Котлети прилипають до сковороди — що робити [5 секретів]

Котлети — одне з найпопулярніших других страв в нашій країні. Їх легко готувати, вони дуже ситні, і 2-3 штук цілком достатньо, щоб надовго забути про почуття голоду. Досвідчені господині знають безліч секретів, як зробити це блюдо смачним і соковитим — додають в фарш картопля, крупи, овочі, приправи, гасять або запікають у підливах і соусах. Але важливим фактором є і час приготування. І сьогодні я розповім, скільки смажити котлети зі свинини, щоб скоринка не пригоріла, а всередині вони не залишилися сирими.

Примітка. Наведене час і способи смаження актуальні тільки для страв зі свинячого фаршу. Для котлет з яловичини, птиці або риби передбачені окремі способи приготування.

Скільки за часом потрібно смажити яловичі котлети

Люди, навіть дуже далекі від кулінарного мистецтва, прекрасно знають, що у яловичих шматків м’яса, або, як їх ще називають, стейків, існує кілька ступенів підсмажування. Ця система поширюється і на котлети.

• Якщо говорити про дуже добре прожарених котлетах, то для цього вам буде потрібно обсмажувати яловичу котлету по 8-9 хвилин з кожного боку. Соковитість при цьому у подібної страви буде мінімальною.

• Найкраще зупинити свій вибір на середнього ступеня прожарювання. Котлети, приготовлені таким чином, зазвичай додаються в гамбургери. Обжарка займає близько 5-6 хвилин з кожного боку, а в результаті котлета виходить дуже соковитою і ароматною.

Читайте також: У борошні і крупі завелися жучки. Чим вони можуть бути небезпечні для здоров’я?

Як смажити рибні котлети на сковороді

Риба — важливий продукт, який обов’язково повинен бути присутнім в раціоні кожної людини. Простий рецепт приготування котлетної маси:

• 500 гр філе риби.
• 1 яйце.
• 1 зубчик часнику.
• молоко або вершки.
• 1/2 ч.л. сухої зелені.
• 1/2 ст. панірувальних сухарів.
• сіль і перець за смаком.

За бажанням у фарш можна додати солодку паприку і мускатний горіх. Пропустити рибу через м’ясорубку, додати яйце і видавити часник. Посолити, поперчити, додати зелень і добре перемішати. Далі влити 2 ст.л. вершків або молока і знову перешкодити.

Після цього потроху додавати сухарі до тих пір, поки фарш не перестане липнути до рук. Якщо маса виходить занадто щільної, можна додати ще трохи рідини.

Сформувати котлети і обсмажити на розігрітій олії.

Щоб рибні котлети були соковитими, їх можна занурити в яйце і обваляти в панірувальних сухарях .

Скільки хвилин смажаться свинячі котлетки на сковорідці

Зі свининою справи йдуть трохи складніше. У цьому виді м’яса досить часто виявляються паразити, а тому воно вимагає більш ретельного підходу.

Звичайно, занадто довго смажити свинячі котлети не варто — вони вийдуть вкрай сухими, тому оптимальним вважається час обсмажування — 20-25 хвилин.

Перші 5 хвилин котлета смажиться на сильному вогні з обох сторін, потім сковорода накривається кришкою і продукт нудиться на повільному вогні ще 15-20 хвилин.

до речі, додавання свинячого фаршу в так званий фарш-асорті, накладає ті ж умови по його обсмажуванні, що і при використанні свинячого продукту в чистому вигляді.

ТОП 5 хитрощів, як уникнути прилипання

що робити, щоб котлети не прилипали до сковороди:

1. Використовувати якісну посуд з товстим дном і неушкодженою поверхнею.
2. Готувати фарш щільної консистенції, нерідких, що тримає форму після ліплення.
3. Використовувати паніровці (пшеничне або кукурудзяну муку, мелені сухарі, мелені волоські горіхи).
4. Сковороду з мас лом потрібно добре розжарити.
5. Не потрібно займати котлетами всю площу сковорідки.

Якщо гарного посуду немає, а посмажити котлетки хочеться, є вихід. Необхідно вирізати коло з пергаменту по діаметру сковороди, вистелити ним дно, налити масло і далі смажити як зазвичай.

