Морозиво являє собою заморожену солодку масу. З чого робиться такі ласощі? До складу морозива входять молочні продукти, в тому числі вершки, молоко і масло, а також різні добавки у вигляді ароматичних і смакових речовин.
Домашнє морозиво з вершків — загальні принципи приготування
В основному до складу домашнього морозива входять такі продукти, як вершки, молоко, цукор або пудра, яєчні жовтки.
• вершки і молоко повинні бути високоякісними і жирними, обов’язково свіжими. Якщо використовуються обидва інгредієнта, то співвідношення вершків до молока повинно бути не менше таких пропорцій, як два до одного.
Читайте також: 5 секретів використання вафельної рисового паперу при декорі тортів
• Пудру можна приготувати самостійно, перемолу цукрову крупу в кавомолці.
• Перед тим як відокремлювати жовтки від білків, яйця слід помити і витерти. Яйця для приготування домашнього морозива з вершків повинні бути свіжими і охолодженими.
• Також в якості сполучного елемента іноді використовують крохмаль.
• Для додання аромату можна використовувати м’яту, стручки ванілі, цедру і сік цитрусових, лікер, ром, кава і інші натуральні інгредієнти.
• За бажанням в морозиво додають фрукти, ягоди, баштанні, горіхи, шоколад.
Класичний рецепт морозива в домашніх умовах
Для виконання класичного варіанту цих ласощів вам потрібно:
- Незбиране молоко (510 грам).
- Стручок ванілі або ванілін (10 грам).
- Цукор (55 грам) і цукрова пудра (115 грам).
- 5-6 жовтків.
- 35% — процентні вершки (близько 350 грам).
Отже, щоб виро звесті приготування ароматного домашнього десерту, необхідно підготувати основу (англійська крем). Перемістіть на вогонь молоко, і періодично помішуючи додати в нього цукор і ванільний інгредієнт. Потім збити окремо жовтки і коли молочна маса підігріється до 55 — 65 градусів поступово ввести в неї яєчний мус. Постійно помішуючи, ви побачите, як ваша рідка маса придбає кремову текстуру. Дивіться, щоб рідина не підгоріла і не закипіла . Після повного загустіння «англійська крем» готовий. Знімайте швидше з вогню і швидше остудіть.
Наступним етапом буде збивання вершків і цукрової пудри. Після того як отримаєте пишну вершкову масу, додайте її в охолоджену основу і відправте в морозилку.
Ванільне домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• стакан пудри цукрової.
• три склянки жирних вершків.
• три жовтка.
• за смаком ванілін.
Читайте також: Як використовувати «Шантіпак» для приготування торта
Спосіб приготування:
1. Гарненько змішуємо жовтки з ваніліном і цукровою пудрою. Суміш повинна вийти однорідної консистенції і блідо-жовтого кольору.
2. Вершки розігріваємо і вливаємо в яєчну масу, перемішуємо.
3. Включаємо конфорку на самий повільний вогонь, виставляємо нашу заготовку в каструлі на плиту, Томім до загустіння. Чи не відходимо ні на хвилини від плити, помішуючи вершки, щоб вони не перекипів і не підгоріли.
4. Як тільки ароматна маса досягне консистенції дуже густої сметани, знімаємо каструльку з вмістом з вогню.
5. Даємо масі охолонути до кімнатної температури, розливаємо в підготовлені для морозива форми.
6. Прибираємо в холодильник до повного затвердіння десерту.
Домашнє морозиво — рецепти з вершками
При приготуванні домашнього морозива з вершками, вершки потрібно збити. Для отримання хорошого результату, можна скористатися наведеними порадами.
Як збивати вершки, поради:
- добре збиваються вершки якщо у них жирність більше 30%.
- вершки повинні бути холодними. Якщо їх заморожували або вони теплі, то можуть расслоиться при збиванні.
- віночок і посуд, для збивання вершків, повинні бути холодними.
- обороти міксера збільшувати поступово, інакше може збити масло.
- блендер для збивання вершків краще не використовувати.
- вершки збили — коли на їх поверхні залишаються сліди від міксера і стійкі піки.
- перед вимиканням міксера, бажано, поступово зменшити його обороти.
