Рецепт чурчхели в домашніх умовах з фото
Необхідне обладнання:
- каструля з товстим дном,
- дерев’яна або пластикова лопатка,
- котушка ниток,
- плечики для одягу
- швейна голка,
- віночок,
- миска,
- блендер,
- сито,
- плита.
Перелік інгредієнтів
Продукт Кількість Віноград1.5 кгОрехі волоські або фундук600-700 гКукурузная мука300-320 г
Вибираємо продукти
- Виноград для нашого десерту повинен бути абсолютно зрілим і дуже-дуже солодким. Тому при покупці його потрібно пробувати. Ягоди для проби потрібно вибрати з нижньої частини кисті, там вони встигають пізніше.
- У грузинському рецепті чурчхели використовуються волоські горіхи або фундук , але підійдуть і інші види горіхів, гарбузове насіння і навіть сухофрукти. Перед покупкою очищені волоські горіхи теж потрібно спробувати: від довгого зберігання вони можуть прогіркнути, а при неправильному зберіганні стати прілими або придбати неприємний запах.
- Замість кукурудзяного борошна можна використовувати пшеничну , але готовий десерт злегка втратить в смаку.
Покрокове приготування
- Розрізаємо на четвертинки 600-700 г ядер волоського горіха. Викладаємо на деко і підсушують їх в духовці з відкритими дверцятами при температурі 60-70 ° протягом 1 години.
- Відмотуємо з котушки 1-1,2 м нитки, складаємо навпіл і втягає в голку. З’єднуємо кінці нитки і зав’язуємо вузликом. Нанизуємо четвертинки горіхів на нитку, протикаючи голкою посередині. В кінці горіхових бус потрібно залишити вільний відрізок нитки довжиною 5-7 см.
- Моєму 1,5 кг винограду. Ягоди обриваємо з кисті і складаємо в чашу блендера.
- Перемелюємо виноград блендером і проціджуємо сік через сито. В результаті його повинно вийти 1,3-1,2 л.
Читайте також: Моторне масло в жерстяних банках: правда чи що його практично не підробляють? - Наливаємо 1,5- 2 склянки соку в окрему миску, решта — в каструлю з товстим дном. Каструлю ставимо на плиту і підігріваємо на середньому вогні.
- У миску з отмеренной рідини насипаємо 300-320 г кукурудзяного борошна і розмішуємо віночком до однорідного стану.
- Перекладаємо виноградно-борошняну масу в каструлю з основною рідиною і старанно розмішуємо, розбиваючи грудочки.
- Коли маса закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, постійно помішуючи, до загусання. Хвилин через 15 виноградний кисіль доходить до потрібної густоти. Вимикаємо вогонь і знімаємо каструлю з плити.
- Занурюємо горіхові зв’язки в виноградний кисіль, тримаючи їх однією рукою за вільний шматок нитки. Допомагаємо лопаткою розподіляти липку масу по всій поверхні горіхових бус.
- Для просушування чурчхели пропоную використовувати плечики для одягу. Вільні кінці нитки зав’язуємо вузликом навколо нижньої планки плічок. Ставимо під звисають гірлянди піддон, куди будуть капати надлишки виноградного киселю.
- Розміщуємо конструкцію в затіненому, добре провітрюваному приміщенні. Через 5-7 днів смачний десерт буде готовий.
тбілі »на грузинському — теплий»
Чурчхела
пропорції:
(на 30 штук чурчхели):
виноградний сік — 6 літрів
борошно — 2 кг, змішаної кукурудзяної і пшеничної, 1: 3
горіхи волоські, фундук, мигдаль, гарбузове насіння (очищені) — 2 кг
нитка сувора — метрів так 15
Читайте також: Як красиво нарізати банан на стіл в домашніх умовах
великий казан, дерев’яна лопатка на довгій ручці, газовий пальник,
жердину для просушки
Марина, українська невістка , послала своїх батьків до Києва посилку, в якій лежала в’язка чурчхели.
Потім зателефонувала — дізнатися, як дійшло, чи сподобалося.
— Ох вже ці грузини, — іронічно відповів тато по телефону, — навіть свічки робити не вміють. Ми їх палили, палили, а вони горіти не хочуть!
Марина ледь не втратила свідомість, потім швидко пояснила, що це — їжа! Причому уточнила, що нитку є не треба, а то хіба мало …
За все своє життя не зустрічала людини, яка б не любила Чурчхела, і хотілося б мені подивитися на таке диво природи.
Етимологія назви досить проста: «Хела» означає «розміром c», а «чурч» — загальне кахетинське найменування всіх сушених фруктів. Цей чурч, в свою чергу, походить від «Чарч» — дерев’яної лопатки, за розміром якої їх і нанизували! Дуже просто і зрозуміло, по-моєму.
