Статтi про все на свiтi

Види і назви сушеного абрикоса

Для вживання в їжу використовують плоди, заготовлені про запас декількома способами. Як називається абрикос з кісточкою, сушений цілком, знають практично всі споживачі сухофруктів — це урюк. Однак, не всі чули загадкове слово шепотіла. Так називають великі солодкі сорти, висушені разом з кісточкою. Іноді їх подвяливают не знімаючи з дерева. Урюк, шепотіла є продуктом природного сушіння на сонці. Шепотіла містить набагато більше вологи, ніж урюк.

Сухофрукти з абрикосів реалізують під назвами:

• кайса.
• курага .
• аштак.

Аштак відрізняється тим, що перед сушінням з плоду виймають кісточку, розбивають її і насіння повертають всередину. Іноді свіжі абрикоси спочатку уварюють з цукром або без нього, а потім висушують. Сильно розварену масу викладають тонким шаром, дають їй підсохнути. Після закінчення процесу пласт згортають рулетом. Такий продукт називають пастилою.

Цілісні плоди без кісточки

Абрикоси, висушені без кісточок цілком, називають Кайса . Для такої сушки вибирають плоди зрілі, але не занадто м’які, коли вони вже набрали потрібну кількість цукрів і вітамінів, але зберегли твердість. Не слід сушити фрукти перезрілі, м’які, з ознаками псування. Кісточку виймають з цілого плоду через місце кріплення плодоніжки. Найкорисніша кайса виходить шляхом природного сушіння.

Читайте також: Скільки сухих макаронів потрібно зварити щоб щоб вийшло 120 грам

Якщо потрібно переробити велику кількість плодів, то перед сушінням сировину обкурюють діоксидом сірки. Цей прийом скорочує час приготування і покращує зовнішній вигляд сухофруктів, але робить їх менш корисними. Кайсу можна вживати висушеної, розмоченого і вареної.

Цілісні плоди з кісточкою

Сушені плоди абрикосових дерев з кісточкою називають урюком, так само як і дрібноплідні сорти цієї культури . Користь сушених абрикосів з кісточкою порівнянна з користю свіжих плодів. При втраті води концентрація корисних речовин дещо збільшується. Солей калію, кальцію, фосфору, інших макро- і мікроелементів сушені плоди містять більше, ніж свіжі. За вмістом вітамінів групи В і каротину вони співвідносяться. Висушені фрукти поступаються свіжим лише за вмістом вітаміну С.

Вживають сушені абрикоси в розмоченому або вареному вигляді. Жителі країн Середньої Азії вважають відвар з урюка найкращим профілактичним засобом від всіх хвороб. Кісточки з них розколюють, а насіння вживають як замінник мигдаля.

Половинки плодів

Якщо розглянути, ніж курага відрізняється від сушеного абрикоса, то стає зрозуміло, що остання не містить кісточок і являє собою сушений плід, розділений на половинки. Саме курагу вважають найкориснішою і затребуваною з сухофруктів. Не дивлячись на те що сушені половинки реалізують під одним торговим назвою курага, розрізняють два її види:

• курага різана, коли плід розрізають ножем по боковому шву.
• курага рвана, коли плід розламують по борозенці руками.

Якщо перед сушінням половинки і не виконує жодних сірої, то готова курага має бурий або коричневий колір. Якщо сировина Окур сіркою, то половинки виходять всіх відтінків жовтого або оранжевого кольорів.

як відрізнити якісну курагу

Багато задавались питанням, як потрібно відрізняти справжню курагу від «хімії». Фахівці діляться особливими секретами, які можна застосовувати в житті і вживати тільки якісну продукцію з користю для здоров’я.

Відомо, що корисними для організму будуть лише ті сушіння абрикоси, під час виготовлення яких дотримувалися особливих технологій. Більшість сухофруктів привозяться з інших країн, під час митного огляду продукція оглядається тільки зовні і оцінюється виключно її вид. З іншими даними знайомляться виходячи з документації. Приготував її виробник, дотримуючись технології, або за власним рецептом — дізнатися досить складно.

Важлива інформація.

В сушених абрикосах дуже часто зводиться сухофруктовий огневка, іншими словами моль. Це відбувається тому, що більшість абрикосів доставляється в мішках по 15 кг, в яких утруднена циркуляція повітря і підвищена вологість. Особливо небезпечно, якщо товар перевозиться в жарку пору року. Знезараження продукції може проводитися спеціальним газом, а продукція сортується, і усуваються личинки або моль.

Як сушити абрикос

Приготувати домашні сухофрукти можна самостійно. Якщо потрібен корисний урюк, то частина врожаю можна залишити на дереві і зібрати вже підсохлі плоди. Якщо цей спосіб не підходить, то потрібно зібрати абрикоси з дерева до їх повної стиглості. Зняті плоди спочатку перебирають, видаляючи всі перезрілі, м’яті, гнилі і зіпсовані абрикоси. Після цього їх ретельно, але дуже швидко промивають. Робити це зручно за допомогою друшляка під краном або кошика. Щоб плоди не наситилися зайвої вологою, кошик з фруктами 3 — 4 рази опускають в ванну з водою.