Скільки смажити домашні котлети з курки або індички

Ці два різновиди м’яса птиці вважаються дієтичними. Котлетки з подібного фаршу виходять легкими і абсолютно нежирними.

З цієї причини недосвідчені кулінари часто перетримують курячі котлети на сковороді, і тим самим висушують їх.

Щоб цього уникнути, необхідно обсмажити одну сторону протягом пари хвилин, а потім перевернути котлету і смажити її зі зворотного боку на невеликому вогні ще близько восьми хвилин.

Читайте також: Як правильно заморозити лисички на зиму свіжими в домашніх умовах і чи можна

Слід зазначити, що ніжність фаршу, виготовленого з м’яса птиці, робить процес обсмажування котлеток в чистому вигляді не дуже зручним. Саме тому курячі та індичі котлети перед смаженням обвалюють в пшеничній муці.

Вибір сковорідки в залежності від типу плити

найвимогливіша — індукційна плита. Тут потрібне спеціальне феромагнітна дно, інакше нагрівання не буде. Сучасні виробники оснащують таким дном кухонне начиння з різних матеріалів — алюмінію, сталі, кераміки і навіть силікону.

Дно сковороди для індукційних плит повинно бути товстим (не менше 5 мм) і рівним, щоб контакт з варильною поверхнею був максимально щільним. Діаметр дна повинен відповідати діаметру конфорки і бути не менше 12 см, інакше магнітна котушка подаватися не буде.

Індукційна посуд має спеціальний знак, що допомагає швидко визначити сумісність. Адаптувати наявну посуд під нову плиту можна за допомогою перехідника. Він же вирішує проблему приготування в посуді з меншим діаметром.

Для склокерамічною плити важливо, щоб у сковороди було рівне, абсолютно плоске і гладке дно. Для підвищення провідності тепла в спеціальних лінійках його роблять темним і матовим і обробляють складом, який попереджає появу подряпин.

Переважно — товстіше днище , захищене від деформації. Краще вибрати капсульоване, щоб економити електроенергію. Купувати набір сковорідок потрібно під діаметр конфорок. Якщо дно посуду більше, приготування сповільниться.

Універсальна сковорода для всіх видів плит — безпомилковий, але не ідеальний вибір, якщо у вас на кухні газова піч. Для газової плити краще купити посуд зі спеціальними жолобками на дні. Вони прискорюють нагрів і рівномірно розподіляють тепло від центру до країв.

Скільки хвилин смажити заморожені покупні котлети

Складність готування напівфабрикатів полягає в тому, що в процесі обсмажування потрібно приготувати не тільки зовнішню частину котлети, а й внутрішню.

Для це часто подібні продукти рекомендують доводити до готовності в духовій шафі або тушкувати.

але цілком можна обійтися і без цього. Спершу слід обсмажити котлети на середньому вогні з обох сторін протягом 10 хвилин. Потім сковорода накривається кришкою, вогонь зменшується і котлета нудиться до готовності ще 10-15 хвилин.

Коротко про антипригарних покриттях

Виробники пропонують посуд з широко відомими і запатентованими антипригарним покриттям. У другому випадку не завжди можна точно визначити склад, частіше там вказано, яких шкідливих і небезпечних для здоров’я речовин в складі немає. Боятися не варто, якщо є сертифікати безпеки — за цим суворо стежать відповідні органи.

Відомі покриття:

• Тефлонове — одне з найбільш недорогих. Якість і довговічність залежать від товщини і рівномірності нанесення шару. Довговічніша литий посуд, яку покривають тефлоном вже в готовому вигляді. Штамповані сковороди роблять з листів з антипригарним шаром, який нерідко деформується в процесі штампування.
• Керамічне — гладке і красиве покриття, що витримує температуру до 400 градусів. Можна смажити без масла. Однак керамічне покриття не любить тривалого контакту з водою і боїться контрастів температур. Навіть холодна яйце, вбите на розпечену поверхню, може стати причиною пошкодження. Вимагає особливого догляду.
• Кам’яне — один з кращих варіантів за прийнятною ціною. Якщо правильно вибрати кам’яну сковороду, то вона витримає і металеві лопатки, і жарку при високих температурах, і тривалий нагрів на плиті.
• Титанові — міцне і довговічне, але дорожче. У такій сковороді можна сміливо смажити при високих температурах, з жиром і без.

