Статтi про все на свiтi

Морква вирощують у всьому світі, але російський клімат особливо суворий, тому перед кожним садівником постає питання продовження терміну придатності овочів як мінімум до весни.

Якщо є льох, то проблема вирішується сама собою, але і його відсутність — не привід для відмови від вирощування або закупівлі коренеплодів про запас.

Про те, як зберігати моркву в домашніх умовах (в міській квартирі), читайте в статті.

Підготовка до зберігання свіжого овоча в квартирі

Підготовка до зберігання — це не тільки чищення і сушка овочів. Вона починається ще ранньою весною, коли садівник вибирає насіння. Якщо планується зберегти урожай до настання тепла, потрібно врахувати безліч нюансів. Детальніше про підготовку моркви до зберігання читайте тут.

Вибір найкращого ґатунку

Для зберігання в зиму потрібно вибирати пізньостиглі сорти моркви, які досягають повної зрілості через 100 днів після посадки.

Читайте також: Класифікація і асортимент соусів, принципи підбору соусів до різних страв. Сучасні тенденції у виробництві соусів. Централізоване виробництво соусів.

Краще зберігаються рівні плоди середніх розмірів. На упаковці має бути вказано, що коренеплоди не схильні до розтріскування, стійкі до хвороб і шкідників, не йдуть в стрілки.

Зазначеним набором якостей володіють такі сорти:

• Королева осені.
• Долянка.
• Флаккоро.
• Нантская.
• Шанс і інші.

Чим довше морква зріє, тим менше вона піддається атакам шкідників і хвороботворних мікроорганізмів. Хороший імунітет овочів — запорука їх тривалого зберігання. Про кращих сортах моркви для зберігання можна дізнатися тут.

Мити чи не мити?

Овочі, призначені для тривалого зберігання без плівки, мити не можна. З них струшують великі грудки грунту, в яких можуть знаходитися мікроби і грибки. Після цього потрібно просушити коренеплоди під навісом, щоб на них не потрапляла волога і прямі сонячні промені. У такому вигляді овочі складають у ящики.

У той же час у миття є безперечні плюси, серед яких:

1. Чисті овочі легко оглянути, на них помітні навіть невеликі пошкодження, тому зіпсовані екземпляри в загальну масу не потраплять.
2. Разом з грунтом видаляються вся патогенна флора, яка може привести до загибелі врожаю.
3. Оглядати і перебирати миті плоди в майбутньому буде зручніше.

Якщо було прийнято рішення вимити морква, то її потрібно ретельно просушити, щоб при зберіганні в пакеті вона не почала швидко гнити. Миті і немиті овочі повинні зберігатися окремо один від одного. Чи потрібно мити морква перед зберіганням, читайте тут.

Обрізка і сортування

Сортування — це обов’язкова умова, яку потрібно виконати на етапі підготовки моркви до зберігання. Порядок дій:

1. Оглянути коренеплоди.
2. Розподілити їх за розміром. Великі й малі овочі зберігають по різних місцях.
3. Видалити всі перезрілі, підгнилі і лопнули екземпляри. Навіть одне хворе рослина може стати причиною загибелі значної частини врожаю.
4. М’які овочі придатні в їжу, але не підходять для зберігання.

Деякі садівники зрізають у коренеплодів точку росту і гострий кінчик. Обрізають овочі на відстань до 5 мм. Це робиться для того, щоб при підвищенні температури повітря овочі не почали проростати. Крім того, обрізана морква не втрачає корисні якості.

Як обрізати морква перед відправкою на зберігання, читайте в цій статті.

В якій тарі?

Будинки овочі можна зберігати в такий спосіб:

• в ящиках.
• в поліетиленових мішках.
• в глині ​​або в крейдяному розчині, розсипом на стелажах.
• в підвішеному стані в сітках або полотняних мішках.
• в банках, корзинах або діжках.
• в контейнерах в морозильній камері.

умови

Щоб морква не псувалася, потрібно створити для неї оптимальні умови зберігання. Їм відповідають 3 параметра:

1. Температура повітря — 1-2 градуси, максимум: +5 градусів. Якщо вона підніметься вище, то обмінні процеси всередині овочів прискорюються, через що вони починають швидко псуватися.
2. Вологість повітря — 85-90%. Якщо вона нижче, овочі сохнуть, а якщо вище — гниють.
3. Місце для зберігання повинно бути темним і чистим. Ультрафіолет згубний для корисних речовин, що містяться в моркві.

Якщо планується зберігати коренеплоди на балконі або в комори, потрібно продезінфікувати полки і встигнути їх просушити.

Для овочів важлива стабільність, неприпустимі температурні перепади. В таких умовах морква не пролежить навіть місяць.