Щоб висушити фрукти цілими, їх розкладають на лотки, покриті папером або тканиною в один шар. Вранці і ввечері їх розміщують на сонячному місці, на час полуденної спеки переставляють в тінь. Приблизно через 8 — 10 днів домашній урюк готовий.

Якщо не знаєте, як в домашніх умовах зробити курагу з абрикосів, то допоможе рецепт, наведений нижче. Для приготування в домашніх умовах приблизно 2 кг кураги потрібно:

• свіжі, відібрані тверді абрикоси 10 — 11 кг.
• лотки або сита.

Порядок дій:

1. Плоди промити.
2. Підготовлені фрукти розламати або розрізати на половинки.
3. Прибрати кісточку. Відходи при переробці 10 кг плодів залежать від сорту. Зазвичай їх не менше 800 грам і не більше 1,0 кг.
4. Розкласти половинки в один шар на спеціальні сита. Фрукти кладуть на сита або лотки різаної стороною вниз.
5. Поставить сита в тіні в добре провітрюваному місці на 1 — 2 дні.
6. Сушити ще 5 — 7 днів на сонці, ворушить по 2 -3 рази за день. Готові половинки повинні зберегти еластичність.

Сучасні господині мають можливість приготувати сухофрукти з абрикосів за допомогою домашніх сушарок, слідуючи інструкціям до них. Час приготування коливається від 10 до 40 годин в залежності від приладу. У заводських умовах перед сушінням підготовлені абрикоси спочатку опускають в окріп на 2 — 3 хвилини, потім обробляють їх в спеціальних камерах парами діоксиду сірки.

Читайте також: Шкаралупа яєць як джерело кальцію | Як приготувати для прийому

Протипоказання

Сушений абрикос без кісточки практично нешкідливий і не має протипоказань. З обережністю слід вживати людям зі зниженим тиском. Це обумовлено тим, що курага надає розслабляючу дію на вени і капіляри, що може знизити тиск ще більше.

Також слід дотримуватися норму, щоб не вжити занадто велика кількість кураги. При її приємному смаку це зробити досить складно, тому візьміть собі за правило: з’їдати не більше жмені в день.

Зберігання сушеного абрикоса

Коли господиня не в курсі, як зберігати сушений абрикос в домашніх умовах, їй допоможуть деякі прості поради.

Краща тара для зберігання сухофруктів з абрикосів:

• тканинні мішки.
• картонні коробки.
• дерев’яні короби.
• зупинено пакети з поліетилену.

Оптимальна температура зберігання +10 градусів. Гілочки лаванди, кірочки цитрусових, розкладені в приміщенні або шафі, де зберігаються сухофрукти, відлякають плодову міль і жучків. Термін зберігання 24 місяці.

вороги

Найголовніші вороги вашої майбутньої кураги — звичайно ж, комахи. Мухи, мурашки, бджоли і оси — всі захочуть поласувати солодким абрикосом. Ваше завдання: не дозволити їм дістатися до ласощі. У цьому вам може допомогти марля: просто закріпіть її над плодами так, щоб краї звисали нижче їх і не торкалися до куразі. Поруч з імпровізованим куренем незайвим буде поставити або підвісити солодку принаду, яка відверне комах від сушеного абрикоса без кісточки. Якщо ваші майбутні сухофрукти сушаться на вулиці, на решітці, то доцільно буде поставити її на столик, а столик в ємність з водою. Цей нехитрий спосіб запобіжить навала мурах, охочих до солодкого.

Користь фрукта

Для тих людей, які стежать за калорійністю раціону, потрібно знати, скільки калорій в абрикосі сушеному:

• 100 г кураги містять 215 ккал.
• 100 г урюка — 213 ккал.
• 100 г кайси — 215 ккал.

Порівнюючи свіжий абрикос або курагу, що корисніше, слід звернути увагу на те, що в літній сезон корисніше їсти свіжі плоди, а ось в зимовий період краще віддати перевагу сухофруктам. Вони джерело вітамінів:

• А.
• групи В.
• З.
• Е .
• РР.

Сухофрукти підвищують імунітет, захищають організм від авітамінозів. Сушені абрикоси містять калій, магній, мідь і залізо. Ці речовини допомагають налагодити серцевий ритм, покращують склад крові і позитивно впливають на судини. Завдяки пектиновим речовин і харчових волокон вони виводять токсини, нормалізують травлення, допомагають впоратися з запором.