Домашній пломбір
Приготоване за цим рецептом морозиво по жирності і смаку схожий на «радянський» пломбір.
Тип страви для 4-х порцій:
- 200 мл жирних вершків (30-35%).
- 200 мл молока.
- 150-170 г цукру (можна зменшити за смаком).
- 3 яєчних жовтка.
- 1-2 ч. ложки ванільного цукру.
Готуємо так:
Налити молоко в каструлю, нагріти до кипіння, прибрати пінки і остудити до кімнатної температури.
жовтки, ванільний і звичайний цукор з’єднати і збити до однорідного стану.
Продовживши збивання, влити молоко тонкою цівкою в жовтки з цукром і поставити суміш на маленький вогонь. Нагріваємо до загусання, весь час заважаючи дерев’яною ложкою. Вимкнути вогонь і дати масі охолонути. Готовий, остиглий крем потрібно ще більше охолодити в холодильнику.
Читайте також: Флористика. Як заготовлювати природні матеріали для творчих робіт?
Збити попередньо охолоджені вершки (як тільки вершки будуть тримати форму — збивання припинити), з’єднати з охолодженим кремом і перемішати.
Порада:
- на цьому етапі можна додати шоколад, розтопивши його на водяній бані і дуже акуратно змішати його з збитими вершками, але доведеться зменшити кількість цукру щоб не було надто солодко.
Перекласти майбутнє морозиво в зручну ємність, накрити кришкою і помістити в морозилку. Через 3 години дістати з морозилки морозиво і збити його в охолодженої мисці міксером. Збиту масу знову помістити в морозилку.
Морозиво ще раз збити через 3 години і наповнити їм формочки і відправити в морозилку до повного заморожування. Після заморозки його можна залишити зберігатися в морозилці тривалий час.
Перед подачею на стіл, бажано, морозиво посипати тертими горіхами або шоколадом і помістити на півгодини в холодильник (не в морозилку).
Поради:
- якщо щось пішло не так і жовтки згорнулися, можна спробувати виправити становище після закінчення приготування крему і його охолодження збити крем блендером для подрібнення жовтків.
- для додання морозиву додаткового аромату і смаку, в крем можна ввести невелику кількість подрібненого в пюре бананів або інших фруктів.
Домашнє морозиво зі смородиновим соусом
Продукти для морозива:
- 500 г вершків (33%).
- білок 6-7 яєць.
- 225 г смаженого арахісу.
- 225 г цукатів.
- 100 г цукру.
- 100 г рідкого меду.
- 2 ст. ложки води.
Продукти для смородинового соусу:
- 400 г свіжої або замороженої чорної смородини.
- 100 г цукру.
- 100 г води.
Приготування морозива:
Подрібнити цукати і змішати з подрібненим обсмаженою арахісом.
В каструлю з налитої водою, додати цукор і мед, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і потримати на вогні 5 хвилин.
Ретельно збити міксером білок до отримання дуже пишної маси. Не вимикаючи міксер акуратно влити тонким струменем в збиті білки гарячий сироп.
Після охолодження білково-сиропної маси додати в неї маленькими порціями суміш цукатів з горіхами.
Ретельно збити міксером вершки і дуже акуратно змішати їх з рештою маси.
Заповнити морозивом охолоджені піали і на всю ніч поставити їх морозильник.
Застигле морозиво полити смородиновим сиропом і прикрасити листочками м’яти.
приготування смородинового соусу:
Для приготування смородинового солодкого соусу, закип’ятити воду з цукром, подрібнити смородину блендером і змішати її з сиропом, процідити і охолодити готовий соус.
морозиво зі згущеним молоком
Це, мабуть, найпростіший рецепт морозива в домашніх умовах з усіх описаних в цій статті. Згущене молоко можна приготувати вдома.
- жирні вершки (30-35%) — 600-800 мл.
- згущене молоко — 300-400 г (від кількості, залежить насолода морозива).
Готуємо морозиво зі згущеним молоком так:
Охолоджені вершки налити в охолоджену ємність і збити міксером або віночком (якщо збивати в блендері, то включайте його на короткий час, з зупинками), при отриманні ознак загустіння потрібно бути уважним, щоб не «перевзбіть» їх.