Ось і вийшла «чурчхела» — довжиною в лопатку.
Внемлите, брати і сестри!
Вас чекає сага про солодке паличці — праматері «Сникерса», але не в приклад краще, корисніше і смачніше: про чурчхели.
Загальний вигляд: паличка з нерівною хвилястою поверхнею кремового, коричневого або темно-бордового кольору, на розрізі видно горіхи з ниткою.
Склад: нитка, виноградний сік, борошно, горіхи.
Начебто щось елементарне, правда? Але щоб приготувати Чурчхела, доведеться пролити сім потів, так що ви будете раді замість цього наліпити тисячу хінкалі. У містах її готують поодинокі ентузіасти — в основному цим займаються міцні професіонали в селах, на око і нюх визначають пропорції продуктів і ступінь їх готовності на кожному етапі.
Але що нам заважає ризикнути?!
Читайте також: Як зберігати гіркий стручковий перець: всі способи
Отже, приступимо.
ГОРІХИ І ВИНОГРАДНИЙ СОК
Можна просто фундук.
Можна порізані на скибки волоські горіхи.
Можна гарбузове насіння, мигдаль — все, що потрапляє в категорію «горіхи».
в Кахетії вживають в тих же цілях навіть сушений виноград чи яблука, напевно, можна і інші сухофрукти.
Але я б рекомендувала все-таки волоські горіхи: по-перше, це класика і , по-друге, неймовірно смачно.
Сік давиться в сезон збору винограду. Тим, хто живе не в виноградних місцях, я б порадила придбати соковарку, купити хороший недорогий виноград солодких сортів і зробити сік самому, а потім закатати його в банки.
Або ж замінити виноград малиною або ожиною.
І якщо немає під рукою свіжовичавленого соку, можна консервований — але в домашніх умовах, а не з магазинних пакетів, боже упаси.
НИТКА
Мама стверджує, що перш за все потрібна якісна бавовняна, досить товста нитка, бо вона — стрижень нашого продукту!
вдягають нитку в шевську (не вірте, візьміть звичайну!) голку, робимо великий вузлик і нанизуємо горіхи.
Нитка повинна бути десь півметра — про запас.
нанизати сантиметрів 25-30 — відсунули до вузлика, нанизані ще стільки ж — зв’язали разом і перекинули через жердину. Це нудна, копітка і травматична робота — але далі буде ще гірше.
Нанизавши все горіхи, треба їх підсушити в духовці, а потім пальцями отшелушить горіхову шкірку — якщо нанизані фундук. Якщо ж горіхи прожарити до нанизування, потім голка ковзає і протикає їх з працею. Так що робіть як вам кажуть.
пеламуші (татари)
Строго кажучи, під цим екзотичною назвою мається на увазі звичайний кисіль з виноградного соку.
Берете свіжовичавлений сік винограду сорту «ізабелла» (можна і інші сорти, наприклад «ркацителі» або «сапераві», але неодмінно особливою солодощі та аромату), як уже було сказано — шість літрів, наливаєте в казан і ставите на великий вогонь. Коли закипить, зменшуйте вогонь до мінімального і знімайте піну.
Коли піни майже не стане, тут же отлейте у велику емальовану миску літра два, нехай трохи охолоне, і зробіть з цього соку і муки рідку кашку без грудочок ( в теплий сік всипати потроху борошна і розмішуєте пальцями, так зручніше): в Східній Грузії додають тільки пшеничне, в Західній — кукурудзяну, моя мама ж робить суміш 1: 3 — кукурудза проти пшениці. Чи треба уточнювати, що борошно повинно бути: кукурудзяна дрібного помелу, пшеничне — краще сіра, і обидві необхідно просіяти? Потім вливаєте в казан цю кашку потроху, при постійному помішуванні.
В результаті повинна вийти однорідна, досить густа маса — приблизно як тісто для оладок, яку треба потомить на маленькому вогні ще деякий час, щоб зник запах борошна, і можна приступати до кульмінації ритуалу: занурювати горіхи в пеламуши.
Невелике уточнення про густоті виноградного киселю: можуть бути варіації в залежності від якостей наявних продуктів і від бажаної товщини покриття (чим густіше — тим товщі), так що вже краще ви самі регулюйте кількість борошна і не бійтеся включати інтуїцію.
Отже, все вже готово.
Читайте також: найкраще оливкова олія: дослідження «Свеча памяти »і« Росконтроль »
ОБЛИВАННЯ ОРЕХОВ
Кладете парні в’язки горіхів в казан, притримуючи за вільні кінці нитки, за допомогою дерев’яної лопатки змушуєте їх пірнати в виноградну кашку, потім витягуєте і вішаєте на жердину (довгий і завширшки не менше п’яти сантиметрів) — так, щоб вони не стикалися один з одним, а вниз поставте чисті тазики — щоб стікає дорогоцінний сік не пропадав даремно.