Обов’язково забезпечують якісну вентиляцію в приміщенні . Якщо повітря буде застоюватися, коренеплоди швидко покриються цвіллю.

чи можна зберігати в сирому вигляді до весни?

Є багато способів, як надовго зберегти моркву свіжою, не дивлячись на вередливість даної овочевої культури. Існують найпопулярніші способи збереження свіжої моркви, кожен з яких вимагає дотримання певних правил.

Читайте також: Сичужний фермент: таємниці походження сиру. Частина 2

Одним з правил є своєчасне прибирання врожаю, так як викопана раніше терміну морква не встигає накопичити потрібну кількість цукрів, що негативно відіб’ється на її смакових якостях . У коренеплоду, перетриманого довше покладеного, навпаки, накопичується надмірна кількість амінокислот і цукрів, що робить його привабливим овочем для шкідників.

Як правильно зберегти на зиму вдома?

в квартирі великий урожай можна зберігати частинами в різних місцях. Такий раціональний підхід дозволить не втратити жодного коренеплоду.

При кімнатній температурі

Якщо залишити морква при кімнатній температурі в необробленому вигляді, то вже через місяць вона покриється цвіллю і згниє . Щоб цього не сталося, овочі обмазують глиною або крейдяним розчином.

Для приготування першого засобу буде потрібно глина, розведена водою до консистенції сметани . У розчин опускають кожен коренеплід по черзі, після чого просушують і прибирають в темне місце, наприклад, під ліжко.

Міловим розчином морква обприскують. На кожні 10 кг овочів витрачають 100 мл складу. Концентрація крейди в розчині становить 30%. Висушені корені складають в дерев’яні або пластмасові ящики, пересипають піском і прибирають в темне прохолодне місце.

В холодильнику

У холодильнику коренеплід зберігають в ящику для овочів або в банках . Мити її не обов’язково, досить зчистити залишки грунту жорсткої стороною губки. Перш ніж помістити овочі в тару для зберігання, їх потрібно остудити. Це дозволить уникнути утворення конденсату.

Підготовлену моркву складають в пакети, в яких роблять невеликі отвори. Вони забезпечать достатню вентиляцію, але не дадуть овочам висохнути.

В банки коренеплоди набивають нещільно, в решту отвори можна засипати тирсу або покласти корінь хрону. Кришкою банки не закривають. У морозильній камері овочі зберігають в подрібненому вигляді, в контейнері або в пакеті. Про зберігання моркви в холодильнику можна дізнатися з цієї статті.

На балконі

Якщо балкон не утеплений, то урожай можна тримати на ньому до настання перших морозів , після чого овочі переносять в квартиру. Обов’язково захищають їх від сонячного світла, від пилу, бруду і птахів, які люблять поласувати свіжими коренеплодами.

На заскленій підігрівається лоджії овочі можна зберігати всю зиму. Їх зсипають в ящики, які заповнюють піском або тирсою і накривають тентом, пропускає повітря. Про те, як зберігати моркву на балконі, читайте тут.

В коморі

У коморі температура повітря нижче, ніж в житлових кімнатах, туди рідко потрапляє світло, тому там морква буде зберігатися найкраще.

Якщо приміщення обладнане полками, на них розстеляють мішковину, на яку висипають овочі . Для кращого збереження її обробляють крейдяним розчином або глиною. Хоча б 1 раз в 2 тижні овочі потрібно перебирати, видаляючи плоди з ознаками псування.

Можна зберігати овочі в ящиках, розставивши їх вертикально і пересипавши піском. Він дозволяє підтримувати оптимальний рівень вологості і забезпечує достатню вентиляцію.

Опис

Морква має жорстку, дерев’янисту структуру з добре виділяється серцевиною і корою. Овоч відрізняється високим вмістом клітковини, цукрів і білків . Міцність клітин залежить від обсягу клітковини, цукор використовується клітинами для дихання в процесі зберігання, а білки пов’язують воду. Всі ці фактори перешкоджають старінню і гниття при дотриманні певних умов зберігання, сприяють лежкости продукту.

ВАЖЛИВО! Умови зберігання моркви: темне місце з відносною вологістю повітря до 90%, температура не повинна перевищувати 5 градусів (докладніше про необхідну температурі зберігання моркви читайте тут).

Читайте також: Медичний спирт: правила утилізації

Альтернативні способи

Врожаю зберігають не тільки в свіжому або замороженому вигляді. Овочі можна висушити і використовувати як приправу до гарячих страв, або законсервувати.