Поради:
- для отримання більш густих і стабільних вершків, можна взяти 1 зефір, з розрахунку на 250 мл вершків, помістити його на 10 секунд в мікрохвильовку або розігріти на водяній бані і додати в вершки перед збивання.
- якщо немає вершків потрібної жирності, можна використовувати загущувач для збивання вершків, при додаванні якого збивається навіть молоко, але отримана маса, схожа на збиті вершки тільки зовнішнім виглядом (використовувати рада в крайньому випадку, результат, стосовно до морозива не гарантується).
Продовжуючи збивання, повільно влити згущене молоко.
Читайте також: Як зробити вдома миндальную борошно (+ 2 рецепта з мигдальним борошном)
Отриману масу помістити в морозилку. Через 3 години морозиво дістати з морозилки і збити міксером. Збиту масу знову помістити в морозилку. Через пару годин операцію можна повторити.
Незвичайне морозиво з гарбуза з ромом і родзинками
- густе пюре гарбуза — 225 г.
- вершки — 250 мл.
- згущене молоко — 250 мл.
- цукрова пудра — 100 г.
- родзинки — 75 г.
- ром — 50 мл.
- лимон — 0,5 шт. (Сік).
- мелена кориця — 1 ч. Ложка.
- мелений мускатний горіх — 1 ч. Ложка.
- мелений імбир — 1 ч. Ложка.
Гарбузове пюре готуємо так:
Очистити шматок гарбуза від внутрішніх волокон і шкірки, а потім нарізати тонкими пластинами і покласти в ємність з кришкою. Для більш щільного закривання можна використовувати харчову фольгу.
Запікаємо гарбуз в розігрітій духовці 20-30 хвилин (залежить від кількості і розмірів шматочків).
Запечену гарбуз розминаємо виделкою або подрібнюємо блендером і даємо охолонути.
Тепер готуємо морозиво з ромом:
Рясне гарбузове пюре збити з цукром, згущеним молоком, соком лимона і спеціями.
збити вершки, скористайтеся порадами вище , а потім змішати з ромом і зі збитою гарбузом.
Після чого суміш помістити в морозилку. Через 3 години морозиво вийняти з морозилки, збити міксером і додати родзинки. Збивання міксером повторити ще 2 рази.
Малинове домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 500 мл вершків.
• 60-80 грам пудри.
• 800 грам малини.
Спосіб приготування:
1. Ягоди викладаємо в друшляк і обполіскувати.
2. Як тільки вся рідина піде, перекладаємо малину на сито і перетираємо. Нам потрібен тільки сік, якого повинно вийти близько 400 мл. До речі, не обов’язково викидати залишився макуха, з нього потім можна буде зварити компот.
3. В малиновий сік насипаємо цукрову пудру, перемішуємо.
4. Збиваємо вершки в блендері до густоти, але не до піків.
5. Змішуємо малиновий сік і збиті вершки.
6. Прибираємо масу в морозильник, через годину дістаємо і знову збиваємо.
7. Повторюємо процедуру збивання ще пару раз.
8. Після, масу не чіпаємо до повного його застигання.
Особливості приготування
Для отримання однорідного морозива домашні вершки найкраще збивати близько 3-4 разів за весь час заморожування. Тільки в цьому випадку ваш десерт вийде смачним і ніжним.
Після того як сировину буде повністю готове, його слід витримати в морозильній камері не менше трьох годин (можна і всі шість, залежить від температури).
Динне домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 100 грам згущеного молока.
• 220 мл жирних вершків.
• 250 грам м’якоті дині.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо диню маленькими шматочками, викладаємо в чашу блендера, пюріруем.
2. В іншій ємності збиваємо вершки, поступово вливаючи згущене молоко, до густоти.
3. Змішуємо диняче пюре зі збитими вершками.
4. Прибираємо масу в холодильник на годинку.
5. Морозиво дістаємо, перемішуємо, прибираємо в морозильну камеру до придбання потрібної консистенції.
Процес приготування
До складу морозива вершкового можуть входити абсолютно різні компоненти. Ми вирішили використовувати тільки вершки і різні смакові добавки.