Розумні люди підказали, що можна замість дерев’яного жердини туго натягнути два шпагату на відстані 5 сантиметрів: головне, щоб вологі палички висіли вільно.
поринули таким манером все 15 в’язок — почали заново, до тих пір, поки не буде досягнута достатня товщина виноградного покриття або просто поки не набридне.
Тепер можна жердину з висячими паличками повісити для просушування в провітрюване місце, а казан вишкребти лопаткою і з’їсти, ні з ким не ділячись.
Попутно зауважу, що пеламуши їдять і просто так: заливають в емальовану або скляну формочки, насипають зверху горіхів і лопають, хоч в теплому, хоч в холодному вигляді.
Чурчхела буде готова через пару тижнів — адже зазвичай її готують восени під час збору винограду, коли ще тепло і сухо, але діти зазвичай про це і не підозрюють, тирять її з жердини напівготову і зжирають на місці.
Не заважайте їм насолоджуватися, це ж натуральний продукт!
Якщо ж вдалося зберегти хоч пару штук, треба їх загорнути в пергамент і заховати в прохолодне сухе місце, а на Новий рік витягти і покласти на стіл.
можна з’їсти її цілком, здираючи зубами прямо з нитки, можна нитку все-таки попередньо витягнути, можна просто наламати, а можна і культурно порізати ножиком .
Чурчхела — солодка паличка! Чурчхела — добірні горіхи і товстий шар солодкого пеламуши! Чурчхела люблять старі й малі!
Головне — не пересушити, а то обламаних зубів не оберешся.
Поради по приготуванню
- Для приготування виноградного соку можна використовувати соковижималку або соковарку . Виноград можна пропустити через м’ясорубку, пом’яти руками а потім скласти в марлю і віджати.
- Замість винограду можна використовувати готовий консервований сік . Головна умова — він повинен бути натуральним. Причому сік не обов’язково повинен бути виноградним. Абрикосовий додасть десерту яскравий помаранчевий колір, гранатовий і вишневий — червоний. Оскільки не всі соки такі ж солодкі, як виноградний, рецепт приготування чурчхели потрібно буде доповнити цукром за смаком.
- Про солодощі потрібно сказати окремо . На батьківщині цієї страви виноградне сусло спочатку уварюють до тих пір, поки від початкового об’єму залишиться половина. На цьому концентрованому, солодкому, натуральному сиропі готують кисіль. Як зробити Чурчхела солодше, вирішуйте самостійно: уварювали чи сік в домашніх умовах або, спростивши рецепт, додати в нього цукор.
- Горіхи можна заздалегідь нанизати на нитки і просушити на сонці. А ось підсмажувати їх на сковороді не варто: вони стануть крихкими і при дотику голки будуть розламуватися на шматочки.
- Не потрібно прискорювати достигання чурчхели . На сонці або в теплому приміщенні вона, звичайно висохне швидше, але горіхи не встигнуть просочитися солодкої вологою.
Інші корисні солодощі
- Крім грузинської чурчхели, існує вірменський варіант шароц, для приготування якого в вищеописаний рецепт потрібно просто додати прянощі: по 3 г меленої гвоздики і кориці.
- Усім мамам, бабуся і тим, хто стежить за своєю фігурою рекомендую приготувати пастилу з яблук. Одержаний смачний десерт містить клітковину, вітаміни, пектини необхідні для здоров’я.
- Корисне ласощі можна готувати не тільки з яблук, ви можете переконатися в цьому, познайомившись з рецептом пастили.
- Розкішними солодощами славиться Східна кухня. Рецепт рахат лукум дозволить вам влаштувати чаювання, гідне султана.
- Ще один шедевр, який прийшов до нас зі сходу, ви зможете без особливих клопотів приготувати самостійно — щербет, схожий на тане в роті молочну цукерку.
Сподіваюся, що рецепт був вам корисний. Напишіть, будь ласка, який вийшла чурчхела. Якщо ви знаєте, як приготувати її смачніше, дайте пораду або поділіться своїм варіантом страви. Приємного апетиту!
Чи корисна чурчхела
У чому користь і шкода грузинської чурчхели? Тут багато що залежить від складових компонентів, наскільки вони свіжі і натуральні, а також, як був висушений продукт. Якщо технологія приготування дотримана правильно, солодкість є вельми корисною для організму. Десерт дуже поживний (400 ккал) і здатний швидко впоратися з відчуттям голоду.
В його складі містяться глюкоза і фруктоза, білок, рослинний жир, амінокислоти, мінерали і вітаміни. Ласощі має антиоксидантні властивості, добре впливає на кровоносну і травну систему. До того ж, воно здатне зберігатися тривалий час (більше року), що не втрачаючи своїх корисних властивостей.