Сушка

Висушити моркву можна кількома способами:

1. На свіжому повітрі . Вимиту і подрібнену моркву розсипають на підносі тонким шаром і залишають сохнути. Під прямі сонячні промені поміщати її не рекомендується, але і прибирати в темне місце не можна. Один раз в 2-3 дня овочі потрібно перемішувати. Як варіант, можна розкласти шматочки на ситі, тоді перевертати їх немає необхідності. Це найдовший варіант сушіння, який займає не менше 14 днів.
2. В мікрохвильовій печі . Овочі нарізають дрібними кубиками, сушать і загортають в паперові серветки. Поміщають кульки в мікрохвильовку, туди ж ставлять склянку з водою. Сушать овочі на повній потужності протягом 3-5 хвилин. Важливо стежити за рідиною, вона не повинна закипати.
3. В духовій шафі . Подрібнені коренеплоди розкладають на деку і сушать протягом 6-8 годин при температурі не вище 80 градусів.
4. В електросушарці . Це самий практичний, швидкий і зручний спосіб сушіння. Всю роботу виконує прилад. Досить вимити й подрібнити морква, після чого помістити її на сітку, вибравши відповідний режим.

Зберігають готову продукцію в скляних банках під щільно закритою кришкою. Тару прибирають в темне прохолодне місце.

Консервація

Є безліч рецептів консервації моркви. Ось лише деякі варіанти:

• гострі і пряні закуски.
• маринована морква.
• морква в томатному соусі.
• овочі в рослинному маслі.
• смажена консервована морква.

Деяку частину врожаю можна пустити на приготування соків і соусів. Щоб консервована продукція не псувалася, використовують оцет, лимонну кислоту, прянощі, цукор і сіль. Все залежить від обраного рецепта.

Підготовчий етап

Є кілька нескладних правил підготовчого етапу, яких необхідно дотримуватися перед закладанням даної овочевої культури на тривале зберігання.

1. Напередодні викопування, грядки з морквою не потрібно поливати.
2. бадилля обрізають відразу ж після збирання, так як вона буде витягати вологу з плоду.
3. після обрізання бадилля урожай просушується під сонцем 2 -3 години.
4. протягом тижня коренеплоди слід витримати при температурі 10-14 градусів.
5. Перед прибиранням в місце зберігання моркву слід ще раз перебрати і видалити непридатні коренеплоди.

Увага : Морква, підготовлена ​​для тривалого зберігання повинна бути щільною, без ознак проростання, що не підморожені і не мати механічних пошкоджень. Якісні коренеплоди буде відмінно зберігатися до самої весни.

Можливі проблеми і шляхи вирішення

При зберіганні врожаю можна зіткнутися з 3-ма основними проблемами:

1. Овочі гниють . Якщо всі умови зберігання дотримані, але коренеплоди псуються, швидше за все, причина криється в їх зараженні на етапі зростання. Виправити ситуацію вже не вдасться. Щоб не втратити урожай, його потрібно перебрати, промити, натерти на тертці і відправити на зберігання в морозильну камеру.
2. Коренеплід в’яне . Це відбувається при низькому рівні вологості. Для вирішення проблеми, в приміщенні можна розставити 1 або 2 відра з водою, або обернути коренеплоди в харчову плівку, щоб вони не зів’яли.
3. Овочі покриваються пліснявою . Причина криється в недостатній вентиляції. Зіпсовані плоди потрібно прибрати, а приміщення, в якому знаходиться морква, частіше провітрювати.

Який сорт вибрати?

Важливо : Навіть правильно викопана, здорова і велика морква, якій створені всі умови для зберігання може псуватися (чорніти, гнити) вже через місяць після зберігання. Це може бути пов’язано з невірно обраним сортом коренеплоду. Існують сорти, які придатні для зимового зберігання, і ті, що не підходять для цього.

Краще і довше зберігаються види конічної форми:

• Валерія.
• Лосіноостровская.
• Шантане.
• Незрівнянна.
• Вітамінна.
• Московська зимова.

Найбільш непридатними сортами для тривалого збереження є сорти з укороченими коренеплодами , наприклад, Паризька каротель. Для того щоб не заплутатися у всій різноманітності сортів моркви, при її виборі слід пам’ятати про деякі особливості.

1. Купувати для посадки найкраще вітчизняні селекційні сорти коренеплоду, які адаптовані до місцевого клімату.
2. Плоди подовженої форми підходять для пухкої, насиченої киснем грунту.
3. для зберігання більш придатний урожай, висаджений на початку літа.
4. Морква круглої форми дозріває швидко, але дає маленький урожай.
5. Сорти іноземних виробників, можливо, виглядають красивіше, але вимагають певних умов вирощування і удобрення грунту.

Вибираючи сорт моркви, зверніть увагу на її стійкість до розтріскування . Будь-яка тріщина на поверхні є вільним доступом для бактерій і грибків. Пошкоджений овоч не буде довго зберігатися навіть при сприятливих умовах.