Охолоджений молочний продукт необхідно вилити в глибоку миску, а потім збити до стійких піків. При цьому вершки повинні залишатися на віночку і ні в якому разі не стікати вниз.
Після здійснення описаних дій до отриманої маси можна сміливо додати свої улюблені добавки. Як них ідеально підійдуть фрукти, ягоди, згущене молоко, горіхи, шоколад та інші продукти. Також в молочний продукт необхідно всипати дрібний цукор.
Все додані компоненти слід акуратно вимішати за допомогою міксера. При цьому необхідно простежити, що легкість вершків не загубилася.
Читайте також: Як зберегти зелень свіжої в холодильнику
Змішавши всі компоненти і отримавши однорідну масу, її відправляють в пластиковий контейнер, а потім накривають кришкою і ставлять в морозильну камеру. Через ¼ години сировину можна дістати і знову інтенсивно збити за допомогою блендера. Така процедура дозволить уникнути утворення грудочок.
Банановое домашнє морозиво з вершків
Інгредієнти:
• 500 мл вершків.
• кілограм бананів.
• сік половини лимона.
• півсклянки цукру.
Спосіб приготування:
1. Банани очищаємо, нарізаємо шматочками і прибираємо в морозильник на п’ять-шість годин.
2. Заморожені банани виймаємо, кладемо в чашу блендера, вливаємо вершки, лимонний сік, насипаємо цукор.
3. Інтенсивно збиваємо всі інгредієнти протягом п’яти хвилин.
4. Розміщуємо масу в морозильник, залишаємо до повного затвердіння.
Домашнє морозиво з вершків «Полуниця в шоколаді»
Інгредієнти:
• 500 мл вершків жирних.
• 300 грам свіжої полуниці.
• 200 грам шоколаду.
Спосіб приготування:
1. Збиваємо вершки до піни, яка ще не варто, але вже і не рідка.
2. Прибираємо масу на годину в холодильник.
3. В цей час ягоди промиваємо і перетираємо через сито або просто блендером до пюреобразного стану.
4. Шоколад розтоплюємо.
5. Дістаємо вершки з холодильника, додаємо полуничне пюре і охолоджені шоколад.
6. Збиваємо масу до густоти.
7. Прибираємо в морозильник приблизно на 5-6 годин.
Домашнє морозиво без вершків і цукру
Смачне, дієтичне морозиво в домашніх умовах можна приготувати без додавання вершків і зовсім без цукру. Ось парочка рецептів.
Ананасове морозиво
Тип страви:
- свіжий ананас — 1 кг.
- фініки — 1 стакан.
- кокос — (можна купити 2 склянки готового кокосового молока).
Приготовим кокосове молоко:
Перш ніж готувати коксове молоко потрібно купити кокос. У магазині виберіть плід важче, він більш свіжий. Вибираючи кокос треба впевнитися що він з водою, просто потрясіть його. Також перевірте що все 3 «вічка» у нього закриті, розкритий кокос довго зберігати не можна.
Знайдіть, нащупайте м’якший «вічко» і тонким ножем або штопором розширте отвір і вилийте кокосову воду.
: тримаючи його в руках або поклавши на тверду поверхню, наносите середньої сили удари в показане на малюнку місце молотком (добре підійде металевий молоток-топірець для відбивання м’яса) або тупим боком великого ножа. Після кожного удару повертайте кокос навколо осі. Незабаром в ньому з’являться тріщини …
Білу м’якоть натріть на крупній тертці і залийте її окропом так, щоб тільки її покрити. Перемішайте і залиште на 1 годину настоюватися. Помістіть все в блендер і збивайте 30 сек. на найбільшій швидкості.
Після цього процідіть молоко через марлю, а стружку відіжміть в бавовняної серветці.
Важливо пам’ятати:
- залишилася стружку можна при маленькій температурі висушити в духовці і використовувати в подальшому.
- з одного середнього кокоса виходить до двох склянок молока.
- жирів в кокосовому молоці більше ніж у коров’ячому — 27%, білка — 4%, вуглеводів — 6%.
- у випічці, кокосове молоко можна використовувати як замінник звичайного.
- зберігати кокосове молоко можна в холодильнику 24 години.