Жоден сучасний кондитер не мислить своє життя без сирного крему або, як його ще називають, крем-чіз. Роблять його на основі вершкового сиру (креметте, альметте, хохланд, а-ля каймак). Цей крем зручний в роботі, відмінно тримає форму, вкрай легко готується. Можна приготувати сотні варіацій цього крему з різними смаковими добавками. У цій статті наведемо найцікавіші.
Але спочатку основа основ. Базовий рецепт крем Чизай. Його можна зробити на вершковому маслі і на вершках. Найстабільнішим вважається крем чіз на маслі. Він добре тримає форму, ідеальний для важких ярусних тортів. Його неможливо зіпсувати при приготуванні, він ніколи не розсиплеться. Крем чіз на вершках легший і ніжний, але теж відмінно тримає форму. Однак для важких або ярусних тортів в прошарку рекомендуємо використовувати крем чіз на маслі. Також крем чіз є відмінним кремом для обмазки торта. Якщо ви ще не знаєте, як покрити рівно торт кремом, обов’язково подивіться цей фото-урок.
З сирного сиру зі згущеним молоком
- Час: 15 хвилин.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 303 ккал / 100 грам.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: легка.
Дуже простий крем з сирного сиру для торта з додаванням згущеного молока. Маса виходить насиченою за кольором, завдяки карамельного відтінку вареного згущеного молока. Крем для торта щільний, при цьому має шовковисту текстуру за рахунок додавання вершкового масла. Можна використовувати і сиру згущене молоко, але в цьому випадку потрібно стежити, щоб сирна маса була не дуже рідкої.
- Пенсія у зв’язку з втратою годувальника при навчанні за кордоном
- Салат Принц — покрокові рецепти приготування смачного й оригінального страви в домашніх умовах з фото
- Як вибрати смартфон для літніх людей
Інгредієнти:
- сир сирний — 300 г.
- згущене молоко варене — 300 г.
- масло вершкове — 50 г.
Спосіб приготування:
Читайте також: Все про хвороби чайного гриба і способах, як його можна вилікувати
- Збийте сирний продукт міксером або занурювальним блендером.
- Додайте м’яке вершкове масло і ще раз пробийте.
- Поступово введіть згущене молоко, добре вимішуючи до однорідності.
- Крем не повинен бути рідким, він повинен добре тримати форму.
- Перед нанесенням на торт відправте сирну суміш на кілька хвилин в холодильник.
Прикрашаємо торти і кекси
Крем ідеально підходить для прикраси тортів . Це можуть бути десерти і для невеликих сімейних свят, і для більш пишних урочистостей, наприклад весілля або ювілею.
- після приготування бісквіта і крему чіз, зверху на них можна викласти зефір (без додаткових добавок).
- в якості присипки використовуйте кокосову стружку, корицю або мармелад — вони будуть добре виглядати і поліпшать смак десерту.
- присипку можете використовувати для прикраси капкейков або застиглої карамелі.
Думка експерта
Анастасія Титова
Кондитер
Задати питання
Таким способом приготований десерт виявиться більш апетитним, з цікавими нотками, і приверне увагу всіх членів сім’ї.
Класичний рецепт покроково
Для такого десерту потрібно взяти:
- порошок какао (200 г).
- сир сирний (600 г).
- масло вершкове з жирністю 82,5% (200 г).
- пудра цукрова (200 г).
Масло розм’якшується і збивається блендером, какао просівається за допомогою сита. Продукти перемішуються в блендері до однорідної консистенції. Масу залишають на 30 хвилин в герметичній посуді в холодильнику. Термін зберігання крему становить до 3 діб.
Для приготування класичного крему важливо підібрати натуральні продукти, сир повинен бути пастоподібною, з вмістом молока, вершків і закваски. Не рекомендується застосовувати продукт на основі рослинних жирів і з консервантами.
З плавленого сиру і вершків
- Час: 15 хвилин + 2 години.
- Кількість порцій: 1.
- Калорійність страви: 297 ккал / 100 грам.
- Призначення: десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність : легка.
Бюджетний варіант крему з плавленого сиру з додаванням кондитерських вершків. Важливо для приготування брати вершковий плавлений сир з класичним смаком, без солоних добавок. Він повинен бути м’яким, повністю розбиватися, не утворюючи грудочок. Солодкість можна регулювати на свій розсуд. Щоб цукор краще розчинився в вершках, його можна попередньо перебити в пудру.
- Як періоди навчання будуть зараховуватися до пенсійного стажу з 2019 року
- Повітряний змій своїми руками — види і принцип дії, як зробити з паперу, тканини або поліетилену
- Маски для волосся в домашніх умовах
Інгредієнти:
Читайте також: Скільки зберігається варена курка без холодильника
- вершки 30% — 200 мл.
- сир вершковий плавлений — 100 г.
- цукор — 100 г.
Спосіб приготування:
- Збийте плавлений сир з двома столовими ложками цукру до однорідності.
- в окремій ємності збийте охолоджені вершки з цукром, що залишився.