Шкода і протипоказання

Чи шкідливо їсти сухофрукти з абрикосів при їх індивідуальної непереносимості. Відмовитися від них доведеться і при діареї. Протипоказані вони при цукровому діабеті, так як 100 г продукту містить 51 г цукру, при вживанні їх в їжу зростає гликемическая навантаження на організм. Хворий на діабет може дозволити собі тільки стаканчик компоту з урюка або кураги, звареного без цукру.

Протипоказань до вживання абрикосів не так вже й багато, тому жителі Сходу вважають його плодом молодості, краси і довголіття. Корисний продукт бажано їсти частіше, щоб забути про нездужання.

Знайомий з дитинства смак

Смак компоту з сухофруктів знає кожен. Особливу красу цього напою додає сушений абрикос. Без кісточки або з кісточкою — різниці в смаку немає. Терпкий аромат, приємний колір і солодкий смак відрізняють цей компот від інших, тому діти його так люблять.

Основні країни-постачальники цих ласощів — Таджикистан і Туреччина. Історія традиції засушіванія абрикосів почалася дуже давно. Спочатку плоди абрикосів залишали на дереві для «усушіванія» — таким чином виходив урюк. Потім працьовиті жителі півдня почали власноруч збирати абрикоси і розкладати під сонцем. Сучасні ж виробники використовують спеціальне обладнання для сушіння та обробку речовинами, які допоможуть максимально тривалий час зберігати готові сухофрукти.

Читайте також: Крем «Шантильи»: рецепти приготування на будь-який смак

Корисні властивості кураги

Сушений абрикос — джерело здоров’я, вітамінів і мікроелементів. У народній медицині його використовують досить часто. Як виявилося, з його допомогою можна вилікувати багато різних складних захворювань, і мало того, навіть попередити появу нових.

Корисні властивості кураги незаперечні:

• її рекомендують вживати при відновленні діяльності шлунково-кишкового тракту. Так, якщо ви страждаєте частими запорами, то використовуйте старий метод наших предків: в стакан помістіть 3-4 кураги, залийте окропом і залиште на 10-12 годин настоюватися. Вранці, перед їжею, з’їжте розмоклих фрукти і обов’язково випийте всю рідину зі склянки.
• Допомагає нормалізувати артеріальний тиск.
• Сушені абрикоси здатні протистояти виникненню онкологічних захворювань. Рак — це бич сучасного суспільства. Погане харчування, стреси, генетика — все це призводить до тяжких наслідків. Але якщо ви візьмете собі за звичку регулярно їсти курагу (кілька штук в день), то можете перешкоджати виникненню онкології або уповільнити хід розвитку хвороби, якщо, на жаль, таке трапилося.
• За допомогою сушених абрикосів можна вилікувати авітаміноз і гіповітаміноз у будь-якої людини, незалежно від його віку.
• Корисна курага при лікуванні ниркової недостатності і хвороб щитовидної залози.
• при поганому зорі обов’язково потрібно їсти щодня сушені абрикоси, пити з них компоти , киселі.
• Допомагає врівноважити гормональний рівень.
• Вкрай корисні сушені абрикоси при анемії і життєво необхідні тому, у кого гемоглобін знаходиться на низькому рівні.
• при очищенні організму від токсинів і зашлакованості рекомендують використовувати курагу. Досить є її в натуральному вигляді або пити настої.

Правила зберігання в домашніх умовах

Якщо Ви заготовили багато сушених абрикосів або придбали великий запас в магазині, то дотримуйтесь правил їх зберігання:

• помістіть продукт в скляну або пластикову ємність з герметичною кришкою — не буде доступу кисню.
• приміщення для зберігання повинно бути сухим, щоб уникнути появи цвілі.
• оптимальна температура в приміщенні 10-20˚С.
• уникайте потрапляння прямих сонячних променів на продукт, тепер вони йому тільки зашкодять.
• невелика кількість продукту можна зберігати в холодильнику в герметичній ємності

в правильних умовах курага, урюк, кайса можуть зберігається протягом року.

Як вибирати сухофрукти

При виборі потрібно врахувати , яким способом сушили абрикоси. Чи піддавався плід хімічних обробок. Надавати перевагу потрібно тим абрикосів, які сушилися природним способом. Колір може бути від світло-жовтого, до темно-коричневого.

Звернути увагу потрібно на зовнішній вигляд: яскравість, глянець і різкий аромат говорить про не сумлінному виробника. Побачивши такий продукт на полицях магазину, обходьте його стороною.

Сушка абрикос в промислових масштабах

Ні для кого не секрет, будь-який бізнес — це заробляння грошей, на ринку сухофруктів як на світовому, так і на нашому регіональному, швидше за справив продукт — дорожче продав, використовують абсолютно неприйнятні методи сушіння.

Плоди обробляють хімічними сполуками проти молі. В кінцевому підсумку, так оброблять, що нічого корисного в сухофруктах не залишається. А шкода.