного очищення, розділивши на суцвіття. Потім промити проточною водою, обрізати плодоніжки.

Готувати можна кількома способами:

• На пару.
• У воді.
• бланшувати.

Як варити капусту брокколі

Цей спосіб приготування найпопулярніший і в той же час найменш цінний, тому що вимивається більша частина корисних поживних речовин.

Спочатку довести воду до кипіння. Додати по чайній ложці солі і цукру на 1 літр води, пару столових ложок лимонного соку. Так суцвіття зберігати зелений колір.

Опускати капусту потрібно тільки в киплячу воду і не закривати кришкою при кипінні. Варити не більше 7-10 хвилин. Краще, якщо капусту відварити до «al dente». Тоді вона буде не тільки смачніше, але й корисніше.

Відварені суцвіття краще вийняти все одночасно. Тому зручніше відварювати в спеціальному кошику для овочів.

Потім залити холодною водою, щоб швидко охолодити.

Як приготувати «Овочеве рагу з брокколі»

1. Нашінковиваем морква смужками.

Читайте також: Дуже смачне блюдо азербайджанської кухні — варені баранячі мови

2. Баклажани нарізаємо невеликими шматочками.

3. Болгарський перець нарізаємо соломкою.

4. Брокколі поділяємо на суцвіття. Можете також порізати на шматочки дрібніші.

5. Робимо хрестоподібний надріз на помідорах і заливаємо їх окропом. Ми залишаємо у воді на пару хвилин, потім легко і просто очищаємо від шкірки.

6. Нарізаємо очищені помідори скибочками.

7. Далі дрібно нарізаємо цибулю і часник .

8. обсмажуємо на оливковій олії до золотистого відтінку лука.

9. Потім додаємо в сковороду овочі, злегка обсмажуємо, після чого вливаємо бульйон і лимонний сік . Солимо, додаємо мелений чорний і чилі перець, а також цукор, перемішуємо все. Доводимо рагу до кипіння і залишаємо гаситися під кришкою ще 25-35 хвилин на середньому вогні.

Читайте також: Вимоги до якості супів в дитячому харчуванні. Умови та термін зберігання

10. Дрібно нарізаємо петрушку і / або кріп.

11. Посипаємо зеленню готову страву. Приємного апетиту!

Скільки варити заморожену броколі

Размораживать перед варінням не потрібно. Довести воду до кипіння, поклавши 1 чайну ложку солі на 1 літр води. Можна трохи підсолодити. Це дозволить зберегти колір.

В киплячу воду опустити суцвіття і варити з моменту закипання 3-5 хвилин.

Рекомендується додати молоко, щоб при варінні не вимивався кальцій.

Після закипання відкрити каструлю. Приготована брокколі повинна бути злегка твердої і хрусткою, але при цьому досить м’якою.

Після приготування злити воду. Покласти суцвіття в воду з кубиками льоду на 1 хвилину.

Рецепт Брокколі з вершковим маслом. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Харчова цінність і хімічний склад «Брокколі з вершковим маслом».

В таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівної частини.
НутріентКолічествоНорма **% від норми в 100 г% від норми в 100 ккал100% нормиКалорійность37 кКал1684 кКал2.2% 5.9% 4551 гБелкі2.9 г76 г3.8% 10.3% дві тисячі шістсот двадцять один гЖіри1.1 Г56 г2% 5.4% 5091 гУглеводи3 г219 г1.4% 3.8% 7300 гПіщевие волокна2.8 Г20 Г14% 37.8% 714 гВода87.5 г2273 г3.8% 10.3% 2598 гЗола0.776 г ~ ВітаміниВітамін А, РЕ28.3 мкг900 мкг3.1% 8.4% 3180 Гальфа Каротін26.882 мкг ~ бета Каротін0.33 мг5 мг6.6% 17.8% 1515 гбета Кріптоксантін1.075 мкг ~ Лютеин + Зеаксантін1508.602 мкг ~ Вітамін В1, тіамін0.053 мг1.5 мг3. 5% 9.5% 2830 гВітамін В2, рібофлавін0.101 мг1.8 мг5.6% 15.1% тисячу сімсот вісімдесят дві гВітамін В4, холін19.11 мг500 мг3.8% 10.3% 2616 гВітамін В5, пантотеновая0.493 мг5 мг9.9% 26.8% 1014 гВітамін В6, пірідоксін0.132 мг2 мг6.6% 17.8% 1515 гВітамін В9, фолати27.097 мкг400 мкг6.8% 18.4% +1476 гВітамін C, аскорбіновая19.18 мг90 мг21. 3% 57.6% 469 гВітамін Е, альфа токоферол, ТЕ0.797 мг15 мг5.3% 14.3% 1882 гбета Токоферол0.011 мг ~ гамма Токоферол0.183 мг ~ Вітамін Н, біотін0.511 мкг50 мкг1% 2.7% 9785 гВітамін К, філлохінон103 .8 мкг120 мкг86.5% 233.8% 116 гВітамін РР, НЕ0.5154 мг20 мг2.6% 7% 3880 гБетаін0.108 мг ~ МакроелементиКалій, K271.85 мг2500 мг10.9% 29.5% 920 гКальцій, Ca46.28 мг1000 МГ4. 6% 12.4% 2161 гКремній, Si50.323 мг30 мг167.7% 453.2% 60 гМагній, Mg20.37 мг400 мг5.1% 13.8% тисячі дев’ятсот шістьдесят чотири гНатрій, Na109.86 мг1300 мг8.5% 23% 1183 гСера, S29.19 мг1000 мг2.9% 7.8% 3426 гФосфор, P64 мг800 мг8% 21.6% 1250 гХлор, Cl128.37 мг2300 мг5.6% 15.1% тисяча сімсот дев’яносто два гМікроелементиАлюміній, Al367.7 мкг ~ Бор, B119.4 мкг ~ Залізо, Fe0.713 мг18 МГ4 % 10.8% 2525 гЙод, I9.52 мкг150 мкг6.3% 17% 1576 гКобальт, Co0.032 мкг10 мкг0.3% 0.8% 31250 гМарганец, Mn0.136 мг2 мг6.8% 18.4% тисячу чотиреста сімдесят одна гМедь, Cu49.58 мкг1000 мкг5 % 13 .5% 2017 гМолібден, Mo0.237 мкг70 мкг0.3% 0.8% 29536 гНікель, Ni5.548 мкг ~ Селен, Se2.231 мкг55 мкг4.1% 11.1% 2465 гХром, Cr0.32 мкг50 мкг0.6% 1.6% 15625 гЦінк, Zn0.4113 мг12 мг3.4% 9.2% 2918 гУсвояемие углеводиМоно- і дисахариди (цукру) 1.5 гmax 100 гГлюкоза (декстроза) 0.527 г ~ Лактоза0.226 г ~ Мальтоза0.226 г ~ Сахароза0.108 г ~ Фруктоза0.731 г ~ Незамінні амінокіслотиАргінін * 0.205 г ~ Валін0.134 г ~ Гистидин * 0.063 г ~ Ізолейцін0.085 г ~ Лейцін0.139 г ~ Лізін0.145 г ~ Метіонін0.041 г ~ Треонін0.095 г ~ Тріптофан0.035 г ~ Фенілаланін0.126 г ~ Заменімиє амінокіслотиАланін0.112 г ~ Аспарагінова кіслота0.349 г ~ Гліцін0.096 г ~ Глутаминовая кіслота0.583 г ~ Пролін0.118 г ~ Серін0.13 г ~ Тірозін0.054 г ~ Цістеін0.03 г ~ Насичені жирні кіслотиНасищение жирні кіслоти0 .1 гmax 18.7 Г14: 0 Мірістіновая0.002 г ~ 16: 0 Пальмітіновая0.09 г ~ 18: 0 Стеаріновая0.019 г ~ 20: 0 Арахіновая0.006 г ~ 22: 0 Бегеновая0.004 г ~ Мононенасичені жирні кіслоти0.032 гmin 16.8 г0.2% 0.5% 17: 1 Гептадеценовая0.002 г ~ 18: 1 Олеїнова (омега 9) 0.031 г ~ Поліненасичені жирні до іслоти0.114 гот 11.2 до 20.6 г1% 2.7% 18: 2 Лінолевая0.053 г ~ 18: 3 Ліноленовая0.068 г ~ Омега 3 жирні кіслоти0.1 гот 0.9 до 3.7 г11.1% 30% Омега 6 жирні кіслоти0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1% 5.7%
Енергетична цінність Брокколі з вершковим маслом становить 37 кКал.

Основне джерело: Створено в додатку користувачем. Детальніше.

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів і мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися норми з урахуванням вашого статі, віку та інших факторів, тоді скористайтеся додатком «Мій здоровий раціон».

Скільки готувати брокколі в мікрохвильовці

Мікрохвильова піч — простий спосіб приготувати брокколі. У мікрохвильової технології використовуються електромагнітні хвилі, завдяки чому капуста готується зсередини.

Тепло прямує всередину, тому швидко нагрівається. А додавання невеликої кількості води дозволяє зробити суцвіття м’якими за 2-3 хвилини в залежності від потужності мікрохвильовки.

Скласти підготовлені суцвіття в гущавину, придатну для приготування в мікрохвильовій печі. Додати трохи води. Накрити кришкою і включити піч на максимальну потужність.