Читайте також: Плоди лаврового дерева. Застосування лавра і його корисних властивостей. Лікарські препарати лавра

Докладно про те, з яким покриттям купити сковороду для різних завдань, ми розповідали в цій статті. Ознайомтеся перед вибором.

Особливості смаження котлет з рубленого м’яса

Котлети, виготовлені з рубленого м’яса, відрізняються більшою соковитістю і ароматний, однак наявність відносно великих шматочків вимагає застосування більш ретельного підходу до приготування .

Щоб приготувати котлету з рубленого яловичого м’яса, вам буде потрібно 15-20 хвилин замість 10-16.

В цілому, ви просто можете додавати 3-4 хвилини до часу, необхідного для приготування страви з фаршу.

Тепер ви знаєте все про те, скільки смажити котлети на сковороді, в залежності від типу м’яса, який був використаний при їх виготовленні.

Пам’ятайте, що, якщо ви сумніваєтеся в готовності котлет, ви можете перестрахуватися і налити в сковороду трохи води, закрити її кришкою і трохи загасити котлетки протягом 5-10 хвилин.

варіюючи фарш

За смаком, в рецепті можна вимочений в молоці хліб

замінити на чорний хліб (без кірки і його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю — 5-6 столових ложок, геркулес або висівки — 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати тертий картопля (2 середніх картоплини) або кабачок (1 невеликий). — Можна приготувати котлети без яєць — яйця додаються, здебільшого, для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма котлет трималася без яєць, досить прибрати сформовані і паніровані котлети в морозилку і потримати там хвилин 20. До речі, і панірування, якщо заморозити котлети, чи не обсипається в маслі. — Можна приготувати котлети і з змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарші свинини з індичкою, свинини з куркою, свинини і яловичини. — Замість рослинного масла, для обсмажування котлет можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії — 3 столові ложки вершкового) або жир м’яса і птиці (замість кожної ложки рослинної олії — 3 столових ложки жиру) — його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді. — Якщо використовується нежирне м’ясо, можна надати котлет соковитості, додавши трохи рубаного сала в фарш. — Лук в кістлявий окорок можна подрібнити в м’ясорубці, порубати, натерти на тертці і потім збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненим в блендері цибулею — більш м’які і повітряні за рахунок повітря, нагодована цибулю при збиванні.

Як ще можна приготувати курячі котлетки

Страви з м’ясного фаршу, типу котлеток, готують у всьому світі, але тільки у нас подібна страва придбало статус національного. Сьогодні портал «Твій Кухарчук» поділиться з вами досвідом з приготування неймовірно смачних курячих котлет з різними додатковими інгредієнтами.

Курячі котлетки з сиром

Котлети з курячого фаршу з картоплею

Готуємо курячі котлети з вівсяними пластівцями

курячі биточки з крабовими паличками

котлети з курячого філе, горіхів і чорносливу

Курячі котлети з капустою

Де купити сковороду без ризику підробки

Де краще купувати сковороди — в інтернет- магазинах, супермаркетах, гіпермаркетах або в спеціалізованих відділах посуду? Відповісти однозначно тут не можна — то, що підійде жителям великих міст може бути неприйнятним для тих, хто живе в селищі.

В інтернет-магазинах ціни частіше нижче, але вартість може вирости з урахуванням доставки. Не поспішайте з покупкою, уважно вивчіть асортимент в мережі, пройдіться по магазинах міста. Порівняйте ціни, подивіться, як виглядає посуд різних виробників, відзначте для себе виробників, чия продукція вам сподобалася. Потім в інтернеті ці замітки допоможуть зробити правильний вибір.

Віддавайте перевагу магазинам із хорошою репутацією, навіть якщо вони продають товари трохи дорожче. Зверніть увагу на наявність сертифікатів, особливо якщо є антипригарне покриття.