- З’єднайте вершки з сирною масою, перемішайте і ще трохи збийте.
- Після нанесення на торт, відправте в холодильник для застигання на 2 -4 години.
Як правильно пофарбувати крем барвниками?
Як користуватися сухими барвниками для крему? А рідкими або гелів? Що важливо знати, щоб не зіпсувати крем і весь десерт в цілому? Ми готові відповісти на ваші питання і підемо по порядку:
- Сухі (порошкові) : Тож, для того, щоб забарвити їм крем, слід попередньо розвести такий харчовий барвник в воді, спирті або горілці. В яких випадках що використовувати? Якщо ви бажаєте отримати глянсове покриття, то беріть спирт або горілку, для матового — тільки вода, причому тепла. Коли барвник готовий, додайте його в крем і дивіться, як інтенсивно забарвлюється крем. Якщо ви хочете отримати інтенсивний колір, то додайте барвника більше, якщо спокійний або пастельних відтінків, то і барвника знадобиться небагато. При цьому, наприклад, в сметанний або заварний крем сухої барвник можна вводити без попереднього розведення, так як ці креми мають досить рідкої основи, здатної розчинити пігмент. А ось в білковий або масляний без розведення не обійтися.
- Гелеві і рідкі: принадність цих барвників в тому, що вони, як правило, продаються вже в готовому вигляді і ніяких додаткових маніпуляцій не вимагають. Для отримання інтенсивного відтінку буде потрібно всього 2-3 краплі гелевого барвника, менш яскравий колір можна отримати, додавши пігменту на кінчику зубочистки, тобто зовсім в малій кількості. Рідкий барвник до крему слід додавати по крапельці, домагаючись отримання потрібного відтінку.
Як приготувати сирний крем для торта
Для приготування сирного або Чіз крему для торта слід використовувати м’які сорту. Відмінним варіантом стануть вершкові сири Філадельфія, маскарпоне і Рікотта. Іноді їх замінюють більш доступним сирним, плавленим сиром і просто сиром. Основу з цих сирів часто розбавляють наступними добавками:
- Сливки. Спеціальні «кондитерські» вершки від 30% жирності і вище надають масі м’яку текстуру.
- Сир. Один з найпоширеніших видів крему сирно-вершковий, є начинкою для популярного американського десерту чізкейк.
- Згущене молоко. Хороший підсолоджувач, її можна використовувати в якості просочення для коржів торта.
- Какао. Надає характерний шоколадний смак, краще вводити у вигляді глазурі.
- Ягоди. Свіжі або сушені — байдуже, кислі ягоди прекрасно відтіняють солодкість основний сирної маси.
- Джем. Для додання потрібного відтінку і смаку основі часто використовується джем або варення.
- Ваніль. Натуральна або синтетична, збагачує сирний крем приємним ванільним ароматом.
Основу з м’якого сиру перекладають в глибоку миску і злегка збивають за допомогою віночка. Після чого вводяться добавки, зазначені в рецепті. У класичному варіанті це вершки, цукрова пудра, яйця і ваніль. Отримана маса вимішує дерев’яною ложкою або силіконової кулінарної лопаткою. Останній інструмент дуже зручно використовувати для розрівнювання поверхні десерту, так він виглядає більш привабливо.
Корисні поради
Кілька порад щодо вибору продуктів і приготування крему:
- Не можна замінити сирний сир на маскарпоне, різотто, будь плавлений сир. Підходить тільки сир «Філадельфія». Якщо потрібна велика кількість сиру для прослаіванія і вирівнювання торта, то дешевше купувати сир у великих тарах. Вони продаються в кондитерських магазинах.
- Вершки менше 33% в не можна використовувати для приготування крему. Менша жирність не дозволить збити вершки до потрібної консистенції. Вони залишаться рідкими, крем буде зіпсований. Не можна замінювати вершки на шантіпак, який представляють виробники, як альтернативний варіант. Шантіпак — продукт хімічного походження. Він може завдати шкоди організму. Шантіпак можна використовувати тільки в якості тренування для відсаджування різних форм, шапочок з крему.
- Для збивання вершки повинні бути охолодженими. Також можна охолодити віночки перед збивання. Для цього достатньо покласти їх в холодильник на півгодини.
- Краще використовувати готову цукрову пудру. Вона більш мелкодісперсная, ніж домашній варіант. Якщо зробити пудру будинку з цукру, то її крупиці будуть великими і можуть відчуватися в готовому кремі.
- У упаковці сирного сиру можна побачити рідина. Це не означає, що сир зіпсований. Сир «Філадельфія» має великий показник вологості — від 50%. Виділяється рідина — молочна сироватка. Вона не несе нікого шкоди здоров’ю, і не порушить консистенцію готового крему.
- Крем чіз повинен включати в себе якісне масло. Воно повинно бути жирністю 82,5%. Не можна замінити хороше масло маргарином, спорудами та іншими продуктами. Енді Шеф рекомендує використовувати вершкове масло «Чудское озеро», так як його можна знайти в будь-якому магазині.