Перекласти в миску, не накриваючи кришкою. Якщо потрібно, швидко охолодити в холодній воді.

Рецепти зі свіжої брокколі

Салат «Бруклін» з брокколі

Інгредієнти:

• філе курки — 1 шт ..
• брокколі — 300 г.
• печериці мариновані — 100 г.
• корнішони консервовані — 100 г.
• кукурудзяні качани мариновані — 100 г.

Для соусу:

• сметана — 2 ст. л ..
• майонез — 1 ст. л ..
• часник — 1 зубчик.
• сіль, перець.

Відварене куряче філе наріжте шматочками, додайте припущені брокколі , і змішайте з нарізаними кружечками печерицями, корнішонами і кукурудзяними качанами. Полийте соусом.

Салат з брокколі і помідорами

Інгредієнти:

• велика головка брокколі.
• червоний лук, тонко нарізаний — 1 головка.
• червоний або помаранчевий перець, нарізаний соломкою — 1 шт ..
• помідори черрі (поріжте навпіл, за смаком) — 1 стакан (250 г).

Для соусу:

• оливкова олія — ​​3 ст.л ..
• лимонний сік — 2 ст.л ..
• часник — 1 зубчик.
• сушений орегано — 1 ч.л ..
• сіль і мелений перець

У салат можна додати каперси
Збийте разом масло, лимонний сік, часник, орегано, сіль і перець.

Відокремте капустяні суцвіття, очистіть стебла і дрібно поріжте. Варіть в киплячій воді 2-3 хвилини. Додайте лушпиння і перцеву соломку. Варіть на повільному вогні, поки броколі не стане м’якою, але хрусткою, близько 1 хвилини.

Читайте також: Чому блимає датчик температури в холодильнику Бош?

Злийте овочі і помістіть у велику миску. Додайте помідори, зверху полийте соусом. Подавайте гарячим або при кімнатній температурі.

Салат з брокколі з яйцем і помідорами

• 2 головки брокколі.
• 4 яйця.
• 2 помідори.
• 1 зубчик часнику.
• 3 ст. л. оливкового масла.
• 1 ст. л. оцту.
• сіль і перець.

Приготуйте брокколі у воді або на пару, зваріть яйця. Викладіть капустяні суцвіття на блюдо, додайте нарізані яйця і помідори. Полийте соусом з оливкової олії, часнику і оцту.

Поживний коктейль з брокколі

Щоб отримати такого свіжий і легкий коктейль, змішайте в блендері 4 очищених і порізаних на шматочки моркви, 4 головки свіжої брокколі і 1 зелене яблуко. Налийте в склянку, додайте листочки м’яти.

Пити коктейль зі свіжих овочів треба відразу після приготування.

Як смажити брокколі

Тверда текстура робить брокколі , як і кольорову капусту, ідеальним продуктом для обсмажування. Для смаження краще використовувати чавунну сковороду або вок.

Проблема в тому, що при приготуванні готуються зовнішні поверхні, але іноді внутрішня частина залишається жорсткою.

Хитрість полягає в тому, щоб обсмажити перші кілька хвилин в попередньо розігрітій сковороді, а потім додати кілька столових ложок води, накрити кришкою і готувати на пару, поки не стане м’якою.

При готуванні для гарніру можна замість води відразу додати соус. Обжарка цього хрестоцвітих овоча повністю змінює смак. Прибираються сірчисті нотки, з’являється легка солодкість.

Як приготувати свіжу брокколі смачно і корисно (на пару)

Приготування в пароварці допоможе зберегти поживні властивості брокколі. Почніть з ополіскування капусти під чистою водою. Висушіть на чистої тканини або паперовому рушнику. Потім розріжте на невеликі букети. Помістіть їх в корзину для пароварки. Заповніть водяній відсік паром і варіть. Знадобиться всього 5 хвилин, щоб овоч залишився злегка хрустким. Якщо ви хочете, щоб текстура вийшла більш м’якою, залиште на пару ще 2 хвилини. Після закінчення приготування занурте суцвіття в чашку з крижаною водою.

Замінити пароварку допоможе каструля і друшляк

Опитування: Як ви готуєте свіжу брокколі?

всього голосів: 1644. всього учасників: 1644.

З чим подати

Брокколі можна подавати як основний інгредієнт страви або як доповнення. Підходить для приготування салатів в поєднанні з помідорами і яйцями. Варять овочевий суп.

Найпростіший спосіб подати — заправити олією.

Додають також:

• Часник.
• Перець .
• Цедру лимона.
• Підсмажені насіння кунжуту або рубаний мигдаль.

Заправляють сметаною і майонезом. Скропити невеликою кількістю бальзамічного або рисового оцту, лимонним соком.